Кой от нас някога е опитал пушено месо или риба?
Може би няма хора, които да не помнят този невероятен аромат и отличен вкус на пушени продукти.
Разбира се, поради голямата любов към пушените продукти, много хора ги купуват в магазини и супермаркети, например на празнична трапеза, но тези продукти често са със съмнително качество.
Как да бъдете, ако искате да ядете пушено пиле, но не искате да рискувате да купувате продукти на "магазин" и те изобщо не са евтини?
Има изход и това е много проста - димните храни у дома! Тя може да се направи много по-лесно, отколкото си мислите, и такива продукти се съхраняват много по-дълго от обикновено, тъй като димът има способността да бъде запазен и също така да унищожи всички вредни микроорганизми и бактерии.
Видове пушене в дома и необходимите устройства
Домашното тютюнопушене може да се направи както в двора на частна къща, така и в градския апартамент. Ако искате редовно или от време на време да се отдадете на ароматни пушени продукти, приготвени вкъщи, първо трябва да се погрижите за добър пушач и да бъде направен от завод. Намирането на такова помещение за пушене не е трудно, в полза на пазара днес е огромно. Фабричните пушачи правят домашното пушене по-безопасно, както и лишава от проблеми с изтеглянето на излишния дим.
Smokehouse може да се направи със собствените ти ръце, като за тази цел се използва обикновена кутия за метални кутии или метална кутия. Капацитетът може да бъде всеки обем, всичко тук зависи от вашите искания за броя произведени продукти на единица време. Табелка може да се използва като нагревателен елемент.
Преди да започнете да пушите вкъщи, трябва да подготвите следния списък с компоненти:
-
месо;
-
риба;
-
сол
-
захар
-
подправки;
-
дървени стърготини;
-
кофа или кутия (при липса на готов завод за пушене);
-
покрийте с потисничество;
-
решетка;
-
палета.
Има само два метода за пушене: студено и горещо, Пушените продукти също имат своя собствена класификация: пушени, пушени, изпечени и пушени. Последните включват продукти от домашни птици и месо и пушени - изпечени - има плодове и зеленчуци, но не непременно всичко зависи от личните предпочитания на всеки. Също така е важно да се отбележи, че само студени пушени продукти се приготвят и пекат, това не важи за горещо пушене.
Общи принципи на пушенето у дома
Преди да се пристъпи директно към приготвянето на пушени продукти, е необходимо да се съблюдава простата технология на процеса на пушене:
1. Не стартирайте процеса на пушене при неблагоприятно време за него, по-добре да изчакате "спокойствие" - спокойно, безветрено време, без да се очаква валежи.
2. Процесът на пушене е по-добре да започнете сутринта. Факт е, че ако решите да пушите риба, заешко месо, колбаси или малки парчета месо по метода на студено пушене, тогава тази процедура няма да ви отнеме твърде много време. Но ако говорим за тютюнопушене, например цели шишчета, когато процесът може да се проточи в продължение на няколко дни, и е по-добре, че има достатъчно време за настроението на пушенето преди лягане.
3. За да може димът да преминава свободно, имаме нужда от палети, които са малко по-малки от основата на самата пушка. Поставете ги между източника на дим, който е по-близо до основата и продуктите. Имате нужда от палети по две причини:
-
Първо, когато се пуши, използвайки горещия пушен метод, палетът затваря дървените стърготини от източващата мазнина, което означава, че качеството на дима не се влошава и дървеният материал ще даде своите аромати;
-
во-вторых, при горячем копчении подвешенная продукция может в любой момент оборваться, и первым, кто окажется на пути продуктов к опилкам будет палета.
4. Не отваряйте капака ненужно, защото всяко такова любопитство ще ви струва допълнително 10 минути пушене.
5. Дървесината трябва да бъде изключително препоръчителна порода, която не съдържа катран;
6. Спазвайте желания температурен режим за всеки от методите за пушене. Желателно е да имате специален термометър с вас, но можете да го направите без него. Определете температурата без термометър може да бъде както следва: 50-60 ° C може да се определи от гърба на ръката, е достатъчно горещо, но можете да понасяте. За да определите по-високи температури, например 95 ° C, трябва да изплюете малко вода на пушача, той няма да кипи, но трябва да се изпари веднага.
Температурата може да варира в зависимост от височината на помещението за опушване, като в долната част обикновено е по-висока. По този начин температурата трябва да се измерва на нивото, където се намират продуктите. По отношение на точността на температурата няма нужда да се притеснявате прекалено много, в технологията за пушене са допустими температурни разлики от +/- 5 ° C.
Разни (съставки и начин на приготвяне)
Така че стигнахме до най-интересното - непосредственият процес на пушене. Както вече споменахме, пушенето е от два вида: горещо и студено. Ще анализираме как можете да готвите пушена риба или месо вкъщи.
За приготвяне на гореща храна в дъното на помещението за пушене е необходимо да се поставят дървени стърготини (предимно елша), предварително навлажнени във вода, да се повиши температурата до 90-100 ° C и постепенно да се намали. Продуктите ще бъдат подготвени достатъчно бързо, за час и половина вече имате готови пушени продукти, но те имат много малък срок на годност.
Подготовката на продуктите чрез метода на студено пушене е много по-сложен и дълъг процес. Това се случва при продължително подаване на дим при поддържане на ниско температурно ниво:
-
месо - 20 ° C;
-
риба - 40 ° С.
Също така трябва да подготвите пещ. Необходимо е изкопа да излезе от него за 3-5 метра, в края на който трябва да има контейнер. В това си качество храната ще бъде окачена, но не прекалено стегната, за да покрие всеки от тях с дим. Поставяме дърва за огрев в камината, върху която има дървени стърготини и поддържаме слабо изгаряне за пет дни.
Продуктите от студено пушене могат да запазят дълго време първоначалния си вкус и аромат и съхранението им в хладно помещение е 6 месеца.
Для начала нужно подготовить необходимые для копчения продукты. Для этого мясо или рыбу нужно предварительно посолить. Делается это так: куски мяса, толщиной 2,5—3 см хорошенько посыпаем солю и смазываем специями. Мясо, которое только что забито, коптить не рекомендуется, его следует выдержать на холоде минимум 72 часа. Что касается рыбы, то ее нужно выпотрошить и уложить в раствор поваренной соли на 25—36 часов, после чего хорошенько промыть под проточной водой. Затем мясо и рыба развешиваются в хорошо проветриваемом помещении и подсушиваются в течение пары суток, рыба при этом должна быть подвешена головой вниз.
Има 2 начина на почистване: сушене и очистване в саламура. При подготовке продуктов первым способом нужно хорошенько их натереть солю и уложить в емкость. При засолке в рассоле нужно сложить продукты в бочку, но не слишком плотно, и залить предварительно подготовленным остуженным рассолом. Для этого наливаем в емкость такое количество воды, чтобы полностью покрыть продукт, кладем 10% от его веса соли, 1 ст. л. селитры и 2 ст. л. захара на 5 кг продукта. Для приготовления методом холодного копчения мясо должно быть засолено 30 дней, сало и рыбу — 5 дней.
Если нужно закоптить крупные куски мяса, такие как, например, окорок или лопатка, нужно смешать в отдельной тарелке специи, захар и сол. Натираем мясо со всех сторон подготовленной смесью, укладываем в миску с глубоким дном и обильно посыпаем сверху этой же смесью. Затем накрываем миску марлей, заливаем рассолом и оставляем под гнетом на 1—2 недели. Срок выдерживания зависит от размеров кусков.
Също така, предварително дървени стърготини трябва да бъдат предварително приготвени, практически всички дървесни видове, които не съдържат катран, са подходящи за пушене, хвойната чипс дава много добър вкус. Ние се смиламе на малки парчета дърво, отстраняваме кора от него, леко го навлажняваме и ги разпръскваме на дъното на пушенето. След това инсталирайте в димна скара за храна и табла за източване на сока. Уверете се, че капакът е плътно затворен.
Ние разпространяваме продукти на решетки на един слой. Излагаме пушечната камера на огъня и затворим капака плътно, смазвайки го с потисничество. Уверете се, че вътрешната температура не надвишава 120 ° C.
Ако пушите малки парчета месо и риба, то ще е достатъчно за 30-50 минути. Преди да излезете, опитайте да опитате дали е достатъчно пушена. След няколко самостоятелно пушене ще бъдете в състояние да определите по-точно точното време за пушене.
Пушенето у дома - съвети и трикове
Е, накрая, няколко прости препоръки:
-
ако готвите продукти по метода на горещо пушене, уверете се, че капакът за пушене е плътно затворен. Трябва да се инсталира над пещ или огън и да се подаде горещ и дебел дим;
-
срокът на годност на горещите пушени продукти е малък - само 2-3 дни, най-вкусните храни - пушено месо или риба, приготвени точно сега;
-
опитайте се да добавите към тревата трева (градински чай, мента, розмарин), това ще даде на продуктите си невероятен нюанс на сянка;
-
не забравяйте, че димният дим съдържа канцерогенни вещества, така че не е нужно да се ангажирате твърде много с пушените продукти.
Тук може би и всичко, което трябва да знаете, преди да направите домашно пушене. Ако имате празнична трапеза, можете да угодите на гостите с месо или риба, приготвени по метода на горещото пушене, защото те се приготвят много бързо - само 1-2 часа.
Кук с удоволствие!
