Хранителното фолио е метална хартия, която се използва широко при готвенето. Предимството на фолиото е, че той не окислява, така че не променя вкуса на продукта, така че опаковката е евтина, не заема много място в кухнята и след употреба не е необходимо да се мие като чиния.
Във фолиото можете да печете всички видове месо (освен дивеч), риба, зеленчуци, гъби и всички съставки заедно, например, месо със зеленчуци.
Месото, приготвено във фолио, прилича на вкус на яхния, но без миризма на мазнини, освен това е мек, сочен и по-полезен от пърженото в тиган.
Ще ви кажем как правилно да приготвяте месото в фолио, така че ястието да се окаже вкусно и максимално да запази полезните вещества.
Рецепта 1: Месо във фолио (свинско месо)
Месото, приготвено по тази рецепта, може да получи статут на "универсално", тъй като месото може да се представи на масата като основно ястие (горещо), закуски или като основна съставка в салата.
Необходими съставки:
- свинско (част от шията) - 800 грама;
- френска горчица - 2 супени лъжици;
- смес от чушки - 1 чаена лъжичка;
- червен пипер (на земята) - 1/2 чаена лъжичка;
- Мускат - 1/2 чаена лъжичка;
- сол (голяма) - 1/2 чаена лъжичка;
- Чили (земята) - 1/4 чаена лъжичка;
- кориандр - 1/3 чайной ложки;
- джинджифил (земята) - 1/3 чаена лъжичка;
- мандор - 1/3 чаена лъжичка;
- растителни мазнини или разтопено масло - 2 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
Поетапен план за готвене, ароматно свинско месо в фолио.
За готвене свинско в фолио, ще отнеме 7 часа и 20 минути, включително подготвителен етап - 10 минути, мариниране на месо - 4-5 часа, топлинна обработка - 2 часа и 10 минути.
Подготвителен етап:
- Всички подправки се комбинират в един контейнер.
- Подправките се втриват в разделеното свинско месо, а после и горчицата. Едно парче месо е затегнато с филм и мариновано на хладно място за 4-5 часа (възможно е и през нощта, той ще вкуси по-добре).
Термичен процес:
- Мариновано свинско, пържено на максимална температура, за 5 минути от всяка страна. Пърженото месо е опаковано в фолио, така че горната част на свинското месо да не докосва обвивката, т.е. трябва да има междина между месото и фолиото, най-малко 4 сантиметра. Освен това фолиото трябва да е цяло, така че сокът, който е избягал, да не изчезне.
- Месото се пече 1,5 часа в загрята фурна до 190 градуса. В края на времето фолиото се нарязва напречно и се разгъва под формата на роза. След тази процедура месото остава за 10 минути във фурната под решетката. Ако фурната ви не е оборудвана с грил, увеличете температурата до максимум. През това време месото ще получи красив златист "тен".
След топлинна обработка свинското месо отново се обвива в фолио и стои в покой поне 10 минути.
Останалата част от свинското месо се отрязва и се сервира на масата със сока, който се отделя по време на печенето. Бон апетит!
Рецепта 2: Месо във фолио във флорентин
Филето от говеждо месо, приготвено по тази рецепта, придобива специален вкус и аромат, благодарение на спанака и лука, които се пълнят. Печено говеждо месо, превръща сочни, меки и ароматни на цялата къща.
Метод за приготвяне:
- говеждо месо (филе) - 1 килограм;
- спанак - 250 грама;
- лук - 1 брой;
- на черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 2 карамфил.
Състав за сос:
- масло - 1 чаена лъжичка;
- соев сос - 1 чаена лъжичка;
- брашно - 1 чаена лъжичка;
- Портово вино - 1 лъжица;
- вода - 50 милилитра;
- сол.
Метод за приготвяне:
Поетапен план за готвене, говеждо във фолио във Флорентин.
За да се подготви говеждо флорентин, това отнема 1 час и 45 минути, включително подготвителния етап - 15 минути, топлинна обработка - 1 час и 30 минути.
Подготвителен етап:
- Спанак листата се потапят в осолена вряла вода в продължение на 30 секунди, след това те се хвърлят обратно в коритото и се измиват със студена вода.
- Чесън и лук ситно нарязани.
- Пълнене на месо: чесън, спанак, лук и черен пипер се смесват в един контейнер.
- Филето е осолено, подправено и след това, по месото, с остър нож, се прави дълбок разрез (не до края). В получения джоб се изсипва спанакът и филето се обвива с нишка.
Термичен процес:
- говеждо месо се опакова в фолио и се пече 1 час и 30 минути в загрята фурна до 200 градуса.
След топлинна обработка свинското месо е в покой поне 10 минути.
- Приготвяне на сос: в пристанището на сместа, вода, соев сос и масло. Брашното се излива в загрятата течност. Сокът се готви за 3 минути при минимална топлина.
Останалата част от говеждото месо е освободено от конец, нарязано на порции, излято със сос и сервирано. Бон апетит!
Рецепта 3: Месо в фолио със зеленчуци и шам-фъстъци
Това месо ястие е добро, защото печено свинско търг, докато не плава в мазнини, но умерено сочни. Важен фактор е привлекателният външен вид, парчета месо, пълнени със зеленчуци и шамфъстъци, ще бъдат орнаменти на всяка празнична трапеза.
Метод за приготвяне:
- филе - 2 килограма (свинско в едно парче, без кост);
- жълти и червени чушки - 2 броя;
- праз (бяла част) - 1 брой;
- Масло - 50 грама;
- шам-фъстъци - 150 грама;
- чесън - 4 карамфил;
- сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
- черен пипер, сол, растително масло.
Метод за приготвяне:
Поетапен план за готвене, свинско месо със зеленчуци и шам-фъстъци във фолио. За да се готви свинско в фолио, това отнема 3 часа, включително подготвителен етап - 15 минути, топлинна обработка - 2-2,5 часа.
Подготвителен етап:
- Зеленчуци (чушки, лук) се нарязват от надлъжни пръти, чесън - пръстени.
- Фъстъците се освобождават от черупката.
- Обсъжданото свинско месо се разтрива със сол, пипер. В месото, с дълбок остър нож, се правят надлъжни разрезки. Формованите джобове се заливат с ядки и зеленчуци (оставете няколко зеленчука за сос).
Термичен процес:
- Свинско с останалите зеленчуци и чесън, опаковани в фолио и печени 2-2.5 часа в загрята фурна до 200 градуса.
След топлинна обработка свинското месо е в покой поне 10 минути.
- Подготовка на соса: изпечени зеленчуци с екстрахиран сок, смлени с блендер. Пюреобразната маса се нагрява (3-5 минути) в тенджера с масло и вино.
Малко охладено свинско месо се отрязва и се сервира на масата със зеленчуков сос. Бон апетит!
Месо във фолио - препоръки от главните готвачи
Във фолиото можете да печете месото на всяко животно и домашни птици по различни рецепти, но има редица изисквания, които ги обединяват:
- месото се поставя върху блестящата страна на фолиото;
- месото е обвито в фолио, така че горната му повърхност да докосва опаковката, т.е. трябва да се образува празнотата между месото и фолиото. Освен това парче месо трябва да бъде херметически опакован, в противен случай сокът ще се отцеди, месото ще загуби своя вкус, аромат и ще стане твърдо;
- месото в фолио винаги се изпича в предварително загрята дъгова кабина;
- сокът, който се отделя по време на топлинна обработка, напоява се с месото или се сгъстява със сметана, брашно и се поднася като сос в шкембе.
