Маринара е красиво име за италианския сос, изобретен от моряците.
След като се подготви за бъдеща употреба, се използва за пълнене на тестени изделия, ориз, морски дарове и други ястия. Сосът е наистина универсален.
Той е идеално комбиниран с месо, риба, птици, зърнени храни и макаронени изделия. Той може да маринова шиш кебап, използвайте го за печене и печене на фурна. Маринара ще бъде прекрасно допълнение към всяка маса!
Соне Маринара - основни принципи на готвене
Основата на италианския сос е обелени зрели домати. Домати може да се използва изцяло, но е по-добре да се премахне кожата. Без кожата, консистенцията ще бъде еднаква, но вкусът е нежен. За да мерете домати, можете да използвате блендер, комбайн или обикновен миксер с малки дупки. Доматът се вари на чиния с други съставки, докато масата стане дебела, хомогенна.
Какво се добавя към марината:
• Зехтин;
• чесън, лук и други зеленчуци;
• естествено вино;
• Подправки.
Като консервант в соса се добавя сол, захар, лимонов сок. Виното също ще помогне да се запази марината по-дълго, но тя не съществува във всички рецепти. Зелените се добавят само по време на готвене, могат да бъдат обикновени сухи билки. Ако искате да добавите пресен копър, босилек или магданоз, тогава трябва да ги смилате, да ги варите или да ги хвърляте в соса непосредствено преди употреба.
Времето за съхранение зависи от съставките. Ако кипящата маса се изсипе в стерилни буркани, навийте я, след това тя перфектно ще престои 12 месеца в хладно помещение (сутерен) или в хладилника. Ако просто заварите марината и я излеете в контейнер, то няма да се запази за повече от 5 дни, за да увеличите срока, можете да добавите оцет, да увеличите количеството сол, но вкусът ще пострада.
Класическа рецепта на сос от маринова с вино
За да направите този сос от маринова се нуждаете от естествено грозде от червен цвят, както и от натурален лимонов сок. По-добре е да го изстискате директно преди готвене от пресни цитрусови плодове.
Съставките
• 1,5 кг домати;
• 4 скилидки чесън;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимона;
• 1 ч. Л. Италиански билки;
• 15 г сахара;
• 20 мл зехтин;
• сол, червен пипер на вкус.
подготовка
1. • Запалете няколко литра вода. Слагаме домати в купа, заливаме вряща вода за минута, изплакваме със студена вода, отстраняваме кожата. Обелените домати нарязани на парчета, по начина, по който премахваме светлинното уплътнение.
2. Обърнете или раздробете доматената пулпа в комбайна. За известно време отлагаме.
3. Изрежете чесъна. Хвърлете в тенджера с предварително загрято масло, започнете да се загреете.
4. • След като чесънът е леко кафяв, добавете доматеното пюре. Печем пет минути.
5. Изсипете захар, разстилайте италианските билки, продължете да готвите, докато сосът стане дебел.
6. • Добавете вино, сол, загрейте още една минута.
7. • Добавете пресен лимонов сок, изцеден от половината цитрусови плодове, сол.
8. • Да готвим сосът от марината за още няколко минути, да го вкусим с черен пипер, да го покрием, да го варяме, докато се охлади.
Маринарски сос: рецепта с балсамов оцет и лук
Рецепта за наситен сос от марина, специален вкус, който придава балсамов оцет. Добавен е и естествен мед, но можете да го замените с гранулирана захар.
Съставките
• 1 кг домати;
• 2 головки лука;
• 1 ст. л. меда;
• 2 супени лъжици. л. балсамов оцет;
• 2 скилидки чесън;
• 4 лъжици зехтин;
• риган, лавров, пипер, подправки.
подготовка
1. • Загрейте зехтина, добавете скилидки чесън, нарязани наполовина, запържете една минута, изхвърлете.
2. • Добавете нарязания лук, наситено, докато прозрачно. Нарежете домати на четвъртинки, добавете към лука.
3. • Изсипете във вода, покрийте, задръжте мишката върху малък огън за около половин час. Охлаждайте зеленчуците.
4. • Избършете лука с домати през метално сито. Нежно внимавайте отново на огън.
5. Сега добавете подправките към соса, сложете сол и черен пипер, изсипете балсамовия оцет, добавете естествен мед. Сварете при ниска температура, като се разбърквате понякога.
6. • Веднага след като сосът стане хомогенен и достатъчно дебел, поставете листата на лаврата, изключете я. След около десет минути трябва да се отстрани лавровото дърво, така че ястието да не се горчи. Най-накрая сосът се охлажда.
Маринарски сос (рецепта с печени чушки)
Вариантът е много ароматен сос от марина, чиято рецепта е добре позната в Италия. За подготовка е най-добре да използвате големи, зрели, месести червени чушки.
Съставките
• 6 домата;
• 5 големи чушки;
• 2 ст. л. масла;
• 3 скилидки чесън;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0.3 ч. Л. черен пипер;
• 0,5 ч. л. орегано;
• сол.
подготовка
1. • Смажете измитите, изсушени чушки със зехтин, поставете на скара във фурната, изпечете до 200 градуса кафява кора. Можете да използвате грил.
2. • Отстранете коричката от печените чушки, отстранете семената и поставете пулпата в купата на пасатора.
3. Изцедете домати, отстранете кожата от тях, нарязайте плътта, добавете към пипер. Разтрийте го. Ако няма миксер, за тази цел можете да използвате обикновен месомелачка. Също така можете да смилате лют червен пипер.
4. • Запържете нарязания скилидки чесън в маслото, добавете нарязаните зеленчуци, гответе за 20 минути под капака. Ако сосът се превърне в течност, отворете тенджерата, изпарете водата.
5. • Поставете подправките, налейте лимоновия сок в самия край на марината за готвене. Не забравяйте да направите контролна проба, ако е необходимо, добавете сол.
Маринарски сос: рецепта от зелени домати
Друга италианска рецепта за сос от марина, приготвен от зелени или просто неузрели домати, вкусът и цветът във всеки случай ще бъдат различни.
Съставките
• 2 кг домати;
• 0,15 кг лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 малки моркови;
• 35 ml лимонов сок;
• 20 мл масла оливы;
• 1 ст. л. сахара;
• сол, черен пипер;
• 150 ml вода.
подготовка
1. Изрежете лука в кубчета, просто изтрийте морковите. Разстелете зеленчуците в тенджера с предварително загрято масло, но не го изпържете. Кук на умерена топлина до мека. Тогава охладените зеленчуци се охлаждат малко.
2. Обърнете домати и нарязания нарязан лук с моркови.
3. • Чесънът се почиства, може да се смила и с други съставки.
4. • Свързваме всички съставки в малка тенджера, добавете захарта, поставете маринатата върху печката. Готвене за слаб вряла за около половин час.
5. Изцедете сока от лимон, измерете точното количество сок, го изпратете на соса. На същия етап влагаме сол, черен и червен пипер, нарязани зеленчуци.
6. • Смесете всичко добре, гответе за още десет минути. Направете контролна проба, ако вкусът е подходящ, след това изключете соса. Охладете, използвайте към дестинацията.
Маринарски сос: рецепта от макаронени изделия с ябълки
За да направите този сос се нуждаете от доматена паста или усукани сосове. Не използвайте концентрат, по-добре ароматизирани картофени пюрета. Също така трябва ябълки, желателно е да се използват зелени сортове.
Съставките
• 300 г доматено пюре;
• 2 ябълки;
• 2 скилидки чесън;
• 1 головка лука;
• 20 мл масла;
• 1 малък морков;
• зеленчуци, подправки;
• 1 супена лъжица. л. ябълков оцет.
подготовка
1. • Изсипете маслото в тенджера или тиган, който има добър капак. Сложихме на огъня.
2. Нарежете лука, разстилайте се. След минута хвърлете чесън, запържете малко.
3. Ние отлепваме ябълките от кожата, нарязваме ги на парчета, заобикаляйки ядрото със семена. Хвърли на лука с чесън, добавете малък настърган морков. Но можете да готвите без него.
4. • Направаме малък огън, покриваме го, слагаме всичко заедно, докато не меки, няма нужда да добавяте течност.
5. Ние търкаме ябълки със зеленчуци, добавете доматена паста. Ако е много дебела, можете да излеете малко вода.
6. • Оставете соса да заври, поставете оцет, черен пипер и сол. Запалете в продължение на около десет минути, коригирайте водната консистенция.
Маринарски сос: рецепта за доматите във вашия сок
Друга интересна рецепта за сос, в която можете да правите без пресни домати. От доматите в сока ястието се оказва много светло, вкусно. В допълнение, те вече са почистени от кожи.
Съставките
• 1 литър домати в сок;
• 1 головка лука;
• 3 скилидки чесън;
• 30 ml зехтин;
• 1 ч. Л. смес от италиански билки;
• 0,2 ч. Л. червен пипер на земята;
• 1,5 ст. л. сока лимона.
подготовка
1. Нарежете лука на кубчета, смажете чесъна. Изсипете маслото в тенджера или в малък тиган, поставете зеленчуците, задушете, докато станат меки за около десет минути. Правим това на малък огън. Ако парчетата започват бързо да се пекат, тогава можете да покриете.
2. • Ние комбинираме лук с домати в сока, ги смиламе заедно с потопен смесител.
3. Поставете печката, варете соса до сгъстяване, консистенцията трябва да прилича на кетчуп със средна плътност.
4. • Ние го вкус, тъй като домати вече съдържат сол, може би има оцет. Добавете подправки на вкус, поставете лимонов сок, разбъркайте добре.
5. Нека да пикаем една минута и да я изключим. Да охладим соса.
Маринарски сос - полезни съвети и трикове
• Изпечете соса, за предпочитане в купа с дебело дъно, можете да вземете добра пот или тенджера.
• Трябва да се помни, че доматите могат да горят. Важно е да се разбърква масата редовно, за предпочитане за тази употреба дървена шпакла или лъжица.
• Моряците добавят към марината не само виното, но и други спиртни напитки. Не е нужно да се притеснявате за алкохола в ястие, то напълно ще се изпари при готвене.
• Не всички хора като чесън, по искане на своите количества, е възможно да се намали или просто да се запърже денички в масло, след това изхвърлете. И обратното, ако желаете, количеството чесън може да се увеличи, маринара ще стане по-остър, по-интересен за вкуса.
• За да направите салата не лепкава по време на съхранение, тя може да бъде поръсена с горчица на прах или поръсена с натурален зехтин.