Американците бяха първите, които дойдоха с декорация на понички с глазура, имаха известни дари по целия свят. Очарователните пръстени под шоколад и оцветен фондант изглеждат много хубави, ярки, вълнуващи апетити. Основното нещо е да готвя и да глазира правилно. Тук се събират най-интересните, но прости в рецепти за изпълнение.
Глазура за понички - общи принципи на подготовка
Глазура - покритие, което след известно време трябва да замръзне или поне да се втвърди, така че да не опетнява пръстите ви. Един вид е достатъчен за 15 минути, други видове трябва да стоят няколко часа. Важно е в първоначалното състояние на масата да е течна, като крем, само в този случай тя ще лежи в еднакъв слой, без развод и ленти, които ще покрие поничка. По правилата, украсяват една част, т.е. върха.
Общи продукти за глазура:
- шоколадът е бял и тъмно;
- белтъчини;
- захар на прах;
- Карамел.
Към тези продукти могат да се добавят масло или заквасена сметана, различни плодове и ягодови маси, бои, ароматни добавки. В крайна сметка, много често понички са покрити с няколко вида глазура. Първо, основният слой се нанася, върху него се изтеглят ивици или капчици фондант с различен цвят. Опростените версии използват просто цветни бонбони или дражета.
Глазура за понички от какао на прах с мляко
Този вариант на шоколадова глазура за понички се отличава от евтиността и наличието на съставки. Като правило какао на прах е по-евтино от добър шоколад, но също така придава приятен вкус и аромат. Разбира се, това е обект на прилагането на качествен продукт.
Съставките
- 3 супени лъжици. л. какао на прах;
— 3 ст. л. сахара;
- 4-ти век. л. мляко;
— 60 грамм масла.
Метод за приготвяне
1. Не е желателно за глазурата да се използва какао на прах със захар, предназначено за мигновени напитки, нищо добро не излиза от него. Необходимо е да вземете най-простия черен прах. Пресейте го в тенджера.
2. Добавете захарта, разбъркайте и изсипете млякото. Разбъркайте многократно.
3. Нарежете маслото на парчета, добавете към общата маса. Поставете тенджерата на водна баня.
4. Бавно загрявайте масата, маслото трябва да се разтваря, също и захарта, всичко това ще се превърне в разтопен шоколад. Продължете да го разбърквате, така че отоплението да върви равномерно.
5. Изключете печката и можете да потапяте поничките. Ако шоколадовата глазура ще се използва за нанасяне на модел върху основния слой, то веднага трябва да се постави в торба.
Протеинова глазура за понички
Тази опция е подходяща за тези, които могат да чакат малко. Изсушаването на протеиновата глазура ще отнеме няколко часа. Важно условие за готвенето е използването на качествени яйца от надеждни доставчици, тъй като продуктът ще се използва сурово без топлинна обработка.
Съставките
- 2 протеина;
- 1 щипка ванилия;
- 0,5 ч. Л. лимонов сок;
— 0,5 ст. сахара.
Метод за приготвяне
1. За да се превърне глазурата в гъста и пищна, протеините трябва да се бият в чист съд без никакви следи от мазнини. Ако дори малка капка масло остане на стените или на миксера, качеството на угар ще бъде напълно различно. Изпратете протеините в купата.
2. Намаляваме смесителя, побиваме замръзналата смес за около две минути. Наведнъж се появява бяла пяна, но тя е без захар, затова е прозрачна.
3. Добавете части от гранулирана захар, докато продължавате да биете.
4. Веднага след като всички зърна се разтварят в протеините, се образува великолепна пяна, добавете ванилин.
5. Накрая изсипете лимоновия сок. С нея глазурата ще се втвърди по-бързо, ще стане по-дебела, ще придобие необходимата последователност.
6. Пийте със сок за една минута, ако желаете, добавете течни бои и готови! Можете да украсите понички. Протеинът, за разлика от шоколада, може да се прилага върху топли продукти.
Глазура за понички върху захар на прах
Тази глазура за понички не изисква сложни продукти, технологията за готвене е много проста. Теглото е идеално подлежащо на оцветяване при всякакви цветове. Подходящ за декориране на охладени понички и други печени продукти. Съществува абсолютно същата рецепта за лимонов сок, можете да опитате.
Съставките
- 220 грама фина пудра захар;
- 4 супени лъжици. л. вода.
Метод за приготвяне
1. Изсипете купа с фин прах. Ако в продукта има парченца, тогава е необходимо да се пресее.
2. Добавете три супени лъжици обикновена варена вода или заместете частично с лимонов сок. Изплакнете всичко заедно с лъжица в продължение на поне десет минути.
3. Добавете четвърта капка течност на капки. Много е важно да не изливате излишък, в противен случай глазурата ще потече от понички.
4. Постигане на консистенция на заквасена сметана и готови! Използвайте глазурата до местоназначението.
Захарна глазура за понички с нишесте
Друга популярна вариация на захар глазура, за чиято подготовка ще се нуждаете не само от прах, но и нишесте. Оригиналната рецепта използва царевица, но можете да вземете и картофено нишесте. Тази глазура е много подходяща за боядисване в различни, дори и най-светли нюанси.
Съставките
- 150 грама прах;
- 20 грама мляко;
- 10 грама нишесте;
- 6 грама масло (зеленчуково);
- 1-2 капки боя.
Метод за приготвяне
1. Комбинирайте захарта на прах със скорбяла и пресейте заедно в купа.
2. Добавете мляко, започнете разбъркването.
3. Веднага след като масата стане по-скоро като глазура, добавете малко растително масло. Уверете се, че използвате рафинирания продукт без чужда миризма.
4. След дълбоко разбъркване капете боята. Продължавайте разбъркването, докато се разтваря напълно в масата.
5. Завършената глазура трябва да се разтегне, бавно да се отдели лъжицата. Не потапяйте понички в нея, по-добре е да натоварите с четка или силиконова шпатула, нанесете пръстени на повърхността.
Карамел глазура за понички
Има варианти на една и съща солена глазура за понички. По принцип технологията няма да се различава много, само чрез добавяне на щипка сол. За глазурата ще трябва листа желатин. Благодарение на този продукт, той замръзва перфектно, се оказва брилянтен и красив.
Съставките
- 180 грама фина гранулирана захар;
- 150 грама вода;
- 10 грама нишесте (царевица);
- 5 грама листна желатин;
- 150 грама сметана (35%).
Метод за приготвяне
1. Изсипете желатин във вода, оставете да се влива в продължение на поне петнадесет минути.
2. Комбинирайте сметаната с нишестето, разбъркайте с шкурка или просто внимателно го лъжите с лъжица. Ако има бучки, трябва веднага да избършете през сито, след което те няма да могат да се отърват от тях.
3. Поставяме карамел върху чиния, по-точно захар. Нагряваме се на малък огън, започваме да топяме, докато не се появи кехлибарен цвят. Смята се, че карамелът на този етап не може да бъде разбъркан.
4. Веднага щом влезе карамелният аромат, изсипете 150 мл топла вода. Но не добавете цялата течност наведнъж. Трябва да се излива в тънка струйка и бързо да се разбърква.
5. Изсипете сметаната с нишестето, приближете масата до кипене, загрейте малко, извадете я от огъня.
6. Накарайте карамелите малко да стоят и добавете подутите листа желатин. Разбъркайте до пълно разтваряне.
7. Охладете карамела, но не го оставете да замръзне. Покриваме понички, почистваме за един час в хладилника.
Шоколадова глазура за понички от плочки
Един от най-простите начини да се направи глазура от обикновени шоколадови барове. Препоръчително е да не се използва евтин продукт. Поради ниското съдържание на какао покритие не може да угажда на последователността, понякога просто не замразява.
Съставките
- 200 грама тъмен шоколад;
— 60 грамм масла.
Метод за приготвяне
1. Разкъсайте плочките на парчета, поставете ги в купа или тенджера, поставете ги във водна баня, включете печката.
2. Нарежете масло, добавете към шоколада. Можете да го замените с добра мазна заквасена сметана или сметана.
3. Затоплете всичко заедно, за да разкъсате напълно парчетата. Продължавайте да разбърквате глазурата. Не е нужно да държите печката дълго, след като масата стане равномерна, веднага можете да изключите и да приложите понички.
Бяла шоколадова поничка глазура
Бял шоколад не е толкова лесен за работа, колкото и тъмните му колеги. Не използвайте плочки с мехурчета, т.е. въздух. Също така си струва да се изостави идеята за разтопен шоколад с пълнители.
Съставките
— 200 г шоколада;
- 70 г крем 35%;
— 50 г масла 72%.
Метод за приготвяне
1. Ако малка капка вода попадне в масата с шоколад при топенето, продуктът може да се хване с люспи, това се случва доста често. Не рискувайте, използвайте чисти и сухи съдове. Да се оправи счупения шоколад.
2. Добавете нарязаното масло към плочката, поставете го върху водна баня. Бавно загрявайте. Не позволявайте на бял шоколад да се вари. Веднага след като се нагрее, трябва да намалите топлината.
3. Добавете мазнина крем, разбъркайте, загрейте малко повече, докато хомогенността.
4. Извадете белия шоколад от огъня, охладете малко, така че масата да стане по-дебела, смажете изпечените, но охладени понички. Колкото по-студено е продуктът, толкова по-бързо ще се втвърди.
Подарък глазура - полезни съвети и трикове
- Замразената шоколадова глазура е лесна за реанимация, просто трябва да я затоплите. Ако е втвърдена в торбичка за сладкарски изделия, удобно е да го загреете в микровълнова фурна.
- Ако няма гел бои, тогава е възможно да използвате прахове за оцветяване на глазурата, но е важно да ги разтваряте във вода преди, в противен случай цветът ще попадне в развод или няма да задоволи насищането на сянката.
- Необходимо е да се прилагат шаблони от глазурата само след изсъхване на предишния слой, т.е. основата. В противен случай, масите ще се разпространят.
- Вместо изкуствени цветове можете да използвате натурални сокове. Най-често се вземат цвекло, спанак, понякога моркови. Важно е да се намали количеството на други течности, като мляко или вода, когато се оцветява. В противен случай масата ще бъде доста слаба.
