Начало basturma - основни принципи на готвене
Бастурма е ястие от арменски и според други източници - турски, кухня. Бастурма не е нищо друго освен ароматно дрънкащо, за приготвянето на което се използват различни подправки и подправки. Basturma се нарязва на тънки плочи и се сервира като студена закуска. Basturma е деликатес, а цените за него в магазините "хапят". Защо да харчите пари за закупуването на такова скъпо лечение, когато може лесно да се подготви у дома? Няма нищо сложно в това, но ще трябва да имате достатъчно време. Средно времето за готвене за бастура варира от две до четири седмици.
Basturma се приготвя по метода на осоляване и сушене. За такива цели е по-добре да се използва месо от млади животни. Basturma най-често се произвежда от говеждо месо, но можете да вземете свинско, агнешко, конско месо и дори пиле. От подправките обикновено се вземат червени черен пипер, чубрица, хмел-suneli, чесън, червен пипер и кориандър. Всички подправки се смесват в купа и след това се разреждат с вода (можете да използвате и малко коняк или вино). Теглото в плътност трябва да е подобно на заквасена сметана. Осолени парчета месо се изхвърлят в тази смес и се изпаряват в продължение на две до три седмици.
Начало basturma - подготовка на храна и ястия
От кухненския инвентар ще се нуждаете от купа или тиган за марината и подготовка на смес от подправки, форма за месо и дъска за рязане. Освен това, трябва да подготвите тежък товар (иго), куки за окачване, здрава резба за навиване и чиста марля.
Подготовката на бастурма започва с обработката на месото: филетата се измиват, отрязват се всички излишъци (филми, кожи, мазнини), изсушаваме месото с хартиени салфетки. След това месото се разтрива със смес от сол и захар и се оставя да се осоли. Тогава започва процесът на вземане на бастура. За да направите това, направете смес от използваните подправки с добавяне на вода, коняк или вино. Масата на плътността трябва да прилича на заквасена сметана.
Различни домашни бастури:
Рецепта 1: Къща Бастурма
Домашната бастурма обикновено се прави от говеждо месо. Дебели парчета месо изсъхват в хладилника, времето на съхранение е няколко седмици. Дълго, но какъв е резултатът!
Необходими съставки:
- Говеждо филе;
- чесън;
- Pažitnik;
- Морска сол;
- захар;
- Зелен пипер;
- Лаврошка (земя);
- Зерна кориандра;
- Плодове от хвойна;
- Карамфил.
Метод за приготвяне:
Вземаме говеждо филе, измиваме, нарязваме наполовина. Голяма морска сол се смесва с две супени лъжици захар. Тази смес изобилно обезкостено месо, увити в марля, предмет на 6 часа при стайна температура. След това изпращаме говеждото месо в хладилника. Оставете за 12 часа, след което обърнете месото и оставете още 12 часа. След определеното време говеждото се изважда, измива се от солта, изсушава се с хартиени кърпи. Оставете да изсъхне при стайна температура. Ние отново обвивам говеждо марля, плътно затегнете с въжета. Поставяме товара на върха, оставяме за един ден. Сега ние подготвяме обезкостяване: чесън преминава през пресата, се смесва с Чаман (тилчец), люти чушки, смлени Lavrushka, семена от кориандър, карамфил и плодове от хвойна. Тази смес се отглежда в студена вода, смесена. Изгарянето трябва да е гъста сметана. Сместа трябва да излезе толкова, колкото и за двете парчета месо. Обезкостено месо в сместа се оставя в продължение на 3 часа на открито (при стайна температура), повтаряне на тази операция два пъти. След последното обезкостяване, закачаме говеждото месо в течение, оставете го да изсъхне за 2 седмици. След това време къщата ще бъде готова. Месото може да бъде нарязано на парчета, за да служи.
Рецепта 2: Домашна бастурма с коняк
Защо да си купя скъпа бастура в магазин, когато може лесно да се подготви у дома? Тя е готова, разбира се, за дълго време, но си заслужава! За да приготвите бастурма за тази рецепта, имате нужда от подправки и коняк.
Необходими съставки:
- Един и половина килограми месо;
- сол;
- Всички подправки;
- косачка;
- Коняк (можете да вземете вино).
Метод за приготвяне:
Едно парче месо (можете да вземете свинско или говеждо филе), изплакнете, нарязани ножа. Излишно се търкаше със сол, така че да падне в разрез. Оставя се в хладилника в продължение на два дни, за да се засоли. След това издърпваме, плътно увити в марля, слагаме товара на върха и излизаме за още два дни. След това го окачете и оставете да изсъхне в продължение на една седмица. Взимаме любими подправки, задължително добавяме шаман (сминдух), разреждаме всичко с вино или коняк (възможно е да добавим малко вода), така че да се получи кремообразна консистенция. Получената смес се покрива със сушено месо и се почиства в продължение на една седмица на студено място. След 7 дни изваждаме месото от марината, обвиваме я с кърпа и я висяме за една седмица.
Рецепта 3: Арменски Бастурма
Опитайте се да направите вкусна арменска бастурма с тази рецепта. Техника за готвене не е много по-различна от другите рецепти, но има тънкости.
Необходими съставки:
- говеждо месо;
- чесън;
- сол;
- Селитра;
- Червен пипер на земята;
- PIP.
Метод за приготвяне:
Месото филе, тъй като трябва да се измиват, изсушени и нарязани на парчета с дебелина 6 см, ширина - 10 и на дължина - около 30 сантиметра. Поемаме голям широк капацитет, поставяме парчета месо в равномерни редове, изсипваме сол в него, добавяме селище. Смесете всичко, така че парчетата месо да са равномерно покрити с тази смес. Покрийте говеждото месо с чиста марля, оставете за 3 дни, след това го завъртете и оставете друга за същата сума. В края на това време изваждаме месото, изплакваме го под водата и го изсипваме на открито, за да изсъхне. Сега на масата се разстила чиста кърпа, очертайте месото, стягайте плътно плата и го завързвайте. Слагаме дъска върху месото и го зареждаме. Оставете в това състояние в продължение на 6 часа, след това сменете тъканта и застанете под игото за още два часа. След това парчета месо са окачени и оставени във въздуха в продължение на 12 часа. Говеждото трябва да бъде подходящо изсушено. Семена от кимион измити и смачкани. Чесънът се нарязва на ситно или се пресича през пресата. Смесва се в купа чесън, червен пипер и кимион, добавете малко количество вода, разбъркайте. Масата на консистенцията трябва да прилича на течна заквасена сметана. Месото, което отрязваме, се разтрива с получената смес, поставя се в купа в редици, оставена в продължение на 4 дни. Тази процедура се повтаря два до три пъти, след което спираме месото в продължение на 10 дни. След това баластрума може да се поднесе на масата.
Рецепта 4: Basturma of Beef
Basturma от говеждо месо по тази рецепта се получава добре, много вкусно! Месото е идеално за всеки празник и ще бъде чудесна закуска за алкохолни напитки. Подправките могат да се вземат всички, но за тази рецепта е необходимо да добавите хмел-suneli.
Необходими съставки:
- Целулоза;
- Йодизирана сол;
- захар;
- червен пипер;
- Хмели-сунели;
- коняк;
- чесън;
- Смес от чушки;
- Кориандр.
Метод за приготвяне:
Месо, нарязано на големи слоеве, измито, изсушено. Приготвя маринатата: смесват се 50 мл коняк, голяма лъжица половината йодирана сол, половин супена лъжица захар, четири супени лъжици червен пипер и две хмели-сунели. Ние добавите до месото в тенджера, залейте сместа да подправка микс, като триене на марината в месото и сложи под игото. Ние отстраняваме говеждото месо в хладилника за един ден. На следващия ден изваждаме тенджера с месо, соковете се отделят. Самата месо се измива в течаща вода, изсушава се. Сега се подготвят подправка смес за обезкостяване чесън фино котлет (или да се суши чесън), се добавя смес пипер, кориандър и хмели-сунели. Парчета месо трябва да се изсипят правилно в смес от подправки. Dangle разфасовки от говеждо месо на куката, оставете да изсъхне в продължение на четири дни (ако се използва електрически сушилни). Ако месото изсъхва по конвенционален начин, времето за съхнене се удължава до десет дни. Basturma от говеждо месо е готово.
Рецепта 5: Пиле Бастурма
Обикновено бастурма се произвежда от говеждо месо, но противно на общественото мнение, такава закуска може да бъде направена от пилешко месо. Раздайте фентъзи, експериментирайте с различни подправки и накрая намерете перфектната опция за готвене. И можете да използвате готовата рецепта, представена по-долу.
Необходими съставки:
- Един килограм пилешко филе;
- 3 супени лъжици сол;
- 3 лъжици захар;
- 2 супени лъжици кайби;
- 2 чайных ложки кориандра;
- Ложка паприки;
- Пиперът е червен.
Метод за приготвяне:
Разкъсани парчета пилешко филе, извадете филмите, изсушете филетата с хартиени кърпи. В купа смесете солта със захар, разтривайте филето със сместа. Поставяме пилето под пресата, отстраняваме го в продължение на 3 дни в хладилника. След това изваждаме филето, изплакваме го със сол и го изцеждаме. Сега обърнете пилешката марля, поставете под налягане, оставете за един ден. След това смесете состовете, кориандъра, червения пипер и червения пипер. Изсипваме толкова много вода в подправките, за да направим кремообразната маса. Оставяме парчета пиле в получената смес, окачете го на куката, оставете я в продължение на 3 дни на хладно място. След това филето отново се обвива с марля и се суспендира от сушене за още две седмици.
Рецепта 6: Домашна бастурма от свинско месо
Бастурма може да бъде произведен от свинско месо. Оказва се не по-малко вкусно, отколкото, ако закуската е направена от говеждо месо.
Необходими съставки:
- Свинско филе;
- Пет супени лъжици кафява захар;
- Четири лъжици голяма сол;
- Три ложки чабера;
- Кориандр — чайная ложка;
- Sumakh - малко по-малко кориандър;
- червен пипер;
- чесън;
- Червен пипер на земята.
Метод за приготвяне:
Захарта се смесва в купа със сол. Части от измити и сушени филе са внимателно разтривани с тази смес. Слагаме нарязания материал в матрицата и го изпращаме в хладилника в продължение на 3 дни. След това, месото трябва да стане по-гъсто и по-трудно. Сега смесете чубрица, кориандър, смрадлика, червен пипер, смлян чесън и червен пипер. Добавете към подправките вода, разбърквайте. Масата трябва да се окаже като дебела заквасена сметана, т.е. така че сместа да може лесно да се нанася върху месото и да се разпределя. Затегнете рязането с въже и навийте в подправки. Закачаме свинското месо на открито, оставяме го три дни. След това изваждаме свинското месо, обвиваме го в марля, плътно го свързваме и го закачаме в продължение на две седмици.
Начало basturma - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
За приготвянето на бастура, най-добре е да вземете месото от млади животни - това може да бъде филе, филе или широк край със слой мазнини. Месото може да бъде нарязано на дълги ленти или слоеве с дебелина няколко сантиметра. Ако бастурума се приготвя с вино, тогава един килограм говеждо месо се приема за един литър питие. Парчетата месо трябва да бъдат напълно покрити с вино. Филето задължително трябва да стои под пресата, така че е необходимо да се сложи чиния или чиния върху месото и да се потисне отгоре. В тази форма месото се влива в продължение на 3 до 7 дни. Ако деликатесът е приготвен от пилешко филе, времето на изсъхване е значително намалено, тъй като самото пиле е приготвено по-бързо от говеждо или свинско.
