Lobio от боб е традиционно грузинско ястие.
Може да се сервира като самостоятелно ястие, както и като студен или топъл аперитив, странично ястие и сандвич основа.
Lobio от бял боб - основни принципи на готвене
За да подготвите това ястие, използвайте най-простите продукти, които можете да закупите от всеки магазин.
"Lobio" в превод от грузински означава "боб". Това е името на ястията, приготвени от тези бобчета. Те се различават по разнообразието на боб, което се използва за готвене, неговия размер, цвят, степен на храносмилане, както и добавянето на различни подправки и билки.
Традиционното лоби се произвежда от червен боб. Но не по-малко вкусно ястие се получава от бяло или петна. Често се използват няколко сорта бобови растения, но в този случай те се вариха отделно.
За да направите боб по-бързо приготвен, той се накисва във вода в продължение на поне шест часа. Препоръчва се водата да се смени няколко пъти. Когато бобът набъбне, се сортира.
След това подутите бобчета се изсипват с прясна вода и се варят на малък огън за час и половина. Трябва да се гарантира, че течността не се вари напълно, така че бобът да не гори.
В допълнение към боб, имате нужда от лък и моркови. Зеленчуците се почистват, натрошават и пържат до мека. След това те се прехвърлят в тиган с боб.
Това, че ястието се оказа пикантен и остър, се добавя към заострена пипер и чесън земята в месомелачка.
Lobio се смесва, ако е необходимо, добавете малко вода за пиене, подправете се с подправки, сол и накайте на слаб огън за един час.
Преди да сервирате, лобът трябва да бъде леко пюре, но не и за гладкото състояние.
Lobio може да бъде приготвен със зеленчуци, гъби, доматено пюре, пиле, ядки или месо.
Рецепта 1. Бобово бяло боб с ядки
Съставките
половин килограм бял боб;
200 мл постного масла;
три лука;
солена кухня;
кориандър - малък куп;
3 г червен пипер;
100 грама орехи;
два големи домата;
свеж босилек - шест листа.
Метод за приготвяне
1. • Измийте босилека и домати. Фасулът се измива и се накисва вечер. Обелете чесъна и луковиците. Сутрин хвърляйте боба в гевгир и отново изплакнете. Поставете в тенджера, излейте вода и кипете, докато стане мека.
2. Отлепете ядките на орехите в капацитета на миксера и разбъркайте. След минута трябва да вземете малко бебе. Оставете я настрана за известно време.
3. Избършете целият лук не прекалено фино, защото луковиците трябва да се усещат в приготвената чиния. Подгрявайте постно масло в дълбоко тиган. Запържете лука в него, докато не бъде прозрачен.
4. Счупете домати и ги добавете към пържения лук. След това изпратете варен низ зърна и нарязани ядки.
5. • Сезон със зелен червен пипер и сол. Добавете ситно нарязан босилек и кориандър. Стиснете скилидките чесън през спринцовката с чесън. Налейте в тиган половин чаша бульон от боб. Изсипва се при ниска температура в продължение на десет минути.
Рецепта 2. Бобово бяло боб със зеленчуци
Съставките
растително масло;
лук;
200 грама бели бобчета;
обикновена сол;
морков;
три скилидки чесън;
пипер на звънец;
три пресни домати;
патладжан.
Метод за приготвяне
1. • Lobio се приготвя в съответствие с принципа на задушаване на зеленчуци. Фасулът е предварително измит и напоен поне шест часа. След това подутите бобчета се вариха, докато се приготвят. Зеленчуците могат да се използват както пресни, така и замразени, ако приготвите ястие през зимата.
2. Изплакнете патладжана, избършете с кърпа и се разтрошете в малки кубчета. Разстиламе нарязания зеленчук в купа, изсипваме сол над нея и оставяме за 20 минути да се отървем от горчивината.
3. • Ситно нарязайте лука и го запържете в слабо олио. Слагаме настъргани моркови и се запържваме до златисто кафяво.
4. Изплакнете патладжана, изстискайте го и изпържете отделно, докато го приготвите. Добавете към тигана с останалите зеленчуци и продължете да ги запържете.
5. • Домати се изплакват, изтриват и нарязват на ситно. Добавете доматите в тигана и ги къпете, като разбърквате непрекъснато. Нарежете сладкото пипер в тънки ивици и добавете към зеленчуците. Поръсете пържените зеленчуци с нарязан магданоз.
6. • Накрая добавете варени бобчета и налейте около половин чаша вода. Задушете, докато цялата течност изчезне.
Рецепта 3. Бяла гъба с гъби
Съставките
чаша бяло боб;
магданоз;
лук;
зелен лук;
три скилидки чесън;
баундук - 100 г;
една трета от чаша слабо масло;
300 g сушени гъби.
Метод за приготвяне
1. • Избирайте и измийте фасул. Потопете се в студена вода и оставете за няколко часа. След това сменете водата и изпратете да готвите за минимален огън за около час и половина. Фасулът не трябва да бъде напълно сварен. Сол на боб в края.
2. Изплакнете гъбите, изсипете с топла вода и оставете за няколко часа. Предварително накиснатите гъби се вари, докато се приготвят наполовина в леко осолена вода. Сгънете го на филтър и запържете в затоплено масло с лук.
3. Изцедете боба с вода, добавете гъби, пържени с лук и счукан чесън. Поставете яйцата в купата на миксера и избийте всичко в трохи. Кинз изплаква, разклаща се и фино се разпада. На останалите съставки се добавят нарязаните ядки и ситно нарязаното кориандър.
4. • Изсипете слабото масло. Добавете щипка куркума, червен, черен пипер и кориандър. Смесете добре всичко.
Рецепта 4. Lobio от бял боб в доматен сос
Съставките
половин килограм бял боб;
250 ml доматен сок;
200 г сладък пипер;
два лавровых листа;
две филии чесън;
маса за сол;
лук — 100 г;
черен пипер;
10 г базилика;
100 г моркови;
постное масло;
100 g кориандър.
Метод за приготвяне
1. Фасулът е сортиран, поставен в шлайфане и измит. Потопете се във водата от вечерта. На следващия ден хвърлете бобчетата в колче и отново ги изплакнете. Сварете докато сте меки. Около една четвърт час преди края на приготвянето на сол и добавете листа лавров.
2. Изплакнете кориандъра, изсушете го върху салфетка и го смирете.
3. • Почистете зеленчуците. Морковите се нарязват на тънки ивици. Лампата раздробява малки парченца. Чесънът се почиства от люспите и се оставя през пресата. Ние почистваме шушулките от пипер от семена, нарязани на малки квадратчета.
4. • Загрейте маслото в котела, изпържете пипера, морковите и лука в него, докато не меко. Налейте 50 мл сок, поставете зеленчуците и чесъна, поръсвайте с натрошен босилек и задушете в продължение на пет минути.
5. • Слагаме варени зърна на зеленчуците, изсипваме останалия сок. Първото ястие. Разбърквайте и къкри на слаб огън под капака в продължение на 20 минути.
Рецепта 5. Горещо лоби от бял боб
Съставките
бял боб - 250 г;
десет стъбла целина;
голям китка магданоз;
пресни домати - 130 г;
листа от кориант - 50 г;
чесън - четвъртият длето;
целина (листа) - 60 г;
червен капишум - малко парче;
четири глави лук;
лилав босилек - 50 гр.
Метод за приготвяне
1. • Преминете през боб, като отстраните всички отрязани и повредени зърна. Изплакнете фасул няколко пъти след смяната на водата. След това излейте вода и оставете за около осем часа.
2. След определеното време бобът трябва да се изплакне отново и да се напълни със студена вода. Контейнерът с боб се слага върху чинията и се заварява, без да покрива капака.
3. • Веднага след като съдържанието на тигана започне да кипи, сложете дръжката от целина, лаврово дърво, крушката изцяло и след това огънете минимума, за да предотвратите кипене. Периодично се смесва с дървена шпатула, така че бобът да не гори.
4. Изрежете останалия лук на малки парченца. Чесънът се нарязва и се шлифова в хоросан с голяма сол и гореща чушка на овесена каша.
5. • Накрая извадете дръжката от целина и лука. След това внимателно разбъркайте бульона, добавете нарязания лук и около половината от чесънната смес.
6. • Не спирайте разбъркването на бульона, носете боб до пълна мекота. Извадете тигана от печката и влезте в доматеното пюре от пресния домати, като добавите останалите зеленчуци към него.
7. • Разтваряйте аджика и усо-сунели в малко количество отвара и след това поставете получената смес в тиган с боб. Сол и сезон с прясно смлян черен пипер. Разбъркайте, покрийте и оставете на топло място за половин час, така че ястието е напоено с аромата на подправки и билки.
Рецепта 6. Lobio от бял боб с пиле в мултифар
Съставките
250 г бял боб;
готварска сол;
200 г пилешки гърди;
зелени;
200 г домати;
подправки;
100 грама лилав лук;
орехи - 50 гр.
Метод за приготвяне
1. • Поставете предварително изцедените, напоени и измити зърна в контейнер. Изливаме в нея две много чаши вода. Включете програмата за гасене за един час.
2. Изрежете суровата пилешка гърда на малки резени, сложете я в капацитета на устройството 20 минути преди края на режима. Подправете се със подправки и сол.
3. • Вземете боб с пилешка гърда от контейнера. Купата на устройството се измива и се избърсва старателно.
4. • Смажете лук с полукръгли. Пресните домати се изсипват с вряща вода, отлепват се от кожите и се избърсват през сито. Ябълките се нарязват на ситно, нарязват се на зеленина.
5. • Изсипете маслото в купата на устройството, сложете лука и го запържете за една четвърт час в режим "печене" или "пържене".
6. • Добавете доматено пюре, билки, подправки и ядки. Върнете бобята в купата. Всички смесени. Ние готвя в режим на охлаждане за половин час.
Lobio от бял боб - съвети и трикове
- Потопете боб в бирата, така че ще се окаже още по-меко и по-меко.
- Задушете боба на най-ниската температура, така че да е напълно сварено.
- Ако искате да добавите кисел вкус към ястието, излейте малко винено оцет.
- Добавете доматената паста или домати към лобито, за да получите интересен нюанс.
