Сокът "Бешамел" е универсален, може да се приготви за тестени изделия, варени крутони или картофено пюре. И ако добавите още неща към него, ще получите много задоволителен и добър обяд или вечеря.
Можете да направите соса малко по-дебел и заедно с мляно месо, тази смес е идеална за пълнене на тънки палачинки на мляко. От такъв сос и мляно месо можете да приготвите апетитна и добре позната лазаня. Такива ястия са идеални за среща скъпи гости.
По-долу ще намерите няколко други, оригинални и малко известни рецепти, които също ще изненадат всички ваши близки в тяхната простота и празнична усъвършенстване.
Bechamel сос с мляно месо - общи принципи на приготвяне
Желателно е месото да се приготвя за месо от прясно месо. Необходимо е да се извадят всички излишъци от месото, изплакнете, изсушете, нарязани на малки кубчета и преминете заедно с лука през месомелачка. За всяко плънка, за да дадете лека консистенция, можете да добавите сол, пипер, яйце и бял хляб, напоен с мляко.
За да направите соса дебел, трябва да подготвите добре маслото и брашното за соса. За да направите това, трябва бързо да разтопите маслото и да го разбъркате с брашно. Брашното трябва да се прибави на малки порции, за да се избегнат бучки.
След като базата "Ru" е готова, бульонът трябва постепенно да се прибави към тигана. Подходящ за всеки вкус: месо, пиле, риба или зеленчук. Ако няма такива, можете да използвате обичайната охладена, осолена вряла вода.
Следващият етап за приготвянето на соса е добавянето на крем. Те могат да бъдат всякакви мазнини. При желание те могат да бъдат заменени с течна заквасена сметана, естествено кисело мляко или млечно мляко. Сокът трябва да се заври, непрекъснато да се смесва. Ако желаете, заедно със сметаната, можете да добавите подправки на вкус, зеленчуци, индийско орехче, пържени гъби, нарязан лук, извара, нарязан чесън, лаврово семе или подправки.
Преди да комбинирате мляното месо със соса, първо трябва да го пържете. По време на пърженето могат да се добавят варени зърнени храни, зеленчуци, соев сос, подправки, горчица, майонеза или доматена паста.
Bechamel сос с говеждо и свинско мляно месо
съставки:
• половин крушка;
• 70 г мляно свинско месо;
• 100 г говеждо месо;
• вкус на сол;
• 0,2 г черен смлян пипер;
• 300 ml мляко 3.2% съдържание на мазнини;
• 20 ml слънчогледово масло;
• 20 грама бял корен от магданоз;
• 25 грама масло;
• 2 супени лъжици. л. пшенично брашно;
• 40 г корена целина.
Процес на готвене:
1. Обелете лука от сухи люспи, измийте и нарязайте фино.
2. Изсипете млякото в тенджера, добавете лука и го поставете на огъня. Кук на умерена температура за по-малко от четвърт час.
Разтопете маслото в малък тиган. Следващата стъпка е да попълните брашното, пресято през ситото. Ако брашното не се пресява, ще има бучки в соса. Смесва се всичко с лопата и се загрява, като се разбърква, докато цветът се промени от бежово до светло златисто. След това извадете тигана от огъня.
4. На малки порции добавете брашно и масло към сместа от мляко и лук, без да забравяте да разбърквате с шпатула.
5. Пригответе за варене, но не заврийте. Този процес може да отнеме около една четвърт час. Консистенцията ще бъде гъста и нежна.
6. След това извадете соса от топлината. Голямо сито се слага върху всяка купа и слага сосът в цедка за опъване.
7. Отлепете и магданозния корен, изплакнете с вода, нарязани с нож или на ренде и минавате.
8. Смесете свинско и говеждо месо. Стерилизирайте в слънчогледово олио в отделен тиган. След това добавете смес от розови бели корени.
9. Паси смеси от мляно месо и корени, смесени със сос (събрано чрез сито). Сложете тази смес на огън и го загрейте върху малък огън, покрийте със сол и черен пипер. Ястието е готова за употреба!
Сол бешамел с кайма и чесън
съставки:
• 250 г земно говеждо месо от свинско месо;
• няколко скилидки чесън или 15 грама сух чесън;
• 35 грама пшенично брашно (най-високото);
• един среден лук;
• 20 г масло;
• вкус на сол;
• 1700 ml крем с 10% съдържание на мазнини;
• щипка бяла черен пипер;
• 40 мл слънчогледово масло.
Процес на готвене:
1. Обелете чесъна и лука от сухи люспи, изплакнете с хладка вода, смилайте. Леко се запържва с масло. Ако се използва сух чесън, добре е да го добавите в края на готвенето.
2. Нарежете нарязаното месо на зеленчуци. Първите няколко минути не докосват нищо, така че месото да отделя по-малко влага. След това се запържвайте, докато сте готови да готвите.
3. Вече е възможно да се изсипе сол и земята пипер на пълнежа.
4. Вземете друг тиган и разтопете маслото. Напълнете пшеничното брашно със сито и разбъркайте. Продължете да минете още няколко минути при бавен пожар.
5. Изсипете сметаната в тигана с брашно на порции, докато разбърквате. Когато съдържанието на тигана видимо се сгъсти, добавете говеждо месо със зеленчуци и разбъркайте. При желание добавете сол и черен пипер.
6. Задушете ястието за няколко минути и извадете плочата от топлината.
7. Сервирайте с някоя странична чиния.
Сол бешамел с мляно месо
съставки:
• 350 грама пилешко или пуешко месо;
• 30 г топлёного масла;
• 30 грама пшенично брашно;
• 150 ml мазен крем 33%;
• 40 грама лук;
• 50 мл слънчогледово олио;
• 10 грама чесън;
• вкус на сол;
• да вкусвате бялата черен пипер.
Процес на готвене:
1. Изпечете пилешкото месо. Можете да използвате краката, а след това отлепете целулоза или филе от гърди. Тогава е леко готино, нарязано на ситно или натрошено с месомелачка, превръщайки се в хомогенна маса.
2. Лук ситно нарязан, смесен с чесън, натиснат със специална преса.
3. Сложете чесъна, лука върху горещ тиган със слънчогледово олио и преминете, докато цветът се промени. Смесете с нарязано варено месо и топло.
4. В отделна тенджера охладете разтопеното масло и добавете пресятото пшенично брашно. След това се запържва, пречи на шпатула. Цветът на брашното трябва да е леко потъмнен.
5. Изсипете сметана в брашното, затоплете го и добавете месото с лук и чесън. Смесете със сол и черен пипер. Вместо бяло можете да използвате къри. Всички смесени и готви до гъст сос. Няколко минути и бешамела е готов.
Беймел сос с мляно месо и сушени гъби и целина
съставки:
• 250 г смляно говеждо месо;
• 150 ml кремав крем;
• 50 г сурова свинска мас;
• 30 грама масло;
• 40 г сушени гъби;
• един лук от бял лук;
• Вкус от подправки;
• вкус на сол;
• 50 г целина.
Процес на готвене:
1. Свинска свинска мас и се разбърква с мляно месо.
2. С лук отстранете сухи люспи, изплакнете и нарязани на малки кубчета.
3. Отлепете целинния корен и го отлепете върху ренде.
4. Сухите гъби се разбиват на части, напълнени в купата на миксер или кафемашина (възможно е дори и в месомелачка) и се смилат на прах.
5. Млекайте месото и го запържете с лук и целина в тиган без масло. Сало ще бъде активно нагрята, така че излишните мазнини тук да се намесят.
6. В тиган, разредете маслото и добавете праха от сухите гъби, разбъркайте и нагрявайте сместа в продължение на няколко минути. Изсипете мазен крем, загрейте на слаб огън, докато стане дебел.
7. Завършете мляното месо в чиниите и изсипете соса.
Сол бешамел с мляно месо и шафран
съставки:
• 150 г шампанско;
• 250 г мляно месо;
• една глава бял лук;
• 55 мл слънчогледово масло;
• 220 мл кремав крем;
• една четвърт от пакета масло;
• 40 г пшенично брашно;
• Подправете чушката на вкус.
Процес на готвене:
1. Шампионът се нарязва, изплаква се в чаша студена вода и се нарязва на филийки или кубчета. Запържете ги в слънчогледово масло до червено. Поставете го в чиния и задейте за сега.
2. Олюлете лука, изплакнете и нарязани на пръстени или кубчета, запържете в масло и добавете мляно месо към него. Запържете заедно, докато сме готови за месо.
3. В отделна тенджера, загрейте маслото и добавете брашното, разбъркайте, за да предотвратите бучки и изпържете за една минута.
4. Шумиони и сирене и лук, за да се смилат в каша в купата на пасатора.
5. Добавете сметана и смес от мляно месо и гъби към брашното. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте и задушете, докато станете дебели.
6. Сервирайте с гарнитура от картофи.
Мързел бехамелов сос с мляно месо
съставки:
• 250 г всяко мляно месо;
• 170 ml млечно мляко;
• 45 мл слънчогледово масло;
• две супени лъжици. л. сушен лук;
• 15 грама масло;
• 1 супена лъжица. л. картофено нишесте;
• вкус на сол;
• щипка черен пипер на земята.
Процес на готвене:
1. В тиган се разбърква сметаната и слънчогледовото масло, поставени върху нагревателната плоча. Поставете пълнежа там, покрийте изсушения лук и изпържете, докато се напълни пълнежа.
2. Оставете със сол, добавете нарязан бял пипер. Разбъркайте лъжицата.
3. Изсипете половината от млякото в тиган и разбъркайте. Втората половина трябва да се охлади в хладилника.
4. Смесете студеното мляко с нишестето и изцедете през желязно сито.
5. Към останалата част от храната трябва да се добави мляко с нишесте. Разбъркайте, къпете докато се получи гъст сос.
6. Изсипете ястието горещо с парче хляб.
Bechamel сос с мляно месо - съвети и съвети
• За да направите масата по-дебела, трябва да държите соса по-дълго на огъня.
• Не прекалявайте с брашното, в противен случай сосът няма да стане бял.
• Ако сосът се използва мазна сметана или гъста сметана, тогава бульонът е по-добре да се излее в малко повече.
• Ако сосът е направен с бучки, то просто трябва или да премине през сито, или да се разбие с блендер.
• Безамел сос може да се приготви предварително и да се съхранява на студено с плътно затворен капак в продължение на няколко дни.
