Кинкали - общи принципи и методи за подготовка
Ако кажем, че кинкали са същите кнедли, само с различна форма, жителите на Грузия няма да разберат това. В края на краищата, те знаят, че готвенето khinkali е цяло изкуство. Това не е просто поставяне на мляно месо върху плоска торта и притискане на ръбовете, тъй като тя ще. Вие сами трябва да събирате пелмени по всички правила. Съберете я в торбичка с бръчки. Специален блясък и индикатор, че любовницата е велик занаятчия, се счита за направена най-малко 20-24 такива гънки. Специалните занаятчии правят 36.
Хипкали мухляса така. На навития кръг от тестото поставете кайма. Краищата на плоските торти се повдигат нагоре и се съединяват, правейки малки тежести от бръчки, като нагънати или нагънати, от тестото. Според формуляра една торба с опашка от тесто трябва да бъде изтеглена заедно на върха. Тук има две възможности: или тази опашка се откъсва, притиска се с пръсти или се оставя. Това е когото най-добре харесва някой. Някои харесват да ядат кинкали, които държат тази опашка.
Между другото, ако опитате на кункали на парти, не ги яжте с нож и вилица, защото целият сок ще изтече, като по този начин ще оскърбиш хазяйката. В края на краищата се опитваше толкова упорито да запази този сок: тя събра тестото в гънки, така че не се разкъса, месото се вдигна правилно, малко с мазнините, за да стане сочно. В този сок и е най-удоволствие на khinkali. Следователно, те не се носят с нож, не се пробива с вилица, но ги вземете с ръка и хапка, така че сокът да влезе в устата, а не на плочата.
Khingali - подготовка на продукти
За приготвянето на тестото се използват най-често срещаните продукти, като кнедли - брашно, вода и яйца. Пресява се брашното и се смесва безквасното тесто. Но трябва да го замените внимателно, добросъвестно и внимателно, така че да е еластично. В края на краищата тестото не трябва да се разкъсва по време на готвене, за да не изтича вкусен бульон.
За кингали месото се смила в месомелачка с голяма решетка. Добавете сол, подправки. Но за сметка на зеленината, мненията са разделени - половината от Грузия добавя към зеленчуците - кориандър, мента и т.н., а другият не е само месо, сол, черен пипер. За мляно месо е по-добре да използвате смес от говеждо и агнешко с мазнина, но можете да готвите със свинско месо. Минското месо трябва да е сочно, леко течно, така че да се прибави към него или по-скоро да се кара във вода.
Кинкали - най-добрите рецепти
Рецепт 1: Хинкали по-грузински
Най-популярната рецепта за готвене khinkali. Тази рецепта със зеленина. Между другото, пуснете истинското khinkali едно парче. Но ако за вас изглежда като дълго време, можете да направите тънък голям слой и да изрежете много кръгове наведнъж. Необходимо е само диаметърът на прореза да бъде повече от стъкло. Например, изрежете плоска чиния чиния. Диаметърът на чашата трябва да бъде около 10-15 сантиметра.Съставките: Тесто - яйце - 1, брашно - 3 стека., Маслото се отглежда. - 2-3 супени лъжици, сол, вода - 1,5 чаши. Пълнеж - 1 кг месо (0,3 кг агнешко + 0,7 кг говеждо месо), 1 лук, парче кориандър, сол на Сван - 1 ч.л.
Метод за приготвяне
Съставките для теста смешать, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту отлежаться некоторое время, а пока приготовить фарш.
Cilantro, лук и месо за смилане, за предпочитане в месомелачка с голяма решетка. Сол, добавете Svan сол (или земята кориандър). Мишките се смесват, ако са сухи, добавете вода малко, някъде половин чаша. Водата се изсипва и се смесва веднага.
Можете да започнете сглобяването на khinkali. Разточете дебел слой с дебелина около 1 см. Нарежете малка чаша нарязани филийки, след което навийте чашата в тънки торти. За да запазите част от khinkali и да го варят. След като се изпържат, те готвят за 10-15 минути, в зависимост от размера.
Рецепта 2: Кинкали у дома
Lepya khinkali, трябва да се опитате да извадите тестото по-тънко, но за да не се разкъса и бульонът да остане вътре. Яжте такива пелестински ръце. Вземете опашка, хапка, пийте сок, след това яжте мляно месо с тесто. Оказва се, че има топла супа с месо в сервиращо тесто.
Съставките: тесто - килограм брашно, сол, вода - 1 чаша. Пълнежът е 300 г месо (свинско, говеждо, агнешко или по-добро микс), куп рожко, лук, парче галета или сушен хляб, черен пипер, сол, 70 г месен бульон (или 50 мл вода + 50 г масло разтопено масло).
Метод за приготвяне
Хляб, лук и месо, за да мелене големи в месомелачка. Добавете нарязан коринт и бульон или вода с масло, сол и разбъркайте.
Пресейте брашното, добавете останалите съставки и омесете тестото. Оставете го да почива за около 40 минути и го разточете. Слепи кингали и кипене. Сервирайте с черен пипер и смилайте.
Рецепта 3: Кинкали сочна
Кинкали е сочен от само себе си. Но кремът, който се добавя към пълнежа, им дава допълнителна, двойна сочност. Те се хранят с ръце, държайки опашката. Самата опашка обикновено не се яде, тк. се оказва, че е груб, той се поставя на ръба на чинията. Ако не намерите трите вида месо, гответе от един или два. Но тази комбинация от сортове месо, както в рецептата, прави напълването по-вкусно.
Съставките: тесто - вода 0,5 л, сол, брашно. Пълнеж - 1 кг мляно месо (смес от говеждо, агнешко и свинско), сметана - 200-250 мл (10-15%), сол, черен пипер и индийско орехче за непълна чаена лъжичка, 1 лук.
Метод за приготвяне
Добавете брашното, налейте във водата, омесете тестото. Трябва да се смеси добре, за около десет минути. Тя трябва да бъде мека и гъвкава. Не са стегнати и гумени. Оставете да почивате 40-50 минути. След това можете да го включите.
Вземете мляното месо или мелете месото. Добавете нарязания лук (решетка, завъртете или фино нарязани), поръсете със сол, индийско орехче, пипер, изсипете сметаната. Смесете всичко в хомогенна маса.
На торта тесто, с диаметър от 10-12 см, поставете пълнежа, поставете в торба с бръчки, като акордеон. Уверете се, че дупката е добре залепена отгоре. Под формата на khinkali отдалечено прилича на главата на чесън с опашка. Натрупаните торби се изсипват във вряща вода и след варене в продължение на пет до седем минути се вари. Сервирайте с черен пипер.
Кинкали - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- Ако скулптирате кингнали за първи път, ще бъде трудно за вас незабавно да направите правилните гънки с пръстите си, за да можете да опростите процеса. Поставете купа за тесто между палеца и показалеца, като ги свържете с пръстен. На тортата поставете пълнежа, натиснете в дупката "пръстен" и стиснете пръстите си - чантата е готова.
- Когато са приготвени ххалки, преди да стигнат, чаша студена вода се добавя към тигана. Това е малко на температурата, че те не са много горещи, когато са изядени от ръцете. Тогава кингали се отстранява с шумна, поръсена с пипер, напоявана с разтопено сметаново масло и сервира.
- Когато готвите khinkali, не се приема да се намесва лъжица или шум, за да не се повреди черупката. И за да не се придържат към дъното, тиганът трябва леко да се разклати.
Коментари
Макс 19.11.2016 В рецептата "Juicy" колко брашно е необходимо. Моля, напишете по-конкретно. Екатерина 11/08/2016 Много вкусно! ... Направих го за пръв път в живота си, се възхищавах на себе си!))) Бърт 15/15/2016 В мляно кремки не поставяйте овнешко, но се оказва, МОНЕ. Колко вкусно бихте готвили ханкали, всичко няма да се окаже толкова вкусно, колкото в Грузия. Това е така, защото всички продукти трябва да се отглеждат в Грузия. Тогава ще получите истински khinkali. Останалото е така, успокоявайки душата. Khinkali е Грузия, Грузия е khinkali. Ето и така Татяна 02/16/2016 Благодаря ви, всичко се оказа много вкусно! Виач Еслав 01-30-2016 Аз наистина обичам khinkali.В моя живот, аз ги изпробвах много.Аз ще опитам всички три рецепти с удоволствие.Всички автори ви благодаря много!
