Всички видове паста са визитна картичка на Италия.
Там те са приготвени навсякъде.
Във всеки град и провинция - традиционната рецепта, базирана на географски условия.
На брега - спагети с риба и морски дарове.
Има само две провинции, които са отдалечени от морето и там приготвят спагети с месо или сирене със зеленчуци. В Италия, като цяло готви просто: ако няма пица, след това пригответе спагети.
Разбира се, лъчезарният климат ви позволява да добавяте пресни зеленчуци към това ястие през цялата година. Маслини - екзотични за славянския климат - неизменна съставна част в почти всички италиански ястия. Ако не маслини, тогава зехтинът е задължителен. Но слънчоглед или масло, комбинирани с тестени изделия, не е по-лошо.
Така че в нашия регион, спагети ястия са корен, заедно със самата име, въпреки че никой не се противопоставя на обикновените юфка, особено след като тестото е приготвено по същия принцип.
Спагети домашно: как да направите спагети у дома - общи технологични принципи
Защо да готвите спагети вкъщи, ако могат да бъдат закупени във всеки супермаркет? Експертите твърдят, че пресните, самоготдените тестени изделия са по-полезни от тези, продавани в магазините.
Жените в Италия предпочитат сами да приготвят пастата. Те дори имат специална терминология, която разделя дома и купува макаронени изделия: плитчина суха паста и прясно - този, който се приготвя у дома, от вода, зехтин и яйчен жълтък.
Тази суха паста трябва да се състои само от брашно и вода, но приготвени продукти не трябва да се държим заедно или да се разпадне. Спагети прозрачни жълт цвят, в красива опаковка с различни надписи не са непременно, приготвени с яйчни жълтъци: красив цвят може да се посочи, че спагетите се изсушава бързо и при много високи температури, така че полезните свойства на брашното, от които те са направени ляв много, много малко. Както знаете, първите, които разграждат витамините по време на топлинна обработка. Например, витамин В6, съдържаща се в брашното, е разрушен от слънчева светлина, както и други витамини в същата група. В резултат на това, заедно с такава паста, само въглехидрати се консумират. Правилно суши паста е почти бял, ако съставът не включва добавки от смес, която придава цвят паста, или за производството на добавя трици пшенично брашно твърда, който изделията придобиват кафеникаво оцветяване. Той също е на разположение в търговската поставете с добавка на спанак, моркови, босилек, домати и други естествени добавки. Такива спагети могат да се приготвят у дома.
Има мнение, че вкусът на приготвеното ястие от тестени изделия определя не само тестото, от което се приготвят тестените изделия, съставките и сосът, с който се сервират, но и формата на самата макаронени изделия. Броят на видовете паста е трудно да се изчисли дори и на самите италианци.
Само дългите макаронени изделия съществуват повече от 10 вида, с изключение на спагети: спагетини, спигалони, лингвини и други форми на дълги пасти, плоски и кръгли.
Такое разнообразие добавок и форм расширяет творческие возможности для изготовления спагетти домашних. Как сделать спагетти в домашних условиях? Для этого, прежде всего, кроме муки и дополнительных ингредиентов понадобятся некоторые приспособления. Если есть желание готовить пасту самостоятельно, тогда стоит приобрести паста-машину — недорогое и очень удобное приспособление для раскатки и нарезки теста, позволяющее справиться с приготовлением прясно намного быстрее. Кроме того, такое устройство позволяет приготовить полые макароны разного диаметра. Если в комплекте мясорубки имеются дополнительные насадки для приготовления лапши, это тоже решение проблемы. Если в меню макароны бывают не часто, то скалки и разделочной доски с ножом будет вполне достаточно.
За разнообразие и естетика можете да купите ножове за къдраво рязане: това ще превърне ежедневната и доста скучна работа в творчески процес на готвене на спагети вкъщи. Как да си направим спагети у дома? Време е да поговорим за суровините и рецептите за приготвяне на тестото.
За да използвате най-добрите домакински спагети пшенично брашно: по-висока степен, зърна. Използването на брашно с по-малко влакна също е разрешено, но такива продукти се приготвят по-малко от спагети от твърди сортове пшеница. Тестото за тестени изделия трябва да е много стръмно, със съдържание на влага не повече от 30%.
Тесто приготвени на базата на яйца или само яйчни жълтъци, с малко или без вода, със или без добавяне на сол. При използване растителни добавки замени водата със сок от моркови, цвекло, домати, спанак или други зеленчуци.
Цветните спагети са много оригинална и ярка съставка за салати и други ястия с макаронени изделия. Макароните се отличават с това, че като компонент идеално се комбинират с почти всички продукти. Също така, като броя на самите видове спагети, е трудно да се преброи броят на сосовете, които са подходящи за тях, правейки пастата разнообразна, всеки път, когато има ново ястие.
1. Рецепта за готвене спагети дома: как да се направи спагети у дома на яйчни жълтъци
съставки:
Жълтъци 6 бр.
Брашно, пшеница 600 g (+ 100/150 g за работа с теста)
Получаване:
Пресейте брашното върху работната повърхност и направете жлеб в него. Разбийте яйчните жълтъци, докато обемът се увеличи и ги излее в брашното, като тестото се омесне до гладко. Опаковайте тестото във филм и го оставете на масата за един час. Поръсете масата с брашно, разделете тестото на 2-3 части и започнете да го изваждате - един много тънък слой, без да забравяте да покриете останалите парчета с филма, за да не изсъхне предварително. Поръсете повърхността на леглото с брашно, като го завъртите едновременно, докато тестото стане почти прозрачно. Отнасяйте го веднъж с брашно, от двете страни, така че слоят да не се прилепва заедно и да се търкаля в ролка.
С остър нож изрежете цялата ролка на тънки филийки. Също така направи останалата част от тестото парчета. Разгънете нарязаните ленти и ги обесете, за да изсъхнат. Можете да използвате всякакви кухненски артикули, например щанд за кухненски уреди - основното е да се осигури равномерен достъп до въздуха, така че продуктът да се суши от всички страни. Можете да оставяте спагетите изсушени на масата, но те периодично трябва да се обърнат.
Пригответе спагетите в един филм и ги съхранявайте в хладилника, не повече от седмица. В режим на сухо замразяване, при условие на херметична опаковка, те могат да бъдат съхранявани по-дълго, но трябва да претъркате пастата в растително масло. Замразените тестени изделия се приготвят без размразяване.
2. Рецепта за готвене спагети дома: как да направите спагети в домашни със зеленчукови добавки
съставки:
Сок от пресни моркови, зелен босилек, домати - 50 ml (150 ml)
Вода 50 мл
Жълтъци 8 бр.
Мука в/с 1,2 кг (+200 г на подмес)
Получаване:
Разделете цялото пресято брашно на 4 части и разбъркайте стръкото тесто отделно с всяка сервиса, като добавите вода и 2 жълтъка към едната от тях, а към другата - по порции различни сокове, също и с жълтъци. Кук на спагети, както е описано в първата рецепта.
За да направите пастата да изглежда по-красива, можете да я използвате за рязане с валяк за черупки или други устройства и нарязани фигурни юфка. Сгънете готовите полуготови продукти с пръстени и оставете да изсъхнат във вентилирана стая.
От цветната паста можете да подготвите елегантна гарнитура за всякакви месни или зеленчукови ястия или салата.
3. Рецепта за готвене спагети дома: как да направите спагети у дома с домат и босилек
съставки:
Пикантни зеленчуци (босилек, магданоз)
Спагети (или всяка дълга паста) 250 гр
Сок от домати (или макаронени изделия)
Подправки: кориандър, карамфил, черен пипер, индийско орехче, дафинов лист
Сол, захар
Зехтин
Брашно (листа)
Получаване:
Изплакнете брашното за превръзка, добавете масло, сухи подправки и изсипете чаша доматен сок или го заменете с две супени лъжици макаронени изделия, разредени с 150 литра вода. В соса за пикантност добавете малко захар. Сварете водата, солете я и варете спагетите. Използвайте високата тенджера, за да не счупите пастата. Пригответе спагетите през котлен камък и ги поставете в тенджера. Пригответе я за варене. Сервирайте със свежи пикантни зеленчуци.
4. Рецепта за домашни спагети: как да направите спагети у дома с сос от болонезе
съставки:
Чесън 20 гр
Сол 40 гр
Спагети 400 гр
Ствола от целина 50-80 грама
Лук, земята 150 г
Моркови, избърсване на 100 грама
Месо, нарязано (свинско и говеждо) 0,5 кг
Масло 70 мл
Домати в собствен сок 200 гр
подправки
Получаване:
Свалете спагети в солена вода и изцедете. Отделно от зеленчуците първо, squash на месото, а след това леко го запържете. Преминете приготвените зеленчуци в растително масло, като добавите накрая нарязаните домати без кожата. Можете да използвате пресни бланширани домати. Сосът не трябва да е течен. Комбинирайте приготвените зеленчуци с нарязано месо, подправете го с подправки и го пригответе, забийте болонезе за още пет минути. Сервирайте спагети с горещ сос върху него.
5. Рецепта за домашни спагети: как да направите спагети у дома със сирене и яйца
съставки:
Варени спагети 500гр
Яйца 5 бр.
Масло, сладко кремаво 50 гр
«Сулугуни» 250 г
Получаване:
Оформете листа за печене с фолио, омаслено. Поставете в него варена паста и изсипете много бити яйца. Поставете напълнената форма в загрята фурна, също покрита с фолио отгоре и печете пастата, докато яйцата не са готови. "Suluguni" сълзи за тънки нишки. Извадете макароните, отстранете горния слой фолио и поръсете ястието със сирене. Печете отново, докато хрупкави.
6. Рецепта за домашни спагети: как да направите спагети у дома с пилешки гърди, сирене и шамбини
съставки:
Спагеттини, варёные 600 г
Сливки 250 мл
Лук, 100 гр
Шампанско пържено 300 г
«Пармезан» 150 г
Варено гърди, пиле 0,5 кг
Масло 120 гр
подправки, пряные травы
Получаване:
Оставете крема да заври. Сложете в миксера кафяв лук, пържени гъби, добавете подправките и смилайте съставките до състоянието на пастата. Добавете натрошената маса към сметаната и варете соса. Нарежете гърдите в големи кубчета и ги изпържете в масло, докато кората не е кафява. Поставете пилешкото месо на върха, върху тестото, изсипете приготвения сос и поръсете с настъргано сирене.
7. Рецепта за домашни спагети: как да направите спагети у дома с сладко извара и стафиди
съставки:
Паста, варёная 250 г
Извара, цели 200 г
Захар на прах 50 гр
Стафиди 100 гр
Масло 30 гр
Шишен крем 150 гр
Получаване:
В силиконова матрица, намазана с маслото, лежи готвена паста, съчетана с извара, стафиди и прах. На върха под формата на върхове, поставете бита и печете до златисто. Сладко куче може да падне за десерт с плодове.
Спагети домашно. Как да направите спагети у дома: полезни съвети и трикове
-
Когато купувате готови макаронени изделия, избягвайте да купувате джинджифил, ярко жълти предмети: те се сушат при висока температура и не съдържат никакви полезни вещества.
-
Качествено приготвеното тесто за спагети не трябва да се разпада. Добрите тестени изделия не трябва да се измиват, след като са били хвърлени обратно в чука.
-
Продуктите от бял цвят, ако е необходимо, могат да бъдат направени на цвят: накиснете ги във вода, оцветени с плодови или зеленчукови сокове.
-
Водата за готвене на тестени изделия се осолява, преди да хвърлите пастата в нея.
-
Спагети, произведени от твърди сортове пшеница, се готвят по-дълго от продуктите, за производството на които е използвано ниското качество на брашното.