Патладжаните, приготвени в ароматни кавказки дресинг, са вкусно ястие, което лесно се подготвяте сами вкъщи.
Патладжани в Аджика - общи принципи на готвене
Всички любители на храната определено ще харесат патладжаните в айик. Основната съставка в рецептата е Adjika, подготовката му се обръща специално внимание. Това е пастообразна подправка от националната кухня, която се сервира почти на всяка чиния, от закуски до месни или рибни ястия.
В процеса на класическата подготовка на Аджика, според южните традиции се включва горяща зелена или червена пипер, скилидки чесън, сол, пикантни билки и други подправки. Доматите обикновено не се използват при готвене подправки, но с течение на времето рецептата е адаптирана към вкусовите предпочитания на различните страни и започва да добавя пюре от домати или други зеленчуци.
Принципът на приготвяне на това ястие е много прост: пипер и / или домати се смилат в гъста маса и се задушават с подправки, в края на готвенето се прибавят нарязаните патладжани и се приготвят в ийка за няколко минути, докато ястието бъде готово. Съставът за подправка може да бъде променен или допълнен с други, например ябълки или моркови.
Патладжани, приготвени в този пикантен пастообразен дресинг, перфектно пригодени за обрат на зимата. Използват се отделно с хляб, а също и като ароматно подправки за ястия с месо, риба и птици. Adjika може да бъде червено или зелено, в зависимост от избрания цвят на зеленчуците. Степента на ужилване зависи от наличието в рецептата на горещ пипер.
Рецепта 1: Яйцата в Аджика у дома
Един от най-лесните и бързи начини за приготвяне на ястие у дома. Използването на прекомерни домати и оцет 6% ще осигури мек вкус на лека закуска.
Съставките
• 1 кг презряло домати;
• 0,5 кг български пипер;
• 3 кг зрели патладжани;
• няколко чили пиперки;
• 1-2 глави чесън;
• чаша рафинирано слънчогледово олио;
• 80 грама захарен пясък;
• 50-75 г соли;
• 100 ml 6% оцет;
• подправки (лаврови листа, 4 грах от черен пипер, кориандър, хмел-сателили).
Метод за приготвяне
Нарежете патладжаните с кръгове с малка дебелина около 1-1,5 сантиметра и сол.
Междувременно, чесън, чушки и домати трябва да бъдат усукани в месомелачка до хомогенна маса.
В затоплена дълбока тенджера с масло, изсипете пастообразната зеленчукова смес, добавете всички подправки от списъка и ги загрейте.
Поставете патладжаните предварително измити с хладка вода и ги гасете около 15-20 минути, докато се приготвят, без да забравяте да излеете оцет в края.
Рецепта 2: Патладжан в Аджика
Традиционният вариант на кавказките яйца за готвене в остра аджика се вписва идеално в месни ястия. Тази подправка е известна с горящия вкус и способността си да поддържа силна имунна система, тъй като горящите съставки убиват патогени и микроби. По този начин ястието помага да се справим по-бързо с болестта.
Съставките
• 4 глави чесън;
• 1,5 кг горещ пипер;
• 1-1,5 кг патладжани;
• 900 г сладък пипер;
• 1 ст. л. кориандра;
• 60 г соли;
• 1 куп мента и босилек;
• малко магданоз, кориандър и копър;
• 60 мл зехтин (или орехово масло).
Метод за приготвяне
За да има по-деликатен вкус, пиперът трябва да лежи няколко дни, докато стане малко бавен. Това е важно и така, че подправките не се влошават няколко месеца преди зимните празници. Достатъчно е да лежиш на пипер за около три дни.
На първо място, нарязайте фино чесън, зеленчуци и чушки, премахване на стъблата и семена (те могат да бъдат оставени, ако искате превръзката да се окаже повече изгаряне). Поставете всичко в миксера. Разбийте съдържанието в хомогенна маса, добавете 4 супени лъжици масло, сол и кориандър. Прехвърлете сместа в тигана, изсипете останалото масло и гасете с капака затворен.
Нарежете патладжаните на тънки филийки, малко сол и оставете за няколко минути. След това изплакнете с хладка вода и поставете тиган на масата на зеленчука. Задушете до подправка на патладжан за 15-20 минути.
Ако искате патладжаните в Adjika да се съхраняват по-дълго, препоръчително е да добавите чаена лъжичка оцетен вино. Зеленият пикантен пипер също е отличен консервант. Подгответе ястието до кутиите или сервирайте веднага на масата.
Рецепта 3: Патладжани в Аджика за зимата
Идеален за усукване до началото на зимния студ. Това е не само вкусно и задоволително ястие, но и чудесен начин за укрепване на имунитета по време на студове.
Съставките
• 2,5 кг зрели патладжани;
• 1-2 глави чесън;
• 2 кг сладък пипер;
• 2 кг домати, узрели;
• 2 - 4 пипер;
• 1 чаша рафинирано растително масло;
• черен пипер на вкус;
• 100 ml съд 9% оцет;
• 250 грама захарен пясък;
• 100 g не-йодирана сол.
Метод за приготвяне
Първата стъпка е подготовката на бензиностанцията. За да направите това, обелен чесън, горещ и сладък пипер трябва да се превърта през месомелачка. Направете същото и с домати, като ги отстранявате от кожата. За да се улесни, победете домати с вряла вода.
Изберете тава за пържене по-дълбоко или тенджера с дебело дъно, изсипете чаша растително масло, добавете получената каша от чесън, черен пипер и домати. Разбърквайте, приведете сместа в кипене, не забравяйте да сол, черен пипер и покрийте цялата захар.
След като дресингът започне да кипи, излейте оцет и го върнете обратно в кипене. Да се готви аджика от дълго време не е необходимо.
Междувременно нарязайте патладжана в среден дебел кръг. Поставете ги в тенджера след като готвите зеленчуковата маса и я извадете заедно за не повече от 20-25 минути, за да не станат твърде меки.
Завършеното ястие се бутилира предварително в кутии стерилизирани, затворени и увити в топла кърпа. След охлаждане подправките се отстраняват преди началото на зимните празници.
Рецепта 4: Яйца в Аджика без оцет
Липсата на оцет в тази рецепта е определен плюс за здравето, защото високото му съдържание повишава киселинността на ястието, което може да раздразни стомашно-чревния тракт и да окаже лошо влияние върху зъбния емайл. Единственият недостатък на тази рецепта е, че без оцет патладжаните в Аджика не могат да бъдат съхранявани дълго.
Съставките
• 300 г млад чесън;
• 2 пикантни пиперки;
• 4 кг патладжан;
• 2 кг български пипер;
• 2 кг зрели домати;
• 150 мл слънчогледово масло;
• черен пипер, ако желаете;
• 400 г сахара;
• някои магданоз;
• 80 г не-йодирана сол.
Метод за приготвяне
Патладжаните трябва да бъдат измити, нарязани на кръгчета, да се добави сол и да се остави за известно време, така че от тях да излезе горчивина.
Останалата част от чистите зеленчуци минаваме през месомелачка - домати, черен пипер, чесън, магданоз. Прехвърляме зеленчуковата маса в тенджера, прибавяме подправките, захарта и солта, поставяме на средна топлина и непрекъснато бъркаме.
За да предотвратите изгарянето на сместа, добавете растително масло. След това сложете нарязаните патладжани в тенджера и ги къпете заедно за по-малко от половин час, докато не приготвите.
Подгответе ястието до кутиите и затегнете.
Рецепта 5: Сладки яйца в Аджика
Не всеки човек може да си позволи да яде пикантна храна. За да ядете патладжани в иика, има специална опция за готвене.
Съставките
• 2,5 кг патладжани;
• 2 кг червени домати;
• 500-600 г българска сладка пипер;
• 50 г соли;
• 1 глава лук;
• 1 глава чесън;
• 500 ml растително масло;
• 300 грама захарен пясък;
• черен пипер на вкус;
• зелени (кориандър, магданоз, копър, лимон, босилек).
Метод за приготвяне
Особеността на тази рецепта е, че зеленчуците измити и изсушени с кърпа (с изключение на патладжаните) се поставят върху тава за печене и се пекат във фурната при максимална температура. След това, обелени от тях, семената се отстраняват от пипер. Охладените домати и черен пипер се бият в миксер.
Лукът се нарязва на ситно, настъргано на красив карамелен цвят и се добавя към зеленчуковата смес, която трябва да бъде поставена на бавен огън в тенджера с дебело дъно за половин час. Само след дълги охлаждане може да сол и да добавите земята пипер със захар в иика.
Чесънът и зелените трябва да бъдат нарязани колкото е възможно по-малко и да ги добавите към подправките, като продължавате да задушавате масата още 20-25 минути. Отлепени и нарязани на малки кубчета, патладжани се добавят по едно и също време и задушени до варени.
Рецепт 6: Баклажаны в аджике по-грузински
В грузинската кухня, много ястия, в които основните съставки са патладжан и подправки. Това е една от най-популярните и вкусни опции, съчетаваща горчиви и сладки нотки.
Съставките
• 2 глави чесън;
• 3 кг млади патладжани;
• 1 кг сладък пипер;
• 1,5 кг домати;
• няколко чили пиперки;
• босилек, магданоз, кориандър;
• 50 г соли,
• 50 мл оцет 6%;
• 80 г захар,
• 120 мл слънчогледово олио (за пържене).
Метод за приготвяне
На първо място патладжаните се обелват, нарязват на кръг с дебелина не повече от два сантиметра, после оставят малко да лежат в осолената вода.
Междувременно, трябва да се приготвите айику: домати, чесън и чушки се пресяват през месомелачка, поставя се в дълбок тиган и се затопля до умерена температура 15 минути. Разбъркайте, добавете захар, сол и нарязани зеленчуци към сместа. В края на гасене оцет излива.
Сега зависи от патладжаните: след изтичането на водата и оставянето им да изсъхнат, ги поставете на тиган и ги запържете от двете страни, докато се приготвят.
Когато кръговете са меки и сместа завършва приготвянето, прехвърлете патладжана в бурканчета и изсипете аджика, така че всички парчета да са в превръзката (те могат да бъдат смесени). Затваряме кутиите, оставяме я да се охлади и да се постави в хладилника.
Рецепта 7: Патладжани в Аджика с ябълки и моркови
Това ястие е по-нежна в сравнение с другите варианти за готвене. За тези, които не харесват пикантна храна, но мечти за ядене на патладжани в Аджика, списъкът с храни може да премахне чили и да намали количеството чесън.
Съставките
• 2 кг патладжани;
• 1 кг домати;
• 2 моркови;
• 100-150 г сахара;
• 3 ябълки;
• 3 български чушки;
• 1 чили пипер;
• 1 глава чесън;
• 250 мл слънчогледово масло;
• някои босилек, магданоз и кориандър;
• 100 мл оцет 9%;
• сол на вкус.
Метод за приготвяне
Домати се обелват, бият в смесител в картофено пюре. Направете същото със сладки пиперки и чили. След това извадете кората от ябълките, нарязайте ги и морковите на кубчета, поставете в блендер и ударете до овесената каша с чесън и зеленчуци. Разбъркайте и трите различни маси в един тиган, добавете оцета, маслото и захарта, след което ги разбъркайте. Поставете аджиката на печката и я свалете, подправете подправките. Изгасете всичко с капака затворен за 15-20 минути.
Междувременно патладжаните трябва да бъдат отлепени, така че те да са по-меки в обрат, и нарязани на малки кубчета. След това ги добавете в тигана и ги загрейте заедно на слаб огън за около 20 минути.
Сервирайте ястието леко топло!
Патладжани в Аджика - съвети и съвети
- Патладжаните могат да имат горчив вкус. За да избегнете това, достатъчно е да ги нарязвате на филийки, да добавяте малко сол, да оставите в купа за няколко минути и след това да изплакнете с хладка вода.
- Не препоръчвайте използването на обраслите с обрасли растения патладжани, тъй като те съдържат твърде много соланин. За консумация младите зрели плодове са по-подходящи.
- Не забравяйте да защитите кожата на ръцете си по време на подготовката на острата Adjika у дома с предпазни гумени ръкавици.
- Степента на готовност на зеленчуците лесно се проверява с конвенционална клечка за зъби. Ако патладжаните станат меки, то ястието е готово и може да бъде извадено от огъня. Важно е да не се смила пастообразна смес, в противен случай, вместо вкусна Аджика, ще получите бъркотия.
- С изключителни грижи, използвайте патладжан в Аджика, ако вие или вашите гости имате проблеми с устата или проблеми със стомашно-чревния тракт. Ако искате да отслабнете, острата чиния ще ви помогне да ускорите метаболизма, но не го злоупотребявайте.
