Джулиен с пиле и гъби - общо описание
Трудно е да си представим, че човек, който не знае какво е "julienne", междувременно идеята за това ястие от създателите му на френски и руски имитатори варира до известна степен. Във Франция "julienne" се отнася до нарязването на зеленчуци под формата на сламки за супи и салати, което помага на ястието да бъде нежна и приятно на вкуса. В руската кухня "julienne" е ароматно горещо ястие, приготвено с много сирене, нежен сос и печено във фурната. Френският също има ястие, идентично с руското "julienne", но се нарича "kokot", може би затова руският "julien" се приготвя и се сервира в специални ястия, наречени "kokotnitsy".
Като цяло има много нещастие в историята и етимологията, но тя се създава доста лесно. Най-често руските домакини подготвят юлиен с пиле и гъби в кремообразен сос, това ястие се счита за традиционно както за обикновена, така и за празнична трапеза.
Жулиен с пиле и гъби - приготвяне на ястия
Както вече споменахме, юлиенът се приготвя в кокотките - малки порции с дълга дръжка, а в тях се сервира ястието на масата. В същото време, при домашни условия не е необходимо да се спазва етикета на ресторанта, при отсъствието на кокотници е напълно възможно да се приготви юлия с пиле и гъби в глинени съдове, в тиган, утиатница или форми за печене. Някои домакини използват цялостно посуда за julienne тарталети.
Julienne с пиле и гъби - подготовка на продуктите
За да се окаже, че юлиенът е вкусно и ароматно, трябва да се обърне внимание на внимателната подготовка на продуктите. Пиле предварително приготвени и нарязани на малки кубчета или сламки (коричка по-добре да се премахне предварително). Можете да използвате не само гърдите, но и други части на птицата, това ястие няма да загуби нищо, напротив, ще стане по-наситено и сочно.
Гъбите са ситно нарязани и пържени в масло, много е важно те да са меки и пържени, много важни и да не се разграничават от общия фон, а само да раздават своя вкус и да допълват ястието. Основата на julienne е сос, като правило, тя е кремообразна или кисела. Понякога майонезата се използва като сос, но е по-добре да не се прави това, времето за самостоятелна подготовка на висококачествено зареждане с гориво ще отнеме малко, но резултатът ще бъде зашеметяващ.
Джулиен с пиле и гъби - най-добрите рецепти
Съществуват доста рецепти за готвене julienne с пиле и гъби, вкусът на ястието се променя в зависимост от добавянето на тези или други съставки, като например не можете да сравните оферта на юлия с крем сос и мента и ястие, в което се добавят ароматни пушени продукти и пържен лук. По принцип е по-добре да опитате, отколкото да се опитате да разберете как трябва да изглежда руско-френското ястие.
Жулиен с пиле и гъби
Тази рецепта е най-популярна в Русия, тъй като шафенът е най-лесно да се намери на рафтовете на магазините. Дори и при отсъствие на сметана, е лесно и без да се повреди ястието, може да се замени със заквасена сметана, така че юлиенът да не страда и все пак да зарадва гостите или домакинствата с отличен вкус.
съставки:- 1/2 килограм пилешко филе, 350 грама пресни или замразени гъби, 2-3 глави лук, 250 грама твърдо сирене, 300 грама 20 процента сметана (може да се замени със същото количество заквасена сметана), 2 супени лъжици брашно - растително масло за печене - черен смлян пипер - сол.
Метод за приготвяне:
Сварете пилето, охладете и нарязайте на малки кубчета. Смажете лука ситно. Нарежете гъбите и се запържете заедно с лук в олио, пипер и сол на чиния. Подгответе соса: на сух тиган се запържва брашното, прибавете сметана или заквасена сметана, подправете със сол и доведете до кипене (важно е да не преекспонирате, брашното изгаря бързо). Добавете всички съставки към соса, извадете от чинията, разстилайте се в калъпи и поръсете обилно със сирене. Ако ястието се приготвя в една и съща чиния, веднага добавете сирене, разбъркайте ястието, нагоре с останалата част от сиренето. Затворете формата и изпечете юлиен във фурната за половин час при температура от 180 градуса.
Джулиен с пиле, гъби, пушени продукти и маслини
Това ястие има специален вкус благодарение на яркия и богат вкус на пушени продукти.
съставки: - 1 пиле - 200-250 грама шапца - 200-250 грама пушени продукти - 2-3 глави лук - 150 грама заквасена сметана - 150 грама сирене - 1 съд за маслини - 1-1.5 чаши пилешки бульон - 1 супена лъжица брашно - черен смлян пипер - сол.
Метод за приготвяне:
Изпечено пиле, нарязано на малки ленти или кубчета. Нарежете лука и се запържете в олио с шафран (не заври гъби!), Не забравяйте да пипер и сол. Добавете брашно, пилешки бульон, пиле и пушено месо, продължете да изпържите. Поставете бъдещето julienne в купа за печене, добавете бульон и заквасена сметана, поставете във фурната, гответе в продължение на 20 минути, след това се поръсва със сирене, печете, докато се топи.
Жулиен с пиле, говеждо и кантари
Чантилите са ароматни и вкусни гъби, julien при условие, че се оказват невероятно вкусни.
съставки:- 300 грама пилешко филе, 200 грама говеждо месо, 200 грама канелета, 200 грама сирене, 1/2 чаша мляко, 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици брашно, черен пипер, сол.
Метод за приготвяне:
Фино нарязан лук и се запържва в масло, нарязани на гъби и добавете към тигана, загрейте за 10-15 минути. Варено пиле и говеждо месо нарязани на малки кубчета, добавете към гъбите и изпържете още 5-10 минути. Добавете масло, брашно и мляко, черен пипер и сол, накиснете за няколко минути. Прехвърлете ястието в съдовете за печене, покрийте с настъргано сирене, печете 2-3 минути (може да се използва микровълнова печка).
Жулиен с пиле и гъби - полезен съвет от опитни майстори-готвачи
За юлинената не е горчива, не изпържете лука до златист, достатъчно прозрачност.
При подготовката на юлиен, всички продукти трябва да бъдат нарязани на малки ленти или кубчета, така че ще се спазва основният принцип на ястието, което съответства на името му.
При отсъствието на шампанско или кантарион можете да използвате всякакви гъби, стриди и гъби, които са добре. Jouillon се сервира горещо, но също така е много вкусно студено.
При липса на съдове за печене, можете да използвате пясъчни тарталети.
Коментари
гост 06/07/2016 Е, много вкусно съветва да опитате. Юлия 02-13-2016 Здравейте. И ако гъби със силен аромат, това няма да разваля Юлиен?
