Противоречието относно коя рецепта на пилау е най-правилното, подобно на всички подобни, няма решение.
По-мъдро е да опитате всички възможни опции и да изберете тези, които харесвате.
Всички национални кухни имат свои собствени особености и достойнство, Азербайджанът не е изключение.
За повечето домакини, азербайджанският пилаф е за предпочитане поради спецификата на подготовката на ориза, в този случай е по-лесно да го приготвите за необходимото условие.
Разнообразието от продукти, които се предлагат с ориз, е такова, че всеки гурме ще намери рецепта на вкус.
Азербайджански пилаф - общи принципи на готвене
• Особеността на азербайджанските пилафи е, че оризът за тях се приготвя отделно от останалите съставки и не се смесва с тях дори когато се сервират.
• Вкусът на приготвеното ястие зависи до голяма степен от правилно приготвения ориз, тъй като той е основната част от пилаф, който заема повече от половината от неговия обем.
• Варен ориз не трябва да се приготвя и да се залепва като овесена каша по време на готвене. Той трябва да бъде добре приготвен, като в същото време остава ронлив.
• За да постигнете този резултат, оризът трябва да се задушава. Когато оризът се вари във вода, крупът се полага само във вряща вода и готвачите се приготвят наполовина. За пълната готовност донесете ориз в котела, толма при минимален огън под капака до половин час.
• Преди готвене, оризовите сладкиши трябва да се изплакнат обилно със студена вода, докато се избистри и след това се накисне в леко топла вода в продължение на двадесет минути.
• Вареният ориз трябва да се измие с гореща вода и част от него да се отдели, за да се боядисва.
• Оцветяването на ориза се извършва с тинктура от шафран, която се превръща в разтопено масло, смесено с чаена лъжичка кипяща вода.
• За да предотврати изгарянето на ориза на дъното на съдовете, лавашът се разпространява на дъното, смазва се с масло, което е разтворено в течно състояние и само след като оризът се постави върху него.
• Пита хляб може да бъде приготвен сам, но за да спестите време, той ще бъде подходящ и закупен.
• Азербайджанските пилафи се приготвят с месо, риба, пиле. Също така има рецепта за детски деца - със стафиди върху млякото.
• Месото за пилаф се пържи и се задушава с подправки, подправки и плодове или сготвени кюфтета, приготвени на пилаф със сос.
Азербайджански пилаф с агне
съставки:
• 240 грама ориз;
• 400 грама младо агнешко, гърди;
• три големи крушки;
• 160 грама черешово сливи (жълто);
• стафиди без ями - 35 грама;
• 150 мл сок от нар;
• 50 грама масло;
• 0,8 мл настойки из шафрана.
Метод за приготвяне:
1. В голям, достатъчно дълбок тиган налейте до половината от врящата вода. Покрийте горната част на тигана с марля, сгъната на два слоя, и свържете тавата с безплатните краища на марлята, така че да не падне във водата под тежестта на ориза. Гъзната кърпа не трябва да е твърде стегната, а да се огъва леко. Изсипете добре измития ориз върху тензухата, простирайте ръцете си така, че да не останат бучки. На върха на ориза, поставете парче масло и гответе, покрити с капак, докато сте готови.
2. Кърмене агне с кости, нарязани на малки порции, ги запържете в тиган в собствената си мазнина с добавяне на масло. За да се запържи е необходимо на големия огън, че месото бързо е било покрито с червена кора и не е загубило сок при по-нататъшната подготовка.
3. В дебел стенен казанок, сложете лука, нарязани на малки парченца, добавете измитите и леко изсушени стафиди, нарязани на сливи сливи, налейте сока от нар и добавете малко по-малко от една четвърт чаша вода, задушете, покрийте капака с капак в продължение на четиридесет минути, върху малък огън.
4. Варен ориз и ястия се сервират отделно, в различни ястия. На пилаф на отделна чиния на масата зелени: млад чесън, зелен лук пера, мента и кресон.
Азербайджански пилаф с пиле
съставки:
• Пилешко пиле - 900 грама;
• 300 грама голям ориз;
• 15 грама бадемови ядки;
• череша - 150 грама;
• средна крушка;
• три скилидки чесън, млади;
• половин литър мляко;
• 100 грама масло;
• канела на земята - 5 грама;
• 100 грама конски кестен;
• гранатовый сок — 250 мл;
• половин чаена лъжичка тинктура от шафран;
• Заквасете черен пипер на вкус.
За лаваш:
• бяло пшенично брашно - 350 грама;
• едно яйце;
• супена лъжица вряла вода;
• 25 грама масло, 65%, кремообразно;
• фина сол.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте яйцето заедно с вода и сол. Добавете към брашното и омесете достатъчно дебело тесто, като например юфка, и го разтопете със слой с дебелина от един до един и половина милиметър. Свийте пита хляб от двете страни в сух тиган.
2. Овийте ориза докато се приготви наполовина в леко солена вряла вода. Докато оризът се подготвя, отстранете пяната от повърхността на отвара през цялото време. Когато повърхността на зърната стане мека, но вътре те ще бъдат леко твърди, хвърлете ориза в гевгир и го изплакнете със студена преварена вода. Оцвети ориз със шафран.
3. Смажете питата с разтопено масло и го поставете в котел, с омазната страна нагоре. В пита хляб, поставете половин чаша небоядисан ориз смесени с 50 грама разтопено масло, гладка. На върха, изсипете оранжевия ориз, поставете останалото масло върху него и го поставете под плътно покрит капак за половин час.
4. Изпечете кестените добре в сух тиган, побелете ги със стръмна вряла вода, отлепете и ги пригответе, като кипете с мляко в слаб огън.
5. В калцинирано масло се запържва на светло прозрачно ситно нарязан лук с нарязан чесън, добавете бадеми и изпържете малко повече. Добавете кестени, сливова слива, леко сол и оставете да къкри в продължение на седем минути, при ниска температура.
6. Пилешки труп добре изплакнете и добре сол вътре в солта, смесена с канела и черен пипер. Не е необходимо да изрежете корема.
7. Напълнете трупа със смес от кестен и го запечатайте с кулинарна резба.
8. Поставете пълнената птица на тава за печене и се печете, докато готвите във фурната на 200 градуса, като систематично я изливат с нар сок.
9. Разделете пилето на части и ги поставете в центъра на плоската чиния, поставете пълнежа от него и излейте целия сок от нар около него.
10. Сервирайте ориз отделно от месото, декорирайки го с билки.
Азербайджански пилаф с говеждо месо
съставки:
• говеждо месо (филе) - 600 грама;
• две чаши ориз;
• 120 грама разтопено масло, кремообразно;
• две големи крушки;
• земни карамфил - малко щипка;
• канела - на върха на ножа.
• закупена тънка лаваш.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука в малки кубчета и го запържете, докато оригнете в тиган в разтопено масло, подправка с канела и карамфил.
2. В отделен тиган, също в олио, запържете малки парчета измито и леко изсушено говеждо месо.
3. Сгънете месото в казанок или малък дебел стенен съд, премествайки всеки слой пържен лук с подправки. Изсипете една трета чаша вода, прибавете сол към вашия вкус и гответе докато сте готови.
4. В малко осолена вода кипете добре измития ориз, докато не го приготвите наполовина. Не оставяйте ориза със студена вода, използвайте само вряща вода. Прехвърлете зърното в колче, изплакнете. Когато цялата влага изчезна, поставете ориза в котела, дъното и страните му са облицовани с тънка маслена лаваш, излейте останалото разтопено масло отгоре и го пригответе.
5. Поставете готовия ориз на чинията с плъзгач, поставете задушеното месо отгоре и изсипете сока, който се отделя по време на пожара, над месото.
Азербайджански пилаф, млечни продукти
съставки:
• Ориз с кръгли зърна - 0,5 чаши;
• 60 грама тъмни стафиди;
• 70 грама кремообразно "селско" масло;
• 250 мл молока;
• кипячёная вода — 400 мл;
• шафран, настойка — половина чайной ложки;
• тънък лаваш.
Метод за приготвяне:
1. Разрежда се млякото във водата и се вари. В не-вряща млечна смес, добавете сол и излейте ориз, измит с вода, разбъркайте добре. Бързо вкарайте и, като намалите огъня до средната, гответе ориза, докато бъде готов.
2. Изплакнете ориза в котлен камък с гореща вода. Когато цялата вода се отцеди, прехвърлете ориза в голямо сито, облицовано с марля, и оставете да изсъхне за една четвърт час.
3. Долната част и стените на котела са богато омазани, подготвят се с лаваш, който също е омаслен.
4. Разбъркайте ориза с измитите стафиди, сменете всичко в котела и го задръжте за половин час, като включите огъня до минимум. Капакът на котела трябва да бъде плътно затворен.
5. На малък огън разтопете добре маслото, разбъркайте го с тинктура от шафран и изсипете тази смес върху ориза.
Азербайджански пилаф от риба
съставки:
• килограм прясна морска риба;
• една чаша чаша ориз "Хазар";
• 100 грама "традиционно" масло;
• стафиди - 60 грама;
• две големи лукови глави;
• черен черен пипер;
• фина сол;
• настойка шафрана — 1 мл;
• закупена лаваш, тънка.
Метод за приготвяне:
1. Почистете рибата и рибата от скалите и вътрешностите, отстранете всички ребра и ги нарязайте на малки парчета. Сложете рибата в малка купа, поръсете със сол с черен пипер, разбъркайте добре и оставете десет минути.
2. Завъртете парчетата риба в брашно и бързо ги запържете в горещо масло от двете страни, докато леко се зачервят. Добавете спасения лук към прозрачността, водните стафиди, шафран и при умерена топлина приведете рибата в готовност.
3. Варете, докато се приготви в леко осолена вода ориз, изплакнете, леко суха. На трето място от ориза, боядисвайте със шафран и прехвърлете целия ориз в саксия от лаваш с масло. В долната част на карфиола е обикновен ориз, а горната част е боядисана.
4. В центъра на оризово оцветен шафран направете малък канал, в който поставяте рибата, която се яде с плодове. Покрийте контейнера плътно с капак и пригответе пилафът на готовата за минимална топлина в продължение на 8 минути.
Азербайджански пилаф от агне с боб
съставки:
• тънък закупен лаваш - 1 лист;
• 600 грама агнешко месо;
• 1 стакан риса «Басмати»;
• горчив бял лук - 1 голяма глава;
• 80 грама сух бял боб;
• 70 грама стафиди "Kishmish";
• 65%-е сливочное масло — 100 граммов;
• за малко щипка канела и черен пипер;
• 1 мл шафрановой настойки;
Метод за приготвяне:
1. На добре разтопено масло запържете нарязаната лучена глава на светъл кехлибарен цвят. Добавете към лука парчета печено овнешко, добавете една трета от чаша преварена студена вода, сол. Добавете шафран, разреден с две супени лъжици вода и оставете месото да се къпе до готовност.
2. Райс, приготвен наполовина в гореща вода и изсушен в гевгир.
3. Предварително накиснати във вода се вари, докато се мека, изхвърлете водата и се разбърква със сухия ориз.
4. "Kishmish" изплакнете, излейте гореща вода в продължение на десет минути, след това източете водата и стафидата леко върху малък огън.
5. На дъното на дебел стенен съд или готвене поставете тънък пита хляб, сложете масло, добавете шафрановата тинктура и бързо го пригответе на чиния, докато не изсъхне. Напълнете ориза, смесено с бобовите зърна, и го поставете под капака затворен, докато не бъде готов.
6. Поставете готов ориз върху голяма плоска чиния. От една страна, сложете месото задушено с подправки, а от друга страна, стафидите и стафидите излязоха от котела.
Азербайджански пилаф с кюфтета
съставки:
• 700 грама гърди (агнешко, говеждо);
• пет малки крушки;
• един и половина чаши дългозърнест ориз;
• 120 грама традиционно масло;
• 15 ml оцет от 3%;
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• 0,5 ч. Л. Гранулирана захар;
• един милилитър тинктура от шафран;
• черен черен пипер, малка сол за трапеза.
Метод за приготвяне:
1. Отстранете излишното месо от излишните филми, изплакнете го със студена вода и след като го срежете на малки парчета, го завъртете два пъти в месомелачка, като поставите голяма решетка в него. Завиването на месото за втори път, заедно с него, минава през месомелачката два обелени луковици.
2. Добавете малко сол към пълнежа, леко пипер, омесвайте добре и почистете за половин час на студено.
3. От охладеното плънка, с мокри ръце, образуват малки топчета и ги запържвайте до червено в разтопено масло.
4. В отделен тиган запържете нарязания лук, добавете доматената паста, супена лъжица варена вода, оцет, захар, малко сол и щипка черен смлян пипер. Разбъркайте добре и продължете пърженето, като бъркате непрекъснато в продължение на две минути.
5. Изсипете месото топчета с варен доматен сос и ги къкри в сос на слаб огън за 8 минути.
6. Изплакнете накиснатия ориз с вряща вода и гответе докато сте готови. Изцедете водата, изплакнете готвения ориз с гореща вода и изсипете мустака.
7. Когато цялата вода изчезне, боядисвайте третата част от ориза със шафран и оставете останалия бял ориз върху чиния с плъзгач и го излейте с разтворено горещо масло.
8. На върха на бял ориз, поставете цветната част от него и сложете кюфтетата заедно със соса около пилаф.
Азербайджански пилаф - съвети и полезни съвети
• Ако нямате тинктура от шафран, можете да я замените с малка щипка куркума.
• Райс, ако е възможно, изберете сортовете "Osman" или "Khazar". Ако обаче не намерите за продажба, се придържайте към прости правила: зърното от ориз трябва да е голямо, цяло, "гърне". Цветът е бял, може би с лек розов оттенък.
• Варен ориз в азербайджанския пилаф никога не се сервира горещ, температурата трябва да е достатъчна, за да се стопи масло, но не повече.
• Онези, които готвят пилаф върху разтопено масло, трябва да вземат предвид, че съществува риск от прекомерно омекване на оризовите зърна, моля, не забравяйте за това.
• Можете сами да подготвите тинктурата на шафран. За това напълнете една супена лъжица смлян шафран с 200 мл. водка и настояват за един месец. След това разклатете добре и оставете отново за една седмица. Готовата тинктура внимателно се изсипва в тъмен, добре затворен контейнер, така че утайката да не попадне в нея. Плътно запечатайте и го съхранявайте само в хладилника. Тази тинктура може да се използва не само за подготовката на Азербайджанския пилаф, тя може да овлажнява тестото или сметаната.
