Болонски сос - общи принципи и методи за приготвяне
Думата "Болоня" evokes няколко асоциации. Това не е само плат за шиене на шлифери и дъждобрани. Запомни? Боксовите дъждобрани бяха изключително популярни в средата на миналия век. Северо-италианският град Болоня (Болоня) ни даде още една знаменитост. Градът не е напразно, наречен кулинарна столица на Италия, където се раждат повечето рецепти за известната италианска паста. Друг "роден" е месото от болонезе, традиционно сервирано заедно с широки и дълги юфка, зелена лазаня, зеленчуци.
Класическият сос в състава му трябва да има два вида мляно месо (за предпочитане свинско и говеждо), лук, моркови, доматено пюре или домати, червено сухо вино. Говеждото и свинското месо се допълват перфектно. Първият ще даде на аромат на ястие и ситост, а вторият ще го топене и наситени. Трудно забележимите различия в приготвянето на соса с различни видове домати, вино и подправки, както и умението на готвача дават различни вариации на вкуса.
Сос Болонезе - подготовка на продуктите
За да подготвите соса, който трябва да готвите и почистите зеленчуците, намажете ги възможно най-малки. По време на гасенето те трябва напълно да се разтварят. Мляко изпържено над голям огън, за да получи златист цвят. Говеждото и свинското месене, така че да няма бучки, дори преди добавянето на течност. На този етап професионалистите не се съветват да бързат, а да се запържват мляно месо толкова, колкото е необходимо.
Като цяло, болонезето е доста отнемащо време хранене. Тези готвачи я готвят за 2 до 4 часа. Една съвременна работеща жена е малко вероятно да си позволи такова удоволствие често - но рецептата може да бъде перфектно използвана за приготвянето на продукти за бъдеща употреба. Съхранявайте соса по-удобно в предварително опакованата форма във фризера. Имаме чаша, размразени, варени тестени изделия - и след няколко минути, готови за шикозен обяд или вечеря.Болонски сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически болонезенен сос с консервирани домати и сирене
Според тази рецепта е малко вероятно да подготвите соса за бъдеща употреба - тя е предназначена за 4 порции. Увеличете продуктите колкото е необходимо. Сирене - разбира се, пармезан, но ако няма - изберете каквато и да е твърда категория, това е, когато сосът е подготвен за тестени изделия или юфка. За да приготвите ястието, имате нужда от голям дълбок тиган.
Съставките: чесън (2 скилидки), зехтин (1 супена лъжица), масло (25 грама), лук, моркови, целина, панцета (85 грама), мляно свинско (250 грама) (300 мл), сухо бяло или червено вино (300 м), консервирани домати (800 грама, 2 буркани).
Метод за приготвяне
Ще почистим чесъна и ще го оставим да премине през ножницата. Налейте зехтина в тенджера, добавете масло, разбъркайте, докато се стопи. Нарязаните зеленчуци се прибавят заедно с чесън, панцета (свинско гърди) и се запържват за около 10 минути. Зеленчуците трябва да станат меки и златисти, но не и кафяви.
Добавете мляно месо, разбърквайте добре, така че да се продава в гърне без бучки. Когато се изчервява и покрива с кафява кора. Изсипваме млякото, увеличаваме огъня и го оставяме да кипне, така че да се абсорбира в месото. Ако парчетата мляко се свиха - не се безпокойте, по време на готвенето изчезват. Изсипваме виното и отново кипваме при висока температура.
След това идва доматено пюре и ситно нарязани или натрошени домати. Заспиваме подправки: билки, черен пипер, сол. Увеличете огъня до кипене. Всичко е по добър начин. Сега готвяме на малък огън под слабо покрит капак. Кук 2 часа, разбърква се няколко пъти на час. През това време сосът ще стане лъскав и дебел. Ние настояваме без огън за около половин час. Можете да сервирате с макаронени изделия, картофено пюре или зеленчуци, поръсени със настъргано сирене от пармезан.
Рецепта 2: Болонезеният сос е бърз с пресни домати (40 минути)
За тази рецепта сосът може да бъде приготвен само за 40 минути и за известно време просто ще изчакате. Можете да готвите юфка или зеленчуци по това време. От тези съставки се получава приблизително един и половин литър сос. Може да се съхранява в хладилник, опакован в пластмасови чашки.
Съставките(400 гр.), Лук (2 бр.), Чесън (половин малка глава), сладък зелен червен пипер (1 бр.), Домати (5 бр.) Или доматено пюре (3 супени лъжици). Зехтин (50 грама), сухо вино (50 грама), сол, сушени или пресни билки (босилек), мента.
Метод за приготвяне
Ще отлепим домати от кожите - залейте с вряла вода и ги нарязайте. Запържете сиренето в растително олио, нарязания на ситно лук и чесъна се прибавя към месното месо и продължава да се пържи. Прибавяме и зелен пипер, после домати. Задушете за 10-15 минути под капака. Изсипваме вино и подправваме подправките, зелените. Извадете соса от огъня и оставете да се варя. Ако искате да замразите соса - го охладете и го поставете в пластмасови форми или чаши. Няма гаранция, че тази опция е подготвена според всички канони на италианската кухня. Въпреки това, фактът, че е вкусно е 100% гарантиран!
Примери за ястия с болонезенен сос
Рецепта 1: Лазаня с пилешки сос Болонезе
За лазаня приготвяме два соса - това е класическият бесамел, който е основата на ястието, и нашият болонезе.
Съставките: масло (50 грама), лазаня (листа от полуготов продукт, 15 бр.), сухо вино (100 грама), сирене Адиге (300 грама, пушено), босилек и риган, пшенично брашно (една трета от чаена лъжичка). Свещник (2 части със среден размер), чесън, гъби (300 грама), сол, подправки, мляко (600 мл), домати в собствен сок (600 грама), пармезан, сол на вкус.
Метод за приготвяне
Подгответе сос Болонезе съгласно бързата рецепта, посочена по-горе. Ако сосът е готов - размразете го и го разбъркайте. Подгответе пълненето на гъби. Срязваме си фино и пържени гъби, сол, черен пипер, подправки на вкус. Нарязваме сиренето с малки кубчета. Готвене на сос Бесамел (масло, запържете за 2 минути, след това изсипете варено мляко, индийско орехче и сол) в продължение на 5 минути.
Разрежда се с останалото мляко, така че да не е дебело. Водата в тенджера се вари и се оставя за 2 минути чаршафи за лазаня. Разстила се със сос Бешамел, листа, редуват се със сос Бешамел, пълнени с гъби, пилешки болонези. Няколко слоя завършени с лазаня, покрийте с фолио и поставете в предварително загрята фурна за 40-50 минути. Печете на 200 градуса, след това го вземете, поръсва се с настъргано сирене и оставете отново във фурната за 10-15 минути, преди да се изчерви.
Рецепта 2: Паста Болонезе
Най-прекрасното ястие, което можете да размислите със сос. Вземете готовия сос или го пригответе според класическата рецепта.
Съставките: Сос Болонезе (500 грама), дълги паста (350 грама), настъргано сирене.
Метод за приготвяне
Сварете пастата малко трудно. Оставете ги с малко количество бульон, за да ги абсорбират и да станат меки. Готовият сос се разстила директно в чиниите с макаронени изделия, поръсва се с настъргано сирене. Съставено - не само варени тестени изделия и изискани италиански тестени изделия с сос Болонезе. Звучи!
Сос Болонезе - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
При приготвянето на соса, добавете вино и мляко отделно. Първо изпържете месото в мляко, за да получите деликатен вкус, противно на киселинността на домати и вино. След това се излива вино и се получава кремообразен сос, напълнен с аромат.
Коментари
и 02/26/2016 Къде се продава морската мол ?: = DDDDDD