Манти рецепти са един милион! Когато се казва "манти с тиква и месо", изглежда, че всичко е определено от едно име и няма какво да добавя. Но това не е така! Ястията от азиатски произход имат толкова много различни нюанси, че дори това ястие може да се приготви по различни начини, от същите съставки.
Мантия с тиква и месо - основните технологични принципи
Манти, както и пилаф, са Таджик, Узбекистан, Уйгур, Казах и др. Всяка рецепта за тяхното приготвяне има свои собствени характеристики, въпреки че в основата има само три основни съставки.
месо
месо для начинки в азиатской кухне предпочитают нарезать мелкими кусочками. Рубленый фарш имеет особенный вкус. Если хотите попробовать настоящее азиатское блюдо из фарша, не используйте мясорубку или комбайн. Это — особенность, которая имеет отношение к способу механической подготовки продукта.
Сега за видовете месо, използвани за приготвяне на ястието: традиционният тип месо е овнешко, но се допуска използването на телешко и говеждо месо от екзотични видове - камила, коне и коза. Тъй като мюсюлманите не ядат свинско в съответствие с религиозните правила, а в православните канони няма такова забрана, с тиквата и месото може да бъде приготвено от свинско месо. За месото пълнене се добавя малка част от мастните мазнини.
зеленчуци
Мантия с тиква е традиционно ястие от кухнята на Уйгур. В Таджик се използват туркменски, узбекски и киргизки ястия, главно от зеленчуци, лук и картофи. Понякога, заедно с лук, се прибавя кайма с jusai (див чесън) или за приготвяне на мляно месо, се използват различни комбинации от зеленчуци и месо. Например, в китайската кухня, в комбинация със зеленчуците се използва мляно месо от скариди.
Ястието стана много популярно още в разцвета на съветския обществено хранене и тогава се появиха много версии на мляно месо, разработени от технолози и готвачи на най-популярните ресторанти. Мляното месо, заедно с тиква, лук и месо, включвало плодове и сушени плодове (дюля, сушени кайсии). Понякога сусамът се добавя към пълнежа.
Тесто
Като кнедли или варенници, мантаните се приготвят от безквасно тесто, но в някои рецепти има и тесто за мая. В кухнята на Уист и Дънган през зимата се приготвят маншони за тесто. Ако маята е тесто, тогава манти първо се запържва и след това гасете. Можете да направите, без да се гаси, но в този случай мантите ще изглеждат като пържени пачули.
За да се приготви пшенично брашно от тесто, вода, се използва сол; тя трябва да е здрава, но еластична, така че е удобно да се изхвърлят тънки торти. Следователно, веднага след омесването тестото остава за един час, за да се подуе глутена. Дрожди тестото след готвене ферменти за дълго време, миене няколко пъти. Най-вероятно маята се прибавя не толкова към мантата, колко да даде теста кисел вкус, защото маята обработва въглехидратите, съдържащи се в брашното.
Понякога в състава на теста, добавете яйца, но в същото време намалете количеството добавена вода. Добавянето на яйца е удобно за употреба в случаите, когато полуготовите продукти са предназначени за замразяване и съхранение, тъй като протеинът, когато е изсушен, образува гъста кора. Тестото с добавяне на яйца трябва да се готви малко по-дълго.
Методи на моделиране
Има легенда, че мантите са се появили за първи път в Китай и са били изобретени от командира като символ на жертвоприношението. Буквално, в превод от китайски, "манту" - пълнена глава. Най-вероятно, поради тази причина, манти имат кръгла и доста голяма форма. Но в азиатската и източната кухня има и други форми на моделиране: овални, пликове, триъгълници. Полуфабрикатът се натъпква, както по обичайния начин, така и чрез плитка, пигел.
Стойността на полуготовия продукт в турската кухня е два пъти по-малка, отколкото в таджикската или узбекската версия, където теглото на един суров продукт е 60-65 гр.
"Зест" на ястието - сос. Той се произвежда от домати или кисели млечни продукти, от оцет и растително масло, но с добавяне на остри нюанси и билки от Източна Азия.
1. Manty с тиква и месо - основната рецепта за тесто без тесто за полуготови продукти
продукти:
Брашно, пшенично брашно / 750 g (включително 50 грама - за прах)
Вода, затоплена 300 мл
Сол 10 г
Добив: 1.0 kg
Метод за приготвяне:
Брашното се пресява в голяма купа, добавя се сол и се налива във вода. Смесете стръмното тесто и го покрийте с мокра салфетка за един час, за да надуете глутена. Тестото трябва да е меко и пластмасово. След тестването тестото се разстила на работната повърхност и продължава да се меси. След това нарязани на малки парчета и се изтъркули с нишки. Въжетата се нарязват на парчета от 20 грама и образуват кръгла и тънка торта. По средата на всяка бур ще бъде малко по-дебела от ръбовете.
По-нататък в сварените торти се поставя мляно месо, 40-45 грама, се образуват полуфабрикати и готвене за двойка.
2. Manty с тиква и месо - основната рецепта за дрожди тесто за полуготови продукти
съставки:
Пресована мая 75 g
Брашно, пшеница (най-висок клас) 0,6 кг
Вода 380 мл
Сол 16 гр
Добив: 1000 g
Получаване:
Изсипете брашното и добавете сол към него, разбъркайте. Дрождите се месят и се отглеждат в топла вода. Пресятото брашно се изсипва във водата постепенно, омесвайки твърдо тесто. Покрийте го със салфетка и го изпратете на проба за 3-4 часа. През това време тестото се раздробява 3-4 пъти. След изваждането на тестото, нарязани на порции парчета и, като се добавят mincemeat, подготовка на полуготови продукти.
Количките от тестото от мая са пържени в тиган и след това изгаснали.
3. Уигурна кухня. "Кава-манта" - манти с тиква и безквасни меса
За приготвяне:
Тесто (номер 1 с рецепта) 1,0 кг
Мляно месо:
Агнешко, мазнина 850 гр
Лук, лук 350 гр
Тиква (пулп) 800 гр
Сол, лютив пипер, кориандър, чесън
Процедура:
Агнешко (филе), за да се измие и да стои в ледена вода (поставя се в хладилника в затворен контейнер за една нощ). За тези, които не харесват специфична миризма: добавете оцет или няколко парчета лимон във водата. След това изцедете водата, измийте отново и нарязани на малки кубчета, със страна - 0,5-0,7 см. Нарежете лука и тиква със същите кубчета. Cilantro и чесън много фино котлет. Комбинирайте компонентите на пълнежа, сезон с подправки и леко побеждава.
От валцуваното тесто се нарязват квадратите. В центъра на всяко парче тесто, тежащи 20 грама, поставете 40-45 грама мляно месо и напълнете мантите под формата на плик. Ако искате, можете да използвате всяка друга форма на моделиране.
Кук за двойка. При сервиране използвайте пикантни подправки на черен пипер и растително масло или пипер, домати и чесън.
4. Уигурна кухня. "Boldurgan-manta" - мантия с тиква и месо от мая тесто
Продуктите:
Тесто (номер на рецепта 2) 0,5 кг
За пълнеж:
Агнешко 500 г
Черемша («джусай») 50 г
Тиква 450 гр
Подправки: червен пипер (на земята), черен пипер, сол
Рафинирано масло (за пържене)
Технология на приготвяне:
месо и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Нарубите зелень. Соедините продукты для фарша, отбейте и дайте настояться полчаса в холодильнике. Миску с фаршем накройте плёнкой или плотно прилегающей крышкой.
Полупродуктите се формират както обикновено. След това те са леко пържени във врящи масло и доведени до готовност в двоен котел.
"Boldurgan" означава "великолепно". Такова разнообразие от продукти прилича на пържени пити на вкус, а в парахода те са приведени до готовност за отстраняване на вредното масло, което по време на пържене образува канцерогени, въпреки че в някои азиатски народи, мантите понякога първоначално се приготвят за двойка и след това се пържи.
5. Рецепта от готвача: манти с тиква и месо, със сос в Таджик
продукти:
За теста:
Мука 700 г
Вода 180 мл
Яйца 3 бр.
Сол 8-10 g
Изход - 1 кг
За пълнеж:
Айва 400 г (нетто)
Сусам 50 гр
Чесън (на вкус)
Тиквена каша 600гр
Телятина (филе) 900 г
Мазнини, свинско 150гр
Сол, смес от чушки
За сос:
Масло, домашно 500 мл
Базил, зелено
магданоз
Мята
Черен и червен пипер, сол
Получаване:
За да направите тесто, кайте яйцата с вода. След това тестото се приготвя, както обикновено (виж рецепта номер 1). Съвет: Тъй като яйцата се добавят към безквасното тесто, не я оставете непокрито, за да не се образуват кори. Нарежете тестото на малки порции, като държите насипа под филма.
Нарежете тестото с овален триъгълник. В центъра поставете мляно месо, два пъти повече от теглото, отколкото парче тесто. Завъртете ъглите на тестото в центъра и ги запечатайте, като ги свържете с "петел".
За месото, изсипете всички съставки в малки кубчета. По-добре е да се използва в техническия стадий на зрялост, когато съдържа достатъчно количество танин, което дава особен вкус на пълнежа. Отлепете кората. Ако желаете, можете да добавите чесън вместо чесън, фино нарязване на зеленчуци. След това смесете съставките на пълнежа и го накиснете в продължение на около един час в студа, като го покривате с капак.
За да приготвите соса, вземете мастното домашно кисело мляко. Нарежете зелените и добавете на вкус. Добавете нарязани зеленчуци, сол и черен пипер. Омесвайте соса с блендер.
Сокът може да се сервира отделно или да се излива мантията.
6. Източна кухня. "Хошан" - манти с тиква и месо
съставки:
Тесто, прясно и мая - по 0,5 кг всяка
За пълнеж:
Агнешко или говеждо (мляно месо) 1 кг
Тиква 600 г
Фигури 200 g
Оцет, плодове 75 мл
Масло 120 гр
сол
Зелен анасон, дафинов лист, лют пипер
Получаване:
Пригответе тестото с пресни и дрожди на равни части и го комбинирайте, като смесите двете части. Разточете кръгли ролки за 40-50 грама. В центъра на всеки кръг, поставете пълнежа, събирайте ръбовете на тестото в центъра, като ги сгънете с "пола".
Подготовка на пълнежа:
Тези съставки се измиват, почистват и фино нарязват, след това се комбинират. Мляното месо се изхвърля и покрито с филм може да издържи на студ 50-60 минути.
Завършени "Хошан" - пържени в затоплено растително масло. След като се поставят в тенджера, добавете солена вода на 1/3 от височината на продуктите, покрийте ги с капак и ги задушете за 5-6 минути.
Шапките се сервират в гореща форма, с дресинг от маслини и оцет, с добавяне на нарязани зеленчуци.
Мантия с тиква и месо - полезни съвети и трикове
- Когато избирате рецепта за чиния от тесто, не забравяйте да настроите количеството влажни съставки на тестото, като вземете предвид съдържанието на влага в брашното, което е на разположение.
- За да се предотврати "плаването" на тестото по време на процеса на формоване, е необходимо предварително да се провери за съдържанието на глутен. У дома може да се направи по прост начин: вземете щипка брашно в устата си и дъвчете. Ако от него бързо се формира гъста бучка, можете безопасно да се спуснете на работа.
- За да фиксирате "плаващото" тесто, добавете към него парче варено тесто, направено от същото брашно, и го разбъркайте добре. Вярно е, че обемът ще бъде повече от планираното, но продуктът ще бъде запазен. За "плаващия тест" можете да използвате картофено нишесте при смесването му, наливайки го върху работната повърхност.
- Старото месо трябва да се готви дълго време, за да стане меко и сочно. Такова месо за приготвяне на тестени изделия е по-добре да не се използва, защото тестото ще се вари по-бързо, отколкото месото ще достигне своята готовност. По-специално, това се отнася за продукти като manta, където за мляно месо нарязани на парчета, а не се смилат чрез месомелачка.
