Буйлон е красива френска дума за отвара от месо, птици, риба или зеленчуци.
Бульонът обикновено е един от важните компоненти на диетичното хранене или храненето на пациентите и ревалесцентите, тъй като те лесно се абсорбират от организма и в същото време съдържат протеини (в месни бульони), витамини и микроелементи. Да не говорим, че бульонът за готвене е толкова лесно, че за този процес не се нуждаете дори от умения или рецепти.
Бульонът може да се използва като самостоятелно ястие, но за да се увеличи хранителната стойност добавете към него крутоните, пийте ги пайове или пайове. И когато добавяте зеленчуци или парчета месо в бульона, те получават пълноценни супи.
Има рецепти за готвене, които ви позволяват да постигнете почти пълна прозрачност при готвене на бульона. Една от най-простите опции е да се запази температурата на ръба на кипене, но не оставяйте бульона да се вари. Внимателно извадете лъжицата, образувана на повърхността й, с лъжица.
Съществуват обаче и по-ефективни рецепти за изясняване на месните бульони. За да направите това, използвайте така наречената скоба, която се приготвя чрез смесване на яйчен белтък с фино смлян лед или студена вода. Рецептата за такава връзка е много проста: просто смажете малко лед в троха и я добавете към леко разбити яйчни бели (един куб лед и две яйца за всеки литър бульон).
Получената смес може да се държи в хладилника и след това да се прибави към супата, която е била извадена от чинията и малко охладена (около 70 градуса), като се разбърква с лъжица. Ако веднага добавите подплънка към кипящия бульон, то може да се извие от много висока температура. Добавянето на подложката към охладения бульон трябва отново да се запали, да се заври и да се къкри за около тридесет минути. И тогава напрежение.
Прозрачен месен бульон - готов за употреба.
