В историческите документи, датирани две хиляди години преди нашата епоха, рецептата за свинско месо в листата, напомняща за модерните зелеви рула, е известно на римските императори.
В същото време, както се вижда от документални източници, подобни ястия се появяват в азиатската кухня в по-ранен период.
Абсолютно точното доказателство за това, кой е собственик на това изобретение на автора, не съществува, но можем уверено да кажем, че с появата на мляно месо, световната кухня е значително обогатена с асортимент от ястия.
Месни ястия - рецепти и основни технологични принципи
Никой не трябва да бъде убеден, че каймата приготвена от прясно месо, както се казва, малко и само за себе си - най-добрият полуготов продукт, който не изисква във всяка реклама. Разбира се, в производствена среда за качеството на месните продукти се дава внимание според изискванията на ГОСТ, но въпреки това, често купуват говеждо месо в магазините трябва да се справят с неприятни моменти - в нея, или твърде много мазнини, или твърде много вода, или уловени твърди частици не подложени на храносмилане от човешкото тяло, но перфектно раздробени от модерно производствено оборудване. Ето защо единственият изход е да купите месо и да готвите сами. За щастие, че със съвременни кухненски уреди за домашна употреба, домашно приготвеното мляно месо не е проблем, а удоволствие.
Правилото на доброто мляно месо е качественото месо: без хрущяли и кости, съдържащи не повече от 20% мазнини. Влажността от 70% изобщо не означава, че в случай на размразяване мляното месо трябва да се излива във вода. Може би това е единственото изискване, което трябва да бъде представено на продукта.
Нарязаното месо или мляното месо сега може да бъде приготвено от всякакъв вид месо и месни продукти. Така например, по-малко месно говеждо месо се довежда до желаната консистенция чрез добавяне на свинска мазнина, мазнина или смесване на нискомаслена мускулна част от трупа на говеждо месо с мастни части от свинско месо.
В зависимост от ястието, което се приготвя от мляно месо, се избират допълнителни съставки: подправки и подправки, които осигуряват вкус на месни ястия; Лук, даване на месни полуфабрикати не само вкус, но и необходимата сочност; яйчен белтък или компоненти, съдържащи нишесте, които осигуряват прилепването на частиците и запазват желаната форма на продукта.
Допълнителни съставки за мляно месо - това е огромен списък на продуктите, които са избрани във всеки отделен случай, в зависимост от традициите на една или друга национална кухня, таблици за комбиниране на храни и подправки, индивидуалните предпочитания на всеки готвач.
1. Ястия от мляно месо - рецепта за сочни и тънки палачинки с пълнеж от месо
Съставки за мляно месо:
Свинска каша, смела 550гр
Говеждо, варено филе 450гр
Лук 300 г
сол
Бульон, месо 200 мл
Рафинированное масло 100 мл
пипер
За теста:
Свежо мляко 300 мл
Кипячёная вода 150 мл
Яйца 3 бр.
Масло 75 мл
сол 10 г
Захар 50гр
Пшенично брашно 350 гр
Сода 5 г
Заквасена сметана 20% 250 ml (за сервиране)
Получаване:
В пресятото брашно добавете всички сухи съставки. Разбийте яйцата. Комбинирайте млякото с вода и изсипете течността в яйцата, без да спирате разбъркването и веднага започнете постепенно да добавяте брашната смес. След разбъркване на тестото до еднаква консистенция, изсипете маслото, разбъркайте отново добре. Оставете тестото да се варя за около час и започнете да печете палачинки в тиган (22 см), изсипете тестото и го разпределете по диаметъра на тигана. Палачинките се пекат от едната страна и се поставят върху подготвената чиния с изпечена страна нагоре.
Варено месо без кости, хрущяли и ленти се въртят през месомелачка. Дръжте силно обеления лук. В дълбока тенджера, загрейте маслото, запържете лука. Добавете нарязано варено месо в нея, разбъркайте и изсипете бульон. Задушете, докато бульонът напълно изпари, но пълнежът за палачинки не трябва да е сух.
Разстилайте приготвеното сирене с лъжица, 75-100 грама на палачинки, на пържената страна и увийте с ролка или триъгълник. Запържете палачинките и сервирайте със заквасена сметана.
2. Месни ястия - домашно приготвена наденица рецепта в тесто
съставки:
Свинско, постно пулп 1.6 кг
Масло от свинско месо (или бекон) 400 гр
Молотый кориандр 20 г
сол 15 г
Чесън 50гр
Черен пипер на земята 30 гр
Яйца 3 бр.
За теста:
Мука 0,5 кг
сол 10 г
Масло 200 г
Сода 25 г
Кефир 75 мл
Получаване:
Месото се смила с месомелачка или се нарязва с нож. Добавете подправки и чесън под земята. Напълнете много яйца и ги разбъркайте. Нарежете котвата, поставете я в хладилника за няколко часа, плътно затворете контейнера.
Подгответе тестото: пресейте брашното, комбинирайте го със сол и сода. Поръсете по повърхността, натрошете маслото в него. Масата трябва да се превърне в трошливо брашно с хомогенна консистенция. Съберете трохичката с плъзгач, направете жлеб, изсипете киселото мляко, разбъркайте. Тестото трябва да е плътно, но еластично. Разделете го на две или три части и, като го обвиете, го почиствайте и в студа.
Премахнете пълнежа. Почиствайте ръцете си и работната повърхност с вода, навийте колбаси с дебелина 2 см, дълги 10 см. В голяма тенджера, изсипете вода, поставете решетка или друга подходяща стойка, за да заварите колбасите на пара. Много полезна за тези специални битови уреди. Варени колбаси се запържват на маргарин или свинско месо, за да се кафят.
Извадете тестото от студа на едно парче и го разточете много тънко, поръсвайки с брашно. Дебелината на слоя е не по-голяма от 0,5 см. Завъртете правоъгълната ивица с ленти 2 см и обвийте охладените колбаси в тях: навийте тестото в наденица, като направете малка винтова припокриване; поставете в мухъл, поръсени с брашно и мазнина полуготови яйца. Полагането на наденички в тестото може да бъде плътно, след печене, за да получите пай, или, спазвайки разстоянието, за да получите парче продукти.
Загрейте фурната до 180ºС, печете.
3. Ястия от мляно месо - рецепта за пълнени чушки, с доматен сос
Продуктите:
пипер, салатный1,5 кг
Лук 250 гр
Ориз, кръгли (варени) 300 гр
Морков 200гр
Фарш 800 г
Зеленина 100 гр
сол, молотый перец, кориандр, гвоздика
За сос:
Сос "Краснодар"
Лук 150 г
Мука 70 г
Масло (или маргарин) 80 г
Прясно целина 50гр
Бульон 0,5 л
Моркови 100 гр
Получаване:
Добър пипер за това ястие трябва да бъде голям, равен, без повреди и със същия размер, затова е желателно да го вземете обратно по време на покупката. Измийте и нарязайте стъблата със семената. За пълнене на чушки може да се приготви по няколко начина:
Бланшировать;
Печете във фурната, намажете повърхността с растително масло;
Ако по-нататъшният процес на готвене на пълнени чушки е трябвало да бъде във фурната, тогава предварителната топлинна обработка на чушките не е задължителна: суровина.
Комбинирайте сиренето с ориз, нарязани пасажирани зеленчуци, подправете с подправки и разбъркайте. Стартирайте чушката.
Поставете ги плътно в топлоустойчива чиния, предварително я напълнете с вода, така че да не достигне повърхността за 2-3 см. Задушете пиперите, докато се приготвят.
Отлепете и котнете зеленчуци; Предайте ги, като добавите брашно, след това изсипете соса, като го съчетаете с бульона. Пригответе соса на вкус с подправки и го оставете да заври. Изсипете сместа в смесител и разбъркайте до хомогенна маса. С подготвения сос изсипете пълнените чушки и ги захранете, налейте нарязани зеленчуци и се накиснете в запечатан съд за 15 минути, преди да сервирате.
4. Месни ястия - рецепта за диетична супа с кюфтета
съставки:
Домашно пиле 2.2 кг
сол
Прясна зеленина, нарязана
Яйце 1 бр.
пипер
Лук 150 г
Прясна кори от лимон 50гр
Заливът напуска
Моркови 100 гр
Вода 2,0 л
Целина (корени) 50 гр
Курс на подготовка:
Оскуленную и измит труп от пилета се разделя, разделяйки костите за бульон и пулпа за мляно месо.
Костите готвят на най-ниската топлина, отстранете пяната. Когато супата кипене, добавете измити и обелени моркови, лук и целина корен. След половин час хвърлете листата на венците, пипер. След 10 минути премахнете и разтеснете бульона.
Месото и кожата на пилето се превъртат в месомелачка с лък. В пилешкото брашно добавете подправките и яйцето. Сложете мляното месо и направете топки от 50 грама. Поставете бульона обратно в кипене, сол и хвърлете кюфтетата в него. Когато се появи, добавете нарязани зеленчуци, жар, извадете от огъня и покрийте тигана с капак.
5. Ястия от мляно месо - рецепта за нарязани кози с черен дроб
Продуктов списък:
Разбийте 1,2 кг
Лук 250 г
Чесън, натрошен 40 г
пипер
сол
Яйце 2 бр.
Черен дроб, говеждо месо 600g
Сметана 80 г
Морков 300 гр
Масло 150 г
Сирене, настъргано 400 г
lezone
Панировочные сухари 250 г
Получаване:
Черният дроб се нарязва на малки парченца, се пържи, добавете заквасена сметана и подправки. Разделете лука и морковите. Охладено черния дроб и печени зеленчуци perebeyte в паста, добавете смлените подправки и масло, разбъркайте добре. Форма топки, 60 г, се търкаля тях и премахване tortom сирене в студена. Каймата сезон с подправки, чесън, разделете на части от '75 Form порции торта и се слага в средата на топки на черния дроб и ги увийте в плънката, образувайки zrazy. Потопете всяка торта микс в lezone направен от бита яйце, вода и брашно. След lezone - ролка в галета.
Свийте зърното дълбоко пържено до златисто кафяво.
6. Месни ястия - рецепта за най-добрите домашни кнедли
съставки:
Нискомаслено свинско месо 600гр
Лук 300 г
пипер
Яйца 3 жълтъка и 3 цели яйца
сол 15 г
Мука 850 г
Молоко 170 мл
Получаване:
Месо и лук сече в месомелачка, подправя се със сол, подправки и се разбиват яйцата. Разбъркайте масата, внимателно я разбийте и я извадете за зреене в студа, запечатани с филм за един и половина до два часа. За тестото, разбийте яйцата в купа, разбъркайте ги с мляко и сол. Пресейте брашното и омесете тестото. Покрийте със салфетка, така че да не се покрива с коричка. Изчакайте подуването на глутена.
Количеството тесто и мляно месо се изчислява за 100 пелмени.
7. Месни ястия - рецепта за зелеви листа със зелеви листа и ориз
съставки:
Мляно пуйка 1,2 кг
Оризът приготвя 250 г
Лук и моркови (пасажирани) 300 гр
сол, смесь перцев
Бланширани листа от бяло зеле 18-20 бр.
За сос:
Пълно мляко 1,5 л
Сметана (25%) 150 г
Маргарин, кремообразен 120 гр
Лук, 250 гр
Дръжки от целина 60 г
Копър, нарязан на 80 грама
Мука 40 г
сол, молотый перец, лавровые листики
Метод за приготвяне
Изсипете птиците, ориза и сотените зеленчуци в общата маса, разбъркайте добре. Измийте голяма глава зеле и разделете необходимото количество зелеви листа. За да се справите лесно с тази задача, дръжте зелето над пара, котката нагоре. Започнете да отстранявате листата, гладко ги премествайте от горната част на главата до долу. С всеки лист трябва да отрежете вени в основата на главата. За да увиете ковчетата удобно в меки листа, така сгънете извадените листа в колче и ги държите над пара, докато омекотите, след което охладете.
Разделете сиренето в порции от 70-80 грама и опаковайте с листа от зеле. Полуготовите продукти се запържват в затоплен тиган, добавяйки маргарин. Поставете зелените ролки в тиган, така че ръбовете на листата да са първо разположени отдолу и първо да бъдат препечени, след което завъртете зелените ролки на другата страна. Поставете пържените полуготови продукти в тенджера и изсипете готовия сос.
Приготвяне на сос:
Изрежете фино и преминете лука, като добавите към него нарязан стрък целина и поръсени с брашно. Изсипете мляко в тенджера, смесено със заквасена сметана. Добавете подправките, нарязания копър и донесете соса до кипене. Малко охлажда се зареждането с мляко, се смила през сито, излива се в тенджера с полуготови продукти. Заквасено зеле, докато готвите в топлоустойчиви ястия, при ниска топлина.
Месни ястия - съвети и съвети
-
Защо трябва да удрям пълнежа? Когато се въздейства механично от фини частици, месният сок се екстрахира, съдържащ колаген, известен със своите свързващи свойства. При хвърляне и удряне на натрошеното месо върху работната повърхност сокът се освобождава по-интензивно. След такава процедура, месото трябва да се държи на студено, така че колагенът да започне да "работи". Този метод ви позволява да готвите котлети, които няма да се разпаднат дори без добавяне на белтъчини, като свързващ компонент.
-
За да направите кайма с по-деликатна и сочна структура, добавете мляко, заквасена сметана, сметана.
-
За съхранение замразявайте мляно месо в плътно затворени торби или контейнери, в количеството, необходимо за готвене на една или друга чиния. Повторното замразяване на мляно месо е силно нежелателно.
-
Когато готвите котлети, завъртете готвенето на максимална мощност, за да оформите коричка, която не позволява сокът да тече и след пържене спуснете температурата и покрийте тенджерата с капак и гответе с пара: месото трябва да бъде преработено.
-
Особено това правило важи за свинско и говеждо месо.
