Зелена adzhika за зимата: остри, пикантни, полезни.

Кавказката Аджика отдавна се е заселила на рафтовете на домашните хладилници и складови помещения.

Това е един от най-вкусните сосове, които са направени да бъдат събрани за зимата. Въпреки факта, че най-често домашната аджика се приготвя от червени узрели домати, класическата версия на соса е зелена.

Факт е, че самата дума "adjika" в превод от Абхаз означава "сол". Пикантни подправки за месо или свежи плоски торти бяха измислени от кавказки овчари. Те просто се търкат с традиционните билки (кориандър, естрагон, босилек, кориандър, копър) и лютив пипер.

Днес зелената adzhika позволява разнообразие от възможности за готвене. Например в Грузия често се добавят орехи, усо-сунили или хмел-сателили.

В Русия често приготвят зелена аджика за зимата, добавяйки към соса български пипер, ябълки, незрими домати, целина, босилек, копър и магданоз.

Зашеметяващата зелена adzhika е добра с риба и месо, хляб и зеленчуци. Въз основа на това, можете да създадете различни сосове на втория курс. Зеленият горещ сос може да се използва като витаминно превръзка за зимна зелева супа и борш, супи и картофи, задушени с месо.

Зелена аджика за зимата - общи принципи на готвене •

За да се подготви зелена adzhika за зимата, е необходимо основните компоненти да се смилат по такъв начин, че да се получи гъста пластична пастообразна маса. Билките и зеленчуците трябва да се измият добре, да се премахнат всички развалени места и грубите стъбла. Зелените първо се нарязват много фино, след което, ако е възможно, се остъргват.

Ако рецептата използва българска чушка, трябва да отстраните вътрешните септуми и семена (те са много трудни). Каква консистенция да се даде зеленчук, зависи от желанието на домакинята. Можете да превърнете ароматен зеленчук в течна хомогенна маса или нарязана на малки парченца. Горчив пипер трябва да бъде освободен от дръжката. Семената могат да бъдат оставени или отстранени, а чилито може да бъде смляно.

Подправките и подправките се използват по желание, което оставя много място за творчески кулинарни експерименти. Различните готварски зелени Adzika за зимата лесно се различават. Чесънът се смила по всеки удобен начин.

Солта трябва да бъде взета само камък, по никакъв начин йодизиран и не ароматизиран. Размерът на фракцията няма голямо значение, въпреки че физиологичен разтвор е по-подходящ за голяма или средна сол. Използвайки сос за пълнене на първите ястия, трябва да вземете предвид високото съдържание на сол в него.

Зелена Adzika за зимата "Fragrant"

А прекрасен аромат и зашеметяващ сладко-кисел пикантен вкус има adzhika за зимата, приготвени с ябълки, български и лют пипер, целина и билки. Оригиналният сос може да бъде приготвен буквално в петнадесет минути. Сервирайте я с месо, пиле, риба, зеленчуци или обикновен черен хляб.

съставки:

• две гроздове прясна кориандър;

• куп целина;

• две гроздове копър;

• 600 грама зелена чушка;

• шест скилидки чесън;

• лют червен пипер;

• една кисела ябълка;

• три супени лъжици растително масло;

• опаковане на хмел-суели;

• две супени лъжици оцет 9%;

• супена лъжица голяма сол;

• две ложки сахара.

Метод за приготвяне:

Измийте зеленчуците, изсушете върху хартиена салфетка и ситно котлет.

Обелете нарязаните чушки за средни резени.

Когато ябълките се обелват, изрежете ядрото и нарязайте на филийки.

Сгънете зеленчуците и билките в гъсталака и ги смилайте с потопения миксер, докато сместа стане хомогенна.

Прехвърлете масата в голяма купа, добавете сол, добавете оцет и захар, хмел-сунили и нерафинирано масло, разбъркайте добре и оставете за 5-10 минути.

Сокът се разширява в стерилизирани буркани, корк.

Съхранявайте аджика на студено място: хладилник или мазе.

Зелена adzhika за зимата със целина "Fiery"

Много рязко и изгаряне се получава "Fiery" зелена adzhika за зимата. Дори нежната деликатна целина не омекотява горенето на лют червен пипер. Зелените, чесънът и кориандърът дават на тази версия на соса истински кавказки характер.

съставки:

• килограм горящ пипер;

• 250 грама пресен кориант;

• същото количество магданоз и копър;

• 50 грама целина;

• главата на чесъна;

• ложечка кориандра;

• сол.

Метод за приготвяне

Обелете горещия пипер. За работа не забравяйте да носите тънки гумени ръкавици, за да избегнете изгарянето на ръцете си. Премахнете семена.

Пъхнете пипер в месомелачка или блендер.

Намажете зелените с нож, преминете през месомелачка или ги смилате с потопен миксер.

Счупете или търкайте чесъна.

Смесете пипер и билки, добавете кориандър, сол.

Разбъркайте внимателно всички съставки на соса, оставете за няколко минути и разбъркайте отново.

Да се ​​разпространява adjika на банки, да корк и да се откаже за съхранение.

Зелена Аджика за зимата "В Абхазия"

Класическата рецепта на абхазкия зелен Аджика за зимата включва горещ червен пипер, чесън, зеленчуци и сол. Подготовка на соса много бързо и прекрасен свеж аромат благодарение на естрагон, босилек, копър и магданоз.

съставки:

• 200 грама горещо червен пипер;

• главата на чесъна;

• 100 граммов кориандра;

• 50 грама копър и босилек;

• 200 грама магданоз;

• 50 грама естрагон;

• 300 грама голяма сол.

Метод за приготвяне:

Горчив пипер, за да се отървете от семената и нарязани на парчета.

Отлепете Зелените, извадете стъблата, фино гирете и ги сложете в купата.

Комбинирайте зеленчуци и чушки, решетка с потопен смесител до гладка. Тревата трябва да даде сок и да се превърне в паста.

Смесете солта със сол и разбъркайте добре.

Изсипете в буркани и ги съхранявайте в хладилник.

Зелена adzhika за зимата от зелени домати

Оригиналният вкус на зелената Adzika за зимата, приготвен от незрели домати, ще бъде оценен от гастрономите. Сладък сладък вкус на соса се дава от ябълки, моркови и малко количество зрели домати. Базил, червен пипер и хмел-санили прави аджика в кавказки пикант. Сокът се съхранява перфектно при стайна температура, тъй като се подлага на топлинна обработка.

съставки:

• четири килограма зелени домати;

• двеста грама горещ пипер;

• килограм червени домати;

• килограм зелена чушка;

• триста грама чесън;

• три моркови;

• четири сладки и кисело ябълки;

• половин чаша растително масло;

• 150 грама голяма сол;

• 50 грама от готовата смес от хмел-suneli;

• Копър, босилек и магданоз на вкус.

Метод за приготвяне:

Процес зелени домати: отлепете, омекотена с вряща вода, отрязана приставката на стъблото, нарязани на филийки. Покрийте със сол и оставете за шест часа, след което изцедете сока. Тогава незрелите домати ще се отърват от горчивина.

Прехвърлете останалите зеленчуци и ябълки през месомелачка, поставен в емайлиран съд.

Зелените домати да се превъртат отделно.

В сместа ябълка-зеленчук добавете хмел-suneli и сол, а след това и растително масло. Разбъркайте добре и оставете за половин час.

Добавете натрошените зелени домати към тигана.

Сложете соса на слаб огън за около час. От време на време трябва да се разбърква, така че масата да не гори.

Две минути преди края на готвенето, добавете adzhik нарязани зеленчуци, разбъркайте и поставете в приготвени буркани. Корк и поставете в килера или хладилника.

Зелена Аджика за зимата "Остър вкус"

Много рязка зелена аджика за зимата се получава от черен пипер (черен и черен), чесън и билки. Оцетът подобрява аромата на пресни билки и зеленчуци, леко омекване горчивина и острота. Голяма възможност за месни ястия.

съставки:

• килограм българска чушка;

• 250 грама магданоз;

• четири шунка от горчив пипер;

• 200 грама чесън;

• сто грама копър;

• 50 мл оцет 9%;

• супена лъжица сол;

• две супени лъжици захар.

Метод за приготвяне:

Зелените трябва да бъдат внимателно сортирани, да се отърват от изнемощели, развалени части и твърди стъбла.

Нарежете магданоз и копър колкото е възможно по-малък.

Прехвърлете зелените плодове в дълбока купа и използвайте потопения миксер в продължение на една минута, за да я раздробите напълно.

Bulgarian pepper да се лющете, премахнете семена, нарязани на парчета и добавете към копър и магданоз. За една минута нарязайте зелените и пиперите заедно.

Поставете чист пипер и чесън в препарата, продължете да смилате. Съгласуваността не трябва да е твърде водна.

Добавете захар към соса, добавете сол, разбъркайте добре.

Налейте оцет и разбъркайте соса за една до две минути, за да получите равномерно оцветен продукт с еднаква консистенция.

Разстилайте зелената adzhika за зимата в стерилизирани буркани, корк и съхранявайте в хладилник или изба.

Зеленая аджика на зиму «По-грузински»

Грузинските сосове се характеризират с честа употреба на орехи. Не е изключение и зелена adzhika за зимата, приготвена според широко разпространена грузинска рецепта. Сосът се приготвя на базата на сух, а не свеж, лют пипер. Високата светлина на ястието е лек вкус на канела. Adjika е перфектна като основа за различни сосове и ястия за готвене.

съставки:

• килограм сух пипер;

• пятьдесят граммов кориандра;

• триста грама чесън обелени;

• килограм прясна кориандър;

• двеста грама белени орехи;

• сто грама от готовата смес от хмел-санали;

• половин лъжица канела на прах;

• триста грама голяма сол.

Метод за приготвяне:

Изсипете сухата пипер с топла вода и оставете за час и половина.

Завийте гайки, кориандър, чесън и напоена пипер през фина решетка.

Добавете смес от хмел-suneli, кориандър и канела, добавете сол, разбъркайте и разпадайте в контейнери или буркани.

Съхранявайте зелената adzhika за зимата в хладилника.

Зелена adzhika за зимата - трикове и полезни съвети

  • Основата на зелената Аджика е горчив пипер. Тя изисква остра връзка, тъй като има много горящи свойства. Почистете и нарязайте лют червен пипер в ръкавици, за да предпазите деликатната кожа на ръцете от изгаряния.
  • При дишане трябва да се внимава. Работете по-добре, когато прозорецът е отворен, в добре вентилирана стая.
  • За да почистите зелените или червените домати от кожата, има начин на бланширане. Доматите трябва да се режат кръстосано в основата и да се снижат за две или три минути във вряща вода. Извадете плода с джъмпер и незабавно я потопете в студена вода или чиния с вода и кубчета лед. Контрастът на температурите ще направи домати лесно да се раздели с кожата.
  • Солта е прекрасен природен консервант. В зелената adzhik е традиционно много, така че продуктът има високи консервационни качества. Adjika може да се съхранява в хладилника повече от една година.
  • За по-добро запазване на Adzhika е необходимо стерилизирането на кутиите преди разгъването на крайния продукт. Това може да се извърши в специален стерилизатор или със стерилизиращ пръстен, монтиран върху гърне с вряла вода. Ако кутията е запечатана с метален капак, то също трябва да се вари.
  • Зелената Аджика е склад за витамини, който организмът се нуждае през зимата. Специалната стойност на соса е, че той обикновено се приготвя без топлинна обработка и запазва всички полезни свойства на зеленчуците и зелените.
Share:
Comments