Пушената змиорка е деликатес с висок вкус и хранителни качества.
Нежното, сладко месо от тази риба има много полезни свойства и е високо ценено в световната кухня.
Пушена змиорка - общи принципи на готвене
Акнето е море и река. И двата вида имат приятен вкус и се използват активно за храна. Пушената риба се приготвя със салати, леки закуски и други ястия. Също така в магазините можете да срещнете прясна, замразена и охладена змиорка. За домашно пушене е по-добре да не се използва продуктът, който е бил във фризера.
Преди пушенето е важно да се премахне цялата слуз от повърхността на змиорката. Той разваля не само вкуса, но и външния вид, а в процеса на готвене може да даде на продукта сив цвят и грозен външен вид. Тинята може да бъде отстранена с нож, вестник, груб пясък или сол.
Подобно на всички други продукти, преди да готвите змиорката, трябва да мариновате. За да направите това, използвайте подправки, сол. Препоръчително е рибата да се спаси добре, така че вътре в нея да няма захари.
Можете да пушите змиорка както студена, така и гореща. В дома можете да използвате конвенционални и електрически уреди. Рибите се окачват на куки или се оставят на решетки. Времето за готвене зависи от температурата и размера на рибата. Готвенето може да бъде цели трупове, но у дома по-добри малки парчета.
Рецепта 1: Пушена змиорка у дома
Змиорката има доста меко месо, което е добро за дим, абсорбира миризми. Основната трудност, която може да се срещне, е съкровището по билото. Ето защо, не се препоръчва голяма риба да пуши цяла.
Необходими съставки
• Акнето;
• сол;
• дафинови листа;
• звънец.
Ще ви е необходима и опушалка, чипове или дървени стърготини от плодове, елша или дъбова дървесина.
Метод за приготвяне
1. • Приготвяме саламура от вода, сол, подправки. На 1 литър течност е 100 грама. сол. Оставете да заври, охладете.
2. • Подготовка на змиорката. Отстраняваме слуз от повърхността с нож, след което плътно поръсваме със сол. След няколко минути с нея премахваме остатъците от слуз, внимателно почистваме хрилете. Разделим корема и премахваме вътрешностите. Ако е необходимо, изрежете каркаса на няколко части.
3. Потопете змиорката в саламурата, оставете я да престои поне 5 часа. По-добре е да оставите рибата в продължение на два дни, така че да е добре маринована. В този случай, дори и да не го получи, тя все още ще бъде готова.
4. • Изплакнете рибата с течаща вода. Целият труп виси на куката, парчетата са разположени на решетката. Оставихме змията да изсъхне добре.
5. • Запълваме помещението за опушване, оформяваме чиповете. Ако те са прекалено сухи, те трябва да бъдат леко навлажнени, за да се избегне пожар.
6. • Поставете рибата в помещението за пушене, пригответе го за готовност. Тя се определя от външния вид на трупа. На кожата трябва да се появят странични гънки. Ако рибата е цяло, тогава корема ще се отвори.
Рецепта 2: Пушена змиорка в бъчва
Възможността за готвене на пушена змиорка за онези, които нямат специална пушеща камера. Това ще отнеме голяма барел, малка електрическа керемида, както и тиган, в който ще бъде необходимо да се поставят дървени стърготини.
Необходими съставки
• малки змиорки;
• сол;
• отчуждаване;
• пипер.
За пушенето ще ви трябват дървени стърготини, плодове от хвойна, парче захар. За да виси на змиорки парчета от тел.
Метод за приготвяне
1. • Почистваме змиорката от слуз, дебело покрита със сол, смесена с черен пипер и естрагон. В почиствания корем поставяме листата от лаврови листа. Оставете рибата най-малко 10 часа.
2. • Поставете плочката в цевта и я включете при средна температура. На него тиган с дървени стърготини, шишарки от хмел, отгоре слагаме парче захар.
3. • Изплакнете отоплението с течаща вода.
4. • Ние правим куки от жицата, поставяме рибата, окачваме я във въздуха и я изсушаваме.
5. Ние окачваме зърната в цев, по-близо до стените. Покрийте капака. Оставете да се подготвят за 4-5 часа, след това отворете, получаваме една змиорка и вземаме проба. Ако е необходимо, процесът може да бъде удължен.
Рецепта 3: Пушена змиорка с ориз
Една от най-простите ястия от пушена змиорка, която може да се приготви у дома. Можете да използвате обикновен бял ориз, но ако искате да добавите ястие необичайно и полезно, тогава ще направите нерафиниран вариант на кафяв цвят.
Необходими съставки
• 0,4 кг угря;
• 0,3 кг риса;
• 3 супени лъжици. лъжици соев сос;
• черен пипер, подправки, билки.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете ориза в няколко води, варете, докато готвите в изобилие от вода. След това хвърляйте ориз в гевгир, оставяйте водата да се отцеди.
2. • Смесете соевия сос с подправките на вкус, добавете черен пипер. Разбъркайте добре.
3. Добавете соса към ориза, разбъркайте го. Разстилахме го на голяма и плоска чиния.
4. Изрежете змиорката с тънки плочи, разпръснати върху ориза. Поръсете със свежи билки.
Рецепта 4: Пушена змиорка с яйца и зърна
Салатна закуска с пушена змиорка, която има богат вкус и вкус. Това не отнема много време и изглежда умно. Перфектен за празнична трапеза.
Необходими съставки
• 0,1 кг угря;
• 1 брой. Български пипер;
• 2 яйца;
• листа от маруля;
• 20 мл соев сос и зехтин.
Метод за приготвяне
1. • Охладете яйцата силно, охладете и нарязайте на кубчета.
2. • Поставете листата на марулята върху чиния, преди да ги изплакнете и изсушите.
3. Да оставим нарязаните яйца на салата, пипер, обелени от вътрешностите и фино нарязани на върха.
4. • Смесете соев сос с растително масло, тънка капка вода яйцата с пипер.
5. Изрежете змиорката със слама, нанесена върху пипер.
Рецепта 5: Пушена змиорка със сос
За да приготвите това ястие от пушена змиорка, трябва да имате демигала от рибен сос. По-добре е да го купите в магазина, тъй като е доста трудно да се готвите.
Необходими съставки
• 0,4 кг угря;
• деми-глясс 0,1 кг;
• 3 супени лъжици. супени лъжици крем;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• лимон и зеленина за декорация.
Метод за приготвяне
1. В малка тенджера се затопля сосът demi-glasse, добавете сметана и куркума. Важно е да не изпарите сместа.
2. Изрежете пушената змиорка с красива, дълга слама, натопете я в горещ сос и я запазете, докато се охлади напълно.
3. Поставете лека закуска в чиния, украсете с клонки от зеленчуци и парчета лимон.
Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках
Една грандиозна закуска, която ще замени класическите тарталети с червен и черен хайвер, ще ги направи по-ефективни и вкусни. Не се препоръчва предварително да се пълнят контейнери, за предпочитане непосредствено преди хранене.
Необходими съставки
• 0,15 кг угря;
• 0,1 кг кремообразно сирене;
• зеленчуци от копър;
• 50 гр. всеки хайвер;
• 1 ложка майонеза.
Метод за приготвяне
1. • Почистваме пушената змиорка от кожата, след това я нарязваме на малки кубчета.
2. Копърът се измива, суши, фино нарязан и смесен с риба.
3. Добавете кремообразно сирене и майонеза към масата. Всичко е добре смесено.
4. • Запълваме тарталети с маса пушена змиорка и сирене. На върха украсете малко количество червен или черен хайвер, можете да поставите клонка зелено.
Рецепта 7: Пушена змиорка в ролки
Може би най-популярната опция за прилагане на пушена змиорка са роли. Това ястие отдавна престава да бъде нещо необичайно и много домакини с удоволствие го готвят вкъщи. Рецептата показва броя на съставките, изчислени за 1 лист.
Необходими съставки
• лист мед 1 бр.;
• сварен ориз 150 гр.;
• угорь копченый 150 гр.;
• Wasabi;
• Семена от семена;
• 1 прясна краставица.
Ако желаете, в тези ролки можете да замените краставицата с авокадо.
Метод за приготвяне
1. • Поставихме бамбуковия лист на норрия. На ръждясала страна трябва да е отгоре.
2. Поставете тънък слой варен ориз на цялата повърхност, отстъпвайки се от далечния ръб на 1,5 см. По-удобно е да направите това с ръцете, потопени в студена вода.
3. • Отгоре смажете ориза с тънък слой wasabi. Сумата зависи от вкуса, ако не ви харесва острия, тогава тази стъпка може да бъде пропусната или да се приложи тънка лента от едната страна.
4. • Изрязваме зърната и краставицата с малки парченца. Поставете лента, поръсете със сусамено семе, завъртете ролката. Лентата от норрия, оставена без пълнеж, трябва да бъде намазана с вода, така че да се придържа към ролката и ролката да запази формата.
Рецепта 8: Салата с пушена змиорка и сушени домати
Интересна салата, която може да се приготви в голяма чиния или да се раздели. Подправено със соев сос с мед и ароматни подправки.
Необходими съставки
• 0,2 кг угря;
• 0,2 кг сушени домати;
• 0,1 кг български пипер;
• 1 червен лук;
• оцет;
• 0,1 кг консервиран зелен грах.
За сос:
• 1 ч. л. меда;
• 4 супени лъжици. лъжици соев сос;
• 0,5 ч. Л. завършена горчица;
• сок 1/2 лимона;
• смес от подправки за риба.
подготовка
1. • Нарежете пушената змиорка и домати със сламки и ги сложете в салата.
2. • Изваждаме крушката от обвивките, изрязваме ги на тънки, прозрачни златни части. Изсипете малко вода, добавете оцета и марината.
3. • Българските чушки се почистват, нарязват на ленти и се изпращат на домати и риба. Лук, изцеден от маринатата и поставен в салатна купа, добавяме зелен грах.
4. • Смесете соев сос с мед, лимонов сок и горчица. Добавете подправки към рибата и разбъркайте добре.
5. • Напълнете нарязания сос със салата, леко разбъркайте, ако искате, можете да добавите малко сол или лимонов сок.
Рецепта 9: Салата с пушена змиорка и авокадо
Подхранваща и салатна салата от пушена змиорка с добавка на авокадо. Важно е, че екзотичният плод е достатъчно узрял, в този случай ястието ще придобие мазен вкус, без тежки и вредни превръзки.
Необходими съставки
• 1 авокадо;
• 2 пилешки яйца или 5 пъдпъдъчи яйца;
• 0,2 кг копченого угря;
• листа зелена салата;
• 1 краставица;
• 1 домати;
• растително масло, сол.
подготовка
1. • Сварете яйцата, охладете, почистете черупката. Нарежете наполовина, а след това всяка половина за 4 фини резена, заделени.
2. • Листата от салата се раздробяват, поставяме в салатна купа, прибавяме зърната нарязани от слама, парчета пресни краставици и домат.
3. Извадете камъка от авокадото, нарязайте го на малки парченца и го изпратете до салатата, добавете сол и малко растително масло, разбъркайте добре всичко за една минута.
4. Разстиламе салата върху плоска чиния, около която слагаме филии от варено яйце.
Рецепта 10: Пушена змиорка в ухото
Първото ястие с пушена змиорка, по мнението на познавачите, затъмнява всички останали рецепти. Ухото има невероятен аромат, но е много бързо подготвен. В тази рецепта, всички зеленчуци са поставени сурови, но ако желаете, можете да направите тост от лук с моркови.
Необходими съставки
• 0,3 кг угря;
• 2 картофелины;
• 1 морков;
• 1 лук;
• зеленчуци, сол, дафинови листа;
• Няколко просо.
Метод за приготвяне
1. • Поставяме печката с 1,5 литра вода, загряваме.
2. • Изчистете зеленчуци, нарязани картофи, моркови три върху ренде, кубчета лук.
3. • Вода в тенджера, легнете лук с моркови, завийте.
4. • Добавете промитото просо.
5. • Започваме картофи във врящата ухо. Отново, доведе до възпаление, премахване на огъня до минимум, готвя за 5 минути.
6. Нарязваме парчетата на парчета, започваме на супа, готваме на слаб огън. Ние го довеждаме до готовност, в края на краищата добавяме лаврови листа и зелени, ако е необходимо, добавете още сол.
Пушена змиорка - съвети и съвети
• В кожата на пушено змиорка се съдържат по-голямата част от мазнините, така че хората, които гледат теглото им, е желателно да се премахне при готвене.
• Ако има трудности при почистването на рибите от слуз или просто нямате време, трябва да ги напълните със сол и след известно време да ги разтривайте. По-добре е да го направите с ръкавици. Мълчаливо зад трупа, остава само да се измие с течаща вода.
• Полезни вещества се намират в морска и речна риба. Те са богати на малки и големи трупове. Вкусните качества на възрастни и млади змиорки също не са много различни. Така че не отивайте на трикове на продавачите, купувайте рибата, която ви харесва.
• Салатите с пушени змиорки не харесват мазнините и майонезните сосове, по-добре е да се даде предимство на по-лесното зареждане с гориво. Но такива ястия като подправки, във всяко количество, включително пикантни и корейски.