Шоколадовите сосове са вкусни, ароматни, сладки и солени. Те подбуждат подсъзнанието по един начин, стимулират апетита и се превръщат в отлично допълнение към всякакви десерти, както и месни ястия. Какво мога да кажа, дори и скучните бисквитки ще бъдат вкусни, а плодовете интересни, ако са правилно допълнени.
Шоколадов сос - общи принципи на готвене
• Шоколад. За сосове е необходимо да се стопи, а не с всички плочки, които ще се окажат направени. Ето защо трябва да използвате висококачествен продукт, за предпочитане с високо съдържание на какао. Разтворете шоколада във водна баня или просто в микровълнова печка. Ще бъде по-лесно да направите това, ако добавите малко масло, мазен крем или лъжица заквасена сметана, ако те са в рецептата.
• Какао. Често те се заменят с натурален шоколад или се добавят за подобряване на цвета. Най-добре е да използвате висококачествен прах без захар и изкуствени ароматизиращи добавки, в този случай сосът наистина ще придобие шоколадов вкус.
• Захар. Добавя се за вкус. Обикновено се използва пясък. Тя може да се комбинира с какао, така че прахът да не изглежда бучки.
• Други съставки. Често се добавят млечни продукти към сосове: сметана, мляко, кондензирано мляко, масло. За вкус, поставете ванилин, канела, алкохолни напитки, плодове или плодови сиропи.
• За солени сосове. Такива сосове обикновено се приготвят с добавяне на горчив шоколад, допълнително внесени зеленчуци, подправки, доматено пюре и други подходящи съставки. При остри случаи може да има аджика.
Choco шоколадов какаов сос (за сладолед)
Вариант на шоколадов сос, който е идеален за сладолед. Но също така те могат да водят десерти от кашкавал, използвани като добавка към пайове. Използва се висококачествен какао на прах без захар.
Съставките
• три ложки какао;
• половин чаша вода;
• четири супени лъжици захар;
• щипка ванилия;
• 0,5 хл. брашно.
подготовка
1. Този сос е удобен за приготвяне в тиган с една дръжка, т.е. в готварска печка. Изсипете захарта и какаото в нея, разбърквайте.
2. Сега добавете брашното, то ще уплътни соса. Трябва да се направи малко, в противен случай ще се получи дебел крем. Смесете със сухи съставки, за да предотвратите появата на бучки.
3. Незабавно добавете щипка ванилия или няколко капки екстракт, разбърквайте.
4. Повдигаме сухата смес с вода с рецепта, бързо смесете я, поставете соса върху печката.
5. Изперете на слаб огън. Изчакаме, докато масата е еднаква, но варенето на шоколадовия сос не е необходимо. Щом се появят първите мехурчета, веднага извадете тенджерата от табелата.
6. Охладете, излейте сладолед, пайове, гарнитури, добавете към коктейлите.
Шоколадов сос с бяло вино за месо
Рецепта за неподсладен шоколадов сос, който се сервира на месо. Особено с него изглеждат пържоли говеждо месо. За готвене ще ви трябва и малко бяло вино.
Съставките
• лук;
• 130 мл белого вина;
• 45 г горчив шоколад;
• 1 ч. л. масла;
• 1 ч. Л. листа от розмарин, сол.
подготовка
1. Нарежете лука в малки кубчета, поставете ги в намазана тиган, запържете на малък огън, но не силно кафяво.
2. Добавете към лука, вино, малко алкохол изпари, хвърли щипка сол, добавете нарязани листа от розмарин.
3. Можете да добавите щипка черен пипер на вкус.
4. Нарежете парче шоколад с нож, добавете към соса. Ще седнем на малък огън, докато целият шоколад се разтвори.
5. Преди да сервирате, разбъркайте добре соса, охладете го.
Сладък шоколадов сос от плочки
Рецепта за идеален сос за шоколад за палачинки, плява и други подобни продукти. Но можете и с тази маса да излеете пай или готвене. Шоколадът може да се използва всеки, но не и бял.
Съставките
• 50 г шоколада;
• 90 грама сметана;
• 3 ст. л. сахара;
• 15 г сл. масла;
• 1 ч. Л. какао на прах;
• ванилия, канела на вкус.
подготовка
1. Разбийте шоколада, прибавете парче масло.
2. Смесете крема със захар и какао на прах, добавете ванилин, канела или друг аромат по желание. Разбъркайте до хомогенност, излейте върху шоколада.
3. Поставяме купата във водна баня, започваме да я затопляме.
4. Тъй като целият шоколад се топи, сосът ще стане хомогенен, можете да го извадите от топлината. За да се вари, не е необходимо нищо.
5. Изсипваме сослото, поднасяме палачинки или веднага украсяваме варен десерт.
Шоколадов сос на мляко с жълтъци
Друга рецепта за шоколадов сос с какао. Той се готви на мляко, се оказва много вкусно и сладко.
Съставките
• 300 мл молока;
• 2 жълтъка;
• 4 пълни лъжици какао на прах;
• 110 г сахара;
• 1 ч. Л. нишесте;
• 1 ч. Л брашно;
• 30 г масла.
подготовка
1. Разбийте яйцата, внимателно отстранете жълтъците, поставете ги в тенджера.
2. Комбинирайте всички сухи съставки според рецептата: брашно, нишесте. Какао на прах и захар. Натрошете хомогенността, добавете към жълтъците и налейте половин чаша мляко.
3. Разбъркайте масата, докато се превърне в хомогенен крем.
4. Разредете с останалия млечен сос.
5. Изпращаме на печката, готваме на малък огън. Не позволявайте на масата да гори, така че се разбърквайте постоянно.
6. Веднага след като сосът се сгъсти, извадете от топлина.
7. Намажете маслото на няколко парчета, добавете към горещия шоколад. Бъркайте бързо, докато се разтвори напълно.
8. Ако желаете, поставете ванилията, преди да я остави да се охлади.
Шоколадов сос за месо с доматена паста
Рецепта за богат шоколадов сос за месо с доматено пюре, лук и деликатен аромат на чесън. Вземете горчивия шоколад с повече от 70% какао.
Съставките
• 50 грама горчив шоколад;
• 1 скилидка чесън;
• две супени лъжици масло;
• един лук;
• 0.3 ч. Л. нарязан чили;
• 4 супени лъжици доматено пюре;
• корица, кориандр.
подготовка
1. Разтопете всяко масло в тиган. Докато използваме една супена лъжица.
2. Добавете нарязания лук и чесъна, запържете малко зеленчуците. След това покриваме тигана. Ще го сложим леко.
3. Добавете доматеното пюре. Ако се използва паста, след това я разредете на половина с вода. Ние готвим зеленчуците за още няколко минути в доматите, е време да добавим към тях лют червен пипер, подправки.
4. Извадете сос от табелката, оставете я да се охлади малко.
5. Комбинирайте останалите масла и разбитите парчета шоколад. Потопете се, можете да се къпете в банята или просто в микровълновата печка. Или хвърляме парчетата в горещ сос и го разбъркваме бързо.
6. Потопяме смесителя, преценяваме хомогенността на шоколадовата маса. Вкусим го. За пикантност можете да добавите малко лимонов сок или оцет.
Шоколадов сос от прах с коняк
Просто на пръв поглед сосът е невероятно ароматен, има приятен послевкус и необичаен аромат. Всичко това благодарение на добавянето на коняк. Но можете да добавите и ром, ликьор или друг ароматизиран алкохол.
Съставките
• 40 г какао;
• 100 г сахара;
• 20 ml коняк;
• 125 ml вода.
подготовка
1. Свържете захарта с какао, разбъркайте добре, така че в процеса да не се образуват бучки.
2. Разредете сместа с вода, разбъркайте отново, изпратете да готвя на печката.
3. Изперете на слаб огън, докато захарта напълно се разтвори. За да предотвратите залепването на шоколада, разбърквайте непрекъснато.
4. Изваждаме от огъня. След като сосът стане хомогенен. Оставете минути за пет.
5. Изсипете в ракия, разбърквайте. Сервираме за десерти. Можете да добавите този сос с череши, съвършено комбинирани с него.
Шоколадов сос, изпъкнал от кондензирано мляко
Най-простата рецепта за шоколадов сос. Което дори не се нуждае от готвене. Препоръчително е да вземете добре кондензирано мляко, което не съдържа нишесте и други ненужни съставки.
Съставките
• 150 г кондензирано мляко;
• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана;
• 4 ложки какао.
подготовка
1. Заквасената сметана ще даде на този сос по-лек вкус, ще разреши сладостта на кондензираното мляко. Ние ги свързваме, разбъркваме.
2. Добавете какао на прах. Разбъркайте отново, ако желаете, добавете ванилия за вкус, сосът е готов! Можете да го използвате веднага.
Шоколадов сос с банан от плочки
Рецептата за много лек сос, приготвен с банани. Изберете зрели, меки, но не тъмни плодове, които вече са започнали да се влошават.
Съставките
• 2 банана;
• 0,5 лимона;
• шоколадка;
• 130 ml крем;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. рома.
подготовка
1. Отворете шоколада, разбийте го на малки парченца.
2. Изсипваме сметана в тенджера, слагаме го на печка. Веднага след като се нагорещят, добавете счупения шоколад и го покрийте със захар. Неговото количество може да бъде променено в зависимост от желаната сладост.
3. Загрейте шоколада със сметана. Докато всички парчета не се разтварят. След това извадете от топлина, изстийте в топло състояние.
4. Обелете бананите, първо ги нарязайте на парчета, след това ги настържете на кашата. Ако те са големи, тогава можете да ги вземете.
5. Стиснете лимоновия сок върху пюрето с банан, разбъркайте. Цитрус ще даде приятна киселост, няма да позволи картофените пюрета да потъмнеят бързо.
6. Сега свържете шоколадовата маса с пюре от банани, добавете лъжица коняк, разбъркайте добре и готово! Този сос не подлежи на съхранение, той трябва да се използва незабавно.
Шоколадов сос - полезни съвети и трикове
• Пригответе предварително соса, за да може да се охлади. Ако времето се натисне, поставете тенджерата в леген за студена вода, разбъркайте, охладете сварената маса и след това я поставете във фризера в продължение на няколко минути.
• Имате ли много бучки? Шоколадовият сос може да се филтрира през рядък цедка или просто да се разбие с потапящ смесител.
• Шоколадовият сос се превърна в течност? В сладките опции можете да добавите малко кокосово бръснене или нарязани "бисквитки". Ядките могат да се добавят не само в сосове за десерти, но и в солени, остри сортове.
