Майонезата е най-вкусният и популярен сос в света, както и оригиналната приятна и апетитна обличане на почти всяко ястие.
Но продуктът, наречен майонеза, продаван в нашите магазини и супермаркети, няма нищо общо с добре познатия сос.
Достатъчно е да погледнете списъка на съставките, включени в магазина майонеза - няма почти никакви естествени съставки, а само ароматизиращи пълнители и консерванти.
Макар че истински сос от майонеза трябва да включва само естествени съставки:
- растително масло, яйца, горчица, сол, захар, лимонов сок - които са истинската основа на този продукт.
Ето защо приготвянето на майонеза у дома е най-добрият и най-добрият вариант за създаване на този продукт, който в много отношения надвишава готовия сос на магазина.
Как да направите майонеза у дома - начините и общите принципи на неговото приготвяне
Продукт, който има съдържание на мазнини по-малко от 50%, както и състав с консерванти и различни химически добавки, не може да се нарече майонеза, а само сос от майонеза.
Ето защо е по-добре да приготвяте майонеза у дома - няма да бъде толкова трудно, а дори и много по-вкусно и по-полезно.
За правилното производство на майонеза у дома, всеки готвач или домакиня трябва да се основава на общите принципи на нейната подготовка:
• За да създадете майонеза у дома и да я донесете до желаната консистенция, е необходимо да използвате смесител или смесител за готвене, въпреки че е най-добре да действате по стария начин и да използвате шприц за ръчно разбиване.
• Яйцата, които трябва да бъдат бити първо, е по-добре да изберете домашно, с ярки жълтъци. Тъй като цветът на жълтъците дава на майонеза апетитен външен вид. Но ако яйцата все още са закупени с жълтъци от светли цветове, е по-препоръчително да добавите към съставките куркума, която с ярко жълтия си цвят ще добави уникален вид към бъдещата майонеза.
• До яйцата трябва да се добавят сол, захар, черен пипер, горчица, лимонов сок или оцет.
• Маслото в масло трябва да се използва рафиниран слънчоглед, или дори по-добре маслиново, да се налива в контейнер с компоненти за бъдещата част на сос от тънък капещ.
• Колкото по-използван е при приготвянето на петролен продукт, толкова по-дебел може да бъде майонеза, създаден у дома.
• Когато се постигне желаната консистенция на соса, трябва да опитате майонеза и ако нещо липсва, добавете, като по този начин продуктът достигне пълното съвършенство.
Разни и как да направите майонеза у дома самостоятелно според всички правила
Рецепта 1. Как да си направим майонеза у дома (Класическа версия)
съставки:
• Масло (растителен произход) - 200 мл.
• Яйца - 2 броя.
• Сок лимончика — 30 мл.
• Горчица — 15 мл.
• Сахар (фруктоза) — 15 мл.
Метод за приготвяне:
Жълтъците от две яйца (за предпочитане взети от домашни пилета), солта и захарта трябва да се смесват помежду си. Това действие може да се извърши с обикновена корола (смесител, смесител). Потискането настъпва, докато захарта и солта се разтворят напълно.
Важно! Смесването трябва да се извършва кръгообразно (по посока на часовниковата стрелка).
След това, без да спирате и продължавате да размахвате наличните съставки, е необходимо да ги добавите на малки порции.
След получаване на хомогенна маса майонеза е необходимо да се подкисели и добави лимонов сок към него. След това разбъркайте горчицата и отново разбъркайте добре всички съставки и разклатете.
За да направите майонезата дебела и наситена с нея, можете да добавите още масло, тъй като зависи от количеството му, зависимостта на бъдещата майонеза.
Рецепта 2. Как да си направим майонеза у дома (традиционна)
съставки:
• Масло (слънчоглед) - 1 супена лъжица.
• Яйца - 2 броя.
• Оцет - 60 ml (3%).
• Сол, пипер - за любител.
• Сахар — 30 гр.
• Горчица.
• Вода (ако е необходимо).
Метод за приготвяне:
В началото на процеса на готвене майонеза, жълтъците трябва да бъдат отделени от протеините. След това на сурови жълтъци, трябва да добавите горчица, черен пипер и сол. Всички компоненти трябва да се смесват добре помежду си.
След това, към получената последователност, трябва постепенно да започнете да добавяте маслото (предварително охладено), като постоянно биете, буквално една лъжичка, за да получите равномерна и дебела консистенция.
Ако майонезата е прекалено дебела, тя може да се разрежда с инфузия на малки порции вода с непрекъснато разбиване.
В края на процеса, към майонезата трябва да се добавят захар и оцет и отново всички съставки трябва да се смесят добре.
Рецепта 3. Как да си направим майонеза у дома (възможност за приготвяне на майонеза от чист грах)
съставки:
• Грах натрошен (грах) - 30 гр.
• Водичка — 180 мл.
• Рафинирано масло (растителен произход).
• Сол, пипер - за любител.
• Сахар — 20 гр.
• Оцет - 30 мл.
• Горчица — 30 гр.
Метод за приготвяне:
Грахът трябва да се постави в тиган, да се излее с вода и готвене, докато бобът напълно се трансформира в каша.
Грахът от грах се прекарва през миксер, за да се получи равномерно състояние.
Ако се окаже, че сместа е прекалено гъста, трябва да се добави вода, тъй като консистенцията трябва да прилича на вида целувка.
Получената маса трябва да се охлади.
В тигана, трябва да излеете малко масло и да добавите към него парче каша от грах (1: 2). Разбъркайте съставките за 1 минута.
Освен това полученият сос трябва постепенно да се добавя - сол, захар, черен пипер, горчица, оцет.
Необходимо е да разкъсате свързаните компоненти за около 2 минути, докато се получи равномерна и плътна маса.
Рецепта 4. Как да направите майонеза у дома с помощта на пъдпъдъчи яйца
съставки:
• Яйца пъдпъдъри (жълтъци) - 8 бр.
• Масло (орех) - стъкло.
• Горчица - половин чаена лъжичка.
• Сок лимона.
• Сол, пипер - за любител.
Метод за приготвяне:
Жълтъците от пъдпъдъчи яйца трябва да се отделят от протеините и да се късат с корола, смесител или миксер.
След това, в яйцата малък капел трябва да излее половината от съществуващото масло, без да спира да камшика на масата.
След като трябва да добавите лимон, малко горчица, сол и пипер на сместа на вкус. Смесете внимателно всички съставки и разклатете, докато се получи еднаква консистенция.
Рецепта 5. Как да си направим майонеза у дома - "извара"
съставки:
• Извара (мазна консистенция) - 0,5 чаша.
• Молоко — 60 мл.
• Яйце - 1 брой.
• Рафинирано масло (растителен произход) - 60 мл.
• Сол, горчица - за любител.
• Сок от лимон - половин чаена лъжичка (или същото количество оцет).
Метод за приготвяне:
За приготвянето на майонеза, трябва внимателно да смесите кашкавала с добро съдържание на мазнини с мляко и протеини, отделени от жълтъка.
След това в съществуващите компоненти, тънка струйка изсипете растителното масло и победете всички съставки с миксер, миксер или корола.
То трябва да е гъста, равномерна консистенция.
След това към сместа трябва да се добави горчица, лимонов сок или оцет, и отново се разбърква всичко добре.
Такава майонеза е идеална за пълнене на всякакви ястия.
Рецепта 6. Как да си направим майонеза у дома (без яйца на мляко)
съставки:
• Мляко - 1 (некомплектовано стъкло).
• Масло (маслиново) - 1 (некомплектовано стъкло).
• Крем за втвърдяване - половин чаена лъжичка.
• Сол, горчица - за любител.
• Сок лимончика — 30 мл.
Метод за приготвяне:
Млякото и маслото трябва да бъдат бити с миксер, миксер или миксер един с друг, докато се получи еднакво състояние.
След това към тези два компонента трябва да добавите горчица, а след това сол, лимонов сок и сметана сгъстител.
След това сместа отново се разбърква до необходимата плътност - и майонезата е готова!
Рецепта 6. Как да си направим майонеза у дома - "Вегетариански"
съставки:
• Варен ориз - 0,5 чаши.
• Рафинирано масло (по-добро от зехтин) - 1 стъкло.
• Сол и захар.
• Сок лимончика.
• Горчица.
Метод за приготвяне:
Охладеният охладен ориз трябва да бъде поставен в блендер. До ориза трябва да добавите маслото и да разкъсате смесителя в хомогенна маса. След получаване на теглото е необходимо да добавите горчица и отново да разклатите всички блендери.
След това в получената смес трябва да изсипете портуваното и ненатоварено остатъчно масло и да победите всичко със смесител до гладка консистенция.
Завършената майонеза трябва да се напълни със сол, захар и лимонов сок и да се остави настрана за пълно разтваряне на компонентите.
За по-голямо пикантност в такава майонеза можете да добавите чесън, зеленчуци или краставици.
Как да направите майонеза у дома - полезни съвети и малки трикове
• За приготвянето на майонеза у дома, на маслото се препоръчва да използва нерафинирана маслина или рафиниран растителен произход.
• Преди да започнете да правите майонеза, добре е да охладите маслото в хладилника.
• Майонезата е много привързана към яйцата, когато се добавят в достатъчно количество, сосът е по-наситен и вкусен.
• домашно приготвената майонеза е най-добре да се съхранява в хладилника и не повече от един ден. Но ако трябва да удължите времето за съхранение, препоръчително е да добавите повече масло към майонезата - това ще удължи жизнената си дейност и безопасност до три дни.
• За да направите домашното майонеза още по-вкусно и пикантно, можете да добавите допълнителни съставки: маслини, краставици, маслини, хайвер (червено и черно), портокалов сок, червен пипер, лук, чесън, зеленчуци и много други повече.
• След готвене винаги трябва да опитате произведения шедьовър, а ако нещо липсва, добавете компонент към него и не се страхувайте да експериментирате.
