Beshbarmak е традиционно ястие от ориенталска кухня. Той често се превръща в основен елемент на празничната трапеза и гордо заема централно място. Истинските познавачи знаят, че beshbarmak не е просто тесто с месо. Ястието е хармонично, богато, много задоволително и с дълбок вкус.
Ето най-популярните рецепти за бесбарбак от различни видове месо и домашни птици.
Beshbarmak - общи принципи на готвене
Традиционният бешбармак се състои от следните части: парчета тесто, месо, лук, бульон и зеленчуци. Тестото се омесва прясно във вода с яйца. Но понякога се използва за него бульон, такава стъпка по стъпка рецепта за beshbarmak е по-долу. От него се изсипват тънки торти, те се нарязват, варят в бульон.
Месото е една от основните съставки. Трябва да е много, бульонът се нуждае от богатство. За това месо се вари няколко часа. Изберете добри мастни парчета, можете с кости.
Какво месо обикновено се използва:
• агнешко месо;
• Говеждо;
• конина;
• Понякога птица (в модифицирани рецепти).
Друга важна съставка е лукът. Ако не можете да го добавите при готвене на бульона, но в готовата ястие е задължително. Понякога парче лук се пържи, но винаги добавете сурови пръстени. Предварително те се спускат във вряща бульон или просто се изгарят от чайник. За да намалите малко горчивината и да го направите малко по-мек.
Традиционно ястие се сервира на големи плоски ястия. Като основа се оформят варени парчета тесто, които понякога заместваме с паста, отгоре са парчета месо, лук. Отделно, всеки човек се сервира в купа бульон с подправки и трябва да се поръсва с билки, обикновено магданоз.
Традиционен бешбармак: стъпка по стъпка рецепта с агнешко
Класическа стъпка по стъпка рецепта за beshbarmak с агнешко. Това месо е най-популярно на изток и традиционно ястието е направено от него. Резултатът е не само много вкусен и задоволителен, но и изключително ароматен.
Съставките
• 1,5 кг овче мляко;
• 200 g вода;
• 4 литра вода за бульон;
• 7-8 горошин перца;
• брашно;
• 2 яйца;
• сол и 2 лавра;
• 2 купчина магданоз;
• четири лука;
• един морков;
• черен черен пипер.
подготовка
1. • Изплакнете овнешко, нарязано на големи парчета, но можете да го положите напълно. Желателно е да отрежете големи филми наведнъж. Трансфер до тенджера, добавете студена вода.
2. Пригответе месото за кипене, отстранете тъмната пяна от овнешкия бульон, хвърлете пипер и намалете огъня. Покрийте тигана и гответе месото, докато напълно меки, агнета трябва да се отстрани от костите, ще отнеме около 3-4 часа.
3. • Един час преди края на готвенето, добавете белени лук и един почистени моркови към бульона, хвърляйте лавровица. Ако неговият вкус не е много подобен, тогава можете да поставите един лист или дори половината. Ще добавим бульона.
4. • Мазнината се натрупва върху повърхността на бульона. Той внимателно се отстранява и се изсипва в тиган.
5. • Изпечено месо се изважда, за да се охлади. Бульонът не се излива никъде, тъй като това е един от основните компоненти на бешбармакак.
6. • При приготвянето на агнешко месо трябва да омесвате тестото. Смесете две яйца със сол, това количество тесто е достатъчно за половин чаена лъжичка, добавете чаша вода с рецепта, напълнете брашното. Ние готвя стръмно, но еластично и хомогенно тесто, както за домашно приготвени юфка, но и с добавяне на вода.
7. • Внимателно поставяме тестото в чантата, оставяме го поне за половин час, след което може лесно да се разтопи.
8. • Разделете тестото на 2-3 части, но можете да го разточите като цяло. Правим много тънки торти 1-2 мм. Изрежете с остър нож на площадите или диамантите, колкото повече или по-скоро. Формата няма значение, основното е дебелината.
9. • Нарежете три лука бисквитки, които са останали, направете дебели пръстени. Половината лежи в тиган с мазнина, запържвай.
10. • Изсипваме втората част от лука в котлен камък и го натопете в горещия бульон, в който се приготвя месото, оставете минута, извадете го и го оставете да изсъхне. След това поръсете с черен пипер.
11. • Изсипете 3-4 корита от бульон в друг тиган, добавете вода, доведете до кипене, сол.
12. • Спускаме варените парчета тесто във водата, кипене, но не и докато не е напълно мека. Тази степен на готовност се нарича "al dente".
13. • Сложете парчетата тесто в шлайф, оставяйте основната част от бульона да се отцеди, след това го прехвърлете в тигана с мазнина и пържен лук. Разбъркайте.
14. • Разглобяваме месото на малки парченца, изхвърляме камъните, оставяме мазнини и мазнини.
15. • Поставете парчетата тесто върху плоската чиния, месото отгоре и поръсете с лук, който преди това е бланширан.
16. • В допълнение, ние зареждаме овнешки бульон в купичките, изобилно поръсени с нарязан магданоз.
Beshbarmak: стъпка по стъпка рецепта с говеждо и бульон тесто
Друга традиционна поетапна рецепта за beshbarmak, но това ястие ще бъде приготвено от говеждо месо. Тестото се смесва с бульона, важно е предварително да се охлади.
Съставките
• 2 яйца;
• 150 мл бульона;
• 1,5-1,8 кг говеждо месо;
• брашно и сол;
• лук и моркови за бульон;
• 2-3 крушки за хранене;
• Зелените;
• масло, ако месото не е мазнина.
подготовка
1. Измийте изпеното месо със студена вода, вари няколко часа, излейте малко бульон за тестото и оставете да се охлади известно време. Ако има мазнини, то ние ги събираме в тиган. Ако не е, тогава ще добавим петрол или ще вземем някои други мазнини.
2. • Добавете лука и един суров морков към тигана, продължете да готвите месото, докато не излезе от костите. Накрая добавете пипер в бульона. Ще признаем.
3. • Смесете тестото от две яйца и охладената говеждо месо, не забравяйте да го добавите. Нека да си легнем. На изток понякога е покрита с мокра салфетка.
4. • След готвенето на говеждо месо, изваждаме месото за охлаждане, нарязваме и нарязваме костите.
5. • Незабавно изсипете подходящото количество бульон, за да сервирате в друга тенджера. В остатъчния бульон добавете вода за варене на тестото, освен това слагаме сол.
6. • Тестото се навива тънко, разрязваме квадратите. Започваме в бульон и се вари няколко минути, не прекалявайте. Сливаме се в гевгир.
7. • Успоредно срязайте лука.
8. • В тиган с отстранената мазнина или добавеното масло ние разпространяваме лук, леко се запържваме и добавяме тестото. Разбъркайте.
9. • Две повече крушки се нарязват, изсипват се горещи бульони за минута, излива се течността и се изсипва отгоре с прясно смлян пипер.
10.•Говядину режем или просто разбираем руками на кусочки.
11. • Поставяме тестото, върху което се приготвя месото с лук.
12. • Изсипваме бульон в купичките или просто в дълбоки блюда, добавете нарязани зеленчуци към него.
13. • Поднасяме ястието на масата непосредствено след подготовката, не може да се нагрява отново.
Пиле бешбармак: стъпка по стъпка рецепта с птица
Това е некласическа стъпка по стъпка рецепта за beshbarmak, но също така е много често варени и обичани. Можете да използвате не само пиле, но и пуйка. Между другото, това е много вкусно с патица, месото е мазнина, бульон ще бъде богат.
Съставките
• 2 кг пиле или други домашни птици;
• 3 големи глави лук;
• 3,5 литра вода;
• подправки, билки;
• 4-4,5 супени лъжици брашно;
• ¾ ст. вода;
• чифт яйца;
• моркови за бульон и лук;
• една супена лъжица масло.
подготовка
1. • Не можете да отрежете пилето на парчета, но го сложете или разделете каркаса наполовина. Изплакнете обилно птичето, поставете го в тенджера, изсипете 3,5 литра вода. Лук и моркови се хвърлят наведнъж, тъй като птицата се приготвя по-бързо. Ако пилето е от фабриката, тогава nona ще бъде приготвен за 1-1.5 часа.
2. • При желание добавете пипер в бульон, грах, лавров. Получената пяна се отстранява и се изхвърля. В края на готвенето събираме мазнини от повърхността, веднага се изсипва в тиган. Не забравяйте да добавите бульон, желателно е да го направите 15-20 минути преди края на готвенето.
3. • Тестото за този beshbarmak се смесва с добавяне на масло. Разклатете яйцата, сол, изсипете във вода, след това добавете масло и брашно, разбъркайте. Оставихме го да лежи около половин час, с пакет, можете просто да обърнете купата.
4. • Отстранете пилето или друга птица, която се използва от тигана. Изсипете 4 порции бульон в друг съд, разредете ги с вода, сол.
5. • Взимаме цялото месо от пилето. Кожата в тази версия не може да се използва, тя е по избор. Въпреки че някои хора харесват кожи.
6. • Нарязваме лука с големи пръстени, поставяме цялата пилешка мазнина в пилето веднага, предаваме го на прозрачността, не е нужно да го прекаляваме и да го препечатаме.
7. • Разточете тестото, нарязайте парчетата.
8. • Прибавете разредения бульон към кипене, свалете подсладените таблетки в него и го заврийте.
9. • Изваждаме тестото с шум, разклащаме бульона или просто смесваме всичко в глинен съд, като го оставяме да оттича.
10. • Прехвърлете варено тестото в голяма чиния.
11. • Разпръскваме пилето от върха.
12. • Сега идва лукът. Въпреки че, понякога се поставят на тестото, така че мазнините попива торти, и едва тогава разпространението на варено месо или домашни птици.
13. • Вкусваме бульона, ако е необходимо, след това пипер и сол отново. Изсипваме на порции, допълваме със свежи билки.
Beshbarmak - полезни съвети и трикове
• Ако бешбармакът се приготвя само от овче месо, то при готвенето може да се добавят пресни домати към бульона, понякога се поставят парчета от български пипер.
• Beshbarmak може да се сервира не само с тестени изделия или различни видове макаронени изделия, но и с варен ориз. Включително кафява трева. Ястието ще се окаже интересно, също вкусно и задоволително.
• Ако тестото се разтопи дебело, ястието ще се окаже безвкусно. Затова е много важно да му дадете достатъчно време, за да си легне. Също така, не е нужно да се смилат парчетата тесто, в противен случай те ще се придържат заедно, ще станат по-плътни, няма да бъдат beshbarmak.
• Няма желание да месят тестото? В магазина можете да си купите готови листа за бешбармак или да използвате макаронени изделия, но само добри, от които обикновено се приготвят италианските тестени изделия.
