Тайланд е страна с богата кулинарна история. Храната тук е със специално значение.
Местните жители се хранят денонощно, но те остават тънки, млади и годни.
И всичко това благодарение на факта, че основата на диетата са супи.
Те нямат високо съдържание на калории, но имат ярки и богати вкусове.
Тайландска супа - общи принципи на готвене
За да подготвите основата за тайландска супа, използвайте морски дарове, риба, месо, пиле, гъби. Много ястия се приготвят върху зеленчукови бульони или просто вода. Голям брой вкусови добавки, оригинални превръзки и сосове не позволяват супите да останат воднисти и празни.
В допълнение към основните продукти зеленчуците се добавят към течните съдове. Най-често това са различни видове лук, чесън, домати, патладжан, моркови, царевица и зеле. Но картофите в Тайланд се използват изключително рядко. Може би това е тайната на хармонията на местните жители. Също таиди като ориз юфка.
Друга особеност е необичайната комбинация от продукти. Например, гъбите могат едновременно да се комбинират с морски дарове, сирене и пиле. И всички тези странни композиции се допълват от голямо количество подправки, ароматни билки и подправки.
Рецепта 1: Тайландска супа с паста "Том Ям"
Рецепта за първото ястие с екзотичен, кисел остър вкус. Въпреки че родното място на тайландската супа е Тайланд, то може да се намери в много европейски и американски ресторанти. Специална характеристика на ястието е пастата "Tom Yam", която има пикантен вкус.
Съставките
• 200 грама пилешко филе;
• 200 грама скариди;
• 400 грама кокосово мляко.
За тестени изделия:
• 25 грама джинджифил;
• 2 перца чили;
• 5 скилидки чесън;
• 1 лимон;
• лъжица захар;
• 3 лъжици масло.
подготовка
1. Чесънът се почиства, нарязва се на кръг, поставя се в тенджера с малко масло и се запържва.
2. Добавете пръстени от горещ пипер и минувач заедно. След това извадете, смилайте миксера. Добавете лимонова кора, 2-3 лъжици цитрусов сок и настърган джинджифил. След това сложете масата обратно в същата тенджера и я загрейте заедно за 5 минути. Добавете захарта и отново я смилайте в пасатора, за да направите пастата хомогенна.
3. Сварете пилешкото филе в бульона. Изваждаме и нарязваме на кубчета.
4. В тайландската кухня скаридите често се приготвят в нечиста форма. Но ако има желание, тогава черупката може да бъде премахната. Ние хвърляме морски дарове в супата, готваме до готовност и също така изваждаме.
5. Накрая, изсипете в кокосово мляко, добавете скариди, пиле, сол. Нека да заврим и да въведем ароматна паста. Разбърквайте, гответе за 2 минути и изключете.
Рецепта 2: Тайландска супа с юфка и говеждо месо
Характерна черта на необичайно ароматна тайландска супа е технологията. Ястието се приготвя бързо и просто. Ако има варено говеждо и бульон, целият процес няма да отнеме повече от 20 минути. В идеалния случай ястието се приготвя със сурово месо, което се нарязва на ленти и се вари за минута. Направи го сами.
Съставките
• един литър бульон от говеждо месо;
• 5 скилидки чесън;
• дръжка от целина;
• 2 лука;
• 2 супени лъжици рибен сос;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 250 грама варено говеждо месо;
• черен пипер;
• один лук-шалот;
• 150 грама ножове от ориз.
подготовка
1. Ние отрязани белени печени чесън, вие не може много фино. Хвърли в тигана. Също така добавяме нарязан лук, целини кръгове, риба и соев сос. Напълнете го с бульон от говеждо и го пригответе за 5 минути след варенето.
2. Изсичаме говеждо месо със сламки, поставяме ги в тенджера.
3. След това хвърляме оризови юфка, нека се вари.
4. Добавете нарязания лук и незабавно го изключете. Ако е необходимо, добавете сол и подправки към супата. Ястието се сервира веднага, докато юфка не се дехидратира. Ако се страхувате да смилате, можете да го приготвите отделно, да се разстилате на чиниите и да налеете готовата супа.
Рецепта 3: Тайландска супа "Tom kha kai" с гъби и лимонена трева
Традиционна тайландска супа с гъби и пиле, приготвена с кокосово мляко. Той се приготвя просто, почти всички съставки са на разположение. Ако не можете да намерите лимонена трева, тогава можете да приготвите ястие без нея, супата все още ще се окаже вкусна и ароматна.
Съставките
• 1,3 литра вода;
• 400 грама пиле;
• 250 грама гъби;
• 2 чаши кокосово мляко;
• 2 остри чили лъжички;
• парче джинджифил;
• 3 парчета лимонена трева;
• зеленчуци от кориандър.
подготовка
1. Подгответе пилешкият бульон. Изваждаме месото, нарязваме го с произволни парчета и кипваме солта.
2. Добавете кокосово мляко към бульона, нека да кипене. Хвърляме филийки лимонгас и парче джинджифил.
3. Слагаме нарязани гъби, готваме за 5 минути.
4. Започваме парчета пиле, нарязан лют червен пипер, готвене за още 5 минути.
5. Запълваме супата с нарязано кориант. Джинджифил и лимонова трева не трябва да се ядат, така че те трябва да бъдат извадени от тигана.
Рецепта 4: Тайландска супа с риба и патладжан
Необичайно ястие, богато и ароматно. За тайландска супа можете да използвате риба, но е по-добре да не сте кокалести. Има 2 варианта на това ястие: с кокосово мляко и без него. По-добре е да се готви просто супа, а след това, ако желаете, добавете мляко директно към чинията. Същата техника ще помогне да се намали тежестта на ястието, ако е необходимо.
Съставките
• 400 грама рибни филета;
• 2 патладжани;
• 4 скилидки чесън;
• 5-7 перчиков чили;
• 3 лука шалот;
• супена лъжица рибен сос;
• сол, билки;
• 120 грама шафранчета или череши.
подготовка
1. За да приготвите тази тайландска супа, трябва да изпечете зеленчуци. Разстиламе лют червен пипер, патладжан, шалот и скилидки чесън на скара или върху тавата за печене във фурната. Печете до леко грубост.
2. Нарежете чили пиперки с чесън и шалот. В идеалния случай това се прави на малки порции в хаван. Но можете да опростите процеса и просто превъртете с миксер.
3. Добавете натрошени патладжани към пикантната маса.
4. Изсипете около 1,2 литра вода в тенджера, сол и оставете да заври. Пуснете парчетата риба, дайте няколко минути да готвите.
5. Слагаме стриди или гъби, предварително нарязани на филийки. Добавете рибния сос и го пригответе заедно за 5 минути.
6. Сложете в тенджерата остър зеленчуков картоф и варете супата, докато рибата и гъбите бъдат готови, обикновено 5-7 минути повече. Накрая добавете нарязаните зеленчуци.
Рецепта 5: Тайландска супа с рибни топчета
За да направите тази тайландска супа е по-добре да използвате червена риба, с нея се оказва, много по-вкусно. Вие също ще ви трябва кус-кус, но можете да използвате редовно просо.
Съставките
• 300 грама рибни филета;
• рибни кости, глави за бульон;
• 1/2 стакана кус-куса;
• 2 литра вода;
• пакет от кориант;
• сол;
• яйцето;
• лук;
• малко масло;
• супена лъжица рибен сос;
• Подправка от горещ пипер.
подготовка
1. Приготвяме бульон от кости, глави, рибни остатъци и неликвидни парчета. След това го филтрираме, добавяме сол, рибен сос и кус-кус. Ние готвим за 15 минути.
2. Изрежете плътта на рибата чрез месомелачка. Добавете лука, яйцето, подправките и разбъркайте добре. Ако сиренето е излязло течно, е възможно да добавите малко грис или брашно.
3. Ние правим кюфтета и се запържваме в тиган от двете страни.
4. Започнете кюфтетата в супата. Маслото, на което са печени, може също да се добави към тигана, ако искате мазна чиния.
5. Нарежете фино нарязания пипер и го добавете в тигана. Заваряваме 2 минути.
6. Запълваме супата с нарязани билки и я изключваме.
Рецепта 6: Тайландска супа с тофу и ориз юфка
За пикантна тайландска супа ще ви трябва зеленчуков бульон. Вместо това можете просто да използвате пречистена вода. Рецептата използва оризови юфка, но можете също да приготвите ястие с пшенични продукти.
Съставките
• 100 грама тофу;
• 2 броя джинджифил;
• пакет от кориант;
• один перчик чили;
• скилидка чесън;
• 50 грама ножове от ориз;
• 4 чаши бульон;
• 2 лъжици соев сос;
• 150 грама шампанско;
• сок лимона.
подготовка
1. Поставете бульона на печката, добавете парче джинджифил, черен пипер и чесън. Готваме за 10 минути.
2. Тофу нарязани на кубчета, разбърква се със соев сос и кориандър. Оставяме да се маринират, докато супата се приготвя.
3. Подгответе бульона, сложете нарязаните гъби, гответе за 15 минути. Solim по ваше желание.
4. Добавете оризовите юфка към супата и незабавно я изключете. Ако се използват юфка от пшеница, готваме почти готовия, гледаме, че продуктите не са варени и остават малко трудни.
5. Поставете натрупаното тофу в купа заедно със зелените, изсипете варена супа, добавете чаена лъжичка лимонов сок и сервирайте.
Рецепта 7: Тайландска супа с моркови и зеле
Характерна черта на тази тайландска супа е яйцето омлет, с който се сервира. Ястието е просто и лесно, приготвя се достатъчно бързо. Супата се оказва лека, но ако желаете, можете да изсипете повече пипер в нея или да поставите нарязани шушулки.
Съставките
• 200 грама зеле Савой;
• 2 моркови;
• 2 яйца;
• лъжица масло;
• един литър бульон;
• 3 лъжици соев сос;
• щипка черен пипер;
• зелен кориандър или магданоз.
подготовка
1. Изсипете бульон в тенджера, изсипете соев сос и го заври.
2. Почистете морковите, нарязани на малки кубчета, варете почти докато се приготвят.
3. Почистете фино листата на савойското зеле, изпратете до морковите и гответе до меки, около 2 минути.
4. Налейте малко черен пипер, покрийте и го изключете.
5. В купата, разчупете яйцето, добавете няколко зърна сол и разцепете с вилица. Отопляваме тигана с половин лъжичка масло, изсипваме яйцето, размазваме го на повърхността и го запържваме. Получената палачинка се изтегля на дъската. По същия начин разклатете и изпържете второто яйце.
6. Ела палачинки леко хладно, един завой в тръба и нарязани на юфка.
7. Разстиламе юфките от омлетата върху чиниите, изсипваме гореща супа от зеле с моркови, напълваме със зелени.
Рецепта 8: Тайландска супа с морски дарове и царевица
В идеалния случай, варена царевица се използва за производството на тайландска супа, но поради дефицита на този продукт, ние ще използваме консервирани зърна. От морски дарове се добавят калмари, скариди и раци.
Съставките
• една голяма сепийка;
• 15 средни скариди;
• куп зелен лук;
• 150 грама ракови пръчки;
• 50 грама царевично брашно;
• банка от царевица;
• 5 лъжици соев сос;
• малко масло;
• лют червен пипер;
• скилидка чесън;
• зеленчуци, малко захар и сол.
подготовка
1. Изчистете калмари и скариди. След това изрязваме калмари, поставяме скаридите в тиган изцяло, напълваме ги с вода и се приготвяме за 10 минути. Ако има зеленчуков бульон, то вместо вода можете да готвите на него.
2. Разделяме царевицата наполовина. В една част добавяме цялата марината от буркана, свързваме я с ракови пръчки и го смесваме с миксер.
3. Запържете чесънчето в тигана, добавете нарязан пипер. Задушете за минута и добавете картофено пюре с пръчици. Ние погасяваме още половин минута, слагаме царевица в боб и се загряваме.
4. Изпратете съдържанието на тигана в тенджера с морски дарове. Нека излеем няколко минути, подправете със сол, соев сос, сложете супена лъжица захар и зеленчуци. Изключете го.
Тайландска супа - полезни съвети и трикове
• Ако сурова риба или месо се намира в рецепта за тайландска супа, то тази точка може да се пренебрегне. Каква е нормата за някои народи, изглежда да е дива за другите. Ето защо, ако няма желание да се яде риба или месо в сурова форма, продуктите могат да бъдат леко сварени, пържени или изпечени.
• За тайландската кухня много типични подправки са типични, но не и на всеки, който да опита джази. Ето защо, начинаещите, когато приготвят първо ястие, е по-добре да поставят половината от подправките и при необходимост да добавят втората част към чинията, като се съсредоточат върху предпочитанията си за вкус.
• Много тайландски супи се приготвят на базата на дървесни гъби, които трудно се купуват в магазините. Поради това те са безопасно заменени с по-достъпни шампанско или гъби от стриди. Пропорцията е една и съща.
• Соевият сос е любима съставка на тайландските ястия. Но не забравяйте, че тези продукти са солени, така че добавете в ограничени количества.
