Готвенето не стои неподвижно. Всеки ден има нови, понякога - най-неочакваните рецепти за ястия.
От най-новите изобретения на кулинарния интерес на хората е рибата торта "Наполеон" и други варианти на торти от голямо разнообразие от риба и неподсладени храни.
Трудно е да се отговори на въпроса, кой е измислил това ястие и какъв вид може да му се припише - леки закуски, салати или печени стоки. Толкова по-добре. Съществува огромен обхват не само за комбинаторни комбинации от продукти, но и за начини за готвене, възможности за проектиране за подаване.
Рибна торта - основните технологични принципи
Дори ако говорим за технологията за производство на сладки сладкиши, това е една много обширна тема, която включва различни видове тесто, кремове, импрегниране и т.н. Има десерти, приготвени със или без печене.
Ако припомним, че самата дума "торта" означава пай или сладък хляб, то най-вероятно по отношение на рибните ястия се дължи на тяхната форма и наличието на няколко слоя, състоящи се от различни рибни пълнежи (мляно месо, пастети), вместо кремове.
Основата на неподсладените торти може да се състои от тесто, когато хляб (торти, бонбони) се пече в специална форма или по специална рецепта, както е приготвянето на класически сладки десерти, последвано от образуване на многослойно ястие.
Използването на различни видове готови хлебни изделия като основа за неподсладена торта позволява приготвянето на ястие в студени условия. Вариантите на комбинациите от рибна торта могат да бъдат много различни.
След като сте достигнали необходимия вкус на ястието, обърнете внимание на неговата последователност.
Многокомпонентният пълнеж, който свързва "кексовете", трябва да бъде хомогенен, лесен за нанасяне върху хлебните слоеве, умерено да ги накисва и да ги държи заедно, така че парче рибна торта да не се разпада, когато се нарязва, дори преди да попадне върху обслужваща чиния. Идеален за свързване на слоеве - кремообразно сирене, извара, риба или зеленчукови пастети.
Баланс на продуктите, използвани за приготвяне на рибно ястие, така че да се получи обикновено нормална влага, не повече от 30-40%. Уверете се, че такива сочни добавки към рибата, като краставици, ябълки, цитрусови плодове, са перфектно балансирани, например, с яйца, твърдо сирене, варени картофи - продукти, които имат по-малко влага. Този принцип ще избегне отпиването на основата на хляба, потока на сока и други дребни проблеми, които могат да развалят външния вид и консистенцията на ястието.
1. Снек риба торта с замразени риба тон
съставки:
Арменска лаваш 4 бр.
Филе от тон 400 гр
Крем, цял 20% 280 мл
Лук, неострый 150 г
Масло, натурално 50 гр
Лимон 150 г (1 шт.)
Майоран 50 г
Горчица, неострая 50 г
Яйца 5 бр.
Масло, зехтин 120 мл
сол
Чесън - на вкус
Винен оцет 30 мл
зеленина
Технологична карта:
Приготвени парчета рибни филета се поръсва с лимонов сок, пипер, добавете маржоран. Потопете рибата в марината за поне един час. В тенджерата, загрейте маслото, сложете нарязания чесън и пържете рибата. Добавете нарязания лук, парче масло, преминават в продължение на 5-7 минути. Излейте сметаната в тенджерата, покрийте и изключете печката след 5 минути. Охладете задушената риба. Обелете яйцата и ги сложете в купата на миксера заедно с рибата в крем сос. Добавете две супени лъжици дижонска горчица, сол, черен пипер, оцет или лимонов сок. Прибавете масата към състояние на пюре.
Нарежете готовия пита хляб на половина, за да получите 8 листа със същия размер. Подготвената пастетна мазнина омазнява всеки правоъгълен лист пита хляб. Поставете замъглените листове един върху друг. Нагоре украсяват нарязаните зеленчуци и съставките на съда.
2. • Риба торта Наполеон с масло от херинга
Необходими съставки:
Мука 0,6 кг
Яйца 2 бр.
Мляко, цял 150 мл
сол, мелкая
Сахар, рафинированный 50 г
Дрожди, изсушете 11 грама
Спред или маргарин 100 г
Масло (72,5%) 300 гр
Херинг, мариновани 600 г
Зелен лук 200 гр
Сок, лимон 150 мл и клинове (за декорация)
Сладка копърка
Хайвер, червен 50 г (за декориране на повърхността)
Технология на приготвяне:
Разтворете маята в топло мляко, като добавите 150 грама пресято брашно и захар. Веднага след като масата започне да се разпенва, добавете сол, бити яйца, меко масло. Пресейте брашното и омесете тестото, докато бъде готово: лесно да падне зад ръцете и съдовете. Покрийте със салфетка или кърпа, поставете в топлина: нека се издигне. Загрейте фурната до 200 ° С. Подгответе кръгла форма: намажете с растителна мазнина. Печете за 40-45 минути.
Когато хлябът се охлади, изрежете го на слоеве, навътре. Отстранете ястието от лимоните и изцедете сока. Поръсете хляба със свеж лимонов сок.
Измийте филето от пречистена херинга. Ако използвате обикновена осолена риба, пригответе марината с оцет, захар, сладък пипер и карамфил. Потопете се поне за няколко часа, така че рибата да е напоена с пикантни подправки. След като излезете от марината и комбинирайки парчета херинга с масло, бийте се с миксер. С масло от херинга, разстилайте всеки слой печен хляб, поръсете слоя с нарязан зелен лук. Сгънете ги една върху друга. Горната част на тортата е украсена с хайвер, парчета лимони и копър.
3. • Торта с консервирана риба в собствения й сок
съставки:
Бял дълъг хляб 1 бр.
Лук, нарязан на 120 грама
Варени яйца 6 бр.
Майонез (67%)180 г
Скумрия в собствен сок (консервирана храна) 400 гр
Получаване:
Нарежете горната част на хляба и го настържете. Добавете майонеза към парчетата хляб, яйца, скумрия (заедно със сок), маринован лук. Всички компоненти се смилат с блендер, докато се изгладят.
Нарежете хляба наполовина. На дъното на хляба поставете 1/2 част от подготвената пастет от скумрия и яйца. Покрийте пастената паста с втората половина на хляба. Разстилайте горния слой на ролката с останалата смес. Украсете голям сандвич, като му придадете вид риба: за това, от компонентите на рибно ястие или варени зеленчуци (яйца, картофи, моркови, краставици), оформят "скални риби", "перки" и "опашка".
4. • Рибна торта от омлет
продукти:
Хек (файл) 600 гр
Яйца 8 бр.
Мляко, цял 140 мл
Лимон 1/2 шт.
Масло (за пържене) 50 мл
Лук, 150 г
Лук, зелен 300 гр
Масло (72.5%) 140 гр
сол
Райс сготвен 300 г
Пушена скумрия 350 г
Майонез 180 г
Прясна краставица 400 гр
Царевица, консервирана 200 г
Процедура:
Филетата от риба могат да стоят за 30-40 минути във вода, като добавят към тях половин лимон, подправки, сол. След изсушаване филето със салфетка, нарязано на средни кубчета; запържете рибата в растително масло с нарязан лук. Прехвърлете рибата на чиния, като я разделите на половина.
Яйцата и млякото също се разделят на две части. Разбийте 3 яйца, за да увеличите обема три пъти, постепенно, в тънка струйка изсипете половината от млякото, без да спирате разбиването. Добавете малко сол. В тиган, разтопете 50 г масло, поставете половината от пържената риба и изсипете разбитите яйца. Покрийте тигана с капак, запържете омлет с риба на слаб огън. Прехвърлете я на чиния, поръсете с нарязан зелен лук. По същия начин, запържете втората част на омлета.
Ориз ориз в студена вода, поръсва се с лимон, черен пипер. Комбинирайте го с царевица, ситно нарязана пушена риба. Сезон с майонеза (1/2 част). Поставете варена салата върху слоя омлет. Отгоре поставете втория омлет, който покрива пълнежа на тортата. Смажете повърхността на полуготовия продукт с майонеза, подредете краставички с краставици, украсете със зелени и майонези. Такава рибна торта трябва да се обслужва незабавно; съхранявайте го в не повече от два часа от времето на приготвяне в хладилника
5. • Риба торта "Наполеон" със сьомга и ориз торти
съставки:
Оризово брашно 450 гр
Царевично нишесте 50 г
Яйца 2 бр.
Вода 70 мл\
сол
Растителна мазнина 120 мл
Соев сос
Джинджифил, нарязани на 100 грама
Варени скариди, кралски 12 бр.
Сладки и кисела ябълки 350 г (нето)
Червено рибено филе 600 г
Извара от пълномаслено мляко 400 гр
Сливки (33%) 250 мл
Сусам 100 гр
Технология на приготвяне:
Пресейте на работната повърхност оризовото брашно, разбъркайте с нишесте и плитка сол, съберете плъзгач и направете бразда в центъра. След като победите яйцата с вода, добавете масло. Изсипете течните съставки в брашната смес. Омесете тестото, сякаш това са кнедли. Разделете на 12 части, навийте тънки кръгли торти (22-24 см), ги изсушете, оставяйки ги на масата отворени. За да се събере постепенно тортата, всеки от оризовите торти отнема 1-2 минути за двойка.
За пълнене (forcemeat):
Извадете сиренето в купата на смесителя, добавете сметана и маса от паребити. Ако желаете, добавете пикантни билки, подправки. В извара, добавете натрошени рибни филета, ябълки от ябълки (без кожата).
На подготвеното ястие да се създаде кръгла форма без дъно и да се олющят в нея оризови торти, покриващи всеки един от тях с подготвен пълнеж и соев сос. Събраните торта по този начин, компактен: чрез покриване с плоча или капак, инсталирайте товара (буркан с вода). Потопете тортата в хладилника за около час, след това покрийте повърхността с извара, сусам, маринован джинджифил, поставете скариди около обиколката и налейте соса. Преди да сервирате, рибата торта е по-удобно нарязани на порции.
6. • Торта с консервирана риба
съставки:
Хляб, бял (кръгъл хляб) 200 гр
Шпрот в масло (голям) 400 гр
Краставици, пресни 200 г
Кремообразно сирене 450 гр
Зелен лук (перо) 200 гр
Яблоки «Ренет Симиренко» 300 г (нетто)
Лимон 1 шт. (150 г)
Получаване:
Нарежете "дъното" на кръглия хляб: той ще служи като основа на рибната торта. Вземете останалата част от хляба в хлебопекарната. Изцедете маслото от консервирани цаца, добавете към него лъжица лимонов сок и поръсете хлебната основа на тортата. Разстилайте хляба с кремообразно сирене, слой от 0.5-0.8 см. Поставете на сирене слоеве или парчета от обелени ябълки и ги поръсете с лимонов сок. Поставете слой от шипчета върху слоя ябълка. Покрийте ги със свежа и тънка лимонова кора. Прясна краставица, нарязани на кръгли плочи, поставени на рибния слой. Повторете съставките, като започнете със слоя сирене, в същата последователност. След това покрийте цялата повърхност и страни на тортата с кремообразно сирене. Украсете ястието с нарязан лук, краставици и няколко цаца.
Риба торта - полезни съвети и тънкостите на готвене
Използването на голяма риба за пастети е желателно да се премахне кожата от нея преди готвене, за да се получи красива, приятна изглеждаща кремообразна консистенция, за да се образува рибна торта без тъмни примеси.
Ако използвате риба с ниско съдържание на мазнини, за да приготвите рибно ястие, не забравяйте да я допълнете със сметана, мазнина и меко крема сирене или масло, достатъчно количество сос.
За да се елиминира неприятната рибна миризма, която не харесва всеки, добавете в рибената марината лимонови резени, нарязани зелени, дафинови листа. Кората от лимон може след приключване на работа в кухнята да избърсва инструменти, работна повърхност, дъски за рязане.
