Сочен сос - общи принципи и методи за приготвяне
Карамфилът е доста полезен, но поради специфичния си горчив вкус в прясна форма не се използва много. Но готвачите дойдоха с това как да съчетаят полезността на боровинките с приятен вкус и създадоха страхотен сос. Той служи за украса на всяка чиния благодарение на яркото й оцветяване и е съчетан с вкус с много продукти. Месо, риба, домашни птици, зеленчуци, дори плодове винаги ще бъдат по-изтънчени и пикантни, ако се изсипят с боровинков сос. Особено този сос е популярен в Швеция, всъщност, откъде идва. Там те са подредени буквално всичко - от кюфтета и бонбони до елитни ястия. За по-оригинален вкус в състава на соса въвеждат в малки количества алкохолни напитки - коняк, вино, водка. Най-често срещаният компонент е захар или мед, в малки количества, съставът може да включва оцет, подправки, подправки.
Сочен сос - приготвяне на продукти
За да се приготви сос от боровинки, плодовете трябва първо да бъдат сварени до мека, а най-често масата се смила, за да стане хомогенна и се въвеждат другите компоненти. Ако искате да го направите по-дебел, добавете нишесте. Разреден е отделно във вода, след което се излива в общата маса, се смесва и не се довежда до възпаление, отстранен от огъня.
Сочен сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: сос от карамфил
Универсална рецепта за сос от карамфил. Тя може да се сервира на всичко - месо, риба, палачинки, извара, а просто вместо сладко с чай, за да пийнете. Той украсява с ярки цветове всяко ястие и винаги на мястото. И това е доста лесно да се подготви.Съставките: плодове боровинки - 0,5 кг, вода - 250 мл, захар - 150 г, канела, картофено нишесте (царевица) - 1 чаена лъжичка, 100 мл сухо бяло вино.
Метод за приготвяне
Изсипете плодовете с вода и ги загрейте. Поръсете захар и щипка канела, вари няколко минути. От зърната маса да се направи каша, като го накълцате с миксер. Изсипете виното в сос от червени боровинки и го варете. Нишестето се разтваря в студена вода (50-70ml) и се изсипва в сос, разбърква се старателно и бързо, извадете от топлина. За да се гарантира, че сосът не прилича на желе, след въвеждането на нишестето, не е необходимо да се задушава и освен това да се готви.
Рецепта 2: сос от карамфил с дюля
Интересен и необичаен общ вкус на соса се състои от много компоненти - карамел, дюля, мед, вино, подправки. Поднася се на месо, риба, печени ябълки. Вместо дюля, можете да вземете зелените ябълки.
Съставките: 1 чаша каучук, вино (пристанище, Мадера, шери) - 100мл, 1 дюля, супена лъжица зехтин, 1 маса. хижи. мед и захар без слайд, подправки: черен пипер, чифт карамфили, канела (или кардамон).
Метод за приготвяне
Ако плодовете са замразени, размразете. Почувствайте смаже, за да накарате сока да изпъкне. Изсипете виното. Тя трябва да покрие плодове, тя ще отнеме около 100мл, тя може да бъде малко по-малко. Затворете ястията с капака на плодовете, така че алкохолът да не се изпарява и оставете да се вари за около час.
Междувременно почистете дюлята и нарязайте на малки кубчета или кубчета. Изсипете ги в купа с масло и къпете докато са меки, като добавите малко винена тинктура (докато няма плодове). В процеса на гасенето се използва цялото вино. Когато дюлята стане мека, добавете мед и захар и нанесете малко щипка подправки. Не можете всички, освен по ваше желание.
След пет до десет минути сосът ще започне да потъмнява. Добавете червени боровинки към него, захранете го и го изключете. Бобовите плодове практически не се подлагат на топлинна обработка и запазват максималното количество витамини.
Примери за ястия с сос от кайма
Рецепта 1: Филе от Турция с карамелов сос
Един вид опростена версия на подготовката на коледна птица под сос от карамфил. Можете със сигурност да изпечете цял труп, но това е малко по-различна и по-дълга история. Нашите готвене ще отнеме по-малко време, а вкусът няма да бъде по-лош. Вместо филе, можете да използвате месото на бедрото на пуйка и да го нарязвате на кости. И не само пуйки, патица или гъши филета. Карамфилът се използва или - замразен или свеж. Соса се получава със сладък и кисел вкус. Ако искате да го направите по-кисел, можете да намалите количеството захар.Съставките(филета) - 0,5 кг, череша - 0,4 кг, вода - 470 мл (400 мл за бульон, 70 мл за отглеждане на нишесте), нишесте - без пързалка - 2 супени лъжици, захар - слънчогледово масло за печене на месо, 50мл водка.
Метод за приготвяне
Замразени или свежи боровинки излейте студена вода и кипете. Плодовете стават меки, а доста бързо.
Нарязани месни части от плът във врящо масло, около пет минути от всяка страна. Изсипете част от течния отвара на карамел, около половината, можете да малко по-малко. Покрива се и се оставя да се готви до мека. Ако месото е младо, това ще бъде достатъчно за петнадесет до двадесет минути. Не забравяйте да солите.
Да направим подготовката на соса. В бобов бульон налейте водката, въведете захар и малко се вари тази смес, около седем до десет минути със слаб врял.
Разредете нишестето със студена вода и изсипете сос от карамфил. Разбъркайте и незабавно отстранете от топлина. Масата не може да бъде варена, в противен случай ще изглежда като желе. Гарнирайте месото с ориз или зеленчуци, нагоре със сос. Тя се получава с парчета плодове. Ако искате хомогенна консистенция, разбъркайте с миксер.
Рецепта 2: Печено свинско в сос от карамфил.
Наистина рецепта за гастрономи - свинско месо с портокали в сос от карамфил. Свинското месо със сигурност е по-вкусно, но може да бъде заменено, ако е необходимо, с филе от птици - пуйка или пиле. За да изглеждате по-красиво, яхтата от портокала трябва да се отстранява не с нож, а с фино настърган, за предпочитане за корейски моркови, ако има такива. След това кората се нарязва на прави, дълги и тънки ленти. Ястието се оказва умно, много вкусно и забележите, без капка масло.
Съставките: пулп или филе от свинско месо - 0,5 кг, сол, мед - 2 супени лъжици, 1 портокал, боровинки - 0,3 кг.
Метод за приготвяне
Премахнете кората от оранжевото и изцедете сока. Трябва да е около половин чаша (100 мл).
Сложете боровинки и мед в купата на смесителя, изсипете портокалов сок и разбъркайте. След това добавете портокаловата кора към масата.
Месо, нарязано на филийки, като котлет, просто не е нужно да биете, сол. Дебелината на парче месо е около сантиметър. Месото може да се поеме малко с мазнините.
В подготвената за печене форма, изсипете половината от сместа на карамелите, поставете месото в нея, изсипете останалия сос и го поставете в пещта (180 ° С) за един час.
Сочен сос - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- За да направите най-обикновения сос от череша, е необходимо да попълните 200 г бери с половин чаша вода и да кипнете в продължение на няколко минути. След това разбъркайте масата до еднаква консистенция (или оставете така, както е, с цели плодове), добавете захар една или две супени лъжици и се вари в продължение на около три минути, докато дебели. За пикантност можете да добавите лъжица коняк.
Коментари
Светлана 08.08.2016 И ако е необходим сосът за съхранение на оцета?