Beshbarmak в превод означава "пет пръста", защото по-рано това ястие е било изядено от ръцете, без да се използват прибори за хранене.
Beshbarmak е само варено месо и специално приготвени юфка. Специален вкус и вид дават тази характеристика на ястията и финес на готвене и сервиране.
Beshbarmak от свинско месо - общи принципи на подготовка
Основното нещо е, че месото трябва да е прясно. Той е добре измит, поставен в голяма пот с вода и приготвен за около 3 часа, той трябва да бъде много мек. По време на приготвянето на месо в бульон, поставени в рецептата зеленчуци, билки, подправки и корени. Готовото месо се охлажда и разглобява на парчета. Самата бульон се филтрира, заедно с изхвърлянето на всички използвани зеленчуци и корени.
Тестото за специални юфка под формата на тънки таблетки се приготвя от брашно, яйца и сол. Готови, леко изсушени юфка се спускат в леко осолена кипяща вода, приготвят се, разбъркват се 2 минути, след това се изхвърлят на гниене.
Друг важен компонент на ястието е правилно приготвената лук: лукът се обелва, нарязва се на половин пръстени и се поставя в дълбока купа. Изсипете в купа с лук, кипене на напрегнати бульон, така че да покрие лука напълно, оставете за 10 минути. През това време лукът е напоен и наситен с вкуса на бульона.
Случаят за малки: фуражи. В дъното на голямо ястие се намират юфка, отгоре лежеше месо. Бульон с нарязани зеленчуци и препечен лук се сервират в малки купички. Месо, юфка и лук се поставят в купа, а бульонът се изсипва в чаша.
Ето едно ястие на пръв поглед, което наистина е много лесно да се подготви. Основното нещо е желанието, времето и вдъхновението за подготовката му.
1. Beshbarmak от свинско месо с тесто за сладкиши
съставки:
• 500 грама свинско месо;
• 100 грама тест на нар;
• лук;
• Няколко лаврови листа;
• 5 грама черен ароматен пипер;
• 2 карамфила;
• куп пресни зелени (зелен лук и копър);
• три супени лъжици растително масло;
• Червен смлян пипер на вкус.
Метод за приготвяне:
1. • Свинското месо е добре измито и варено.
2. • След като водата в тенджерата се свари, пяната се отстранява от нея. След това добавете дафинов лист, карамфил, черен пипер и сол. Месото се готви до готовност за 1,5-2 часа. След това свареното свинско месо се отстранява, изважда се от камъка и се нарязва.
3. • Подгответе бульона. Добавя се малко бульон, за да се приготви сосът с добавяне на лук.
4. • Изсипете тестото в тънък слой. Той се вари в месен бульон.
5. Нарежете лука на тънки пръстени и го запържете върху малко количество растително масло. След като получи златист цвят, можете да излеете бульон. Добавете черен смлян пипер и оставете да къкри за около 10 минути.
6. Поставете нарязаното тесто и внимателно върху табела, след това - сос от месо и лук. Нарежете ястието с фино нарязани билки.
2. Бешбармак от свинско и пилешко месо
съставки:
• 0,5 парчета пиле;
• 500 грама свинско месо;
• опаковане на готови юфка;
• 2 лука;
• един морков;
• пучок зелени;
• скилидка чесън;
• вкус: сол, дафинов лист, черен млян и сладък пипер.
Метод за приготвяне:
1. • За да приготвите ястието, вземете половината от пилето и свинската каша. Месото се поставя в тенджера, излива се във вода и се поставя върху печка. При сваляне на кипяща пяна.
2. Отлепете морковите и лука. Половин час след вряла вода добавете зеленчуци към бульона.
3. • 30 минути преди месото да е готово, добавете дафинов лист, пипер, сол, фокусирайки се върху предпочитанията за вкус.
4. • Извареното и охладено свинско месо с пилешко месо.
5. • Ситно накълцайте втория лук.
6. • Изсипете месото с кипяща бульон, добавяне на земята пипер.
7. • Изпечете юфките, следвайки инструкциите на опаковката.
8. • Сега трябва да извадите юфките и внимателно да ги поставите върху чинията. След това, да се свине свинско с пиле, варени моркови, лук сос, Зелените. Наблизо трябва да поставите купа с месо от бульон с нарязан чесън, в който можете да потапяте хляб.
3. Beshbarmak от свинско месо в multivark
съставки:
• 1,5 кг свинско месо;
• 2,5 - 3 литра вода;
• 2 лука;
• 3 скилидки чесън в големи размери;
• юфка;
• пресни билки;
• сол на вкус.
Метод за приготвяне:
1. • Подготовката на ястие в мултитрака ще спести време и усилия. В самото начало трябва да вкарате месото. Препоръчително е да използвате прясно месо на ребрата и отделно парче пулп, в което ще има слоеве мазнини. Изцяло измитото месо се поставя в купата multivarki, излива се вода и се включва в режим "супа". За готвене за два часа, но 15 минути преди края на готвенето, добавете сол. Ако се желае, бульонът се приготвя с предварително добавяне на лук.
2. Сега трябва да направите подготовката на тестото на юфка. Ако желаете, можете да използвате закупените юфка.
3. • Извареното свинско месо се отстранява от бульона и се охлажда. Свален филтър за бульон.
4. • Охладеното месо се отделя внимателно от костите и се нарязва на парчета.
5. • Лукът се нарязва на половин пръстени и се пържи, добавя се малко горна, особено мазна бульон.
6. • След това добавете пресованата чесънна скилидка и втория нарязан лук, няколко логарита, сол, черен пипер. За готвене се отнемат пет минути и огънят трябва да е среден.
7. • В следващата стъпка варен лук се поставя върху чиния. Съдържанието на тигана се изсипва в чиста купа на multivark.
8. • Препоръчително е да добавите 1,5 литра бульон и ако е необходимо добавете сол. Готвенето ще се извърши в режим "пара". След многократно кипене се добавят юфка, която се вари в продължение на 10 минути.
9. Остава да се направи ястие: варени юфка, месо, варен лук, пресни билки. Препоръчително е да поставите бульона до плочата, защото може да се използва за потапяне на хляб или поливане на ястие, като се вземат предвид личните предпочитания.
4. Bescharmak от свинско с картофи
съставки:
• 1,5 килограма месо (свинско и говеждо месо);
• 5 — 6 картофелин;
• 2,5 чаши брашно;
• 2 — 3 яйца;
• чифт глави лук;
• 50 грама пресни зеленчуци;
• сол и черен смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. • Месото се нарязва на малки парчета, след което се разстила в тенджера и се излива с вода. Желателно е течността да надвишава месото с няколко сантиметра. Водата се довежда до кипене с необходимото отстраняване на образуваната пяна. Към бульона се добавя малко сол. Месото се приготвя за 2-3 часа, докато се приготви напълно.
2. • Брашното се пресява на масата с плъзгач, което прави депресия в централната част. Добавете сол, яйца и чаша чиста вода. На този етап трябва да омесвате твърдо тесто с еднаква консистенция, да го навиете в купа и да го обвиете с филм за по-нататъшна инфузия в хладилника за половин час.
3. • Картофите се почистват и грубо нарязват.
4. • Месото се изважда от бульона, охлажда се. След това костите се изваждат от нея.
5. • Добавете картофи и сол към кипящия бульон. Трябва да готвите, докато картофите не са готови.
6. • В този момент тестото се търкаля в тънък слой, като се нарязва на парчета.
7. • За известно време трябва да се махнете от готварските юфка. Варените картофи трябва да се поставят в купа, за да се охладят.
8. • Добавете парчета нарязано тесто към бульона. За готвене е необходимо около 10 минути за средна топлина.
9. • Нарежете лука на половин пръстени. Добавете черен пипер. Лукът се изсипва с инфузионен бульон и се оставя за 10 минути.
10. • Сварете тестото с кифла.
11. • Има малко работа: събиране на ястие. Редът ще бъде както следва: варени юфка, парчета месо, лук, картофи. Beshbarmak поръсете с фино нарязани билки преди да сервирате.
5. Beshbarmak от свинско със зеленчуци в бързаме
съставки:
• Свинско месо;
• 2 средни моркови;
• чифт лук;
• едно яйце;
• 0,5 чаши варена вода;
• 2,5 чаши пшенично брашно;
• растително масло;
• сол и черен пипер;
• 2 супени лъжици кетчуп или доматена паста.
Метод за приготвяне:
1. • Свинско ребро се запържва в растително масло в тиган, докато се появи селска кора.
2. • След като готвите месото, можете да направите зеленчуци. Морковите трябва да бъдат настъргани и лук - нарязани на половин пръстени. Зеленчуците добавят към свинското ребро, сол и пипер всички съставки. На този етап трябва да добавите кетчуп или доматена паста. Всички трябва да бъдат смесени добре, след което - запържете за 5 минути.
3. • Време е да направите юфка. За да направите това, използвайте брашно, яйце, варена вода. Тестото трябва да се окаже стръмно и хомогенно. Приготвеното тесто се разточва в тънък слой и се нарязва на малки ленти. Тестото се приготвя в осолена вода за около пет минути, или по-скоро - докато се приготви. След това варени юфка се изхвърлят обратно в коритото, като се оставя водата да се отцеди.
4. • Всички съставки са смесени. Не се изисква изработване на традиционен бешбармак.
6. Бесбармак от свинско месо със зеленчуци
съставки:
• 500 грама свинско месо;
• Малка палета;
• Лук - 2 - 3 големи глави;
• 5 - 6 скилидки чесън;
• зеленчуци: магданоз, копър, кориандър, зелен лук, целина;
• сметана.
Метод за приготвяне:
1. • Свинското месо се готви до готовност, след което се нарязва на парчета от 3-4 сантиметра.
2. • След това се запържва месото, като се прибавят половин чесън, лук, много зеленчуци. Това отнема около 5 минути. Ако желаете, всички съставки могат да бъдат поръсени с лимонов сок, добавяйки киселинни нотки към вкуса.
3. В бульон, в който се готви свинското месо, се приготвят юфка.
4. • Когато всички съставки са готови, остава да се събере обслужващата чиния: юфките се поставят върху страните на плочите, центърът е месо. За поръсване използвайте Зелените, а за украса - тънки луковици.
5. • Добавете останалата половина от чесъна към заквасена сметана и ще получите вкусен сос за бешбармак.
Beshbarmak от свинско месо - трикове и полезни съвети
• В допълнение към свинското месо можете да използвате и друго месо, като в едно ястие е приемливо да вземете два или три вида месо.
• Макароните за ястие могат да се приготвят сами или да се използват закупени.
• Не прекалявайте с лук в кипящ бульон - той ще стане прекалено мек, което не съответства на този beshbarmak.
• Предлагайте прясно изпечен хляб и пресни зеленчуци със зеленчуци.