Всичко, от което се нуждаете за щастие, е пикник в природата

Къмпингът с шиш кебап е една от любимите дейности на гражданите. Можете да готвите грил в апартамента с помощта на съвременни електроуреди, но не пърженото месо може да се сравни с това, което мирише на дима на истински огън и чист въздух.

Колко разновидности на марината не биха били предложени от производителите, най-добрите от тях - само собствена марината, според класическите рецепти и най-необичайни. Освен това, когато има увереност, че самите меса ще бъдат свежи, вкусни и полезни, има сигурност, че почивката ще бъде от полза.

Например, за мариниране и пържене на скара ще изберем най-бюджетната опция - пилешки крила. Той е най-лесният. Събираме чанта за пикник, но преди да излезете от града, прочетете какъв вид марината е подходяща за пилешко месо, как да го готвите.

Крила на скара - характеристики на марината за готвене

Никога не спирайте да се уверите в правилността на техните знания и мнения по всеки въпрос. Освен това, когато става въпрос за здравословно хранене, получаване само положителни емоции по време на "дивата" почивка, която трябва да се подготви предварително.

Изберете крила. Предимствата и удоволствието от храната са основата за готвене, но истинският готвач започва работата си с правилния избор на съставки.

Месото, което беше подложено на замръзване, се опита да избегне. Това е - в най-добрия случай, обичайната биомаса, без вкус и мирис. Знаейки, цената му е по-ниска от тази на прясното месо: продавачът не е враг на себе си. Можете да "съживите" това месо, като добавите много, много подправки, подправки, оцет или вино или сок, но защо? Винаги имайте предвид, че продавачът вече е направил всичко възможно, за да осигури продукта възможно най-добър външен вид.

Пилешко месо, което не е подложено на замръзване, има приятен розов нюанс, кожата не е лепкава, а миризмата е характерна за пилешкото месо, без намеци за гниене или инжекции за удължаване на срока на годност.

Домашните пиленца се отглеждат по-често в условия на свободно разпространение, така че месото им е по-вкусно, има мастен слой, който се нагрява при горещ огън, изтича на горещи въглища и дава най-уникалния вкус на скарата с мъгла. У дома, на електрически shashlik или грил, този ефект не може да бъде постигнат, предвид правилата на пожарна безопасност.

Месото е избрано - отидете при подготовката на марината. Тук също имат свои собствени тънкости.

марината отдавна се използва за удължаване на срока на годност на месото. Така че, е необходимо да извадите месото от града без хладилник и да имате време да направите огън. Оцетната или лимонената киселина не позволява възпроизвеждането на загнили и други вредни бактерии. Тя също дава вкус. Нека си спомним, че тези киселини се намират в много плодове и зеленчуци. Като се има предвид, че за получаването на концентрация на маринатата разтвор достатъчно 3-15% обхват на кисели съставки е значително удължен поради конвенционални плодови сокове. Избираме любим вкус, който е перфектно съчетан с пилешко месо. Това може да е сок от цитрусови плодове, ябълки, дюли, круши, пъпеш, горски плодове, домати. Не се страхувайте да разчупите стереотипите, защото така се появяват новите известни рецепти.

Коняк, сухо вино, винен оцет, бира може да се използва за марината. Алкохолните напитки позволяват бързото очистване на месото, което му придава специален вкус. Възможно е да се маринова задкрилките в млечна киселина, използвайки кисело мляко, кисело мляко или заквасена сметана, но считат, че млечнокиселите бактерии не помага да спаси месо в горещо време, така че ще добави марината до такава лимонена киселина. Но млечни продукти перфектно подобряват аромата на подправки, и ако е необходимо да се подчертае, миризмата на копър, магданоз, кориандър, мента, тогава суроватка имате под ръка.

Отделно, няколко думи за майонезата марината: това е сос за студени ястия. По принцип, ако искате, добавете. Има оцет, масло, горчица, но процентът на оцет не е толкова голям, че да допринесе за запазването на месото.

В марината за крилата на скарата, желателно е да включите растително масло. Перфектно абсорбира миризмата на пикантни билки и подправки, предпазва месото от изсушаване по време на пържене, поддържане на сок от месо. Изберете масло с неутрален вкус и мирис, така че да не се удавя миризмата на други компоненти на марината. Маслото с по-интензивен вкус може да се използва, за да даде специален вкус акцент.

При добавяне на подправки към пилешкото месо е лесно да се създаде ароматична сянка. Благодарение на кавказката подправка можете да получите крилата на скара по кавказки начин, средиземноморските билки ще дадат на месото характера на балканската кухня, азиатските подправки ще ви дадат възможност да се насладите на ориенталската кухня.

Остава да се балансира вкусът на месо със захар и сол. Захарта при пържене ще свърже сока от месо, но с добавяне на сол не бързайте. Ако го добавите в марината веднага, то ще изсъхне месото. Така че да го добавите към сместа от сухи подправки, които трябва да търка повърхността на месото, след мариноване, точно преди пържене. За да изсъхне подправка смес не се рушат в огъня твърде скоро, че е желателно да покрие месото със специален разтвор, който ще се запази суха подправка смес със сол, бързо да създадете златисто кафяво, когато пържени, запечатване на сок вътре. Това е смес от сироп и горчица. Сироп, разбира се, може да бъде заменен с мед. Съвместимост избран в диапазона между течността и средата, за да може да покрие този мед горчица месо сироп по време на пържене, като по този начин да се подобри Браунинг ефект.

Хайде да отидем на рецепти за марината.

1.•марината для крылышек гриль из домашнего фруктового вина с мускатом и розмарином

Съставки на 1 кг крила:

Вино, домашна ябълка (суха) 200 мл

чесън

Растителни мазнини

Для моп-соуса:

Мед, течност или сироп 50 гр

Горчица, суха

Вино 100 мл

Сместа е суха, за триене:

сол

Розмарин

Смес от чушки

Мускат

Получаване:

Крила осмолит. След това отсечете крайната фаланга, изплакнете и слейте с кърпа. Сгънете в приготвена пластмасова торбичка. Виното се разбърква добре с растително масло и се налива в чанта. След това сложете 2-3 скилидки от нарязан чесън. Затворете плика здраво, разклатете го така, че маринатата да покрива всичко. Поставете в хладилника 2-3 часа.

След очистенето, отстранете излишната влага с тъкан. Незабавно преди пържене със силиконова четка нанесете малък слой смес от мед и горчица върху повърхността на крилата. Поръсете или ги разтопете в суха, пикантна смес.

Нарежете ямайски пипер и индийско орехче, добавете към сместа голяма сол от кухня, нарязана червен пипер и чили, розмарин.

2. • Крила на скара в цитрусов марината

Състав на 1 кг пиле:

Апельсиновый фреш 200 мл

Лимон 1/2 шт.

Корица

Пипер горещ

чесън 20 г

Магданоз, прясно 100 гр

Сусамово масло 70 мл

Моп-соус:

Конфитюр или портокалов сироп 100 гр

сол

Коняк 50 мл

Куркума

пипер

Получаване:

Подгответе сока от пресни цитрусови плодове. За да подобрите вкуса, използвайте коричка: по-удобно е да я отстраните от цитрусовите плодове, преди да извлечете сока. Добавете канела и пипер към сока на вкус. Натрошете чесъна и магданоза чрез добавяне на масло. Комбинирайте всички съставки на марината и добре нарязайте подготвените крила. Сгънете ги в торба, залепете ги здраво, добавете останалата марината към тях, разклатете. След няколко часа извадете излишната влага от крилата, като потупвате с кърпа. Смажете изпечения сос и започнете пърженето. За да приготвите соса, съберете всички съставки, за да получите смес от средна консистенция (не трябва да се отделя повърхността на месото). Разбъркайте добре соса и смажете крилата.

3. • Крила на скара в японски стил марината

съставки:

Пилешки крила 1,0 кг

Соев сос 400 мл

Джинджифил, смлян 70 г (пресен)

Мед 100 гр

Масло, сусам 120 мл

Оцет, вино 150 мл

Карри 30 г

Пикантен зелен пипер 50 гр

Сусам 100 гр

зеленина

сол

брашно

Получаване:

Смесете соевия сос с мед, масло и оцет и добавете към тези съставки всички подправки, с изключение на сол и сусамово семе. Избършете крилата, сгънете ги в чанта за час или половина. След пържене от двете страни. Четвъртата част от маринования сос се комбинира със сол, сусам, добавете малко брашно за плътността. Смесвайте и смажете почти завършените крила, последователно от двете страни, за да дадете чиста кора.

4. • Грилирани крила в марината в мексиканския стил

съставки:

Доматено пюре 300 мл

Пипер пресни 150 г (нето)

Пипер горещ

Лук 200 г

Маслинено масло 120 мл

Кориандр молотый

Для моп-соуса:

магданоз

кориандър

сол

чесън

Бяло сухо вино

Кленовый сироп

Получаване:

Обелете лука и червения пипер с миксер, добавете доматеното пюре, маслото, лют червен пипер и смлян кориандър. Гответе маринатата за 10 минути на слаб огън, изстийте и изсипете сухото вино. Част от марината се използва за накисване на месото, а останалият разтвор се комбинира и голямо количество нарязано кориандво и магданоз, чесън, сол и кленов сироп, готвят до дебели.

2 часа след застаряването на пилешко месо в марината, потупвайте се с салфетка и запържете. Сервирайте гъстия сос на месото.

5. • Крила на скара в марината от кисело мляко

Съставки:

Кефир (естествено кисело мляко) 2 чаши

Лимон, средно 1 бр.

Куркума

пипер, молотый (красный и чёрный)

Паприка, сладка суха

Мята, свежая

кориандър

чесън

За хрупкава кора: смес от мед и горчица

Получаване:

Приготвеното месо се поставя в голяма купа и се запълва с марината от кисело мляко. За подготовката си, изсипете киселото мляко в купа, добавете кората и сока на лимона. Curcuma ще даде на месото на пилето красив златист цвят. Ако искате да получите по-изразен ориенталски вкус, тогава куркума може да бъде заменена с къри подправка. Всички подправки се добавят към вкуса, но се уверете, че всичко е балансирано. Изсипете месото с марината и поставете в хладилника за нощта, винаги покрита с филм.

Преди пържене извадете месото, изсушете го със салфетка и го смажете със смес от горчица, сол и мед.

6. • Крила на скара в марината на зърната

съставки:

Чери, цариградско грозде, касис (в асортимент) 0,5 кг

магданоз

Мята

кориандър

Лист на залива

Смес от чушки

чесън

Захарен сироп

сол

Получаване:

Плодове, чесън и пикантни зеленчуци, нарязани до пюре консистенция. Добавете подправките. Опитайте вкус на марината. Обработеното месо се обработва и внимателно се търка с готовата смес.

Тази рецепта за марината е много подходяща и за патици, дивеч, пуйки, пъдпъдъци, свинско, агнешко и говеждо месо. Само пилешките крила са достатъчни, за да се съхраняват няколко часа в нея, а патицата, дивечът, пуешкото месо и други видове месо трябва да се пазят два пъти по-дълго, а за по-твърдото месо е желателно да добавите към маринатата 100 мл водка или 50 мл алкохол. Можете да използвате ром, коняк, бренди, като обърнете внимание на силата на напитката (най-малко 40%).

Както обикновено, преди пържене месото се извлича от марината, изсушава се и се разтрива със сос от мус, за да се получи корава кора. Когато използвате тази марината, можете да комбинирате част от нея с захарен сироп или мед и да измажете части от месо преди пържене.

Grill Wings - полезни съвети

Не е необходимо месото да се потапя в голяма купа, пълна с марината. Това е неудобно и не е икономично. Достатъчно е да поставите месото в пластмасова торбичка със запечатана катарама, поставете там необходимите съставки, изсипете малко количество марината, плътно затворете и поставете я в хладилника. За качествено очистване на продукта, 20% от марината по отношение на месото е достатъчно.

Малки части от пилешко месо се маринират доста бързо. Те могат да се изсипят с марината за няколко часа преди пържене.

Старият пиле трябва да се маринира по-дълго. За да направите месото на старата птица да се запърже по-бързо, а не трудно, включете в марината естествен сок от ананас, силно вино или коняк.

Известно е, че месото трябва да се пече на горещи въглища, а не на открит пламък. Но понякога пожарът се скъсва само по себе си - много е трудно да го контролираш. Че в процеса на готвене е лесно да се събори пламъците, да готвя по-рано и свежи зелени листа от череша, ябълка и билки. Можете да хвърлите в огъня свежи кори от цитрусови плодове. Зелената маса ще започне да пуши, намалявайки температурата на огъня и да не позволява на пламъкът да завие ястието в въглища. Второто предимство - пикантният аромат на листата и цитрусовите корички ще обгръща месото под формата на дим. Това е замаяно!

Share:
Comments