Палачинки за мляко - общи принципи за приготвяне
Палачинки в мляко - една от най-честите рецепти, използвани от домакини. Тези палачинки са тънки, леки и много вкусни. Най-често използваното пшенично брашно, можете също да вземете елда или овесена каша.
Дебелината на палачинките зависи от използваното брашно. Най-добрите палачинки в млякото се получават от пшенично брашно. Много зависи от качеството на брашното - желателно е да се вземат продукти с високо качество и фино смилане. От брашно от втори клас или брашно с трици ще се произвеждат по-дебели и по-разкошни палачинки.
От овесена каша или брашно от елда палачинките са най-вкусните. Можете също така да експериментирате и да опитате да готвите палачинки на мляко от смес от различни сортове брашно.
Палачинките с мляко могат да се приготвят с или без мая. В последния случай добавям сода или бакпулвера към тестото. След като тестото достигне желаната консистенция, е време да изпечете палачинките сами. Може би за пръв път няма да можете да печете перфектната палачинка.
За трети или четвърти път ще излязат гладки и точни палачинки. При изсипването на тестото, тиганът трябва да се държи наклонен и да се правят кръгови движения, така че тестото да се разпределя равномерно на повърхността. След изпичане на долната страна, палачинката е подплатена със шпатула и преместена от другата страна. Опечете палачинките от всяка страна, докато златисто кафяво.
Печете палачинките само на затоплен тиган, смазан със сметана или растително масло.
На готовата палачинка е необходимо да поставите парче масло - след това палачинките ще станат по-еластични и нежни. Сладки палачинки на мляко със заквасена сметана, захар, мед или конфитюр. Можете също така да увиете палачинки с пълнеж: извара със стафиди или сушени кайсии, месо, пиле с гъби, зеле с ориз и яйца, пушено пиле или сьомга или всякакви сладки пълнежи.
Палачинки на мляко - подготовка на храна и ястия
Успехът на готвене на палачинки на мляко зависи до голяма степен от вида на използваните ястия. Най-добре е да вземете чугунен тиган за печене.
Ако няма, може да се използва тава за пържене с дебело дъно и незалепващо покритие. Размерът на тигана трябва да съответства на желания диаметър на палачинките. От съдовете ще ви трябва и мивка, в която тестото, лъжицата, шпатула, вилица или мивка, нож и четка за смазване на тигана ще бъдат омесени. От допълнителните устройства се нуждаете от миксер - с него можете лесно да разбърквате тестото и да разкъсате всички бучки.
Подготовката на продуктите се състои в пресяване на брашното, измерване на точното количество захар, сол и други насипни продукти. Млякото обикновено се нагрява.
Ако се използва мая, те се отглеждат в малко количество топло мляко или вода. Също така е необходимо предварително да се разтопи маслото.
Различни палачинки на мляко:
Рецепта 1: Палачинки на мляко
Палачинките в млякото са много тънки и леки, могат да се консумират със заквасена сметана, мед или да се увиват в тях плънка. Рецептата използва брашно, захар, яйца, сол и мляко.
Необходими съставки:
- Мляко - 0.5 литра;
- 3 яйца;
- 1-1.5 чаши брашно;
- Захар - 0,5-1 супени лъжици. л.;
- Сол - половин чаена лъжичка;
- Растително масло - 15-30 мл.
Метод за приготвяне:
Яйцата се разбиват в дълбока купа и се разбиват с вилица. Изсипваме половината от млякото. Добавете захар и сол към сместа. Всички внимателно се смесват. Количеството захар зависи от пълненето с палачинки.
За сладки палачинки захарта може да се добави малко повече, но за месо и солени захарни пломби, съответно, трябва да бъде по-малко.
Пресява се брашното и постепенно се налива в сместа мляко-яйце. Брашно всички наведнъж е по-добре да не се излее - трябва да погледнете на последователността.
След това изсипете останалото мляко и разбъркайте добре всичко. За да избегнете бучки, е по-добре да използвате смесител. Ако е необходимо, добавете още малко брашно. Тестото трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Тестото трябва да е умерено течно, но не водно. При прекалено дебело тесто можете да добавите повече мляко и в течно брашно.
В готовото тесто добавете растителното масло. Ако добавите масло, палачинките ще станат румени и порьозни. Отопляваме тигана с масло и започваме да пържене палачинки с мляко. При изсипването на тестото, тиганът трябва да бъде наклонен и кръгообразно разпределен, за да разпределя тестото равномерно. Трябва да направите всичко бързо. Сладка палачинката, докато златисто кафяво и се обърне. Ако палачинките са разкъсани, тогава няма достатъчно брашно.
Рецепта 2: Палачинки на мляко "Отворена"
Такива палачинки на мляко се отварят, деликатни и деликатни. В рецептата, в допълнение към основните съставки, се използват малко сода и кефир - тези съставки правят палачинките толкова ефирни.
Необходими съставки:
- Половин чаша брашно;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Яйца - 2 броя;
- Сол - половин чаена лъжичка;
- Чаша мляко;
- Половин литър кефир;
- 1 ч.л. сода;
- Растително масло.
Метод за приготвяне:
Кефирът се изсипва в тенджера и малко се затопля. Разбиваме яйца от кисело мляко, добавяме захар и сол. Всички внимателно се смесват, добавете сода. След това изсипете брашното и разбъркайте всичко със смесител. Комочков в теста не трябва да бъде. Консистенцията на тестото трябва да изглежда като дебела заквасена сметана.
Млякото се заври и се изсипва в тестото в тънка струйка, като се разбърква непрекъснато. В твърде течно тесто можете да добавите още малко брашно. След това добавете 15-30 ml растително масло и отново разбъркайте всичко. Печете по-добре палачинки на тиган. Отопляваме тигана с масло и започваме да печем палачинки с мляко.
Рецепта 3: Палачинки на мляко с нишесте и ванилин
С тази рецепта можете да направите тънки и вкусни палачинки с мляко. Рецептата е толкова успешна, че не се препоръчва промяната на пропорциите. Сладките палачинки много бързо - 1 минута от всяка страна.
Необходими съставки:
- Половин литър мляко;
- 4 супени лъжици. л. картофено нишесте (без слайд);
- 4 супени лъжици. л. брашно (с пързалка);
- 4 яйца;
- Сол и захар - на вкус;
- Ванилин - на вкус;
- 30-45 ml растително масло.
Метод за приготвяне:
Смесете брашно, сол, захар, нишесте и ванилин. Млякото се нагрява. Разбиваме яйцата и влагаме тънка струйка мляко. Всички старателно се смесват и добавят масло. Оставете тестото в продължение на около 20 минути. Загрейте тигана и мазнина с масло. Тестото трябва да се излива така, че да покрива равномерно повърхността на тигана с тънък слой.
Тъй като нишестето потъва до дъното, се препоръчва да се смеси тестото преди всяка лъжичка. Дори ако изглежда тестото е течно, не е необходимо да добавяте брашно. Палачинките трябва да се окажат много тънки и "дантели".
Такива палачинки могат да бъдат пълнени с пушено пиле или риба, извара със стафиди или смес от чесън и сирене. Има много опции.
Рецепта 4: Палачинки на мляко "Custard" с кисело мляко
Палачинките от крем в млякото с кисело мляко имат специална, специфична структура, но те не са по-малко вкусни от това. Рецептата използва мляко, брашно, захар със сол, бакпулвер и мляко с кисело мляко. Тези палачинки със сигурност ще угодят както на възрастните, така и на децата.
Необходими съставки:
- Една четвърт чаена лъжичка сол;
- Захар - 3-4 супени лъжици. л.;
- 250 ml вряла вода;
- 1 чаена лъжичка бакпулвер;
- 8-9 века л. брашно;
- 250 ml мляко и кисело мляко;
- 2 яйца;
- Масло;
- 9.Растително масло.
Метод за приготвяне:
Разбийте яйцата със сол и захар. Изсипваме мляко и кисело мляко, разбъркваме всичко. Изсипете брашното и разбъркайте сместа до хомогенна консистенция. Тестото за консистенция трябва да прилича на заквасена сметана. След това поръсете бакпулвера, но не се разбърквайте! След това изсипете гореща вряла вода.
Смажете горещия тиган с растително масло и изпържете палачинките от всяка страна. Не изсипвайте твърде много тесто, в противен случай палачинките ще се окажат дебели. За всяка гореща палачинка поставете парче масло.
Рецепта 5: Палачинки на мляко и мая
Дрожди палачинки на мляко са много вкусни и буйни. Идеален за сладки и солени пълнежи.
Необходими съставки:
- 330 г муки;
- 2.1 голямо яйце;
- 20 г сахара;
- За 7 грама мая и сол;
- 25 грама масло;
- 550 мл молока.
Метод за приготвяне:
Млякото се затопля, хвърля малка част и се отглежда в него мая. Оставяме минути за 10. Прясното мая изисква 20 минути.
В друга част от млякото, разреждаме сол и захар, след което добавяме мляко с мая. Смесете всичко, разчупете яйцата и добавете брашното. Изсипваме топеното масло в тестото и го биваме с миксер. Полученото тесто трябва да има консистенция на течна заквасена сметана. Оставете тестото на топло място за 3-4 часа. Периодично се смесва.
Печете палачинки на тиган, нагряван с масло. Дебелината на палачинките е около 3 мм.
Рецепта 6: Палачинки на мляко с кисело мляко
Друга проста, но вкусна рецепта за палачинки на мляко. Разликата между тези палачинки от други рецепти е използването на излючено мляко.
Необходими съставки:
- 2 яйца;
- Половин чаша захар;
- Половин чаша кисело мляко;
- Половин чаша мляко;
- Една чаена лъжичка сода;
- Една четвърт чаена лъжичка сол;
- 2 чаши брашно;
- 45 ml растително масло.
Метод за приготвяне:
Разбийте яйцата със захар и сол, след това изсипете в изсушено мляко. Пресяваме брашното и постепенно го изсипваме със сода. Ние побеждаваме тестото с миксер, след което изсипем млякото и смесим всичко отново. Покрийте контейнера със салфетката и оставете за половин час.
Тестото е малко дебело след това, така че можете да добавите малко количество варена вода. Консистенцията на тестото трябва да прилича на течна заквасена сметана. Добавете растителното масло и смесете всичко както трябва. Печете палачинки на тиган, загрети с масло от двете страни.
Палачинки на мляко - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Ако палачинките са непрекъснато разкъсани, опитайте да добавите още брашно към тестото. Ако, напротив, те са много плътни и гъсти, тогава трябва да излеете малко топло мляко;
- Ако палачинките са изпечени за пълнене, по-добре е да изпържете палачинката само от едната страна. След това пълнежът се разстила на пържената страна. Другата страна ще се оперира в тиган или във фурната.
Най-често срещаните грешки при приготвянето на палачинки върху млякото:
- Твърде интензивното разбиване на тестото води до факта, че палачинките могат да станат "гума";
- Ако содата не е била достатъчно ремонтирана, завършените палачинки могат да имат неприятен послевкус;
- Необходимо е да се определи правилно броя на яйцата. Излишъкът в теста на яйцата ще направи палачинки като омлет или яйца, а с липсата на яйца палачинките могат да се разпаднат;
- До краищата на палачинките не се изгарят, не е нужно да премествате захар в тестото;
- Твърде много в теста за масло ще направи палачинките твърде мазни, лъскави и безвкусни.