Богато, задоволително, ароматно ястие - костурът от костур - може да бъде приготвен не само когато пътувате до природата, но и у дома.
В същото време домашното ухо не е по-лошо от супата, приготвена на клада, според вкусовите й качества. Ще опитаме ли?
Ухо от костур - общи принципи на готвене
За готвене, рибата супа може да се вземе от морето или река костур, и това може да бъде голяма риба или малка риба. Костурът трябва да се почисти от вътрешностите и да се измие, хрилете се отстраняват, но да се отреже главата, перките и опашката, да се изстъргва или не е въпрос на вкус. Опитни готвачи твърдят, че костурът трябва да бъде поставен в бульон по-добре в сурова форма, така че ястието се оказва по-пикантно и богато.
Всяка рецепта за бас от костур е добра, защото можете да използвате продуктите, които понастоящем са на разположение в вашата кухня, за да направите супа, освен прясната риба. В ухото поставете зеленчуци, зърнени храни, зелени - всичко това е перфектно съчетано с буркани, което придава усещане за съня и допълнителни вкусове. Вариа бульон, за вкус във водата слагат всички видове корени, лук, зелени.
Също толкова важен момент за правилната супа е количеството използвана течност. Водата трябва да покрие костур с около 4-5 пръста. Този фактор дава богатството на ястието, превръщайки обикновена рибна супа в ухото.
1. Ухо от костур
съставки:
• 3 големи камшика;
• голяма глава лук;
• Картофи - 5 бр.;
• 10 грама сладък пипер;
• купчина магданоз;
• 4 дафинови листа;
• сол - подложка от чаена лъжичка.
Процес на готвене:
1. В качулките нарязваме корема и изваждаме вътрешностите, моите, отстраняваме дихателните органи, отрязваме всички ребра, напълваме със студена вода, добавяме лука - с малки трохи, подправки, сол и нагряваме до умерена температура.
2. • Когато водата се свари, намалете пламъка до минимум и го загрейте за още петнадесет минути с отворен капака, като периодично отстранявате получената протеинова пяна.
3. След 15 минути поставете картофите в ухото, нарязани на голям куб заедно с люцерните пиперки, гответе за още 13-16 минути.
4. • Няколко минути преди готовността на супата, поставете лаурушката.
5. • Оставяме приготвеното ухо да се приготви за 20 минути.
6. • Изваждаме костур със шум, преместете го на дълбоки плочи.
7. • Изсипете готовото ухо в чашка, поръсете с магданоз и поставете до него купа риба.
2. "Двойно" ухо от костур
съставки:
• 8 малки камъка;
• 1 голям костур;
• 2 картофени клубена;
• Моркови - 1 брой;
• 5 грама черен пипер;
• головка лука;
• 2 листовки;
• сол - 10 g;
• зелен лук и копър - на пода на лъча.
Процес на готвене:
1. • Измиваме малка костурка, отрязваме главата, изваждаме вътрешността.
2. • Поставяме рибата в полиетиленова торба, в която предварително пробиваме малките дупки. Напълнете с два литра вода, добавете малък лук на малки парчета и моркови - малък куб, готвене за 30 минути.
3. След това извадете торбата с качулки, филтър за бульон.
4. В натрошената бульон сме поставили картофи, нарязани на голям куб, парчета от голяма костур, ароматна пипер, подправки, лаврово масло, леко изливащо се, вряло в продължение на 20 минути.
5. • Когато картофите с рибата са напълно заварени, изключете огъня, затворете тигана с капак и налейте ухото за 30 минути.
6. • Изсипете на порции плочи, поставете парче риба във всяка една, поръсете лук и копър с нарязани билки.
3. Ухо от костур с водка
съставки:
• половин килограм малки кукли;
• головка лука;
• корен от магданоз - 1 парче;
• 1 морков;
• 3 картофени клубена;
• 20 г соли;
• 10 грама сладък пипер и 2 листа лаурушка;
• 100 грама водка.
Процес на готвене:
1. Настъргаме перките, отрежете перките, главите, внимателно ги измийте, поставете ги в метален контейнер, изсипете студена вода, добавете лук и моркови - малки кубчета, нарязан корен от магданоз, леко добавете сол, доведе до врязване с често отстраняване на образуваната пяна.
2. • След вряла вода, коригирайте огъня до най-слабите и готвене с отворен капак за още няколко минути.
3. • Изваждаме варена риба от бульона, развъждаме бульона.
4. В напрегнати бульон ние слагаме картофи, нарязани на голям куб, сладък пипер, листа от лаврови.
5. • На самия край, изсипете водката, разбърквайте.
6. Разсипете плочите, поръсвайки ситно нарязан магданоз.
4. Ухо от костур с ориз
съставки:
• 2 големи глави лук;
• парче масло;
• яйчен белтък - 3 бр.;
• 2 картофени клубена;
• Средно големи буркани - 2,5 кг;
• моркови - 2 броя;
• 3 скилидки чесън;
• крем с високо съдържание на мазнини - половин чаша;
• стъбла от копър и магданоз - 5 бр.;
• брашно от ориз - 150 г;
• черен пипер черен, сол - 10 г;
• пресен босилек и кориандър - по 3 листа всяка.
Процес на готвене:
1. • Настъргваме костур, отстраняваме хрилете, очите, измиваме, отрязваме главите и опашките. Месото по време на полагане, все още е полезно.
2. • Поставяме опашката и главата в тигана заедно с нарязания лук и морковите, готваме за 30 минути със слабо кипене и често отстраняване на пяната.
3. Направете кайма от кашата на рибата с добавка на нарязана крушка, 2 супени лъжици варено оризово зърно, бяло яйце, сметана, разбъркайте добре, малко подсуливаем и пипер.
4. • В полученото мляно месо добавете остатъците от оризови зърнени храни, нарязани зеленчуци от магданоз, отново добре размесете.
5. Ние правим малки топчета от рибата и ги запържваме в масло за 5 минути при умерен огън.
6. От бульона хващаме глави и опашки, филтрираме.
7. • Поставяме картофи в бульон - с малки кубчета, моркови - със слама, готваме за 10 минути при умерен огън.
8. • След 10 минути, поставете в рибените печени рибни топчета, чесъна, нарязан на пластмаса, гответе до появата на кюфтета.
9. • Разсипете плочите, поръсвайте нагоре с натрошени свежи листа босилек и кориандър.
5. Ухо от костурката в бързаме
съставки:
• головка лука;
• 3 средни картофени клубена;
• малки буркани - 1 кг;
• 3 лаврового листа;
• 6 грама сладък пипер.
Процес на готвене:
1. Отлепваме картофите, измийте ги, нарязани на малки кубчета, поставете ги в кипяща, осолена вода и ги загрейте до умерена температура.
2. • След вряла вода, поставете малка изкормена костур без глава, отново дойде на кипене със затворен капак.
3. • Когато водата кипи втори път, отворете капака и отстранете пяната, добавете малко сол, добавете лаврови листа и пипер с грах, за около 3 минути.
4. Отлепете лука и ги нарежете на малки кубчета.
5. • Извадете тенджерата от огъня, отстранете рибата, пипер и лавровите листа с мехурче.
6. • При сервиране, изсипете супата в чинията, поръсете с нарязан лук, отделно поставете рибата в чашата.
6. Ухо от костур с домати и целина
съставки:
• 5 средни кацала;
• головка лука;
• 4 моркови;
• 6 картофелин;
• прясна целина - 2 стъбла;
• корен от магданоз - 2 броя;
• зехтин от магданоз и копър - 1 куп;
• Домати - 2 броя;
• Етикет - 2 течности;
• 12 грама сладък пипер;
• подправка - 15 г;
• сол, черен пипер на прах - 10 г;
• водка — 100 г;
• масло за пържене - 30 мл.
Процес на готвене:
1. От костилката премахваме вътрешностите, внимателно моя (ако кошарите са големи, след това отрязваме главите, а малките се поставят в саксията с глави, които преди това са изрязвали хрилете).
2. • Напълнете рибата с вода и я загрейте на висока температура.
3. След варене отстранете пяната.
4. Поставете слаб огън и поставете крушка, 1 морков, 1 корен от магданоз, измийте със студена вода, стъбла от целина и домати в кората, изпечете няколко минути, като периодично изваждате пяната.
5. • Изваждаме костур от костур с шум и премахваме кожата с люспи, отделяме костите от целулозата.
6. • В ухото добавете натрошените стъбла от магданоз и копър, заври още три минути.
7. Поставете плътта на рибата в дълбока чаша и я напълнете с бульон от тигана.
8. • Поставяме хребетите и костите обратно в тенджера, оставя се 30 минути, така че бульонът да се влива.
9. Останалите моркови, корен от магданоз, нарязани на малки кръгове, целина - тънки ивици, изпържете всичко в тиган с масло до златисто.
10. • От настоящия бульон изваждаме всички хребети и зеленчуци, филтрираме.
11. • Поставете картофите в бульона, нарязани на кубчета, кипете на слаб огън, докато омекнат.
12. • Поставяме зеленчукова паста в ухото, заврим още 10 минути.
13. • Изсипете водката и изключете огъня, оставете да варя за 20 минути.
14. • Изсипете супата в плочите, поставете плътта от риба на върха, поръсвайте с фино нарязани листа магданоз.
Ухо от костур - съвети и трикове
• Костурът от костур е особено добър, ако в края на готвенето го влеете в него. Тази съставка не дава супа никакъв специален вкус или аромат, но тя напълно ще скрие вкуса на речната кал. Не се страхувайте, алкохолът няма да се почувства, но не давайте такава супа на децата.
• Бульонът ще придобие апетитен златист цвят, ако вареният в него лук се лющене за няколко минути. По-дълго не е необходимо - супата се оказва кафява.
• Всяка риба се съчетава перфектно с домати, без излишъци. Добавяне на домати в пасевкуров или директно в бульон, няма да загубите.
• Не поставяйте много подправки и подправки, в големи количества те ще разчупят вкуса на бульон, риба. Използвайте черен или ароматен пипер в зелена форма, лаврови листа.
• Можете да направите ухо от костур дори още по-интересно, ако добавите други видове риба.
• За да направите супата вкусна, оставете ухото да се вари след като готвите.
• Не искате костур да загуби формата си и да се превърне в каша от филета и ями? Не смесвайте супа често, използвайте за добавяне или изваждане на продукти от шума.
