Турция е сравнително водеща в диетичното хранене. Месото му лесно и бързо се абсорбира, оценява се като добър източник на протеини и се счита за продукт с ниска калоричност. Бульони от такива птици се препоръчват да бъдат използвани не само при най-строгите ограничения и сериозни заболявания, но и включени в обичайното, особено детско меню.
Турция бульон - общи принципи на готвене
• Бульонът не трябва да е празен. Ако е добавен с манго, кюфтета, омлет, кнедли, гарнитура или зеленчуци, можете да получите здравословна и питателна храна. Първите ястия, на сурикански бульон, са по-вкусни от пиле.
• Турция е непретенциозна при готвене. Всяка част от картона за птици е подходяща за готвене на бульона. Отвара от филето за птици е лесно, за по-богат бульон е по-добре да се вземат гърди и бедрата. Месото от птиче месо трябва да е плътно, със светлорозов цвят, без слуз. Кожата е равномерно боядисана, без набивания и примеси.
• Пуешката се измива добре, преди да се използва в студена вода и се излива в същата температура за готвене. Подгответе бульона според стандартната схема: премахване на пяната от повърхността, довеждане до кипене, добавяне на сол и продължаване на готвенето под капака, което не позволява бульонът да се вари интензивно. Времето за готвене зависи от размера на парчетата и частите на трупа. Бульон на костите готвят за един час и половина, от филето - не повече от 40 минути.
• За да имате приятен златист цвят - добавете моркови, за вкус - корени, лук. Ако се приготвя бульон за деца или болен човек, по-добре е да вземете филетата и да изцедите първата вода след варенето.
Бульон от пуйка със сирена топки
съставки:
• бедрата на краката и телетата;
• малко парче лют червен пипер;
• два литра вода;
• голям лук;
• два лавровых листа;
• малък морков;
• супена лъжица прясно нарязан копър.
За сирене топки
• две супени лъжици пшенично брашно;
• Няколко клонки от магданоз;
• 100 гр. "Poshekhonsky" или всяко горещо сирене;
• избрано едно ново яйце;
• пълна супена лъжица кремаво естествено масло.
Метод за приготвяне:
1. От долния крак и бедрото изваждаме кожата и я спускаме в тигана. Добавете белени лук и тънки чаши моркови, излейте хладка вода. Оставете да заври, отстранете пяната, след това сложете лаурушката и лют червен пипер в склада, сол. Покриваме тигана с капак, готваме, без да оставяме бульона интензивно да се вари, докато месото е готово, около час и половина.
2. Подготовка на основата за сирене топки. Изсипете тънко масло, прибавете към чинията, когато сте омекнали, размазани, което води до еднородност. Разтриваме сиренето с големи стърготини, изсипваме яйцето, добавяме масло, магданоз и брашно. Размесете добре сиренето.
3. Извадете крушката от горещия бульон, вземи парчетата пуйка. Отделете месото от костите, разглобявайте се на парчета и го поставете обратно в тигана.
4. От маслото от гъста сирене с две лъжички образуват малки топчета и веднага ги натопете във вряща бульон. Добавете копър, заври пет минути, след което изключете.
Подправен бульон от пуйка в грузински произход - "Chihirtma"
съставки:
• пуйка - два крака заедно с бедрата;
• пет лъжици брашно;
• половина ложечки куркумы;
• големи моркови;
• два лука;
• супена лъжица постно, рафинирано и домашно приготвено масло;
• половин лъжица хмел - suneli;
• дафинов лист - изберете един, светло кафяв цвят;
• десет грама сладки пиперки;
• една лъжица винена ухапване;
• кориандър, корен от магданоз и целина - на вкус;
• питейна вода - 2 литра;
• четири жълтъка от пресни яйца.
Метод за приготвяне:
1. Рязане в ставата, ние се отделяме от краката на бедрата. Изплакнете парчетата със студена вода, поставете ги в тенджера. Добавете наполовина нарязан лук, нарязани моркови, лаврово семе, сладки пиперки и корени. Залива с течаща вода подготвяме по всички правила наситен прозрачен бульон.
2. Поставете пуйка върху чинията. Филтрираме бульона през сито, изсипваме половин литър, а останалата част се излива в измит тиган.
3. Останалата лук се нарязва на малки парчета и се пържи, докато се натроши в растително масло. Ние разпространяваме печено в бульон, слагаме гърнето с него на средно огън.
4. В чист тиган използваме масло. Поръсете масления слой с брашно, разбърквайте, пържете го за минута и изсипете бульона в брашното с тънка струйка. Интензивно разбърквайте в кръг, сосът се вари до насищане.
5. Изсипете горещия сос във врящата бульон от пуешката. Не бързайте да заври и нека лапаме за четири минути. Не забравяйте да се разбърквате редовно.
6. Ние разбиваме яйцата. Скуошките се сливат, те няма да ни бъдат полезни и ние хвърляме жълтъците в купа. Добавете куркума, оцета и хмела - подсушете и размахвайте добре.
7. Извадете тенджерата от бульона от плочата на масата. Леко разбъркване, бавно се изсипва в бульон жълтък маса.
8. Сложете в купа варена пуйка, изсипете гореща бульон, поръсете с кориандър и сервирайте.
Наситена доматена бульон с пуешка супа с леки супи
съставки:
• средно големи стъбла от праз;
• килограм пуйка (бедрата, крилата, гърба, гърдите);
• един морков;
• Два стъбла от стръкчета целина;
• малък лук;
• две ложки постного масла;
• 60 гр. муки:
• две супени лъжици дебел естествен домат;
• чесън;
• лист лаврушки;
• Малка клонка от прясна мащерка.
Метод за приготвяне:
1. След почистване на три малки скилидки чесън, леко ги смля. Моркови, целина, праз и горчив лук са нарязани на големи.
2. След като загреете в тиган две лъжици масло, ние спускаме в него натрошените зеленчуци и треви. Пържене, системно разбъркване, до омекване и светло кафяво. Разбърква се в доматеното печено, поръсва се с брашно и се загрява за минута.
3. Сложете печено печено в тенджера, поставете парчетата пуйка върху него, добавете лавровата риба и излейте водата, така че едва покрива. След като добавите малко, изсипете пипер, поставете тигана върху интензивен огън. Преди да кипете, извадете цялата пяна. След това, след като намалите огъня до средата, подгответе бульона за час и половина под капака, оставете да престои 10 минути, след което филтрирайте.
4. Можете да използвате бульон веднага - го напълнете с картофи или юфка. Преливането в плътно затворен стъклен съд може да се съхранява в хладилника до три дни и да се замразява до три месеца.
Турция бульон на италиански с нокти (кнедли от картофено сирене)
съставки:
• индюшиное, немороженное филе — 600 гр.;
• два лука;
• шест средни картофи;
• сирене, "холандски" - 100 гр.;
• моркови - малка коренна култура;
• едно яйце;
• лист лаврушки;
• пресни билки;
• мука — 100 гр.
Метод за приготвяне:
1. След измиване на филетата, поставете ги в тиган с три литра вода, спускаме изчистената крушка и отрежете морковите. Кук на слаб огън, докато готвене Турция, от половин час до 45 минути след кипене. Не забравяйте да отделите пяната във времето, в противен случай бульонът ще се превърне в мътен, солим само кипяща течност.
2. Измийте добре картофените клубени, замърсете се, накиснете "в униформи" докато сте готови. Почистете горещата, омесвайте я в каша, охладете я. Добавете брашното, добавете сол, разбийте яйцето. На средна ренде, натрийте сиренето с картофи, разбъркайте малко.
3. Разточете картофеното тесто два колбаса с дебелина 2 сантиметра и изрежете малко наклонени парчета с ширина от сантиметър. На повърхността на заготовките със зъбите на вилицата се прилага облекчение.
4. На растително масло леко смилайте нарязания лук. Не позволяваме да се кафя, да се изключва, веднага щом парчетата станат кехлибарени.
5. Нарежете филето, нарязайте го, свалете зеленчуците от бульона и го поставете отново на малък огън. След като чакахме за варенето, поставихме парчетата варена пуйка в тенджерата и я сложихме в бульона на гонките. След нанасянето на повърхността ги заврийте за не повече от минута. Изваждаме завършените носове с шум и смесете с пържен лук.
6. Разстелете бульона от филе от пуйка на чиниите, добавете gnocchi и изберете за да опитате зеленчуци.
Проста рецепта за бульон с омлет
съставки:
• всяка част от пуешката - една килограма;
• половината от средните моркови;
• три яйца;
• малка крушка;
• 5-7 зелени пера от лук;
• куп млада зеленина;
• супена лъжица масло, слънчоглед, висококачествено.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете моркова на тънки ивици. Крушката се нарязва и се раздробява.
2. Напълнете пуйката с два литра вода, доведете до врязване, слейте първия бульон. Части от домашни птици са измити и потопени в чист тиган. За втори път със студена вода, гответе бульона според стандартната схема: преди да свалите кипене, от повърхността се отстраняваме, след което се подготвяме най-малко един час под капака при умерен огън. Добавете сол и добавете зеленчуци веднага след варенето.
3. Половин час преди бульонът да е готов, започваме да практикуваме омлет. В малък съд се изсипваме яйца, пробиваме черупката, която държи жълтъците. Добавяме меленко нарязани печени лукчета и малко нарязани зеленчуци (копър, магданоз).
4. Подправете с черен пипер и, след малко накисване, леко потискайте. Изсипете една трета от яйчната маса в тиган със загрято масло, запържете и двете страни. Печете още две палачинки. Охладни омлет кексчета, които се навиват на ролки, нарязани.
5. Подаване. Първо изсипваме гореща супа с парчета домашни птици на плочи, след което очертаваме омлените ивици в нея. Украсяваме ястието с натрошени зелени лукови пера.
Диетичен бульон от пуйка с манга - "Затиришка"
съставки:
• един литър бульон от пуйка
• яйцето;
• 100 грама манга.
Метод за приготвяне:
1. Кук от обикновен бульон от пуйки. Можете да вземете домат, чиято рецепта е по-висока.
2. В купа със счупено яйце, изсипете мангото и малко сол. При разбъркване ние образуваме топка от получената гъста маса. Оставяме го да лежи около три минути, след което се разтриваме в суха купа с помощта на голям ренде.
3. Поставете трохичката с тънка струя във врящата, предварително солена бульон, която след това се разбърква интензивно с лъжица. Изливаме я леко, наблюдавайки плътността. Ние правим бульон с "охлаждане" пет минути. Сервира се със зелени.
Турция бульон
съставки:
• гръб и крила на пуйка;
• един и половина литра вода;
• малка глава лук;
• брокколи — 100 гр.;
• малък морков;
• 300 гр. пуйка;
• шафран или куркума для подкрашивания фарша.
Метод за приготвяне:
1. Измийте внимателно крилата, филетата и пуешкия гръб. От филето подгответе кайма, а на крилете и гърба с лук и моркови готвя бульон. Не забравяйте да добавите сол.
2. Сварете броколите поотделно, оставете да се охладят.
3. Подготвеното месо малко осолено, сезон със земята пипер и се разделят на половина. В една част ние се намесваме в пюрето броколи, друг оттенък със шафран или куркума. С влажни ръце ние образуват многоцветни кюфтета.
4. От готовия бульон изваждаме парчета от домашни птици и зеленчуци. Пригответе я за кипене, сложете кюфтетата в нея и го завийте в продължение на 20 минути, след като излезете на повърхността.
Полезни съвети и трикове за готвене на Турция
• Кожата на птиците остава твърде твърда дори и след продължително готвене, така че е по-добре да я извадите от варената птица.
• Замразените птици трябва да се размразят изключително в хладилника, като се поставят на най-долния рафт.
• Размразяване на нежелано дълго съхранение в хладилник, което трябва да се използва в рамките на един ден.
• Добра идея е да замразите бульон от Турция. В тази форма може да се съхранява до три месеца, но прясно приготвена, течна, се препоръчва да се използва през първите три дни.
