Георгийската кухня е известна със своите остри и ароматни закуски. Почти всички от тях се приготвят от прости продукти, които могат да бъдат намерени във всеки дом. И така, каква е разликата? Време е да разберете!
Грузински закуски - общи принципи на готвене
Има цяла група грузински закуски, наречени "Фали". Те са малки топки от зеле, спанак, различни зеленчуци и дори цвекло върховете, такава рецепта е по-долу. В допълнение се добавят ядки, чесън и подправки на хмел-суеле. Топките могат да се поставят върху чиния, декорирайки със зеленчуци, поднесени на хляб или на плоски торти, допълващи месото и рибата.
Също така в грузинската кухня има много различни закуски от патладжани, домати и други зеленчуци. Те са много подобни на нашите ястия, но съдържат различни вкусови добавки, които дават специален вкус.
Какво искат да добавят грузинците:
• кориандър, магданоз и други зеленчуци;
• подправка хмел-слънце;
• остра аджика и пипер;
• чесън.
Тези ароматни съставки се срещат почти без рецепта на национални закуски. Ако не ви харесва много остър вкус, можете да намалите количеството черен пипер или чесън, но не и зеленчуци. Често тя е почти основната съставка, така че не е нужно да спасявате.
Грузинска закуска "Phali" от прясна или замразена спанак
Един от най-популярните и полезни варианти за грузински закуски. Можете да използвате пресен или замразен спанак. Изберете млади и деликатни листа, тогава ще бъде много вкусно.
Съставките
• 450-500 грама спанак;
• 2 скилидки чесън;
• купчина магданоз;
• китка копър;
• 120 г орехи;
• 1 ч. Л. подправки хмел-санили;
• 1 ст. л. зерен граната;
• 5 пера от зелен лук;
• 0,5 ч. Л. нарязан горещ пипер.
подготовка
1. • Спанак да постави в тенджера. Ако листата са замразени, първо ги пуснете, изтласкайте излишната вода. В пресен спанак добавете няколко лъжици вода. Поставете печката, поставете я под капака, докато не я успокоите, но не презаредете, в противен случай масата ще се разпадне.
2. • Подготвеният спанак се отделя от излишната вода, смила се с миксер или минава през месомелачка.
3. Изсипете зелените на малки трохи. Желателно е да не се смила магданоз с копър, в противен случай масата ще бъде твърде сочна.
4. Обелете чесъна и го смилайте по какъвто и да е начин. Изсипете в спанак с билки.
5. • Изсипете яйцата в тигана, леко сухи, смилайте. Налейте в общата маса.
6. • Добавете горещия пипер. Ако няма прясна шушулка, след това хвърлете щипка суха гореща чушка.
7. • Размесете внимателно зелената маса, разтъркайте малки топчета. Разстиламе грузинската закуска само на чиния, на листа от маруля или на зеле.
8. • Отгоре във всяка топка стиснете наровете семена. Ние служим на масата!
Грузински предястие от патладжани с ядки, домати и кориандър
Класическа рецепта за леки закуски на грузинска патладжанка. В руската кухня има подобни възможности, но по някаква причина без орехи и зелени кориандър. Те обаче са много по-вкусни!
Съставките
• 2 патладжани;
• 0,5 лилав лук;
• 60 г ядки (само орехи);
• пакет от кориант;
• две скилидки чесън;
• два домата;
• 0.3 бр. горещ пипер (може да бъде по-малко);
• 0,5 китка копър;
• 40 мл слънчогледово масло.
подготовка
1. • Ако патладжаните са горчиви, те трябва да бъдат предварително приготвени, нарязани и осолени. Ако няма горчивина, изрежете непосредствено преди готвене. Отстраняваме съдовете, отлепваме кора, нарязани с дълги плочи.
2. • Загрейте маслото в голям тиган, поставете патладжана, запържете и от двете му страни, докато бъде готов.
3. Изплакнете всички зелени, нарязани нож много фино, изсипете в купа.
4. • Почистете галетата и чесъна, нарязайте горещия пипер, добавете към зелените.
5. Сервирайте домати с вряща вода, отстранете кожата, пулпа или смилайте. Напълнете пълнежа с доматено пюре.
6. Изрежете половината от виолетовата крушка в малки кубчета, изпратете до пълната маса сол. Ако салата лук не е, след това нарязани на половината от обичайната глава, поставени в гевгир, изгаряне с вряща вода, охлаждане, се изсипва в общата маса. Разбъркайте добре.
7. • За всяка патладжан на ръба поставете една чаена лъжичка варено мляно месо от зеленчуци и ядки, навийте на ролки. Ако се разгъне, може да бъде фиксирана с клечка за зъби или завързана с перо от лук.
Грузинска закуска "Фали" от цвекло
О, тези грузинци, те дори могат да превърнат отпадъците в плюшено ястие. Ето още една версия на "Phali", доста вкусна, необичайна, също много полезна.
Съставките
• 500 г листа от цвекло;
• 80 г лешник или орехи;
• 1 куп cilantro;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• сол и черен пипер;
• Нар за декорация.
подготовка
1. Изрежете стъблата в стъблото, отрязани дебели стъбла, имате нужда от 500 грама зелени листа.
2. • Запалете няколко литра вода. Добавете измитите цвеклочета, кипете в продължение на две минути.
3. • Изсипете цвеклото в шлаката, оставете да изтече вода за 15-20 минути.
4. • Почистете листата от цвекло по удобен начин.
5. Вземете кориандъра, изплакнете и изсушете. Изрежете всички листа и изхвърлете клоните. Нарежете фино. Добавете към нарязаните топчета от цвекло.
6. • Изсипете ядките в трохи, можете да вземете лешници или орехи, добавете към общата маса.
7. • Стиснете пресен чесън, покрийте със суха подправка на хмел-suneli, добавете сол и черен пипер на вкус. Можете да използвате смес от черен и червен пипер.
8. • Размесете внимателно подготвената маса, завъртете чисти топчета.
9. • Украсете всяка топка със семена от нар. Обикновено залепвайте един в центъра на топката.
Грузински предястие от патладжан и пипер за зимата
Рецептата е много проста за готвене, но доста вкусни и ароматни грузински закуски, които могат да бъдат събрани за в бъдеще за зимата. По-добре е да се използва червена и жълта камбала, от зелени шушулки се оказва не толкова вкусно.
Съставките
• 2,4 кг патладжани;
• 1 горчив пипер;
• 10 бр. Български пипер;
• 80 мл оцет 9%;
• 2 головки лука;
• 200 мл масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.
подготовка
1. • Отстранете опашките от патладжан, нарязани на малки кубчета, налейте сол, оставете за 15 минути.
2. • Докато патладжаните се настояват, отделете българската чушка от семената, нарязани на парчета. Изрежете остр. Чесънът е лесен за почистване. Прескочете го през месомелачка, поставете го в тенджера.
3. Изплакнете патладжана, изцедете, разделете наполовина.
4. • В две големи тигани изсипете 100 мл масло, загрейте го.
5. Поставете патладжаните, запържете на висока температура до почти готови.
6. • Включете тигана с пипер, заври, заври за десет минути.
7. • Добавете всички подправки и оцет. Поставете патладжана, вари още една четвърт час.
8. • Обработвайте кутиите с пара и покрийте капачките с вряща вода.
9. • Разгънете гореща закуска, навийте я.
10. • Завъртете бурканите, но не можете да ги обвивате, да изчакате пълно охлаждане, след това да се върнете в нормално положение, поставете на хладно място за съхранение.
Грузинска закуска "Фали" от бяло зеле
От обичайното бяло зеле, можете също да готвите "Phali", но е важно предварително да обработвате зеленчука според всички правила.
Съставките
• 1,5 кг зеле;
• 1 глава чесън;
• 270 грама ядки;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 5 г хмели-сунели;
• 2 кутии от кориант;
• гранат за декорация;
• сол и черен пипер за вкус.
• 1 супена лъжица. л. винен оцет;
подготовка
1. Отлепете зелето на листата, нарязайте гъстата вена. Потопете се във вряща вода. Сварете докато сте меки. Трансфер в гевгир, оставете водата да избяга.
2. • Почистете зелето с чесъна. Можете да използвате комбайн или месомелачка.
3. Нарежете корилото, прибавете към зелето. Налейте виното оцет. Сънят приспивателно. Разбъркайте.
4. • Натрошете гайките, които могат да бъдат пържени, добавете към зелето. Разбърквайте масата с ръцете си.
5. • Формирайте топките. Ако внезапно зелето се превърне в малко течност, можете да го сложите в торба, да отрежете върха и да изтласкате купола на плочата.
6. Гарнирайте със семена от нар, допълнете лека закуска с цели клони от кориандър или други зелени.
Грузински аперитив "Ajapsandalia" от патладжан
Друг вариант е вкусна закуска от патладжан, чиято рецепта принадлежи и към грузинската кухня. Препоръчително е да се използват нежни и малки зеленчуци, тъй като кори от тях няма да бъдат премахнати. Тази закуска може да бъде приготвена с месо и картофи, но тук има рецепта за зеленчуци.
Съставките
• 3 патладжани;
• 1 морков;
• голям лук;
• три скилидки чесън;
• масло, кинза;
• 2 перца;
• 5-8 клонки босилек;
• 4 домата.
подготовка
1. • На домати нарязани кори, изсипете домати с вряща вода, накисване за една минута. Охлажда се под поток от студена вода. Извадете кожата, нарязайте кашата с миксер, можете да смилате незабавно с чесън.
2. • Морков, пипер и лук нарязани на ленти.
3. • Изсипете малко масло в тава за пържене, първо сложете лука, след минута напълнете моркова, добавете българския пипер, запържете зеленчуците.
4. Изрежете патладжаните в кръгчета с дебелина 0,5 см.
5. Поставете патладжаните в тиган, запържете от едната и от другата страна. Ако искате да намалите съдържанието на мазнини в съда, го пригответе на скара.
6. • Прехвърлете филиите от патладжана върху зеленчуците, добавете домат с чесън.
7. • Нарежете кориандъра, нарязайте босилека. Да заспиш веднага в едно ястие.
8. • Сол, пипер, разбъркайте и покрийте.
9. • Задушете лека закуска 10-15 минути, докато го приготвите, охладете. Сервира се студено и може да бъде поръсено със свежи билки.
Грузински закуски - полезни съвети и трикове
• Често се изисква да изпържите патладжана, за да приготвите грузинските закуски. Не е необходимо да добавяте много масло, зеленчуците ще го абсорбират неограничено. По-добре е да се излее малко, но е добре да се затопли.
• Зелените трябва да се изсушат добре, преди да се приготвят за закуски. Първо можете да разклатите интензивно, за да премахнете капките, след това да се разложите върху салфетка.
• Ако няма червен капсус, той може да бъде заменен с пудра на прах, но количеството ще трябва да се регулира независимо, тъй като тежестта му може да бъде различна.
