Хранителните добавки обграждат съвременния човек от всички страни. Консерванти, емулгатори и оцветители са обичайният компонент на суровия продукт на рафта в магазина за хранителни стоки. Консервант натриев бензоат (Е211) е един от тях.
Изследване на фактите за натриев бензоат ще позволи по-точна оценка на неговите положителни и отрицателни ефекти. И това е за E211 и ще бъде разгледано в статията.
Натриев бензоат: обща информация
Натриевата сол на бензоената киселина е бял, груб кристален прах или гранули без вкус и мирис или с леко горчив вкус.
Съединението е получено от американския учен Хуго Флек през 1875 г. по време на реакцията на бензоена киселина и сода каустик.
Използва се като хранителна добавка от 1908 година насам.
В своята естествена форма се среща в слива, сливи, боровинки, ябълки, карамфил.
Полезни свойства на консерванта
Очевидно Е211 проявява консервативни свойства, упражнявайки депресиращ ефект върху различни мухъл плесени, дрожди, бактерии, както и ензими в техните клетки, които участват в окислително-редукционни реакции, процесите на разцепване на нишесте и мазнини.
В действителност, натриевият бензоат е подобен при действието си към антибиотик, тъй като той инхибира жизнената активност на бактериите. Калиев сорбат Е202 (калиева сол на сорбинова киселина) е в състояние да подобри тези свойства.
Благодарение на своите особености, натриевият бензоат запазва свежестта, полезността и вкуса на хранителните продукти, осигурявайки тяхната безопасност по време на определения срок на годност.
В хранително-вкусовата промишленост се намира навсякъде.
Тъй като тази добавка е насочена към подтискане на микроорганизми и други микроскопични флора и фауни, не е напълно правилно да се говори за нейната пряка полза за човешкото тяло. Въпреки това, с цел справедливост, заслужава да се отбележи, че натриевият бензоат може да повлияе положително на човек.
Някои от неговите полезни свойства са:
• Повишена памет и повишени когнитивни способности;
• Повишени фактори на растежа в мозъка;
• Намаляване на холестерола - действието е същото като това на статините;
• Намаляване на възпалението.
По-подробно някои от тези свойства са описани по-долу.
Някои изследвания са предполагали, че натриевият бензоат показва противовъзпалителни ефекти и може да помогне с автоимунни заболявания. Въпреки факта, че тези изследвания не са толкова обещаващи, те показват, че калиев сорбат и натриев сулфит могат да потискат имунните отговори като Th1, които имат противовъзпалителен ефект. Интересно е, че натриевият бензоат също понижава холестерола по същия начин, както статините, като инхибира ензима, наречен 3-хидрокси-3-метилглутарил коензим А редуктаза. По този начин има противовъзпалителен ефект.
Натриевият бензоат инхибира синтеза на азотен оксид чрез инхибиране на ядрените фактори "kappa-bi" (чието регулиране причинява възпаление и автоимунни заболявания, както и редица други заболявания). Инхибирането на азотна оксидна синтаза също намалява количеството азотен оксид, което има множество доминови ефекти надолу.
Всички тези механизми имат доста общо с "противовъзпалителни" билки. Например, бионаличният куркумин и чаят намаляват възпалението чрез същия механизъм.
Чрез увеличаване на броя на регулаторните Т-лимфоцити, имунната система започва да носи своя собствена тъкан и отменя процеса на автоимунни заболявания.
Недостатки и вред от бензоата натрия
Трябва да се разбере, че хората с хронични заболявания, използването на натриев бензоат може да не е най-добрата идея. По други въпроси това важи за напълно здрав човек. Има някои странични ефекти, свързани с прекомерния прием на натриев бензоат в храната.
Основната опасност, която E211 представлява за човека, е способността му да уврежда части от ДНК. Това означава, че днес, използвайки натриев бензоат, утре ще навредите на бъдещите поколения.
В комбинация с аскорбинова киселина (витамин С, Е300) натриевият бензоат може да образува бензол - особено токсично вещество, което също е известно като канцероген и ДНК разрушител. Вследствие на това се появяват и клетъчни мутации и рак.
Допълнителни нежелани реакции може да са резултат от комбинация от натриев фенилацетат и Е211, включително болка в гръдния кош, тежко главоболие, припадък, бавен сърдечен ритъм, замъглено зрение, скованост, сънливост и неразвито говорене. В редки случаи приемането на натриев бензоат и натриев фенилацетат може да доведе до по-сериозни нежелани реакции, включително тежки синини, кръв в изпражненията или урината, повръщане, задух и загуба на съзнание.
Не се препоръчва да ядете храни и напитки, които съдържат натриев бензоат по време на бременност. Няма проучвания върху хора, но проучванията върху животни показват неблагоприятни ефекти върху плода.
Също така натриевият бензоат може да предизвика алергични реакции, когато имунната система реагира на чуждо вещество. Някои хора могат да имат леки симптоми, които включват: локализиран сърбеж, кашлица, зачервяване, обрив, подуване или запек. Тези симптоми обикновено започват да се появяват за няколко минути до няколко часа след приема на храни, които съдържат натриев бензоат.
Както вече беше отбелязано, това съединение в комбинация с аскорбинова киселина се трансформира в бензол, което според проучванията причинява определени видове рак. Също така натриевият бензоат може да се натрупва в тялото, което сама по себе си е опасно, особено за децата.
Как да открием натриев бензоат?
Наличието на това вещество в хранителен продукт обикновено е посочено на етикета. На първо място, Е211 се добавя към киселинни продукти, за да подобри и запази техния вкус и качества. Той може да се намери в солени краставици, сосове, майонеза, сладко или плодови сокове. Продуктите, които съдържат оцет, например, салатни превръзки, обикновено имат високо съдържание на натриев бензоат.
Бензен, прекурсорът на натриев бензоат, може да се намери в много малки количества, в естествената му форма, в някои плодове, зеленчуци, месо, млечни продукти и дори питейна вода. Също така натриевият бензоат често се добавя към безалкохолни напитки, сладка вода и т.н., поради търсенето на висококачествен фруктозен царевичен сироп.
Натриевият бензоат повишава киселинността на безалкохолните напитки, което също увеличава интензивността на вкуса на напитката, получена от царевичен сироп.
Обърнете внимание на състава на продукта, който купувате в магазина, навреме, за да откриете E211 и да избегнете неговата прекомерна употреба.
E211 е общ тип консервант за храни, напитки и подправки. И въпреки че бензолът е опасен канцероген, в наше време натриевият бензоат се смята за безопасен. Вероятно малка част от това вещество няма да ви убие, но е по-добре да ядете здравословна храна и да стоите настрана от всички видове добавки.