Стек от говеждо месо - общи принципи и методи за приготвяне
Класическата пържола е парче парче говеждо месо с дебелина около 3 см, пържено от двете страни. Стейк може да има различна степен на печене, основната от които е степента на редки (с кръв, завършеното пържола има температура от 45 ° C до 50 ° C), степента на средно (средно печено, температурата на пържола е 55 ° C до 60 ° C) и степента на добре направено (високо печено пържола с температура от 65 ° C до 70 ° C).
В идеалния случай готовността на пържола с определена степен на печене се определя с помощта на кулинарен термометър, но в нашата ежедневна реалност, този метод рядко се прибягва до определяне на готовността на ястието, както се казва, по око.
При избора на степен на топлинна обработка на пържола трябва да се има предвид, че при силно изпичане месото губи сока и става суха и твърда. Въпреки това, месото от печене Редки е обичано главно от аматьори. Най-популярен в целия свят е пържола "среден", който има еднакъв кафяв цвят, но когато се натисне, излъчва розов сок.
Най-често срещаните странични ястия на пържола са зеленчуците, които се приготвят на скара, или салатите, приготвени от пресни зеленчуци.
Говеждо пържоли - приготвяне на продукти
За подготовката на това говеждо пържола е необходима телешка каша без вени и кости от "интеркосталната" част и в идеалния случай това трябва да бъде "сдвоено" месо, то ястието ще се окаже сочно и ароматно. Това месо трябва да се нарязва на парчета с дебелина около 3 см.
Ако, обаче, ще се готви пържола от месото, което бе подложено на замразяване (например, закупуване на готови пържола част парче говеждо месо), размразяване възможно главно в хладилното отделение. Това ще отнеме много време, но най-добре ще запази неговите свойства. Можете да ускорите процеса на размразяване, като поставите месо директно в опаковката в студена вода. Размразете пържола, но не и в микровълнова фурна, дори и в режим на размразяване, тъй като тя ще се класират по-горните слоеве, а по средата е все още студена. В резултат на това, равномерно пържене на тази пържола вече ще бъде проблематично. И най-вече не е необходимо за размразяване на месо, вкарвайки му топла вода.
Друг важен съвет за начинаещи: изберете месо, което обикновено се използва за готвене пържола, не се обезкуражава, в противен случай ще загуби не само своята структура, но всичките си сокове.
В допълнение към месото, за готвене пържола трябва да се складира с всякакви (за предпочитане маслини) растително масло и набор от подправки или билки. Солените пържоли са готови само преди да сервират.
Говеждо пържоли - приготвяне на ястия
За да приготвите пържола, трябва да имате тиган. В идеалния случай може да е специален тиган; Въпреки това, на обикновен чугунен тиган, който със сигурност ще бъде намерен във всяка кухня, също е възможно да се приготви доста приличен пържола. Освен това е необходим нож за приготвяне на пържола. Отново има специален нож за пържола, но по принцип всеки, който може да нарязва парче говеждо на красиви и равномерни парчета за пържола с широчина около 3 см, може да бъде подходящ. За да превъртите пържола по време на пържене, трябва да имате клещи за готвене.
Говеждо пържола - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Говеждо пържола на масло
Много проста рецепта на пръв поглед. Избирайки правилното месо, правилно го нарязвате на пържоли и пържене за времето, което ви трябва, ще получите вкусна пържола, която искрено ще съжалявате за вегетарианците.
съставки:
800 гр. говеждо месо; 50 гр. масло; да опитате сол и смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. След измиване и изсушаване на говеждо филе с хартиена кърпа, нарязайте я на няколко стека с дебелина около 3 см.
2. Поставете тигана на силен огън и разтопете маслото.
3. Пипер пържоли от едната страна, разпространение с тази страна в тигана.
4. След това пипер на втората страна, обърнете месото. Времето за пържене се определя от степента на "пържено" месо, което предпочитате. Ако е достатъчно за вас, че е леко печено отвън и много малко - отвътре, пържене трябва да бъде до 3 минути от всяка страна; ако искате да получите месо, добре изпечено навън и розово вътре, времето за печене от всяка страна е около 4 минути; за да получите пържена кора и пълната наличност на месо в нея трябва да се пържи за около 5 минути от всяка страна. Сол преди сервиране.
Рецепта 2: Пържола във фурната
Месото, приготвено във фурната, се оказва по-меко, а кората, получена при пържене на месо в тиган, предотвратява изтичането на сокове от него. Ето защо такова месо, особено ако е подправено с билки, се оказва толкова нежно и ароматно.
съставки:
1 кг говеждо месо; 4 супени лъжици. л. зехтин, сол и черен пипер на вкус; билки (мащерка, розмарин).
Метод за приготвяне:
1. След измиване и изсушаване на говеждо филе с хартиена кърпа, нарязани на парчета с дебелина около 3 см (трябва да бъде около 4 парчета).
2. За да не изсипете зехтина върху тенджерата, мариновайте произвежданите пържоли в олио с билки за един час и ги изпратете на добре нагрята (до 250 градуса) тиган и изпържете около 2 минути от всяка страна, за да получите кора.
3. След това поставете пържените пържоли във фурната, загрявате до 170 градуса и ги довеждате до желаната степен на готовност в рамките на 10-15 минути.
Рецепта 3: Говеждо пържола с червен сос
Стек с червен сос - истински подарък за гастрономи. Ако искате да експериментирате, опитайте да сервирате обикновени говежди пържоли с червен сос с гроздов сок, червено вино и черен пипер и ще получите вкусно ястие, което ще надхвърли всичките ви очаквания.
съставки:
1 kg пържоли от говеждо месо, 3 супени лъжици. л. брашно, 2 супени лъжици. л. 1,5 чаши бульон, 0,3 чаши червено вино, 0,3 чаши сок от касис, 2 ч.л. червен пипер, сол и смлян черен пипер на вкус.
Метод за приготвяне:
1. След триене пържоли с пипер, ги запържете от двете страни за около 3 минути всяка.
2. Прехвърлете ги в чугунени чинии и печете около 15 минути в добре загрята фурна.
3. Пригответе соса: разтопете маслото в тигана, запържете брашното до златисто, после изсипете в бульона и непрекъснато го разбърквайте, пригответе го за кипене и кипете около 10 минути. След това изсипете сок от касис, вино и добавете червения пипер, доведете до възпаление и изключете.
С този сос и картофи се сервират пържоли.
Говеждо пържола - полезен съвет от опитни готвачи
Изрежете месото в стекове през влакната, за да проникнете равномерно в месото по време на готвенето.
Ако сте скариди на жар, където температурата е много по-висока от тази в тиган, първо пърженото яйце трябва да се пържене от двете му страни за около половин минута, за да се образува коричка, която не позволява соковете да излязат от месото, а заемът да продължи да се пържи, от друга страна.
Необходимо е да загреете тигана за готвене на пържола над голям огън, но е невъзможно да се остави маслото да пуши, тъй като в такъв тиган изгарянето на пържола отвън ще остане влажно отвътре и ще бъде твърдо. Смята се, че тиганът се затопля до желаната температура, ако се подреждат върху него, придава съскане.
След пържене, трябва да дадете пържола на "почивка" за около 10 минути (отстраняване на месото от огъня, просто го оставете да лежи). След това ще бъде много по-мек, тъй като соковете, които са се издигнали по време на пърженето, могат да бъдат равномерно разпределени в парчето.
Готовността на пържола се проверява чрез натискане на пръста върху него. Пържола с кръв трябва да бъде мек; добре печено - твърдо и пържола със средно печене трябва да представлява определена "златна среда".
Коментари
Вик 14.12.2016 г. Олеся, вероятно имате Австралия извън прозореца, ако има месо от Австралия. Само вие все още не сте уточнили, че е най-добре да купите австралийското краве - тригодишно месо от черен и кафяв цвят, отглеждано на северните склонове близо до Аделаида, паша от 7 до 13 часа, когато тревата е най-пресните и пиете изключително левия бряг на река Флиндърс. Евгений 09/11/2016 Eulenspiegel, напълно съгласен! Купеното месо (говеждо месо) трябва да се съхранява в хладилника при температура от +2 ... + 6 градуса за най-малко два или три дни. Eulenspiegel 06/21/2016 Пържола от двойно говеждо месо, както се препоръчва тук, като цяло за любител. За най-добрата класическа пържола месото трябва да бъде ферментирано за десет или повече дни след клането. Олеся 01.15.2016 И всъщност месото може да бъде месо само за два часа от момента на клането. и всичко това са митове и разгръщането на комбинации от думи. (като марка) е най-добре да се готви всичко от по-горе от мрамор месо. по-добре от австралийския.