Пекинска патица - общи принципи и методи за приготвяне
Пригответе патица в Пекин за класическа китайска рецепта у дома е доста трудно. Това ще изисква не само познаване на специални тайни, но и много специфични съставки и кухненски уреди. Например, като компресор за отделяне на кожата от месо, специална преса, сок за изтласкване на бульон от патешки скелет или дървена фурна, в която е пържена птица.
Има няколко начина да се подготви истинска патица в Пекин. В първия случай той е окачен над огъня, който се използва за поддържане на клоновете на овощни дървета. В този случай, птицата се обръща към една красива лъскава кора на червеникав цвят, крехко месо и приятен плодов аромат. Във втория случай, той се пържи в затворена фурна. Първо, при голям огън, той постепенно се намалява. Тъй като кожата е особено вкусна и хрупкава, а месото е вкусна. Има и друг начин на приготвяне, който сега е почти не се използува - трупа патешките пронизани с вилица и голяма СРЮ, държейки над огъня.
Да се готви пекинска патица за ресторантьорската технология не е много необходимо, защото и печени у дома, подправени с подправки, мед и сос, се оказва много, много вкусно. Сервирайте го с палачинки, различни сосове, между които непременно трябва да бъде Hoycin, пресни краставици, пера от зелен лук.
Патица в Пекин - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пекинска патица с палачинки
Ако готвите на класическа рецепта патица е трудно, така че поне й дайте желание на всички правила. Ето защо, в допълнение към месото, ще се пекат палачинки и нарязани краставица. Процесът на готвене на пекинската патица не е бърз, но резултатът е компенсиран.
Съставките: патица - 2-2,5 кг, 4 супени лъжици. хижи. мед (течен), 100 мл сухо червено вино, 5 ложи. соев сос, 1 таблица на ложи. растително масло, зелен джинджифил и черен пипер, сол. Тесто за палачинки: 2 яйца, за непълна чаша вода и мляко, 1,5 опаковка. брашно, куп зелен лук, 2 маси. растително масло. За да украсите ястието: 2 пресни краставици, соев сос.
Метод за приготвяне
Подготовка на патица. На изкормения труп трябва да се даде стръмна вряла вода от всички страни. В идеалния случай птицата е окачена на кука и се налива с вряла вода, но у дома куката в кухнята е трудно да се намери, така че можете да поставите трупа в мивката. Изрежете със салфетка и я разтривайте със сол. След това патиците се поставят върху бурканче или стъкло и се изпращат в хладилника за дванадесет часа. Тъй като тя ще изцеди сока, така че стъклото трябва да бъде заменено с широка чиния или чиния.
Получаване. Запечатаме патицата в фолио и я слагаме на решетката. Под решетката трябва да поставите тиган, върху който да излеете чаша вода. Цялата конструкция се прехвърля в пещта и се пече в продължение на един час (190-200 ° С).
За сос сместа на маслото, джинджифил, черен пипер и 4 супени лъжици. лъжици соев сос.
Отстранете патицата от фурната, отстранете фолиото и намажете сготвения сос. Затворете фолиото и краката на птицата и я изпратете в пещта за още половин час, като повишите температурата до 25 ° С.
Пригответе друг сос. Смесете мед и 1 лъжица соев сос. Чрез изваждането на патешките от фурната ние ги покриваме с целия труп. Птицата е готова.
Печете палачинки. Те могат да се приготвят предварително, докато патицата се пече на слънце във фурната. Смесете всички съставки за тестото, включително растителното масло, добавете нарязания зелен лук и изпечете тънки палачинки.
Всичко е готово, остава само да се организира обслужването на чинията. Краставици почистени, нарязани на дълги плочи и поставени върху чиния. Соев сос се изсипва в купата. След това поставете чиния с палачинки. С патица нарязани малки парчета месо, като по необходимост вземете парче кожа. Китайските готвачи отрязват от една патица повече от сто парчета. Не е необходимо да се стремите към това, най-важното е да направите красиви тънки филийки.
Яжте ястие, така: сос палачинка намажете, поставете върху него месо, краставица и увийте пълнежа.
Рецепта 2: Пекинска патица в портокалов сос
Месото на истинска пекинска патица трябва да има сладък вкус, така че да не се търка с чесън и лютив пипер. При сервиране на месни филийки, увити в палачинка, но в съвременната версия, можете да използвате пита хляб.
Съставките: труп на патица в 2 кг, 3 таблица на ложи. соев сос и мед, 2 супени лъжици коняк, чаша портокалов сок, портокалова кора 1, сол, черен пипер - 1 чаена лъжичка, 0,5 чай. джинджифил.Метод за приготвяне
Корпусът се втрива със сол, също вътре и се поръсва с коняк. Поставете патицата в тенджера и я поставете в студа за през нощта. Отпусната птица смазва смес от мед и настъргана кора, остава да лежи още три до четири часа.
След това патица, увити в фолио, поставете в печката и печете около час и половина (200 градуса). В процеса на пържене трупът се обръща. Ако има много мазнини, тя се събира в чаша или бурканче.
Подгответе соса: смесете сока, джинджифила, соевия сос, черен пипер и две супени лъжици патешка мазнина. Патица без фолио, покрийте със сос. Крила и лапи обратно опаковани в фолио, и все пак се пекат докато browning в продължение на четиридесет минути при 220-240C. Загрейте филиите на трупа.
Изгответе и сервирайте ястие с палачинки (пита хляб), соев сос, краставица, зелен лук.
Рецепта 3: Пекинска патица
Приготвени по този начин, патешките се получават с богат вкус, близо до вкуса на истинската пекинска патица. Това се улеснява от продължителното мариниране на птицата в специален сос. Съставът включва тъмния соев сос и сусамовото масло.
Съставките: труп от патици - 2-2,5 кг, 3 маси. хижи. мед, сол. Маслен сос: 1 маса. хижи. сусамово (зеленчуково) масло и мед, 2 маси. хижи. тъмен соев сос. Сой Хойзин: 1 маса. хижи. сусаме (растително) масло, 3 маси. хижи. соев тъмно сос, 1 чаена лъжичка. хижи. винен оцет, чесън на прах и лют червен пипер, сол, за да опитате подправката на 5 подправки (китайски подправки).
Метод за приготвяне
Корпусът се разтрива със сол и се оставя да се охлади през нощта.
На следващия ден се готви и този процес започва с гореща вана за патица. Трябва да се потопи няколко пъти в кофа с вряща вода или да се излее от кана. Отцедете. Вземете спринцовка с гъста игла и пронижете кожата, подтискайте въздуха под нея, отделяйки кожата от месото. В този случай спринцовката действа като компресор. След това намажете с мед и оставете за един час.
Подгответе сос от марината. Соев сос, масло, мед се смесват и покриват тази смес с птицата на всеки половин час в продължение на четири часа, т.е. се оказва, че веднъж осем до девет. И вътре, също така, смазвайте. Ако сосът не е достатъчен, направете повече.
Пещ за загряване (250С). За да се изгради структура в нея: излейте вода в тигана, дълбочина от няколко сантиметра, инсталирайте решетка на върха, смазване с масло, лежеше патица на решетката. Сварете за около четиридесет минути, след това спуснете температурата до 160 ° С и оставете още един час. След това обърнете птицата и яжте още половин час.
Ако не сте успели да купите истински сос Hoysin, можете да го направите у дома, като смесите необходимите съставки. Птицата отрязана и сервирана с Hojsin, палачинки, краставица, зелен лук.
Коментари
алина 31/31/2016 го харесвахме