Расолник с бъбреци - общи принципи на подготовка
В Русия от десети век са известни "осолени" ястия. Славяните високо ценели свойствата на саламура и затова отнесоха щедро първото и второто ястие с ароматна солена течност, добавиха го към десертни пайове и сладкиши. Днес саламура е по-често консумирана в чиста форма, а единственото ястие, където се прибавя, е расолник супа.
Тази супа може да бъде приготвена на всичко - месо, риба, домашни птици, вътрешности или гъби. Как да се вари расолник с бъбреците? Вие няма да похарчите много усилия, но ястието ще се окаже вкусно, ароматно и доста пикантно.
Расолник с бъбреци - подготовка на храна и ястия
Ако решите да готвите такова ястие, е много важно да вземете сериозно подготовката на бъбреците. Ако те са неправилно обработени, ястието ще бъде развалено от неприятна миризма на бъбреците, тъй като този орган на отделителната система съхранява всички тайни на живота на животното, филтрирайки вредните вещества от полезното. Въпреки това правилно приготвените пъпки ще ви зарадват с деликатен вкус и приятен аромат.
Така че, с тънкия остър нож отрязахме филма и мазнините от бъбреците, след което прерязахме продукта на четири части. Изплакнете я добре и го поставете в тиган, напълнен с вода. Вземете водата за вряща вода и веднага я изцедете. Продуктът трябва да се изплакне под течаща вода. Запълнете тавата отново с вода и отново я поставете в огъня. Изпечете бъбреците около 95 минути. Извадете тигана от огъня, извадете страничния продукт и след охлаждане фино нарязайте. Бульонът, в който са готвени пъпките, не е подходящ за приготвяне на супи. Ето защо, в саксия въдворяване на вода, довежда се до кипене и се обърнат за определяне на бъбреците, съставките, които се готвят за дълго време (картофи, зърнени храни), а след това - да се подготви бързо (zazharki, кисели краставички, гъби).
Съставките, дадени в рецептите по-долу, се съчетават с 2,5 литра вода.
Други расолника с бъбреци:
Рецепта 1: Расолник с бъбреци
Позоваваме се на класическа рецепта за туршия с бъбреци, известен също като "Косански расолник". Тази супа обикновено се сервира почти студено с щедра сервиране на заквасена сметана. Може би няма ястие по-подходящо за гореща лятна вечеря.
Необходими съставки:
- 4 супени лъжици ориз
- 2 броя картофи
- Свинско сирене - 430 гр.
- 1 кисели краставица
- Морков и крушка за печене
- Сол - 400 мл.
- Вода за туршия - 2 литра
Метод за приготвяне:
- Пригответе бъбреците, след това ги нарежете на филийки.
- Нарежете картофите в големи кубчета. Изплакнете ориза.
- Поставете тава с вода на огъня и когато се свари, добавете там съставките.
- Пригответе пържените зеленчуци. Добавете го в тигана след 10 минути.
- Краставици на голяма ренде, след като ги почисти от кора.
- Добавете краставиците към супата със саламурата след 5-7 минути след печене. Пригответе супата още 5 минути.
Рецепта 2: Расолник с бъбреци и киселец
Друг вариант на rassolnik, кисел и ободряващ. Вкусът ще допълни добре свежия киселец.
Необходими съставки:
- 5 супени лъжици елда
- Бъбреци - 425гр
- 1 картофелина
- Лампа - 1 бр
- Целина корен - 1 парче
- Слънчогледово олио - 1 супена лъжица.
- подправки
- Сорелът е свеж
- Сол - 300 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе бъбреците. Когато са готови, ги нарежете на филийки.
- Обелете картофите. Елда и изплакнете.
- Напълнете тигана с вода, поставен в огън. Когато водата се свари, добавете съставки към него и кипете в продължение на 10 минути.
- Нарежете лука и целина фино. Предайте зеленчуците за 3 минути. Добавете към супата.
- Сорелът се нарязва на тънки ивици. Добавете я и накиснете 5 минути след зеленчуците. След 7 минути расолник с бъбреците ще бъде готов.
Рецепта 3: Расолник с бъбреци в Ленинград
Особеността на това ястие е, че бъбреците и супата се приготвят отделно. Тези съставки се комбинират само в една чиния - в началото, нарязаните пъпки се поставят в нея и след това се изсипва топла супа.
Необходими съставки:
- Почки говяжьи — 430 гр.
- 55 гр. риса
- Моркови, лук, доматено пюре и растително масло за печене
- 2 картофелины
- 2 парчета осолена краставица
- Кръгъл краставица - 1 чаша
Метод за приготвяне:
- Сварете пъпките. Когато са готови, ги нарязат на кубчета и ги слагат на студено място.
- Ще готвим самия расолник. В кипяща вода поставете нарязани картофи и измити ориз.
- След 15 минути добавете супа към супата. Първо пържете нарязания лук, след това добавете настъргания морков и лъжица доматено пюре.
- Краставиците обелват и обелват върху голяма ренде. Влезте в супата 5 минути след пържене заедно със саламурата, след още 5 минути изключете огъня.
Рецепта 4: Rassolnik с бъбреци и перлен ечемик
Тази версия на rassolnik се счита от много домакини за класически, но не е харесала преди всичко за продължителността на готвенето. Как може да спестите време? Можете да спечелите 20-30 минути за готвене на зърнени храни. Това е просто - преди да го изпратите да заври, запържете перлата до златистото.
Необходими съставки:
- Свинско сирене - 435 гр.
- Перловая крупа — 55 гр.
- Картофи - 2 бр.
- Мариновани краставици - 2 броя
- Зеленчуци за печене + слънчогледово олио
- Маринована краставица - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе бъбреците. Охладете ги и ги нарязайте на кубчета.
- Докато пъпки се подготвят, ние ще подготвим зърнени култури. Разстилайте тигана и го маслете. Поставете измитата коричка и я запържете в продължение на 7 минути, докато златисто кафяво. След това гответе за половин час в тенджера, където супата ще бъде приготвена.
- Нарежете картофите. Добавете го с бъбреците към крупата.
- Подгответе пържените с пържене лук и моркови. Добавете го 12 минути след като поставите картофите в гърнето.
- Краставиците се настъргват на ренде и се натопват в тиган 5 минути след печене. Едновременно с краставиците се изсипва в туршия и туршия. След 5 минути можете да изключите пожара.
Рецепта 5: Расолник с бъбрек и сърце
За първите курсове често не се използват живи същества. Част от това е разбираемо - с карантия, имате нужда от малко повече "бърникане", за да ги доведете до желаното състояние. От друга страна, те са богати на протеини, почти без мазнини и евтини за цената. Защо не? Опитайте се да приготвите вкусен и задоволителен расолник с бъбреци и сърце.
Необходими съставки:
- Свинско сирене - 300 гр.
- Сърце сърце - 200 гр.
- Бял ориз - 5 супени лъжици
- Мариновани краставици - 2 броя
- Картофи - 3 броя
- Сол - 165 мл.
- Зеленчуци за пържене, доматено пюре + слънчогледово олио
- Прясно домати
- подправки
Метод за приготвяне:
- Купете бъбреците и ги нарежете на филийки.
- Отделете варете сърцето - във вряща вода в продължение на 30 минути. Извадете, охладете и фино нарязайте.
- Поставете в тенджерата, където супата ще бъде варена, вода. Пригответе я за варене, накиснете изрязаните карантии, картофите и предварително ориза.
- Ще направим печено, пържене на зеленчуци с лъжица доматено пюре. Добавете печено в супата 10 минути след зърнените култури.
- Изрежете доматите и нарязаната краставица. Сложете ги в тиган 5-7 минути след пържене. Едновременно с това се добавя и солеви разтвор. Сварете супата още 5 минути и я извадете от топлината.
Расолник с бъбреци - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Расолник с бъбреци може да се приготви на всеки месен бульон, така че той ще стане по-богат, но и повече мазнини.
- В допълнение към сърцето, можете да добавите и стомаси или пъпа на птица.
- Понякога, вместо картофи за кисели краставички и бъбреци, използвайте боб.
- За да се вкуси расолникът с бъбреците е по-изразен, краставиците обикновено се търкат върху голям ренде. Не забравяйте първо да премахнете кожата - под въздействието на температурата тя става много твърда. Ако кожата не премахне краставицата, добавете я не по-рано от 3 минути, преди да е готова.
- Не забравяйте да добавите щипка зеленчуци и супена лъжица заквасена сметана към подготвената питка.