Супа от говеждо месо - общи принципи на готвене
Супите са неразделна част от масата на много национални кухни, а не за нищо! В крайна сметка те са много полезни за нашия храносмилателен тракт. Освен това, проучванията показват, че хората, които включват супи в ежедневната си диета, консумират по-малко калории от сърдечен бульон и затова е по-малко вероятно да бъдат със затлъстяване. Изобилието от супа рецепти е просто впечатляващо! С това, което просто не подготвят.
Със сигурност всяка домакиня в арсенала има поне няколко рецепти за приготвянето на вкусни ароматни говежди супи. Този вид месо се заслужава да се позовава на популярните хранителни продукти досега. Говеждото е с добър вкус и хранителни свойства, има великолепен аромат. Той съдържа широка гама от ценни протеини и голямо количество желязо, което участва в синтеза на кислород. Ето защо главните супи трябва непременно да присъстват в храната на всеки човек.
В зависимост от възрастовата категория на животното, говеждото може да бъде нежна, като телешко или твърдо, поради грубата структура на мускулната тъкан - това е признак за напреднала възраст на животното. За супите е по-добре да изберете "златната средна", т.е. месото на големи, но доста млади говеда. Най-ценното месо е едногодишни, добре хранени животни, които лесно могат да бъдат разпознати чрез светло, наситено червено. Твърде тъмен цвят, напротив, говори за доста напреднала възраст на едрия рогат добитък.
Нашата традиционна кухня приветства комбинацията от говеждо месо в супи с различни зеленчуци, билки, гъби, подправки, сирена, зърнени храни и дори парчета плодове. Трябва да се помни също, че говеждото месо е продължителен продукт, но времето за готвене до голяма степен зависи от "младостта" и свежестта на месото. За да направите богата супа, трябва да се постави в студена вода и да се варят около час и половина след варенето и нарязани на парчета - около час.
Супа от говеждо месо - приготвяне на продукти
Както е известно, говеждото месо е разделено на 3 разновидности: най-високата (гръдната и дорзалната част, гръбнакът, филето, гърба, гърба), първата (хълбока, рамото и рамената) и втората. За супа се препоръчва използването на най-високото или първокласно месо.
Размразяването на месото в микровълнова печка или в таза при стайна температура трябва да се измие обилно под поток от хладка вода, да се почисти от филми, сухожилия, да се постави в тенджера и да се излива с минимално количество студена вода, така че слоят течност да покрива само месото. Говеждото може да се нарязва на малки парчета, въпреки че много готвачи не приемат това правило. Тук всичко зависи от индивидуалните предпочитания.
Зеленчуците се приготвят, както следва: те са добре измити, обелени и почистени от семена (ако има такива), а горната част, развалените листа и булото се отстраняват от бялото зеле. Билковите зеленчуци се изплакват в течаща вода. При нарязването трябва да се има предвид, че зеленчуците, нарязани на едни и същи парчета, изглеждат красиви в чинията и почти едновременно достигат готовност в процеса на готвене.
Супа от говеждо - приготвяне на ястия
За да се подготви "правилната" супа от говеждо месо, е необходимо с пълна отговорност да се подхожда към избора на тиган за него. По принцип, подобно на всяка друга, месната супа трябва да се приготвя в глинени, емайлирани, огнеупорни стъклени или каменни съдове. В никакъв случай не можете да използвате метални тенджери без защитно покритие. Съдовете трябва да са с дебели стени в достатъчна степен, химически неутрални и огнеустойчиви. Освен това говеждото месо трябва да се приготвя под затворен капак, който предпазва от прекомерно кипене и блокира окисляването на мазнините в продукта.
Вероятно в процеса на готвене ще трябва да кафя или да изпечем някои съставки, затова подредете една дебела стена, предназначена за пържене. Той може да бъде от чугун, алуминий, с тефлоново покритие или друг тиган, пригоден за тези цели.
Говеждо супа - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Говедова супа с гъби
Ястието принадлежи към категорията на така наречените летни супи. Лек, нежен, ароматен! За подготовката е най-добре да се вземат гъби от по-високи класове, например бели. Можете да използвате шафран, блатна или брезова кора.
Състав (за пот 3,5 литра):
- говеждо месо 600 гр. - гъби (обелени) 500 г. - картофи 4-6 бройки - моркови, лук - едно парче - 4-5 грах пипер-лаурушка, сол, зелени
Метод за приготвяне:
1. Ние чисти гъби (ние само да се шапки от panthezowikov). Срязахме с плочи. Спускаме ги във вряща осолена вода и гответе от момента на варене за около 5 минути. Изцеждаме водата, измиваме гъбите, изхвърляме ги във вряща вода и готваме за около 15-20 минути.
2. Изпечете месото в главната тенджера (в която ще готвим супата), като периодично изваждате пяната. Изваждаме месото, изваждаме скимера, охлаждаме го и го нарязваме на парчета.
3. Нарежете лук на половин пръстени, моркови - слама или полукръг, минаваме малко в тиган. Разрязваме обесените картофи със сламки, можем да бъдем кубове.
4. В говеждо бульон изсипете гъби бульон (заедно с гъби), да картофи, да доведе до възпаление, а след това да сготвените зеленчуци, месо, лаврови, пипер и сол. Гответе всичко, докато картофите са готови.
Приготвеното ястие не трябва да се почиства веднага, а по-скоро го пригответе малко, когато готвенето е изключено. Преди сервиране поръсете с нарязани билки. Подправете супата върху плочите със заквасена сметана или масло.
Рецепта 2: Горска супа със сирене
Изящна супа, която ще затопли дори и при най-тежките студове! Принадлежи към категорията на първите зимни ястия, обаче, а през летните дни също е в състояние да даде прекрасно настроение и веселие. Между другото, този тип месо е подходящ за тази рецепта. Независимо дали става дума за говеждо, говеждо, пиле или дивеч.
съставки:
- говеждо месо 500 гр. - 4-5 средни картофи - чифт глави лук - моркови 1 брой - буркан от бял боб - сметано сирене 2 опаковки - една кисели краставица - сол, черен пипер и зеленчуци по вкус
Метод за приготвяне:
1. Сварете говеждо месо по стандартния начин, извадете, нарязани на парчета.
2. Почистваме картофите, нарязваме ги със слама, слагаме ги в бульон (без месо).
3. Изчистваме морковите, лука. Разрязваме морковите в тънки пластмаси (можете да ги изпечете на голяма ренде), краставица - малки парченца и лук - половин пръстени.
4. Запържете зеленчуците: първо лука до лаковата кора, след това добавете морковите и краставицата, затворете капака и запържете. Не забравяйте да се разбърквате от време на време.
5. Докато зеленчуците са пържени, картофите се кипят. Нарежете сиренето си фино. Поставяме в тиган пържене, боб (без течност), месо и сирене. Смесете всичко, сол, пипер на вкус, покрийте супата с капак и гответе докато картофите са готови.
Когато картофите се готвят, изключете печката и оставете супата да се напие и се накисва добре, след което поръсете с билки. Ястието е готово!
Рецепта 3: Говеждо говеждо
Традиционният грузински kharcho задължително трябва да включва говеждо месо, tkemali и орехи. Но има много възможности за готвене за това ястие. Например, tkemali може да бъде заменен от домати или нар, ядки не могат да бъдат използвани. Ще опишем по-долу метода на готвене kharcho с подмяната на някои съставки (тъй като те са по-достъпни) - неговата ревизирана версия, но същата вкусна и пикантна.
съставки:
- говеждо (гърди) 500 гр. - вода 10 чаши - 3-4 големи глави лук ориз за супи 4 маси. л. - Домати 600-700 гр. - Лист лавров - Пипер Царевица 5-6 грах - Червен капак на вкус - Хмел-Съниели-кориандър (Зеленчуци) 3-4 клонки - магданоз, копър, 2 клонки, чесън, сол
Метод за приготвяне:
1. Гроздото говеждо месо нарязани на филийки, излейте вода, готвене до полуготово, премахване на пяната за постоянно.
2. Настържете ситно лука, поставете го в тиган и го задушете на мазнина, извадени от бульона, в продължение на десет минути.
3. Извадете парчета месо от бульона и ги добавете към лука, затворете капака, задушете за около 20 минути. След това добавете предварително варени и пресечени домати без кожа (с такава домати, че е лесно да се отстранява). Запържете още 15 минути.
4. След това изсипваме говеждото бульон в зеленчуците и месото. След като свари, поставете ориза. Довежда се до кипене, след 10 минути добавете натрошен чесън, черен пипер, всички зелени, хмел-suneli, laurushku и сол.
От готовата ястие, листата на дафините трябва да бъдат премахнати. Една отлична алтернатива на грузинския харко е готова! Бон апетит!
Говеждо супа - полезни съвети
При подготовката на повечето ястия експертите на готвачите използват разработените техники и тънкостите, които дават на ястията още по-интензивен вкус и аромат. И готварска супа в това отношение не е изключение! Ето някои препоръки, дадени ни от опитни кулинарни експерти:
- Супата ще бъде много по-вкусна, ако се приготви в малък контейнер. Колкото по-малка е тенджерата - толкова повече супа се получава;
- За всички супи е необходимо да се използват само пресни продукти, внимателно почистени от чужди частици и миризми, измити и изсушени;
- Полагането на съставки трябва винаги да се извършва в строг ред, така че никой от продуктите да не се усвоява. За да направите това, всяка домакиня трябва да знае продължителността на готвене на компонент. По правило това умение се развива с течение на времето;
- Солната супа трябва да бъде по-близо до края на готвенето (обикновено 3-7 минути преди пълната наличност), но така че всички съставки да имат време да се накиснат, но не и вкус;
И последният съвет: не позволявайте твърде много кипи супа, по-добре е да го мъчите на малък огън с много бавно кипене. Повярвайте ми, това ще бъде много по-вкусно!
