Свинско гюлаш - общи принципи и методи за приготвяне
Гюлашът е национално унгарско ястие, то е гъсто, доста остра специфично сос. Традиционният унгарски гюлаш се приготвя от говеждо месо, но свинското месо се използва по-активно на територията на Русия, подобна тенденция се наблюдава сред унгарските кулинарни специалисти през последните години. Приготвянето на гюлаш от свинско месо отнема около час, сервира ястие с гарнитура, най-често като сервира ориз, макаронени изделия или варени картофи.
Свинско гюлаш - приготвяне на продукти
Качеството на ястието до голяма степен зависи от това, какъв вид месо се използва, за да се направи гюлаш. Опитните домакини съветват да вземат врата на свинята, тя е доста мека и мазна, което ще осигури насищане, аромат и доста бърза подготовка на ястието.
Месото трябва да се почисти от излишните мазнини и вени, нарязани на малки парчета с тегло 20-30 грама. Кубчета или ивици от главното съставно гюлаш измиване, нека източване на вода и мариновани свинско в подправки, сол и захар. Оставете месото за 30-40 минути, така че да се накисва с ароматни подправки.
Лукът за гюлаш не трябва да се изгаря, достатъчно е да се нарязват на половин пръстени и да се използват по време на готвене.
Свинско гюлаш - приготвяне на ястия
За подготовката на съда се нуждаете от тиган и дълбок контейнер за гасене.
Рецепта 1: Унгарски свински грилаш
Традиционният унгарски гюлаш може да се опита не само в родината на кулинарната рецепта, но и да готви вкъщи.
съставки:- 1 килограм свинско гърло - 3 червени домати - 2 лука - 1 супена лъжица царевично брашно (може да се замени с 2 супени лъжици пшенично брашно) - 50 милилитра растително масло - 150 грама заквасена сметана - 3 супени лъжици смляна чушка - 1 чаена лъжичка лъжица кимион - сол.
Метод за приготвяне
Лук, нарязани на тънки полу-пръстени, пържат в масло до полупрозрачен (3-4 минути на слаб огън), добавете подправки и сол, пържат няколко минути, като се разбърква непрекъснато. Добавете парчета месо, запържете ги от всички страни, изсипете във вода, така че да покриват напълно месото и лука. След като водата кипи, покрийте гиласта с капак и оставете да къкри в продължение на 60 минути. Приблизително половин час преди готвене, добавете ситно нарязани домати (за да се отървете от кожите, сложете домати в кипяща вода за 1 минута). Брашно и заквасена сметана се добавят след като ястието е готово (брашното се разрежда с вода, пропорциите зависят от желаната плътност).
Рецепта 2: Густав с червено вино и лимонов сок
Червеното вино и лимоновият сок дават гюлаш на специален вкус, а ястието ще изненада и ще зарадва не само членовете на домакинството, но и гостите. Научавайки се да приготвяте тази рецепта, не можете да се съмнявате, че заслужавате епитета "отлична" любовница.
съставки:- 1 килограм свинско месо, 250 милилитра червено вино, 4 лука, 2 супени лъжици мазнина, 3-4 листни листа, лимонов сок (1/4 лимон), подправки, захар, сол, зеленчуци.
Метод за приготвяне
Разточете се, нарязани и нарязани на подправки, месо върху затоплен тиган (не се използва растително масло, месото ще даде сок), добавете мазнина, ситно нарязан лук, дафинов лист, зеленчуци, запържете няколко минути, разбърквайте непрекъснато. Добавете червено вино и лимонов сок, задушете гюлаш 4-5 минути. Пригответе гулаш под капака на малък огън, ако няма достатъчно течност, трябва да добавите варена вода или месен бульон.
Рецепта 3: Гюле със свинско и зеленчуци
Ако добавите червени пиперки и моркови към ястие, гулашът ще се окаже още по-наситено и ароматно, и в този случай не е необходимо да добавите странично ястие към него, въпреки че няма да бъде излишно.
Съставките- 1 килограм свинско гърло - 2 лука - 1 сладък пипер - 2 моркови - 1 чаша растително масло - 1 супена лъжица брашно - 3 супени лъжици заквасена сметана - черен смлян пипер - сол.
Метод за приготвяне
Запържете месото в тиган в растително масло, сол на основата на гюла, изчакайте, докато течността напусне месото (20-25 минути).
Зеленчуците се почистват, нарязват се на пипер, лаврови зърна, моркови на ренде. Слагаме моркови и лук след 5 минути пипер. Задушете зеленчуците с месо в продължение на 10-15 минути, след това добавете брашното (предварително смесване с вода и се смила, така че няма буци), заквасена сметана. Грубо смесете гюласъла в тиган, покрийте го с капак, запържете го за още 10 минути.
Гюле от свинско месо - полезен съвет от опитни готвачи
Като основа за гюлаш е по-добре да се вземат врата или шунката на свинята, излишната мазнина трябва да се отстрани, така че ястието да не е прекалено пренаситен и тежък.
При използване на вино е необходимо да е естествено грозде, можете да вземете суха или полусуха, не непременно скъпа.
Гулатът получава интересен вкус, ако добавите зелени (копър, магданоз). За един килограм месо, трябва да използвате половин китка копър или магданоз, ако зелените са сухи, е нужно 1 супена лъжица.
При условие, че месото за гюлаш не е много дебело, можете да използвате готварско масло или свинска мас, които се разтопяват в тиган.