В горещото лятно време не искам да прекарвам много време в печката, подготвяйки горещото първо ястие. Въпреки това е трудно да си представите пълна вечеря без обилна вкусна супа. В тази ситуация, рецепти за студени супи ще дойде на помощ. Ястието не е по-ниско от вкуса и хранителните качества на всяка топла супа.
Студени супи - общи принципи на готвене
Студената супа се приготвя най-често във воден или зеленчуков бульон. Всички студени супи могат да бъдат разделени на две категории: онези, които веднага се готвят в студена форма или супи, които първо се готвят и след това се охлаждат. Можете да добавите няколко кубчета бульон за вкус. Студената супа е гъста или по-течна - това се постига благодарение на броя на използваните зеленчуци. Най-известните студени супи са гаспачо, цвекло студено, okroshka, ahoblanko, както и краставици, аспержи и тиквички супи.
Като основа можете да вземете не само вода, но и квас, кефир, минерална вода, изсушено мляко и всеки зеленчуков бульон. Често в едно ястие добавете растително масло (маслини, слънчоглед, царевица и други). от зеленчуци, домати, краставици, аспержи, цвекло, моркови, лук, картофи и най-различни зеленчуци.
В студената супа можете също да отрежете варени яйца, наденички, шунка и други продукти. Доста често срещани плодови студени супи. Такива ястия се приготвят от ябълки, киви, авокадо, манго, консервирани ананаси, круши, портокалова пулпа и др.
Студени супи - приготвяне на продукти и ястия
Преди всичко, е необходимо да измиете добре всички плодове и зеленчуци, да извадите семената от дръжките, а също и да отлеснете кората, ако е необходимо. Обикновено всички зеленчуци се поставят в блендер и се довеждат до състояние на пюре. Много по-лесно е да направите това, ако нарязвате продуктите на няколко части предварително. Понякога се изисква да се вари и да се охладят някои зеленчуци (например, картофи, моркови, цвекло или аспержи). Много студени супи се сервират с варени яйца, така че трябва предварително да се вари и да готвите няколко парчета.
От кухненски прибори и прибори се нуждаете от тенджера, тиган (ако се налага да изпържите всяка храна), ренде, нож, режещ тиган, чесън преса и блендер (в екстремни случаи можете да използвате обичайната tolkushka). Сервирайте ястието в дълбоки купи или купи за супа.
Различни студени супи:
Рецепта 1: Студена супа
Тази студена супа се нарича "Gaspacho" - може би най-известното ястие сред зеленчуковите студени супи. Това невероятно вкусно испанско ястие се приготвя от пресни домати, краставици, звънец и чесън.
Необходими съставки:
- Зрели домати - 4 бр.;
- Пресни краставици - 3 бр.;
- Червен български пипер - 1 бр.;
- 2 малки глави лук;
- 2 скилидки чесън;
- Маслиново масло - 100-110 g;
- Сол - на вкус;
- Зелените.
Метод за приготвяне:
Краставици, чушки и домати внимателно мина, изрязани дръжките, премахваме семената от пипер. Нарежете зеленчуците на малки кубчета или парчета. Поръсете лук и чесън. За да направите студена супа, ще ви трябва пасатор: налейте зехтина в купата, сложете лука и чесъна, добавете малко сол. Започнете цялото разбъркване и постепенно добавете зеленчуците: първите краставици и чушки, после домати. След като сместа достигне еднаква консистенция, опитайте и, ако е необходимо, добавете сол. Премахваме супата в хладилника и се оставя да се влива. Можете да сервирате ястието с фино нарязани билки и ако консистенцията е твърде дебела - можете да добавите малко преварена вода.
Рецепта 2: Студена супа с кисело мляко и цвекло
Тази студена супа прилича на състава на зеленчуков борш, но в топлината е малко вероятно да искат да ядат горещ първи курс. Тук и помагаме на супата ни с кефир с цвекло.
Необходими съставки:
- Половин литър кефир;
- 3-4 малки цвекло;
- 4-5 пресни краставици;
- 4 яйца;
- Куп зелен лук;
- Куп от копър;
- Сол и захар - на вкус;
- Пол-лимона;
- Вода.
Метод за приготвяне:
Цвеклото се почиства, готвене, след това се охлажда и се търка в голяма ренде. Сгънете цвекло в купа, добавете сол, захар и лимонов сок. Оставяме да маринираме. Зелен лук и копър, натрошен и смлян със сол. Краставиците почистват от кожата и се търкат върху голяма ренде. Твърдите яйца се нарязват на малки кубчета. поставяме в голяма купа или зеленчукови басейни със сол, краставици, яйца и заквасено цвекло. Всички грижливо смесете и изсипете кефир. Добавяме чаша студена вода (трябва да погледнете консистенцията), сол, разбъркайте всичко и го почиствайте в хладилника. Студената супа от цвекло може да се консумира с черен хляб и варени топли картофи.
Рецепта 3: Студена супа с домати и пушено салам
Удивително вкусна студена супа! Опитайте я веднъж, ястието ще иска да готви през цялото време - особено в горещината. За готвене се нуждаете от домати, чесън, лук и колбаси.
Необходими съставки:
- 1 кг домати или 1 литър дебел доматен сок;
- 1 хляб (за предпочитане френска багета);
- Лук - 1 бр.;
- Сол - на вкус;
- Оцет - на вкус;
- 2 яйца;
- 100 g пушен колбас;
- 3 скилидки чесън;
- Растително масло - на вкус.
Метод за приготвяне:
До варени яйца, подготвят други продукти: домати ще се мият, отстранете стеблата и нарязани на 4 части, нарязани на филийки хляб, лук shinkuem. Всички продукти се поставят в голяма купа и се разтриват с блендер, докато се изгладят. Добавете оцета, растителното масло, чесъна и солта. Бийте отново. Кренвирши и варени яйца нарязани на малки кубчета. Изсипваме студена супа върху чиниите и слагаме във всяка чиния малко варени яйца и 1 супена лъжица наденица. Ако ястието става плътно, добавете малко вода. Такава супа може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни. Колкото по-дълго е, толкова по-вкусна става. При сервиране можете също да поставите куб с лед в купа.
Рецепта 4: Студена супа "на български"
Основните съставки на тази студена супа са пресни краставици и кефир. Чесънът дава леко острота, а боровинките - пикантни.
Необходими съставки:
- Пресни краставици - 2 бр.;
- 1 чаша кефир;
- 1 чаша минерална вода (газирана);
- 15 ml растително масло;
- Половин печен копър;
- 2 скилидки чесън;
- Пинова ядка - 2 супени лъжици. л.;
- Сол - на вкус;
- Пепър.
Метод за приготвяне:
Измийте краставиците на голям ренде. Чесънът преминава през пресата, слага се в малка купа, прибавя се растителното масло и се смила със сол и черен пипер. Копърът е смазан. Краставицата леко изцедена. В дълбока купа смесваме кефир и минерална вода, оставяме там краставици и чесън-маслена смес. Добавете натрошения копър и разбъркайте добре всичко. Изваждаме ястието в хладилника поне за 2 часа, така че да се влива. Междувременно можете да изпържете кедровите ядки в тиган, докато се появи приятен аромат и светъл златист цвят. Сервираме студена супа със пържени кедрови ядки и пресни магданоз.
Рецепта 5: Студена супа с аспержи
Тази студена супа е не само деликатна и вкусна, но и невероятно полезна. Особено ястието ще се хареса на тези, които са на диета, защото в тази аспержи супа доста калории.
Необходими съставки:
- Спаржа — 600 г;
- Зелен бульон - 1 литър;
- Бяла голяма крушка - 1 брой;
- 18 % сливки — 200 мл;
- Масло - 4 супени лъжици. л.;
- Сол - на вкус;
- Черно смлян пипер - на вкус;
- Пиперите са розови и зелени (на земята);
- Лимонова кора от сервиране.
Метод за приготвяне:
С аспержите отрежете върховете и ги вари няколко минути във вряща вода. Поставете върховете в студена вода и охладете. Нарежете стъблата на малки парченца. В дебелостенния контейнер (тенджера), разтопете маслото и изпържете парчетата аспержи с лък мекконшинков. Готваме всичко около 5 минути. След това изсипваме приготвения бульон, довеждаме до възпаление и намаляваме пожара. Подправете ястието с подправки и гответе за още половин час на слаб огън. След това извадете солената тава от огъня и оставете супата да се охлади. В охладена чиния, добавете сметана и разбъркайте всички блендери, докато станат гладки. Ние го вкус, ако е необходимо - добавете още подправки. Ние настояваме супата в хладилника за 3 часа. Сервираме с аспержи и лимонова кора.Рецепта 6. Студена супа от пресни зеленчуци
Съставките
- 350 г пресни домати;
- 50 мл зехтин;
- пресни краставици - 150 г;
- Сос Tabasco;
- 150 г български пипер;
- 50 мл ябълков оцет;
- 20 грама зелен лук;
- 30 г доматено пюре;
- две скилидки чесън;
- магданоз - куп;
- обикновена сол.
Метод за приготвяне
1. Обелете чесъна и другите зеленчуци и изсушете. Нарежете домати и краставици на малки парченца. Чесънът се нарязва през депресанта на чесъна. Смажете ситно зеления лук. Поставете смачканите зеленчуци в тенджера, добавете натрошени билки.
2. Солени зеленчуци, изсипете зехтин, ябълков оцет и табасков сос. Поставете доматена паста във вряла вода и изсипете зеленчуци. Разбъркайте го добре и го поставете в хладилника в продължение на два часа. Сервирайте, разлейте върху чиниите и поръсете с крутони.
Рецепта 7. Студена супа "Миризмите на пролетта"
Съставките
- два кварта от серум;
- 200 г варено и пушено колбаси;
- остра горчица;
- сол, черен пипер и горещо червено;
- кориандър, магданоз, зелен лук и копър;
- 40 гр. Чесън;
- сметана;
- 150 г лука;
- 3 яйца;
- 10 шт. репички;
- 2 картофелины;
- 3 краставици;
- силно газирана вода.
Метод за приготвяне
1. Сварете яйцата и картофите в униформите. Почистете ги и ги изрежете колкото е възможно по-малък. Също така нарязани краставица, варени и пушени колбаси. Репичките се измиват и нарязват на ленти. Изплакнете и зелен лук, сух и фино се разпада. Чесънът и лукът се отлепват от люспите и нарязват нарязан.
2. Поставете всичко в съдовете, където ще приготвите супата и добре разбъркайте. В отделен контейнер свържете серум със заквасена сметана, сол, сезон с червен и черен пипер и добавете горчица. Изсипете силно газирана вода, разбъркайте.
3. Поставете зеленчуците в чиниите и ги напълнете с получената течност. Ако ви харесва по-студеното, поставете малко натрошен лед.
Рецепта 8. Студена супа "Golden gazpacho"
Съставките
- 500 г сладък жълт пипер;
- 60 ml зехтин;
- 250 мл бульона;
- сол и прясно смлян пипер;
- половината от ст. заквасена сметана;
- шепа бадеми;
- 50 ml лимонов сок;
- 2 супени лъжици. л. ситно нарязано коринтче и мента;
- непълна чаша грозде;
- 200 грама краставици;
- 200 г черешови домати.
Метод за приготвяне
1. Пипер, почистване, премахване на семена, нарязани на половин на парчета, и намаляване на останалата част. Поставете големите парчета в контейнера на миксера, изсипете бульон, лимонов сок и заквасена сметана. Разбъркайте при висока скорост, докато стане гладка.
2. Изсипете картофено пюре в тенджера, подправете със сол и черен пипер. Оставете в хладилника за четири часа. Чери и грозде нарязани на половинки, краставица - малки кубчета. Зеленото кълца фино. Поставете всичко в дълбока купа и разбъркайте гарнитурата.
3. Изсипете супата в чинии, поставете гарнитура в центъра, налейте зехтина и поръсете с нарязани бадеми. Украсете с листа от мента.
Рецепта 9. Студена супа с херинга
Съставките
- две цвекло;
- 250 грама картофи;
- малка кутия от херинга (консерви);
- обикновена сол;
- копър;
- 500 мл бульон и кефир.
Метод за приготвяне
1. Запалете и обелете морковите и картофите. Захарно цвекло за корейски салати.
2. Комбинирайте кефира с бульон и внимателно разбъркайте.
3. Извадете консервите и изплакнете херинга. Нарежете го на средни парчета.
4. Омесете варени картофи на малки парченца.
5. Разбъркайте всички съставки в тенджера, добавете ситно нарязания копър, солта и изсипете смес от кисело мляко и бульон. Разбъркайте и настоявайте в хладилника за три часа.
Студени супи - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Смята се, че колкото по-дълго се излива студена супа, толкова по-вкусна ще се окаже тя.
- Вкусовите качества в много отношения също зависят от качеството на използваните продукти, затова изберете само зрели и пресни зеленчуци и плодове.
- Най-добре е да се вземат сезонни зеленчуци за приготвяне на студена супа: репички, зеленчуци, краставици и т.н.
- Зеленчуците от скорбяла трябва предварително да бъдат сварени, но най-полезното е ястието от пресни зеленчуци, тъй като всички полезни вещества и витамини се съхраняват.
- Ако супата не се приготвя под формата на картофено пюре, изрежете храната в този случай е прекалено фино обезкуражена.
- В зеленчуковите студени супи никога не трябва да съжалявате за Зелените - от ястието си ще бъде по-наситено, ароматно и по-полезно.
- Всички съставки за студени супи трябва да бъдат предварително охладени до температура от около 10-12 градуса, а някои готови ястия дори служат с кубчета лед за сервиране.
- Опитайте се да експериментирате с различни подправки и подправки - супата с тях ще стане още по-ароматна и богата.
- Ако се окаже, че ястието е твърде гъста, можете да я разредите малко с варена студена вода. При сладки студени супи, понякога се добавя нишесте или желатин.