Приготвянето на рибено сирене е по-неприятна дейност, но това не е причина да се откаже огромен асортимент от ястия, чиято основна съставка е мляната риба.
Няколко прости трика - и рибата в семейното меню ще се появяват по-често. В най-различни форми!
Ястия от мляна риба - основните технологични принципи
От мляно месо можете да готвите много интересни и вкусни ястия. Във веригата на дребно можете да закупите замразено рибено мляно месо, но когато започнете да приготвяте котлет от нея, трябва да имате предвид, че замразените храни понякога съдържат повече течност, отколкото е позволено.
Ако ще готвите рибни пачули от готовото замразено плънка, след което леко променете технологията за готвене на котлета, за да получите по-вискозна консистенция на мляно месо. За да се свърже рибната маса от прясна, охладена риба, се добавя бял хляб, напоен във вода или в мляко. Заменете хляба с брашно, манго, без да добавяте течност към котлената маса от замразено мляно месо. Този метод ще постигне желаната последователност.
Ако изберете прясна риба за пълнене, тогава ще трябва да се сблъскате с проблем, който е неприятно за всички домакини: риба, особено риба риба, не миришат сурово в сурова форма, и тази миризма продължава дълго време на повърхността на дъската за рязане, маса, прибори, да не говорим за люспи, от всички страни.
Пресни, живи риби поставете в оцетен разтвор (10%), така че оцетът да влезе вътре. Неприятният мирис изчезва, след което можете да започнете почистването и разфасоването на труповете.
За да си спестите допълнителните проблеми при почистването на кухнята след мащабиране, вземете прозрачен филм, обвийте го с капацитета, в който се намира рибата. Във филма направете две дупки за ръцете. Филмът няма да позволи на везните да летят из кухнята, да поставят ръцете си в дупките и да започнат почистването.
Намажете дъските за нарязване и мазнината на работната повърхност, чтобы рыбный запах не впитался при разделке рыбы, а после работы помойте обычными моющими средствами. Жирная плёнка на поверхности доски будет отталкивать воду с рыбным запахом. Ако этого окажется недостаточно, то протрите кухонную утварь, соприкасавшуюся с сырой рыбой, коркой лимона или соком петрушки после мытья.
Най-добрите суровини за котлета са рибената спинална, в които скелетът не съдържа голям брой кости: сом, щука, щука, мерлуза или половинка, лед, риба от семейство сьомга.
За приготвянето на мляно месо се използва само слабинка без кожа, Филето от риба се раздробява и се прекарва два пъти през месомелачка два пъти: за първи път сиренето става, а за втори път минава през месомелачка с по-малка мрежа след добавяне на хляб или ролка от пшенично брашно, подправки и лук.
За увеличаване на вискозитета на котлето се прибавя яйцето. За да направите полуготовите продукти от нискомаслени сортове риба по-сочни, добавете масло. След смилането на мляното месо се бият, за да се създаде влакнеста структура, която ще помогне да се запази формата на продуктите при пържене.
За вкус и специален вкус ястия от мляно риба се добавят лук, чесън (някои национални ястия), пресни, много фино нарязани зеленчуци.
панировка не само украсява ястието с хрупкава и руменина, вкусна кора, но също така помага да се запази сок в котлети, zraz, bitovki, ролки.
За пържене и печене рыбных полуфабрикатов можно использовать самые разнообразные оболочки: из муки, белых сухарей, смеси ореховой крошки с мукой или сухарями, кокосовой стружки. Чтобы панировка не осыпалась, полуфабрикаты предварительно покрывают яично-молочной смесью, смесью из муки и воды. панировка может быть одинарной (для простых блюд) и двойной.
Рибата е развалящ се продукт и вредните бактерии в него се размножават толкова бързо, че по време на преминаването на масата през месомелачката при стайна температура, рибените филета заедно с други съставки (мляко, зеленчуци) незабавно губят свежест. Ето защо, готви рибено месо само от продукти, които са били предварително охладени до 2-5 ° C. При тази температура растежът на бактериите е спрян. След подготовката на полуготовите продукти незабавно да се извърши горещо третиране.
Ако необходимо сохранить полуфабрикаты в сыром виде, след което веднага след подготовката те трябва да бъдат подложени на дълбока суха слана.
Декорацията на всяко ястие от мляната риба е сос и гарнитура, Класическата версия на гарнитурата за всякакви рибни ястия - картофи, варен ориз, яйца, гъби, задушени зеленчуци и ако редовни рибни кюфтета за сервиране на сосове, приготвени по различни рецепти, котлетките винаги ще изглеждат като ново ястие.
1. • Ястия от мляно риба - картофено сирене с херинга
съставки:
Картофи 750 гр
Херинга 530 гр
Лук 150 гр
Магданоз (билки) 120 гр
Масло растительное110 мл
Майонез 60 г
Яйца 2 бр.
Получаване:
Обелете картофите до варене, изцедете водата, изсушете картофите, избършете през сито, после охладете. Херинг филетата и приготвеният лук непрекъснато преминават през месомелачка. Комбинирайте пюрето с приготвената маса, добавете ситно нарязан магданоз, рафинирано масло, разбъркайте добре. Приготвена маса, оформете хляба, намажете с майонеза, поставете за печене пет минути. При сервиране поръсете с нарязани твърдо сварени яйца, украсете със свежи билки.
2. • Ястия от мляно риба - галант от риба
продукти:
Филе трески 1,2 кг
Хлеб 300 г
Крем, пиещ 150 мл
Лук, 200 гр
Масло 60 г
Яйца 1 бр.
чесън
Домати 350 гр
Хрян сос 150 гр
Технология на приготвяне:
С приготвеното филе от риба извадете кожата, изсипете месото през месомелачката, добавете пшеничния хляб, напоен с мляко, комбинирайте го с нарязания на ситно лук, добавете омекотеното масло, добавете разбитото яйце, сол, пипер, разбъркайте всичко. На хранителния филм, изпратен на работната повърхност, поставете кожата на рибата, с вътрешната страна нагоре, поставете пълнежа върху нея, я увийте под формата на ролка, гответе в осолена вода и охладете под преса.
Сервирайте с парчета пресен домати и сос от хрян, сезон с магданоз.
3. • Ястия от мляно риба - просо талис със сос
съставки:
Молоко 180 мл
Бял хляб 400 гр
Филе от полюс (без кожа) 1,6 кг
Масло (за печене)
Панировочные сухари
сол
Растителни мазнини за пържене
Бял пипер
копър
Лимон Пийл
Лук 250 гр
Технология на приготвяне:
Филета от риба, нарязани на парчета, котлет с месомелачка заедно с напоена с мляко, бяло пшеничен хляб. Отново минава през месомелачката и добавя лука. За вкус, добавете лимонена кора, нарязан копър. При желание може да се добави чесън към мляната риба. Добавете сол към пълнежа, на бял смлян пипер, разбъркайте старателно и разбийте. Оформете малките битове, като ги придвижвате веднага в гроздови трохи. Запържете от двете страни в тиган, при висока температура. Да доведе до готовност в Кадри на фурната печене на фолио и го намажете обилно с масло.
При сервиране, изсипете сос. За памука е доматен или заквасена сметана с лук.
Гарнитура - варени картофи или картофено пюре, зеленчуци.
4. • Ястия от мляно риба - кюфтета с ориз от прясна замразена скумрия в доматен сос
съставки:
Разбийте 1.0 кг
Ориз, варени 200 г
Лук 150 г
сол
Мука 60 г
пипер
Кориандр
За сос:
Салата пипер 150 г (нето)
Морков 250гр
Порей 200 г
магданоз
кориандър
Доматен сос 300 гр
Смес от чушки
Целина (корен) 50 гр
Получаване:
Комбинирайте мляно месо с нарязан лук, варен ориз, сезон със сол, смлян кориандър, черен пипер. Добавете брашното, разбъркайте добре и изхвърлете. Образувайте топките (60-70 грама). Бланширайте в малко количество вода.
Нарежете морковите и пипера в кубчета, изстреляни във водата, в която кюфтетата бяха приготвени до половината готовност. В тенджерата, загрейте маслото, нарязания нарязан лук, комбинирайте с бланшираните зеленчуци и доматения сладко-кисел сос. Задушете за 10-10 минути, след което добавете подправки, нарязани зеленчуци и нарязана целина. Нагласете вкуса. Сгънете кюфтетата в тенджера, покрийте със сос и оставете да къкри за още 5 минути на слаб огън.
5. • Рибено мляно месо - кюфтета в заквасена сметана с копър
съставки:
Мляна риба 1.2 кг
Лук 100 г
Яйце 1 бр.
Булка, пшеничная 250 г
Молоко 150 мл
Лимон Пийл
Нарязан магданоз
пипер, белый
Масло 80 гр
сол
сос:
Сметана (20%) 300 г
Рибен бульон 100 мл
копър
Зелен лук
чесън
подправки
Получаване:
Накълцайте хляба, накиснете го с мляко. Комбинирайте с фино нарязан лук, магданоз, прясна лимонова кора и рибено мляно месо. Разбъркайте всичко, добавете яйцето и маслото, подправете със сол и черен пипер. Потопете и накиснете в запечатан контейнер в хладилника.
Рол топки на 25-30 грама и бланширайте с вряла вода. Прехвърлете кюфтетата върху чинията.
Загрейте топлата бульон със заквасена сметана, изсипете в продължение на пет минути, добавете чифт скилидки от нарязан чесън, нарязан копър, подправки. Сервирайте соса върху кюфтетата.
6. • Рибни мляни - червена рибка с гъби и яйца
съставки:
Тегло на котлет, риба (рецепта № 1) 800 гр
Пържени гъби с лук 400 гр
Варени яйца 5 бр.
Сухари, панировочные 200 г
Сурово яйце 1 бр.
Мука 30 г
Масло 50 г
Получаване:
Хартията за печене се разстила на работната повърхност, смазва се с масло. На правоъгълен лист поставете готовата рибна кошница със слой от 1.0-1.5 см. Отгоре лежеше слой от пържени гъби с лук и нарязани яйца. Направете ролката, като поставите шепа надолу. Опаковайте с намазана хартия и печете в пещта на 180 ° C, 10-15 минути. Извадете таблата за печене, извадете хартията и смажете ролката с разбито яйце. Поръсете с галета. Изплакнете за 5-7 минути.
Сервирайте със заквасена сметана (рецепта номер 5).
Ястия от мляно риба - полезни съвети
- При жарке рыбы добавляйте в сковороду кусочек сливочного масла, переворачивая рыбу на другую сторону: рыбное блюдо приобретёт более нежный и приятный вкус. Ако готовите рыбные котлеты или другое блюдо из рыбного фарша, то положите масло в фарш. Это особенно хорошо, если фарш сделан из нежирных сортов рыбы (судака, минтая, хека).
- Пикантни зеленчуци, чесън, лимон ще ви помогнат да премахнете специфичната миризма на риба.
- При всяка кайма добавете малко захар: той придава сок на полуготовите продукти, подобрява вкуса си.
- Рибните продукти се пързалят с висока топлина от двете страни, след което, ако е необходимо, пригответе, като покриете капака.
- За да се запази корава кора на рибени котлети, след пържене ги поставете за 5 минути в силно нагрята фурна.
