Хинкали са различни. В някои народи това са просто тортили, изработени от безквасни теста, други с пълнеж, а други - с охлюви с вдлъбнатини.
Готварска чиния по няколко начина, един от интересните варианти - на царевично брашно. Ще опитаме ли?
Царевица khinkali - общи принципи на готвене
За да направите тестото, имате нужда от царевично брашно, можете да го купите от магазина или да го готвите от зърнени култури. Във всеки случай, трябва да се пресее, само след това да продължи да месят тестото. Понякога царевицата и пшеничното брашно се смесват.
Какво се използва за теста:
• вода;
• мляко или кефир, суроватка;
• сода;
• сол;
• масло.
След месене, те го оставят да си легне за половин час, но може да се направи повече. После хвърлят плоски торти. Готвене. Или те правят пълноценни продукти с различни пълнежи, също така ги кипват на пара или във вода. Сервира ястие с различни сосове, чийто вкус и външен вид зависи от пълнежа и другите допълнителни съставки.
Дагестан царевица потъва по водата
Традиционната царевична хинкала в Дагестан е парче тесто, приготвено в бульон или във вода. Те се сервират на маса с различни сосове, варено месо, зеленчуци, бульони, зеленчуци.
Съставките
• 120 ml вода;
• 300 грама царевично брашно;
• 0,5 ч. л. соли.
подготовка
1. • Разтваряйте солта във вода при стайна температура.
2. • Пресейте царевичното брашно, направете дупка, излейте вода. Вземете лъжица и започнете да бъркате в центъра на кладенеца по посока на часовниковата стрелка.
3. • Веднага щом лъжицата трудно се върти, натопим ръцете си и омесваме тестото, като кнедли или домашни юфка. Слагаме го в торба или го оставяме на масата, но го покриваме с обърната купа.
4. • Даваме на царевичното тесто да легне, за да получи точната консистенция, да стане меко и гъвкаво.
5. Сега извадете малки парчета от тестото, малко по-малки от яйцето на пъдпъдъка, я изплетете в ръцете, за да направите таблетка. Сложихме го на дъската за рязане. Ние правим много такива торти.
6. • Хвърлете във вряща вода или бульон, гответе след варене
Царевично зърно с агнешко месо
Рецептата за традиционната царевица khinkali. Те са подготвени за двойка, можете да използвате mantovarku.
Съставките
• 500 грама царевично брашно;
• 250 грама пшенично брашно;
• 0,2 литра кефир;
• 300 г картофено пюре;
• 100 г курдючного сала;
• 1 головка лука;
• сода;
• Подправки;
• 1 яйце;
• зелени за подаване;
• малко кориандър в пълнежа.
подготовка
1. • Смесвайте царевично и пшенично брашно, пресейте на масата или в голяма купа, направете бразда в центъра.
2. • Комбинирайте кефир с 0,5 ч.л. сода и същото количество сол, разбъркайте, добавете сурово яйце. Изсипете в дупката, месят не е много стръмно тесто. Сложете в торба, оставете за половин час, оставете го да лежи на масата.
3. Изрежете Кърдюк, сложете го в тиган, започнете да печете.
4. Нарежете лука, добавете към съдовете, преминете няколко минути. След това се охлажда малко.
5. Обърнете агнето, комбинирайте го с пърженото пиле и лука, добавете сол с пипер, нарязан кориандър. По принцип е по-добре да използвате клонки, но можете също така да листате.
6. Изваждаме тестото, отчупваме малка топка, използваме палеца, за да направим канал в него, разтегнете страните, за да направите нещо като стомна. Слагаме пълнеж в дупката на овена, ние го залепваме. Вземете кръгъл поничка с пълнеж. Поставяме я на подноса на парахода.
7. • Използваме по-нататък същия метод.
8. • Включете нагревателя за пара, пригответе киinkali след врязване в продължение на 25-30 минути, в зависимост от размера им.
9. • Оставяме на чиния, украсяваме с пресни билки, сервираме с чесън или кетчуп.
Царевица киinkali с варено говеждо и чесън сос
Рецепта на ориенталски khinkali от царевично брашно, което не е задължително да се готви само с говеждо месо. Свинско или агнешко е също подходящо.
Съставките
• 0,2 kg царевично брашно;
• 0.3 кг пшенично брашно;
• 0,5 ч. л. соли в тесто;
• чаша вода.
• 1 кг месо.
За сос:
• 200 г дебела заквасена сметана;
• 5 скилидки чесън;
• сол, черен пипер;
• Всички Зелените.
подготовка
1. • Можете да вземете месо, ако има много кости, а след това да вземете повече. Напълнете с вода, около 3 литра, гответе в продължение на 2 часа до готовност, добавете. Изваждаме парчетата от бульона. В него ще приготвим царевични тортили.
2. • Смесете и двата вида брашно, добавете сол към обичайното безквасно тесто, оставяйте го да лежи за подуване на глутен.
3. • Извадете тестото с тънки торти, можете да направите няколко неща, поръсва се с брашно, така че ролката да не се залепва.
4. Изрежете квадратчета, правоъгълници или ромби от валцувани торти. Размерът е малко по-голям от полето за кибрит.
5. • Хвърлете кексовете във врящата бульон от месото, варийте в продължение на 3-5 минути, погледнете готовността. Издърпайте го в купа с кифла, намажете няколко капки масло, разклатете добре.
6. Подгответе соса: разбъркайте всички съставки със заквасена сметана, която трябва да се смила, нарязва.
7. Изрежете месото на парчета, отстранете костите.
8. • Поставете ястието на варени кремове, на парчета варено месо, поднесени с чесън сос.
Царевица с къри сирене
Вино сирене вариант на царевица khinkali. Ако желаете, можете да добавите малко настъргано сирене към пълнежа, също ще бъде вкусно, интересно. Готвенето може да бъде във вода или двойка, колкото повече харесва.
Съставките
140 g кефир;
• 300 грама царевично брашно;
• 100-150 g пшенично брашно;
• 0,3 ч. л. соли;
• 1 малко яйце;
• 0,5 ч. Л. сода.
пълнене:
• 200 г извара;
• Сол;
• 1 яйчен жълтък или малко яйце;
2-3 клонки копър.
подготовка
1. • Разбърквайте кефира със сода и сол, изчакайте малко, докато реакцията на охлаждане преминава. Добавете яйцето, разклатете добре.
2. Свържете подправеното кисело мляко с царевично брашно, след което добавете пшенично брашно, омесвайте тестото. Изчакайте около половин час.
3. • Почистете, докато гладко извадете, добавете сол, добавете малко копър, но не непременно. Въведете яйцето. Ако извара е слабо, тогава не можете да поставяте или добавяте само жълтъка. Разбъркайте многократно.
4. • Ние моделираме кръгли khinkali от класическа форма или просто kolobok с пълнеж.
5. • Прехвърлете на мазнина палет, готвя за 15 минути една двойка.
6. Или хвърлят във вряща вода, вари след варене в продължение на 3-5 минути, погледнете готовността. Трябва да солена вода.
7. • Сладка сметана, чесън сос. Зелените. Може да се пържи в масло.
Царевична царевица с коприва от Юлия Вистоская
Известният телевизионен водещ знае как да готви царевица khinkali не само с месо. Юлия Висоцкая има прекрасна рецепта за ястие с млади листа от коприва.
Съставките
• 0.3 кг царевично брашно;
• 80-100 грама пшенично брашно;
• 120 ml кефир;
• 1 супена лъжица масло;
• сода 0,5 л.
• малко сол.
пълнене:
Коприва пресни;
• варено яйце;
• 1 лук;
• 2 супени лъжици масло;
• сол.
подготовка
1. • Смесете обичайното тесто, разтваряйте в сода, сол в сока, добавете малко растително масло, ще направите масата по-гъвкава и мека. Отстраняваме се отстрани, покриваме с филм или с обърната купа.
2. Нарежете лука в малки кубчета, поставете ги в тиган, изсипете маслото и минавайте докато златистите.
3. Изрежете варено яйце, разбъркайте с пържен лук. Преминете през коприва, имате нужда от среден лъч, отстранете листата, изрежете, добавете и смажете ръцете си. Комбинирайте с останалите съставки на пълнежа, пипер на вкус.
4. Вземете царевичното тесто, разделете го на парчета, правим топки с пълнеж по удобен начин. Основното нещо е да защитите ръбовете добре.
5. • Поставете в парахода, довеждаме до готовност за 12-15 минути
6. • Оставете кихали в гореща вода за няколко минути.
7. • Сервирайте това ястие със заквасена сметана, поръсете с масло.
Царевица Kinkali с тиква и сирене
Вариант на ярък пълнеж за khinkali от царевица. В действителност, с тиква може да се приготви сладка чиния, в този случай сиренето трябва да се замени с извара, можете да добавите стафиди.
Съставките
• 500 грама царевично брашно;
• 210 ml вода;
• сол;
• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• 0,2 кг тиква;
• 0,1 кг сирене;
• 1 скилидка чесън;
• някои пипер;
• 50 г масло.
подготовка
1. Разтворете малко по-малко от половин чаена лъжичка сол в чаша вода. Добавете брашното от царевицата, омесете тестото, в края на краищата, изсипете растителното масло. Разтегнете добре, оставете да си починете.
2. • Олющете тиквата и я стиснете леко, ако е сочна. Добавете настърганото сирене, изцедете малко чесън, налейте пипер и го разбъркайте. Ако не планирате незабавно да изваете кинкали, още не добавяйте сол.
3. Завъртете тестото в наденица, нарязайте го на прозореца, натопете я в брашно и извадете тънка плоска торта от всеки валяк.
4. • Поставяме пълнежа, събираме ръбовете в купчина, натискаме възела, така че нищо да не се срине.
5. • Направихме царевица khinkali в парахода. Кук след вряла вода за най-малко 20 минути, тъй като тиква е влажна. Ако използвате задушена или варена тиква, времето може да бъде съкратено.
6. • Прехвърляйте готовия khinkali на съд, изсипете с разтопено масло.
Царевица khinkali - полезни съвети и трикове
• Kinkali ще бъде по-вкусно, ако добавите малко пшенично брашно към царевичното брашно.
• След готвене, всички khinkali трябва да се мазни, така че да не се слепват заедно. Можете да използвате всяко масло или растително масло.
• Ако добавите малко масло към безквасното тесто по време на смесването, той ще стане по-удобен и по-лесен за работа, няма да бъде затегнато плътно.
• Когато готвите, не се нуждаете често от khinkali, за да се намесвате, за да не повредите формата. Но при варене е важно да се разбърка добре. Тъй като продуктите с пълнеж са тежки, те могат да се залепят до дъното на тигана.
• Устойчива ли тестото? Да се скулптираш един кихнали е трудно? Разходете се от класическата форма, слепите обикновени вареници или малки пайове. По-добре е да измъчвате и да бъркате продуктите.
• Ако са оставени царевични khinkali, те могат да бъдат пържени в тиган в масло или пече във фурната със заквасена сметана, сирене, всякакви други добавки. Твърде ще се окаже вкусно.
