Bozbash - общи принципи и методи на подготовка
Характерните черти на кавказката кухня се развиха хилядолетия. Всеки, който е посетил Кавказ, знае, че има истински култ към храната. Това не е изненадващо - храната в Кавказ е толкова вкусно, че наистина е достоен за поклонение. Оригинални и уникални ястия са придобили голяма популярност в много страни по света. Пикантен вкус, острота, подправки и билки - всички заедно много отличава международна кухня, родени в планините и мигрират през вековете далеч отвъд Кавказ. Bozbash е една от тези ястия. Каква е тайната на неговата популярност? Месото супа от маслено агне, е лесно да се подготви, идеален за почивка и ежедневието.
Много любители bozbash кавказки мъже. Нищо чудно, че той е смятан основното ястие кавказки ханове. В идеалния случай, тя е направена от главата на овен (Bozbey - сива глава), задължително съставка - Garbanzo боб (nohut, нахут, ядки). Отличителни, но елемент по избор - кестените, те могат да заместят традиционните картофи. Сварено супа от различни части на говеждо или овче - например, бекон, ребра, предните крака и голям брой зеленчуци. Bozbash има няколко разновидности. Според сезона тя е разделена на лятото и зимата. По региони, той има много разновидности - Ереван, Sisian, Ечмиадзин, Шуша Шуша ново и старо.
Bozbash - подготовка на продуктите
Количеството месо и вода в различните рецепти за супа е почти същата, разликата е в използваните зеленчуци и плодове и комплекта от билки. Технологичната схема на готвене е почти една и съща - първото врязване на месото, а след това в силен бульон от агнешко, ние добавяме пържени в масло зеленчуци и подправки (босилек, естрагон, мента, шафран). Варено и измито агне може да бъде пържено в допълнение.
Комплектът зеленчуци може да включва ряпа, домати, сладки пиперки, моркови, тиквички, кисело мляко или черешови сливи, ябълки, патладжани и сушени плодове, бобови шушулки, в зависимост от сезона и региона. Кюфта е ястие с кюфтета. Въпреки факта, че агнето е достатъчно дебело месо, то съдържа 2-3 пъти по-малко мазнини от свинското месо. Агнешкото е избрано днес от тези, които се грижат за собственото си здраве, защото е по-малко калорично от свинското. Bozbash от агнешко готва лесно и бързо, докато е сърдечен и много вкусно.
Bozbash - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Бозът е остър в арменски
След като сте планирали да вечеряте с боббаш, не забравяйте да потапяте овнешкия грах вечер. Острието на супата се дава на шушулките от горчив пипер, които трябва да изпържете напълно и да добавите към тигана в самото начало на готвенето.
Съставките: агнешко (500 грама), картофи (500 грама), нахут (100 грама), лук (100 грама), ghee, зеленчуци, чушки (100 грама).
Метод за приготвяне
Нарязани парчета овнешко месо в големи парчета от 60 - 70 г, след това се изсипва в тенджера със студена вода, сложете напоена грах и готвене за 1-1,5 часа, премахване на пяна. Разрязваме и предаваме зеленчуците (лук и домати), чисти и нарязани на картофени резени - всичко, което изпращаме на тигана. Горчив пипер се пече изцяло, добавете към супата, заедно с нарязани билки и подправки. Още 20-30 минути на тих огън и - това е готово!
Рецепта 2: Говеждо говеждо с млади бобчета
Bozbash може да се превърне в тестова основа за кулинарни действия, вариациите на хранителните ястия зависят от наличието на продукти. Говеждото с боб и патладжани е нещо специално.
Съставките: говеждо месо (500 г), шушулки от млади боб (250 г), патладжан (2 бр.), лук (3-4 бр.), ghee (2 супени лъжици), лют пипер 6 бр.), Картофи (8 бр.), Зехтин от магданоз, кориандър, босилек, копър (200 г), сол на вкус, черен пипер, чесън.
Метод за приготвяне
Котлетът се нарязва на парчета с тегло 50 грама. Напълнете със студена вода и готвя бульон. Слагаме там пипер, лук, нарязан на малък огън за 1 час. Не забравяйте първо да извадите пяната. Ние разваляме картофите, нарязваме ги на 4 парчета и ги натопим в бульона. Готовите картофи могат да се месят направо в чиния. Отстранете кората от домати (ги изгаря) и ги раздробявайте през сито. Патладжан нарязани на парчета, сол и се оставя, за да премахне горчивината. Запържете ги в тиган с шушулки, нарязани на зелени бобчета, добавете всичко към супата, доверете на кипене, изключете огъня и настоявайте за 20 минути.
Рецепта 3: Куфта Бозкаш
Супа от агнешки кюфтета или teftelek, се оказва много нежна. Приготвяме куфту от месо, изрязано от ями, ориз и бити яйца. Преди да приготвите кюфтета, мляното месо трябва да се държи на студено поне 15 минути. Съберете се като слива без ями - с приготвянето на кюфтета вътре сложете изчистена слива.
Съставките: агне с кост (500-700 грама), 1 яйце, слива (20 бр.), лук (2 + 2 бр.), сол, смляна черен пипер, суха мента, грах (2 супени лъжици) 3 парчета или 16-20 малки кестени), уголемена мазнина (20 грама), шафран (1 супена лъжица), босилек, естрагон, магданоз.
Метод за приготвяне
Отделяме кашата от костите, правим кайма, от костите готваме бульона. Приготвяме кивута - комбинираме мляното месо с лука, минаваме през месомелачката, прибавяме бити яйца, варен ориз, подправки, сол. Задържаме в хладилника за 15 минути и приготвяме кюфтета - топки с размер на малки яйца, сред които се крие слива без семена. Готов бульон с варени грах е отделен от костите, слагаме в него киву, картофи, варени кестени, ситно нарязан лук. Оставете да заври и гответе на средна температура за 7 минути. Попълнете с препечена мазнина и подправки.
Bozbash - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- Интересен вкус на супа може да се получи чрез добавяне на сини сливи и ябълки. В този случай добавете малко домат, за да дадете боровинката характерна киселинност. В допълнение, месо и грах са необходими, някои подправки.
- Brocade-bozbash - Азербайджанска затопляща супа с череша и дюля. Плодове, обелени грах, зеленчуци (лук, моркови, картофи) и подправки (мента, шафран, джинджифил) - и отново получавате напълно нова супа, много традиционна в Азербайджан. Опитайте, това е много вкусно.
Коментари
Азад Керимов 17.12.2016 г. Бързбаш не съществува в арменски, това е едно и от името е ясно, че азербайджанската дума и ястие. Думата Боз-Соро, Баш-Голов, означава, че в Армения не може да се говори за реч. И в Армения нямаше хан. Fotya 09.09.2016 В Азербайджан се готви по различни начини и с домати, включително !!!!! поради това НЕ се смята за арменски! Това е НАЦИОНАЛЕН AZERBAIJANI DISH !!!!! Fotya 09/09/2016 Е, сега Бозбаш стана арменски, напълно загубихте съвестта си !!!!!!!! Лена 09.09.2016 Арменците имат бозбеш с домати. Гост от Кавказ 08/29/2016 Не е много компетентно описание, има грешки в имената и в рецепти. Потърсете правилните рецепти на други места. Няма да напиша нищо, за да не обиждам никого.