Крем суфле, това всъщност е суфле. Това, което го наричахме така. Подготовка - процесът е бавен и доста сложен, но резултатът, както и при всички други варианти на темата "суфле", е зашеметяващ. В най-простата си форма ще получите голямо пълнене за торта или сладки, а ако наистина се опитате твърдо, сладкият зъб ще бъде доволен от комбинациите от суфле и плодове.
Крем суфле - общи принципи на готвене
• Деликатната кремообразна суфла е не само студен десерт. С него често се правят сладкиши, като се използва суфле като допълнителен слой. В готвенето не се използва топлинна обработка, така че е препоръчително да се вземат продуктите първо свежи.
• Основното масло и сметана са основните компоненти на това ястие. Млечните продукти трябва да бъдат не само свежи, но и с високо съдържание на естествени мазнини. За да се направи суфлей във въздуха, млечните продукти се нуждаят от предварителна подготовка. Масло от маслото около два часа преди готвенето се разстила от хладилника, за да омекне, а сметаната, ако не се налага да се нагрява с рецепта, напротив, се охлажда. Ако рецептата включва използването на белтъчини, те, като кремове, се поставят за известно време в хладилника.
• За да се сгъсти крем суфлета добре, сгъстители се добавят към него. Той може да бъде желатин, агар-агар или специален сметанов сгъстител.
• Друго важно правило са чисти и сухи ястия. Ако има влага или други примеси, суфлето няма да се покачи. За сметана, препоръчително е да се използват охладени ястия.
• Ако суфлето е приготвено като десерт, то се излива върху малки форми или кремани, след което се охлажда в хладилник. Тези ястия често добавят пресни плодове или плодове, украсени с шоколадови чипове, ситно нарязани ядки или поръсени с какао на прах.
• Тортата се формова в разглобени форми, като се използва един, най-много два тестови торти, най-вече бисквитенен тип. Едната се поставя на дъното на формуляра, след което те оформят суфлета и го почистват в хладилника. Приблизително два часа по-късно, когато суфленият слой е добре замразен, върху него се полага втора кейка. Ако тортата се състои от една торта, суфленият слой е покрит с разтопен шоколад или специално приготвена глазура. Ярък пример за това е, че всички познават добре познатата торта, наречена "Bird's Milk."
Деликатни крем суфле, на базата на кондензирано мляко и кремообразно сирене
съставки:
• цялото кондензирано мляко - 200 ml;
• половин чаша пастьоризирано мляко;
• извара сирене крем сирене - 140 г;
• пакет сгъстител за крем;
• 200 ml сметана с високо съдържание на мазнини, 33%;
• 15 гр. "Бързо" желатин;
• тъмно какао на прах, без захар.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете желатина със студено краве мляко и оставете настрана за подуване.
2. Смесете сметаната с кондензираното мляко, поставете го на средна топлина. Само сместа започва да кипи, намалява нивото на отопление до минимум и се вари още минута. След това извадете от топлина и веднага излейте в желатина, който е набъбнал в млякото. Разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно и оставете да се охлади.
3. В масата, охладена до стайна температура, поставете кремообразното сирене, сгъстител и започнете да бъркате с миксер при най-висока скорост.
4. След около десет минути ще получите въздушен крем. Прехвърлете го във формата на хранителен филм и го поставете в продължение на два часа в "топлата" хладилно отделение.
5. Замразеният кремообразен суфлей внимателно изважда от матрицата и поръсете какаото, пресичайки праха през сито. Преди да сервирате, нарязайте десерта на малки парченца.
Как да си направим шоколадов крем суфле с какао
съставки:
• четири яйца (жълтъци);
• 300 ml мазна, идеално домашна сметана;
• 75 гр. сахара;
• супена лъжица тъмно какао, без захар;
• 150 мл маложирного молока;
• Незабавен желатин - 12 g.
Метод за приготвяне:
1. Комбинирайте какаото със захарта, добавете сурови яйца и внимателно разтрийте.
2. Изсипете млякото в купа и го загрейте във водна баня. Веднага след като започне да се затопля, постепенно се вкарва в нея жълтъците със захар и, като се разбърква, приготвя сместа да се сгъсти, да се охлади.
3. Разбъркайте желатина с малко количество вода и оставете. Веднага след като набъбне добре, след около 20 минути го поставете в леко охладената млечна смес.
4. Шийка крем в отделен контейнер, също се изсипва в охладената маса и се бие добре с миксер или размахване.
5. Пригответе сметаната под формата и охладете. Когато суфлезата добре замръзне, извадете я от формата и я поръсете с фино настърган шоколад.
Рецепта за прост десерт от крем суфле с ягоди
съставки:
• чаена лъжичка "мигновено" желатин;
• 100 ml питейна вода:
• захар на прах - пълна супена лъжица;
• 200 ml течен крем 30% мазнина;
• 150 гр. пресни ягоди или замразени.
Метод за приготвяне:
1. За 30 минути напълнете желатин с студена питейна вода. След това леко го загрейте с микровълнова фурна или водна баня, но не заври, в противен случай суфлето няма да се задейства. Охладете.
2. За да поддържате меки пикове, сметана сметана със захар на прах. Разбийте миксера при максимална скорост. Внимателно следвайте процеса, мастната крем с продължително разбиване може да се превърне в масло.
3. Поставете няколко лъжици варена кремообразна маса в отделна купа, изсипете тънък поток от охладен желатин, разбърквайте.
4. Смесете с желатин крем, комбинирайте с по-голямата част от сметаната и разбъркайте внимателно.
5. Поставете около две супени лъжици кремообразна маса на дъното на кроасаните, на нивото. Отгоре леко поставете нарязаните ягоди и отново сменете крема. Сложете слоевете, докато цялата крем изчезне.
6. Декорирайте повърхността на десерта с ягоди и я поставете на студено в продължение на половин час. При сервиране десертът може също да се поръсва с фини шоколадови чипове или какао.
Класически крем суфле с натурално масло
съставки:
• 250 ml цялено качествено кондензирано мляко;
• пълно чаша бяла захар;
• 200-грам пакет от естествени, 82% масло;
• четири яйца (катерици);
• една четвърт чаена лъжичка кристали на ванилин;
• среден лимон;
• 15 гр. чанта с "бърз" желатин.
Метод за приготвяне:
1. Рецептата изисква меко масло, така че го поставете на плочата предварително, като го освободите от опаковката и я оставете в топлината.
2. Желатин в продължение на четиридесет минути, изсипете 200 мл студена вода, за предпочитане варена. След като набъбне добре, изхвърлете излишната вода и смесете желатина със захар и поставете в същия съд за затопляне във водна баня. Разбъркайте, загрявайте желатиновата смес, докато захарните зърна и сгъстителят се разтворят напълно, охладете. Внимателно внимавайте, че масата не се вари.
3. Разделени бели, отделени от жълтъци, или с миксер в гъста пяна.
4. В отделен контейнер започнете разбиването на маслото. След около минута, без спиране на разбиването, сложете кондензирано мляко в него. В резултат на това трябва да се получи еднаква кремова маса.
5. Напълнете протеиновата пяна в охладената желатинова смес и отново я разбъркайте. Добавете маслен крем, ванилов прах, изсипете чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и повторете разбиването. Правете това внимателно, ако използвате смесител или миксер - включете минималната скорост.
6. Разстилайте приготвената суфлесова паста върху форми от силикон и място, за да се втвърди напълно в хладилника.
7. Подгответе десерта от формите и украсете повърхността с пресни плодове или плодове.
Крем суфле на агар-агар според рецептата на компанията - "Bird Milk"
съставки:
• седем яйца (катерици);
• 250 гр. захар;
• две супени лъжици агар-агар;
• 170 гр. кремаво селено масло;
• кристаллическая «лимонка» — 1/2 ч. л.;
• 250 грама, стандартен съд за кондензирано, натурално мляко.
Метод за приготвяне:
1. Разделете жълтъците и протеините и поставете и двата продукта в продължение на половин час в хладилника.
2. Изсипете на агар-агар точно 100 ml вода при стайна температура, оставете за една четвърт час, като се надуе.
3. В подутата маса налейте захарта (240 грама), разбъркайте и поставете контейнера върху парната баня. Разбърквайте, загрейте сместа, докато компонентите се разтворят напълно, след което ги извадете от топлината.
4. Седем охладени протеини, при високи скорости на миксера, бият в пяна. Без да спирате процеса, изсипете горещия агар-агар, вероятно като тънка струйка. Бийте, докато не получите гъста пяна.
5. Намалете скоростта на устройството, добавете "лимонада", постепенно въведете предварително омекотено масло и в бързаме изсипете кондензирано мляко. Възможно е предварително да се приготви маслен крем от двата компонента и да се инжектира в протеиновата маса.
6. След това крем суфлейът може да се постави върху бисквитна торта. Необходими са поне три часа за втвърдяване.
Свежи крем суфле с кисело мляко за бисквитна торта
съставки:
• 400 мл пиене ванилия кисело мляко (може да бъде плод);
• половин литър 30% крем;
• две супени лъжици фина гранулирана захар;
• желатин — 25 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете желатина със студена питейна вода в съотношение 1: 1 спрямо теглото. След около половин час, когато се надуе добре, поставете, без да променяте капацитета, във водна баня и бавно разбърквайте, загрявайте се. Желатинът трябва да се разпръсне напълно.
2. Интензивно разбиване кисело мляко, бавно, наливайки тънка струйка, вкарва в него охладен сгъстител.
3. При средни обороти на смесителя сметана сметана. Вземете великолепие, изсипете захарта и продължете да разбивате, докато кристалите се разтвори. Не прекалявайте, мастният продукт може да се превърне в масло.
4. В буйна кремообразна маса, изсипете кисело мляко, смесено с желатин, и разбъркайте, за да принесете крем суфле за хомогенност. На този етап е по-добре да се направи размахване.
Крем суфле - готварски трикове и съвети
• За да победите по-бързо и по-бързо крем, вземете хладилен контейнер. Грижете се предварително, поставете чиниите за 10 минути във фризера.
• Когато използвате масло, го опаковайте предварително от опаковката и я оставяйте да се стопли, за да я омекне.
• От крем суфле може да готвите бонбони "Bird's Milk". Поставете основата на суфлета в правоъгълна форма, слой от един и половина до два сантиметра и я поставете в хладилника в продължение на два часа. След това изрежете слоя в правоъгълници с правилния размер, поставете ги на решетката и налейте разтопения шоколад. След като шоколадовият слой се втвърди добре, обърнете и разбъркайте разтопения шоколад на гърба на сладките.
