Plov, според санскритския превод, е варен ориз.
Разнообразието от добавки към варени ориз дори се доказва от старите готварски книги, включително писмените свидетелства на Авицена, които са оцелели до наши дни, които считат пилау за най-използваемото ястие и написва рецептата му за възпитанието на потомци.
От това, което беше казано, следва, че "gyuwich" с ориз, популярен в кухнята на народите, живеещи на Балканите, е "близък роднина на пилаф", защото е приготвен по същия начин като пилаф в централноазиатската кухня, като единствената разлика е, че в него съставът включва повече зеленчуци: патладжаните, домати и чушки, които са обичани в тези места, задължително добавят към месото и ориза заедно с лука и морковите.
Подобни технологии за приготвяне на ориз със зеленчуци се намират в Централна и Южна Америка, Южна и Източна Азия. Разбираемо е: оризът в продължение на няколко хилядолетия от неговата култивация като селскостопанска култура е станал често и дори в някои случаи е основната съставка в рецептите на световното кулинарно изкуство.
По принцип, зеленчуковият пилаф е много често срещано ястие, открито във всяка национална кухня на всички континенти на планетата.
Всяка национална кухня грижливо запазва кулинарните си традиции като неразделна част от националната култура и историческото си развитие.
Пилаф със зеленчуци - основни технологични принципи
Всъщност във всяка пилаф рецепта, с изключение на плодовите ястия, има зеленчуци, защото лукът и морковите също принадлежат на зеленчуците. Но ако говорите за включването на други зеленчуци в плода, трябва да помните: пилафът не е каша, а частта от зърнени култури в него трябва да е непременно рохкава. Ориз или други видове зърнени храни, които понякога се използват за производството на пилаф, съставляват основата на ястието. Втората част се променя в зависимост от рецептата.
Растителен пилаф може да бъде месо или вегетарианец, се състои от няколко вида зърнени храни, може да съдържа плодове, сушени плодове, ядки, захаросани плодове или зеленчуци. Ако бобовите растения се добавят към пилаф с плътна и суха консистенция, пилафът ще остане ронлив. Добавете към състава на пилаф и всички други видове зеленчуци, но трябва да имате предвид съдържанието на зеленчуковия сок в тях, чието излишък може да даде на съдовете напълно ново качество и дори ново име. Всъщност дори много сочни домати могат да се добавят към пилаф, но за това е важно да се балансира съотношението на домати и ориз, по-сухи и по-влажни съставки.
Можете да подготвите зеленчуков пилаф по два основни начина. Единият от тях е алтернативно да се поставят всички съставки и последващата им термична обработка в един общ съд за готвене. По този начин пилафът се приготвя най-често в централноазиатската кухня: най-ярките и запомнящи се примери са ферганите Ferghana, Taškent, Bukhara, Samarkand pilaf. Минималните зеленчукови съставки в узбекския пилаф се компенсират от засиленото съпровождане на леки закуски от пресни зеленчуци и плодове.
Но в по-древния и най-разпространения вариант на подготовката, която идва от древните майстори на източната и арабската кухня, технологията за отделна подготовка на съставните части на пилаф, грис, месо и зеленчуци или рибни и зеленчукови части, ястие и понякога тези съставни части на ястието се сервират дори и в отделни купи.
Ако това е вярно, зеленчуковият пилаф е популярно и обичано ястие по цял свят, защото може да се смята, че дори пилаф, където оризът всъщност е странична чиния или зеленчукова задуша с ориз в съвременните кулинарни представителства. Каквото и да е, но варен ориз е вкусно, от което следва, че остава да допълвате кулинарния си бележник с нови и вкусни рецепти.
Рецепта 1. Пилаф със зеленчуци на български - "gyuvech" с ориз или рагут "славянски"
съставки:
Салата пипер (месести, сладки)
Пилешко бедро 1,5 кг
Домати 500 гр
Молотый кориандр
Рис 400 г
Лист на залива
Лук 0,5 кг
Масло 120 гр
Моркови, червено 350 гр
Зелен пипер (ароматен и черен)
Шунката се вари 700 г
Червен, смлян пипер
Синьо патладжан 200 гр
захар
Маслини, осолени 250 гр
сол
Прясно магданоз 100 гр
Получаване:
Всички зеленчуци се измиват, почистват и нарязват: чушки, лук и патладжан - сламки, маслини - рицарки, магданоз се раздробява и домати без разфасовки се нарязват на малки кубчета. Пилешкото бедро нарязано на ставата на половина, нарязано на големи парчета шунка. Оризът се измива и се съхранява в студена вода. Лукът се пържи с моркови, добавя се супена лъжица масло. Месото също се пържи в масло, след което се добавя към лука, морковите и чаша вода. Добавяне на снимка. Още една чаша вода се взема и всички подправки се смесват в нея. Доматите се задушават с малко количество масло и се излива вода с подправки: това е сос с остър и кисел сладък вкус. Всички останали зеленчуци също са отделно пържени и добавени към доматения сос. Когато зеленчуците в соса се вари, ги прехвърлете в тенджера с месо и ориз. Проверете готовността на ориза. Трябва да е леко недокосната и малко течност трябва да остане в тигана. На върха с нарязан зеленчук, направете няколко дупки, така че течността да се изпари от дъното на тигана и да покрие горната част с капак. Извадете от чинията и след 15-20 минути сервирайте.
Рецепта 2. Зеленчуков пилаф с леща и пресен лук - традиционна арабска кухня
съставки:
Ориз (тънки, дълги зърна)
Зелена леща
Масло (маслинено или кремообразно)
Лук
Пипер и цир, земята
сол
Неподсладено кисело мляко с нарязани зеленчуци
Получаване:
Ориз и леща предварително, измийте във вода и гответе. Нарежете луковите пръстени и ги запържете в масло, докато златистите. Комбинирайте съставките на съда в една купа, подправете с подправки. Можете да поставите луковиците на върха на пилаф. Сервирайте "зелено" кисело мляко с плод.
Рецепта 3. Вегетариански зеленчуков пилаф в провансалски стил
съставки:
Домати 300 г (нето)
Тиквички, обелени 200 гр
Масло 50 гр
Бял ориз 400 гр
Лук 150 г
Чесън 20 гр
Доматен сос 150 мл
Маслинено масло 70 гр
Зеленчуков бульон 500 мл
Провансалните билки
Пипер (червено и жълто), сладко 250 г (нето)
Магданоз (билки)
Получаване:
Пригответе зеленчуците и ги нарязайте на кубчета, 1x1 см. Премахнете доматите от домати и чушки. Добавете доматения сос със сухи провансалски билки, нарязан чесън и половината зехтин. Втората половина се използва за пържене на зеленчуци, с изключение на домати - добавете ги на тиквички, лук и чушки в последния завой. За пържените зеленчуци добавете доматения сос и незабавно след свалянето извадете от топлината.
В тенджерата разтопете маслото, поставете го приготвения ориз, загрейте го и изсипете горещия зеленчуков бульон, покрийте тенджерата с капак. Задушете докато се приготвят наполовина, след това добавете зеленчуците в соса и гответе докато сте готови. В края на готвенето поръсете с нарязани билки.
Рецепта 4. Пилаф със зеленчуци и свинско месо
съставки:
Корейка 200 г
Варен ориз 900 гр
Аспержи, зелени 250 гр
Масло 50 гр
Свинско филе 800 г
Домати 1,2 кг
Зелените: целина (листа и корени), бонбон от лимон, копър
Винен оцет 30 мл
Шалот 120 г
Пипер (смес от смлени чушки)
карамфил
ванилия
Месо (бульон) 150 мл
захар 40 г
Бира, лека 150 мл
Балсамиков оцет 100 мл
Получаване:
Изрежете аспержите, нарязайте пресни билки и лук. В малък контейнер микс вино оцет, черен пипер, захар. Сварете и оставете да се охлади. С този дресинг, изсипете аспержите, смесени със зеленчуци, разбъркайте добре и оставете настрани.
Нарежете солта, решетка със смес от чушки и се пече във фурната, докато се опече. Когато се охлади, нарязани на ленти. Смесете балсамов оцет с черен пипер и нарязана мелиса. Нарежете нарязаните ленти за 2 часа.
Накълцайте кръста и го затоплете в дълбок чугунен тиган, докато мазнината се разтопи. Изцедете и разбъркайте с бирата. Изсипете обратно, като отстранявате печените остатъци от кръста. Поставете свинското месо в сместа и гответе.
В друго ястие, разтопете маслото, добавете натрошен сироп (50 гр.), Нарязани шалотчета, мелиса и леко запържете, изсипете бульон, добавете нарязани домати, без кутикули и зърна, смлян карамфил и ванилия, сосът се заври и се изсипва месо.
Поставете оризова чиния, на върха на месото и натрупаната аспержи.
Рецепта 5. Зелен пилаф с моркови в корейски, гърди и зелен грах
съставки:
Ориз "Жасмин" 400 гр
Морковь по-корейски 250 г
Свеж зелен грах 200 гр
Пилешки гърди 1,2 кг
Топлёное масло 150 г
Бульон 1,5 л
Сметана 300 г
Шафран
Смес от чушки
Получаване:
Пригответе съставките: измийте месото и нарязайте на кубчета. Накиснете ориз в чиста и студена вода.
Загрейте маслото и поставете морковите в него за пет минути. Добавете парчета гърди и се запържваме до коричка, а след това ориз и изсипете бульон, комбиниран със заквасена сметана и подправки. Когато оризът е наполовина готов, добавете измития грах. Задушете до мекия грах.
Пилаф със зеленчуци - съвети и съвети
-
Опитайте малко ориз, докато не готвите пилаф. Той все още ще бъде на пара, докато температурата в съдовете достигне нивото под 60 ° С, и ще продължи да поглъща вода. Изпробвайте ориза и изключете печката веднага, когато спре да крещи, но тя все още ще остане твърда. Е, ако в този момент в съдовете ще остане малко не изпарена течност.
-
Пилаф се готви в отворено ястие, но веднага след като всички съставки са поставени в тигана, затворете капака, така че всички вкусове на съда да се комбинират и абсорбират.
-
Свежите нарязани зеленчуци не е необходимо да се подлагат на продължително топлинно третиране, предвид крехката и деликатна структура. В допълнение, след продължително храносмилане, ароматът от ястието изчезва. Достатъчно е да го накълнете в кипяща чиния, да я покриете и да я оставите да стои: горещата пара ще я доведе до желаната степен на готовност.
-
сол в горячем блюде ощущается больше, чем в тёплом, которое уже можно употреблять в пищу. Помните об этом, когда солите рис, тем более, что он требует большего количества соли. Но не спешите солить рис в начале варки. Лучше это сделать за 10 минут до её окончания.
