Чача, това е и вино, това е и алкохол от бренди - продукт, който може да бъде приготвен вкъщи.
В идеалния случай, разбира се, да се възползвате от собствената си реколта. При отсъствието на това закупените плодове също ще започнат работа.
С балансиран подход и дължима рецепта се получава голяма напитка, висока якост и отличен вкус.
И колко гордост ще прибави към господарите самия факт, че кристално чистият алкохол - една шаша от грозде у дома се приготвя със собствени ръце!
Chaga на грозде у дома - необходимото оборудване
За да приготвите Чача, ще ви трябва голяма чиния, купа или тиган за готвене на тортата, един или повече резервоара за ферментация на пивна мъст, на чиято врата е монтирано водното уплътнение, и дестилерия.
Освен това е необходимо да се използва марля или сито за пресяване на подготвената пивна мъст, алкохолометър и инструмент за измерване на киселинността.
За почистване на дестилат, манган, дърво или активен въглен, фуния и памучната вата може да са необходими. Също така се съхранява със специална филтърна хартия.
Чаша от грозде у дома - селекция на грозде
При избора на грозде е целесъобразно да се занимавате със сортове с висока киселинност. Не се препоръчва използването на деликатно турско или иранско грозде, кримските, Краснодарските и кавказките сортове "винени плодове" са най-подходящи.
Кой е най-добрият начин да вземете? Този въпрос е трудно да се отговори, както се казва, това е въпрос на вкус. Когато се използват ранните бели сортове грозде, ще се получи лесна чаша с най-силен аромат на свежест и леко "кисело мляко" в послевкуса. Тъмните и късни разновидности, както и малко подвиалелно грозде дават на питиета меки тонове с дълбок, дълбок аромат. Най-наситено е чача, ако смесвате няколко сорта "винени плодове".
Основата на шаха е брага, а качеството на самия продукт зависи от това доколко то е доставено. Брага може да бъде направен от прясно грозде или да остане от производството на вино или сок.
Не се препоръчва да се измива прясното грозде преди употреба, тъй като на повърхността на гроздето има бяла плоча, съдържаща диви дрожди, осигуряваща естествена ферментация. Но ако няма сигурност, че културата не е била третирана с химикали, е по-добре да се измие. Подготвен за приготвянето на кремъчни чаши, внимателно изследван, отрязвайки всички листа и гнило плодове. След това гроздето се притиска с ръце, превръщайки се в торта. Можете да смачкате и двете разделени плодове и цели греди заедно с гребените.
Когато се използват остатъците, останали от приготвянето на вино, ако те вече са участвали в ферментация, трябва да се отбележи, че те трябва да бъдат взети два пъти повече. Те вече са отстъпили част от вината, необходима за приготвянето на чашките.
Гроздова храносмилане
За да се получи висококачествен продукт, се препоръчва ферментацията да се извършва без добавяне на захар. Но в повечето случаи все още се добавя, противно на всички правила, ускоряване на ферментацията или увеличаване на добива на крайния продукт.
Дрождите се използват рядко, те, като захар, ускоряват процеса на активна ферментация. Както бе споменато по-горе, по-добре е да използвате диви дрожди, които са на повърхността на гроздето. Ако по някаква причина все още трябва да добавите дрожди, вземете само алкохол, във всеки случай не поставяйте пивната мъст върху хлебната мая!
Качеството на добавената вода към пивната мъст играе важна роля. Не въвеждайте дестилирана и залепете, че е желателно да преминете през многостепенен филтър или да го оставите да стои. Тежките примеси ще се утаят и хлорът, използван за неговото третиране, ще се изпари.
Температурният режим на ферментация влияе както на вкуса на Chacha, така и на вкуса му. Желателно е процесът да се провежда при ниска температура от 14 до 20 градуса. Може да отнеме много време от един до един и половина месеца и да доведе до образуването на естери и алдехиди, които подобряват аромата на дестилата. Можете да издържите на по-висок температурен режим от 20 до 30 градуса, но в същото време качеството на крайния продукт ще пострада, скъпоценният аромат, който компетентно приготвената чаша е известна, ще бъде загубена.
Правилно поставете брага, ако температурният режим се спазва, трябва да се покрие с мехурчета, да се пръска добре и кашата в нея да се излива на повърхността. По време на ферментацията трябва да се обърне специално внимание на целулозата. За да не стане плесен, задължително трябва да се смесва ежедневно, опитвайки се да намали кашата до дъното.
Брага се смята за готов, когато мехурчетата престават да се появяват в него, кашата се утаява на дъното и течността се разяжда значително. Ако донесете запален мач на гърлото на контейнер с ферментирал хляб, той няма да излезе. Готовността на баржата се установява и с помощта на устройство, подходящо за тази цел - хидрометър. След пускането в добре ферментирала суровина, когато показанията на устройството са по-малко от 1.002, браузките могат безопасно да се поставят на линията.
Дестилирай Брага
Нарушавайте приготвянето на Чача като нормален лунен луд. За дестилация ферментиралата мъст може да бъде взета такава, каквато е, с кюспета и утайка. Възможно е дестилацията да се извърши на два етапа - най-напред да се дестилира изрисуваната пивна мъст, а след това и утайката с утайката. Киселинността на дестилирания продукт не трябва да бъде по-ниска или по-висока от 3.2-3.0. Проверете дали нивото му може да бъде специално устройство - рН метър.
Завършената пивна мъст се изсипва в дестилерия - куб, и се поставя на умерена топлина. Първите 10% от продукта задължително се изсипват, това е т. Нар. "Pervak" или "head". Изтичане - това не означава, че се изхвърля, този практически чист алкохол с висока концентрация може да се използва за външна употреба или за технически цели. След това се избира основната част от бъдещата Чача, като постоянно се наблюдава силата й от алкохолометър. Събира се дестилатът, когато степента намалява над 40 градуса. При липса на алкохолметър, за да се определи силата, можете да използвате стария метод на "дядо" - да поставите дестилат в лъжица. Ако изгори, тогава крепостта все още е достатъчна. Последната част - "опашката", се събира отделно.
Първичният дестилат трябва да бъде полуразреден с чиста вода и отново да се дестилира, като се разпада (разделя се) на фракции. Вече завършената чаша се събира след "pervak", докато силата на напитката бъде намалена до 40 градуса.
След първичната дестилация, шахът, произведен у дома, трябва да се почисти.
Пречистване на първичния дестилат
Пречистването на първичния дестилат може да се извърши чрез няколко доказани метода: чрез специална хартия, активирана или въглен, а също и с помощта на калиев перманганат.
Когато се използва дървен материал или активен въглен, той се поставя във фуния върху вложената в него памучна вата и в дестилата се излива тънък поток. Колкото по-бавно ще тече, толкова по-чиста ще бъде чачата.
Почистването с калиев перманганат изисква не само търпение, но и точност. За всеки литър дестилиран продукт вземете най-малко 50 ml гореща вода за пиене и 2 g. манган-калиев хидроксид. Разтваря се в гореща вода, калиев перманганат се излива в първичния дестилат и се оставя да престои поне 10 часа, след което се филтрира внимателно през памучната вата, поставена в фунията.
Пречистената чаша се дестилира отново. Преди това алуминиевият апарат се измива добре и дестилацията се извършва по същия начин, както за пръв път, с отрязването на "главата" и "опашката".
"Главата" може да се използва за битови нужди, а "опашката" може да се използва за повторна дестилация.
Домашна chicha от грозде: проста рецепта без мая от сок
съставки:
• 15 кг зряло грозде, за предпочитане сорт Ракаците;
• 5 кг захар;
• филтрирана питейна вода - 15 литра.
Метод за приготвяне:
1. Разбъркайте добре избраните грозде с ръцете си, опитвайки се да смачкате всяко грозде.
2. В получената маса въведете водата, изсипете захарта. Добре се разбърква и се прехвърля в резервоар за ферментация. Уверете се, че сте инсталирали водно уплътнение върху шията и го поставете за ферментация в помещение с температура от 14 до 25 градуса.
3. След като ферментацията завърши, когато спирачът на водата не премине въглероден диоксид, прецедете подготвената пивна мъст през сито или слой от марля, сгънат на няколко слоя. Филтрираната пивна мъст се изсипва в куб и се привързва леко добре натиснат кейк в торбичка за тъкани и се закачва в домашния апарат. Утайката допълнително ще насити дестилат с аромат на грозде.
4. Прехвърлете пивната мъст на слаб огън, отрязвайки "главата" - т.е. източване на приблизително 100 ml дестилат, и съберете главната фракция в отделен контейнер, докато индексът на якостта не надвиши 40 градуса. Останалата "опашка" се събира в отделна купа и се оставя настрана.
5. Първичен дестилат, почистване на един от горните методи и поставяне на вторична дестилация. Независимо от факта, че луната е била почистена, по време на повтарящата се дестилация, "главата" и "опашката" също са отрязани.
6. Охладете дестилирана чаша и я докажете до желаната якост. За да намалите силата, разредете чашата с варена студена вода.
7. След това изсипете дестилат върху бутилките и ги оставете да се впръскват за 10 дни до две седмици, след това ги изцедете, изключително внимателно, без да изтривате останалата част, около дебелината на малкия пръст, изтичате от бутилката до избраните "опашки". След това чашата ще бъде готов най-накрая.
Домашна chicha от грозде: проста рецепта с мая от кюфте
съставки:
• 10 литра неферментирани маси;
• 5 кг захар;
• 30 литра вода за пиене;
• 10 гр. пресни алкохолни дрожди.
Метод за приготвяне:
1. Затоплете водата до 30 градуса, разтваряйте дрождите, натрошени с ръце, добавете захар. Отново внимателно размесете всичко, така че захарните кристали се разтварят и сместа се оставя да се изцеди, разбърква се. Ако използвате суровината, която преди е била използвана за ферментация, я взейте два пъти повече, поне 20 литра.
2. Препаратът се приготвя във ферментационния резервоар, монтира се водното уплътнение и се поставя в стаята с желаната температура. Имайте предвид, че процесът протича добре, температурата на въздуха в помещението не трябва да пада под 14 градуса и да е над 28 градуса. Когато режимът е неправилно избран, активността на маята се понижава и пивната мъст не се ферментира.
3. Ферментиралата мъст два пъти се дестилира в пивоварната машина с междинно филтруване на дестилата. По време на първичната и вторичната дестилация отрежете "главите" и "опашките".
4. Оставете чашата в продължение на половин месец, за да се влива, като се налива чист контейнер.
Домашна шаша от грозде: проста рецепта от торта, без захар и мая
съставки:
• Грозде от всеки сорт или смес от няколко сорта.
Метод за приготвяне:
1. Гроздето на предварително приготвеното грозде се поставя в големия тиган, добре ръцете на ракия. Покрийте контейнера с марля и го поставете в помещение с препоръчителната температура.
2. Всеки ден разбърквайте добре тортата, опитвайки се да снижите шапката, която се е издигнала до дъното.
3. След около една седмица, когато цялата маслена торта се издига на върха, насищайте ферментиралия сок и го дестилирайте два пъти. След първоначалната дестилация не забравяйте да почистите дестилата с манган или въглища.
4. Останалите изстисквания могат да бъдат повторно използвани или приложени за ароматизиране на дестилирана чаша, залепване в марля и закачане в домашно приготвената апаратура.
5. След вторичната дестилация, опаковайте шахата върху чисти стъклени съдове и ги оставете да се впръскват за няколко седмици.
Осъществяване на chchaki от грозде у дома - готвене трикове и съвети
• Ако съберете реколтата за Чача, не го правете веднага след дъжд. Изчакайте няколко дни, за да покрият горските плодове с дива мая.
• Замразеното грозде се разхожда по-бързо. Поставете избраните гнезда за няколко часа във фризера. Разбийте плодовете в контейнер, в който ще натиснете гроздето.
• Смажете "винената зърна" за предпочитане в ръкавици, за да защитите кожата на ръцете от въздействието на плодовата киселина.
• Не почиствайте дестилираното мляко с мляко, което може да повлияе на вкуса на продукта. Този метод е добър, когато се работи с по-малко качествени суровини, произведени от цвекло, смес от плодове или видове захар-сладкарски изделия от Берг.
• Ако искате да дадете напитка със светъл коняк, задръжте дестилирана чаша в дъбови бъчви или добавете няколко чаени дъски към стъкления съд.
• Обикновените рецепти и необходимото оборудване, подходящи за приготвяне на домашна шаша от грозде, не са толкова недостъпни, има много специализирани форуми, на които ще бъдете подканени какво и къде да купите.