За да направите истински хаохаби, а не пиле, задушено в доматен сос, трябва да знаете за грузинската кухня вкъщи малко повече от предлаганите от международните предприятия за обществено хранене, далеч от Грузия.
Shish kebab, satsivi, khachapuri и дузина ястия, които трябва да опитате в ресторантьорските изпълнения, отдалеч приличат на ястията, които всяка грузинска жена подготвя ежедневно.
Грузия е страна на кръстопътя на Европа и Азия, така че историята на нейните кулинарни традиции се развива под влияние на Иран, Турция и Русия. Природата на Западна и Източна Грузия, с различен терен и климат, също остави своя отпечатък върху избора на храна и вкус на ястия.
Тъй като това е хаохаби ястие от птица, сега ще има малко запознанство с кухнята на Западна Грузия, където предпочитат да готвят точно съдовете от домашните птици, повече, отколкото в източната част.
Chakhokhbili от пиле в Грузия - основните технологични характеристики
Разбира се, всяка любовница в приготвянето на храна се ръководи, преди всичко, от вкусовете на своето семейство, но Хаокбили е класическо ястие и затова няма съществени различия в подготовката му. Накратко, задушено месо от птиче месо в зеленчуков сос.
Най-класическата съставка за хаохаби - фазан, Ясно е, че фазаните изобщо не са достатъчни, така че най-добрата алтернативна птица за това ястие е пилето, така че да не се налага да добавяте масло, докато го пържите. Пилето може да бъде заменено с пуйка, но месото от гъски и патици в Грузия не е много популярно.
Клетката се нарязва на части. Можете да си купите готови пилета, подрязани на гърдите, бедрата, крилата. Chahokhbili също се приготвя от филе от птици, без кости, но такива варианти на рецептата не се срещат често. Пригответе ястието и от пилешки дробчета.
Месото е пържено, със или без добавена мазнина, в зависимост от съдържанието на мазнини в домашните птици. За тази цел е удобно да се използва насипно ястие с дебели стени и незалепващо покритие, така че остатъка от съда да се добави към пърженото месо.
Маслото дава специален вкус на печено месо, а освен това при пържене получава вкусен вкус. За да не гори, използвайте разтопено масло или първо добавете малко зеленчук. Но ястието не трябва да е смело!
Основното нещо е свеж аромат, а в този случай грузинската кухня е непреклонна. На пръв поглед, грузински ястия изглеждат прекалено остри, но в действителност, тя създава чувство за миризма на билки. Hot пипер се използва в грузински ястия в разумни количества, и то не е основните подправки, с изключение на някои специални сосове особен кухня западната част на Грузия. Разбира се, не е възможно незабавно да научите как да създадете правилната комбинация от билки, следователно, могат само да следват стриктно чиниите рецепти. Ако ще се стремят да се готви в момента chakhokhbili, отидете в специализиран магазин - и там е бърз какво подправка трябва да се купуват. С кулинарните си тайни кавказците споделят с голямо удоволствие.
Грузинската кухня по отношение на броя сосове може да се конкурира с френското великолепие, но съществуват фундаментални различия в технологията на тяхното приготвяне. Сосове в грузинската кухня, като правило, се уплътнява от кипене на натурални сокове, въпреки че плътността е силно казана, в сравнение с френския сос, който се приготвя с добавяне на брашно. Основното нещо в грузинския сос е правилният избор на съставки и балансиран вкус: в това грузинските кулинарни принципи са подобни на кухнята на народите в Азия. Остра, киселинна, солена и сладка трябва да присъстват в съда в същата степен.
Невъзможно е да не кажа за ядките, които присъстват в много грузински ястия. На първо място, това са орехи. За да се приготвят сосове, техните зърна се смилат на паста и сосът определя вкуса на съдовете. Тя може да се сервира отделно или да се изсипе месо или зеленчуци в нея.
В случай на chakhokhbili за домашни птици сос служи зеленчуци в сока на месото от които се гаси след предварително пържене на сух метод. Най-често това ястие с помощта на домати, доматен сок или готови сосове, доматено пюре - в зависимост от времето на годината, но с добавянето на традиционни ястия подправки: чесън, кориандър, целина, магданоз, босилек, черен пипер. Ако не разполагате с достатъчно натурален сок за покриване на месото - не подиграватели, особено в присъствието на превозвачите кулинарни традиции: трябва само да добавите пилешки бульон, вино, винен оцет. Трябва да се добави вода, така че никой да не може да види, а не повече от половината чаша. Разбира се, водата трябва да бъде варена и гореща.
Допуска се използването на лимон, сок от нар, черешови сливи, корнеин, сливи. В Грузия по-често, отколкото в руската кухня се използват праз, но лук остава в полето на гледната точка на националната кухня, на равна нога. В допълнение към лука и домати, често се добавят моркови, салата пиперки, а понякога се използват картофи и други зеленчуци.
1. • Chahokhbili от пиле в грузински стил със зелен пипер
съставки:
Кокошково пиле 2.2 кг
Лук 700 г
Сок, домат 1,5 л
Свеж кориандър, магданоз - 30 грама всяка
Зелен пипер, пикантен 1 бр.
Оцет, грозде 180 мл
Кестеново масло или мазнина, пиле
Лист от 4-6 бр.
Чесън 4 резена
Пипер, червено
сол
Процедура:
Поставете нарязаното пиле и дафинов лист в пилето.
Изсипете половин чаша оцет и вода.
Кук, разбърква се, докато водата и оцетът се изпарят.
Добавете оцета и нарязания лук.
Задушете лука докато златистите.
Настъргайте чесъна и го добавете с доматен сок към месото.
Задушете за 7-8 минути с постоянно разбъркване.
Преди края на готвене се сервират ситно нарязан магданоз, кориандър, зелен и червен пипер, сол.
2. • Chahokhbili от пиле в Грузия с орехов сос
съставки:
Масло за готвене 100гр
Хапки, пиле 12 бр.
Лук 800 г
Орехи (ядки) 1,5 ст.
Оцет, вино 150 мл
Чесън 40 гр
сол
Сушёный кориандр 20 г
Смес от чушки, смлени
Получаване:
Нарязаното месо се поставя в загрята тенджера с дебели стени (чугун или керамика), като преди това се добавя малко масло или пилешка мазнина.
Запържете месото до червено.
Добавете нарязания лук, леко го запържете.
Комбинирайте оцет с половин чаша вода, прибавете разтвора към месото и сменете до омекване.
Раздробява се на прах кориандър, нарязан на чесън, препечени орехови ядки и черен пипер.
Приготвена паста добавете към пилешко месо и разбъркайте добре. Сервирайте с домати, пресни билки от кориандър и магданоз.
3. • Chahokhbili от пиле в грузински с домати, босилек и вино
съставки:
Пилешко месо 1,2 кг
Порей 350 г
Чесън 50гр
Прясни месести домати 600 гр
Сухо бяло вино 50 мл
масло
Кориандр 30 г
Залив лист 1 бр.
Базил, червен и зелен - по 20 грама всеки
сол и красный перец по вкусу
Технология на приготвяне:
Измийте младото домашно пиле и нарязайте на осем или десет парчета. Лук и зеленчуци фино котлет. Предайте праха в масло и добавете пилешки парчета. Задушете за няколко минути.
Изсипете бялото вино два пъти за около пет минути.
Поставете натрошените домати без кожата: за да направите това място в гореща вода и изчакайте, докато кората започне да се напука.
След това преместете домати бързо в студена вода и почистете.
Кожата лесно се отстранява.
Изберете месни сортове домат, с малко количество семена. По-добре е да ги махнете напълно, така че ястието да изглежда по-изявено.
След като пилешкото месо е готово, добавете настърган чесън, дафинов лист, нарязани зеленчуци, сол, червен пипер. Кук за още три минути и веднага сервирайте.
4. • Chahokhbili от пиле в грузински с крем вкус
продукти:
Пилешко месо 1,9-2,1 кг
Пресни домати 1,3 кг
Праз (големи стъбла) 3 бр.
Чесън 1-2 скилидки
Пучок кориандра и петрушки
масло — для жарки
Высушенный кориандр 15 г
Получаване:
Започнете с рязане на почистения труп: го разделете на парчета от същия размер. Костите не се отстраняват.
Лукът се нарязва на желаната форма.
Бланширайте домати, ги обелете и нарязайте на средни филийки.
В масло се запържва парчета пиле, когато месото се пържи, слага лук и продължава да се запържва.
Добавете доматите, когато месото достигне полуготовия етап, и намалете топлината.
Смесва се солта с черен пипер, смлян чесън, подправки.
Сервирайте на масата, поръсете с билки.
5. • Chahokhbili от пиле в грузински с доматена паста и сладки пиперки
Шахокбили със сладък пипер и вино има отличен вкус.
Състав (6 порции):
Пиле 1 бр.
Белое вино 100 мл
Лук 2 глави
Домати 500 гр
Сладък червен пипер 12 броя
Доматна паста 70 гр
Кориандр 25 г
Копър 100 г
Чесън 30 гр
Сушёный кориандр
сол
Пипер горещ
Получаване:
Доматеното пюре се комбинира с домати, след като ги отстранявате от кората и фино нарязвате на кубчета. Премахнете кората от сладкия пипер, като триете плътта на рендето.
За ястие, разбира се, най-добре е да се използват домашни пилета.
Нарежете пилето и изпържете. Добавете първо лука, а след това доматения сос.
Намалете температурата на гасенето до минималната стойност.
Влагата трябва да се изпари до средата.
Измийте в края на готвенето със сол, черен пипер и нарязано кориандър.
Изсипете виното и след няколко минути го поднесете на масата.
6. • Chahokhbili от пиле в грузинска със зеленчуци
Състав на продуктите (2-3 порции):
Хълбоци, долни крака, крила 900 г
Българска чушка 300 г (нето)
Порей 250 г
Растително масло 120 мл
Морков 250гр
Доматен сок 400 мл
Кориандр, петрушка — по 40 г
пипер
сол
Получаване:
Загрейте чугунен тиган на средна температура, изсипете малко маслинено или ядко олио и запържете месото за три минути.
Добавете нарязан лук, моркови и чушки, оставете да къкри за още 4-5 минути.
Периодично се смесва. След това добавете домати.
Смесете отново и оставете да се огъне за 3 минути. Приготвени съставки, поставени в саксии и се изсипва сос.
Месото трябва да бъде покрито с течност. Ако сокът не е достатъчен, допълнете с гореща гореща вода, за да покриете напълно масата, но не повече от 100 ml.
За предпочитане в такива случаи добавете пилешки бульон.
Добавете нарязани зеленчуци, сол и черен пипер, и оставете да се умият докато са меки във фурната, при 180 ° С.
7. • Chahokhbili от пиле в грузински (от пилешки вътрешности)
съставки:
Карантия, пиле (стомаха, черен дроб) 0,8 кг
Порей 200 г (нетто)
Кремообразно сладко олио 80 гр
Чесън 50гр
Плодов оцет (лимонов сок) 100 мл
сол
Цилантро, мента, босилек, магданоз 120 гр
Черен пипер
Технология на приготвяне:
Нарежете вътрешностите в топлоустойчива чиния, добавете маслото и я пригответе на слаб огън.
Нарязан праз се задушава отделно и се свързва с вътрешностите. Продължете да се събирате заедно, докато сте готови.
Накрая добавете натрошен чесън, оцет или лимонов сок, нарязани зеленчуци, подправки и сол. Разбъркайте, добавете бульон, ако е необходимо, и оставете да се къкри за още 5 минути.
8. • Chahokhbili от пиле в грузински в саксии - Tbilisi кухня
Сервиране на контейнер:
Пилешки бедра 300 гр
Лук - шалотт100 г
Сладка салата пипер 70 гр
Зелен пипер
Топлёное масло 50 г
чесън
Домати, плътни 300 гр
Порей, петрушка 100 г
сол
Технология на приготвяне:
В дъното на керамичната саксия поставете маслото, пилешки парчета, нарязан лук, нарязан чесън, сладък пипер, тънко нарязан на парчета, слама, домати (малки резени).
Добавете сол, сезон с подправки, поръсвайте с билки, покрийте с капак и поставете във фурната за час и половина.
Сервирайте това ястие matzoni, съчетано с нарязани билки.
Chahokhbili от пиле в Грузия - полезни съвети
- Не ми харесва миризмата на кориандър? Опитайте се да го комбинирате с чесън, само малко. Комбинацията от тези подправки създава приятен аромат, тъй като кориандърът и чесънът, които се допълват един друг, образуват съвсем нов аромат. В кисел сос, тези подправки "звучат" още по-добре, миризмата им става по-малко изразена и приятна.
- Сосове, приготвени на базата на домати в грузинска кухня, не са подсладени, но домите в Грузия узряват, за да имат достатъчно захар. Ето защо, ако приготвяте сос в Грузия за птица или друго ястие, тогава малка грешка в рецептата е допустима при липса на точния вид домати.
