Мусак - общи принципи и методи на подготовка
Мусака се нарича традиционно ястие, приготвено от жителите на Балканите и Близкия изток. Това е за готвене, изработен от тънки филийки патладжан, които са скрепени мляно месо (обикновено агне), домати и зеленчуци. Различните мусове могат да варират, съставът на продуктите в тях и последователността на готвене зависи от страната, в която е приготвена ястието. Например, пълнеж. Тя може да не е агнешко, а телешко и дори изобщо да липсва - тогава мусака ще бъде зеленчукова. Някои хора слагат картофи от мусака със сладки пиперки и други зеленчуци, докато други, освен доматите, използват заквасена сметана и яйца.
Единственото нещо, което остава непроменено за всички рецепти, е наличието на патладжани в готвенечката. Друга особеност на мусака е, че всички храни в съда се поставят едновременно и се задушават за около час. Основните и задължителни зеленчуци, с изключение на патладжаните, са лук и домати. Като правило, освен тях, най-малко един зеленчук присъства в чинията под формата на зеле (бяло и оцветено), картофи, тиквички, зелен грах. Мусаку е подправен с различни подправки - чесън, дафинов лист, черен или червен пипер, зелени копър и магданоз; както и мазнини - слънчогледово олио и заквасена сметана.
Принципът на готвене мусака е често срещан и при повечето рецепти - месото се използва под формата на мляно месо, зеленчуци, нарязани на филийки, и зеле - слама. След това, в широка и плитка тиган, намазани с масло, слоеве от патладжан, лук, домати, тиквички или картофи (или други зеленчуци, използвани), а на върха - месо. Поръсете със зеленчуци, мусака се печете във фурната и сервирайте горещо.
Мусака - подготовка продуктов
Основният продукт за мусаки е патладжана. Те обикновено се измиват, нарязват на кръг, имат дебелина около 5 мм и се поръсват със сол, така че горчивината, която излиза от патладжаните заедно със сока, излиза.
Друг важен компонент на мусака, ако не е вегетарианец - месо, най-често агнешко. Месото за мусаки се използва в картофеното брашно, за което се приготвя готовата пулпа от месо, освобождава се пълнежа и се завърта в месомелачката.
Останалите компоненти на мусака, зеленчуци (лук с моркови, звънец и др.) Се почистват и нарязват според рецептата, обикновено с пръстени или кръгчета.
Мусака - най-добрите рецепти
Рецепт 1: Мусака по-гречески
Както знаете, мусаката се приготвя чрез сгъване на продуктите в матрица и съвместно гасене. Представете си как ароматно и вкусно ястие ще се появи, за подготовката на които в един висок лист за печене младото агне с патладжани, домати, лук, чесън и подправки ще бъдат задушени! Това е истинско ястие за семейна вечеря или вечеря, което със сигурност ще бъде оценено от всички ваши домакини.
съставки:
1 кг агнешка каша, 3 патладжани, 5 средни домати, 1 голям лук, 3 супени лъжици. л. зехтин, 3 скилидки чесън, 4 листа пресен мента, 2 дафинови листа, 0,5 супени лъжици литър. кориандър със земни скилидки, индийско орехче (на земята) на върха на ножа, 0,5 чаши сухо бяло вино, 100 гр. брашно, сол и черен пипер на вкус;
за върха:
0,5 чаши настъргано пармезан, 100 гр. брашно, 300 гр. мляко, 50 гр. масло: няколко клонки от магданоз.
Метод за приготвяне:
1. След като измиете агнето и го разкъснете на малки парченца, нека да премине месото през месомелачката.
2. Обелете лука и чесъна и фино настържете, домати, измийте, нарязани на кубчета. След загряване на зехтина в тиган, запържете лука върху него, след 5-7 минути добавете мляното месо, разбърква се добре и се запържва за около 10 минути. След това добавете доматите с чесън, мента, дафинови листа, карамфил, кориандър, индийско орехче, сол, черен пипер и каркас за около 15 минути. След това излейте виното и разбъркайте всичко, доведете до възпаление. След това извадете топлината и изцедете излишната течност, покрийте с капак.
3. След почистване на патладжаните от кората, ги изрежете в чаши, чиято дебелина трябва да бъде около 1 см. След това ги разстила в купа със слоеве и се изсипва сол над, оставете за 15 минути След изцеждане на сок, който ще се отдели от патладжаните, изплакнете ги с вода и го изсушете с хартия с кърпа.
4. След загряване на маслиновото масло в тиган, запържете патладжана в него, преди да потапяте всеки в пресято брашно. Периодът на печене от всяка страна е около 1 минута. След печене разпространете кръговете върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина.
5. Поставете пържените патладжани в дълбоко огнеупорна форма, легнете наполовина от готовото сирене върху тях, върху пълнежа - вторият слой патладжани. Отгоре го покрийте с друг слой мляно месо и изравнете повърхността.
6. Зеленият ми магданоз и го настържете. Загрейте масло в тенджера, изсипете брашно и гответе за около 5 минути при постоянно разбъркване.
7. Леко загрявайте млякото, шофирайте в яйцата и разбъркайте добре. Добавете тази смес към тенджерата и гответе за около 5 минути при постоянно разбъркване. След това добавете настърган пармезан с билки, разбъркайте и извадете от топлина. С получения сос смажете повърхността на мусака.
8. Печете мусаката в продължение на около половин час в добре загрята фурна и я поднесете на масата директно във формата, в която е приготвена, разделена на части.
Рецепт 2: Мусака вегетарианская
Сред привържениците на вегетарианството можете да срещнете и много гастрономи. И със сигурност ще оценят тази рецепта мусака, в която се приготвят картофи с лук, моркови, звънец, домати и чесън. Ястието се оказва много вкусно и ароматно.
съставки:
5 картофа, 2 сребърни лука, 1 голям морков, 1 голяма пипер, 2 сребърни патладжани, 4 домати, 2 скилидки чесън, зехтин, сол и черен пипер на вкус, сухи средиземноморски билки, незадължителни лаврови листа със сладки пиперки.
Метод за приготвяне:
1. Патладжан нарязани на кръгчета и изобилно разпръснати със сол, оставете ги да се изправят, така че да поставят сок, който след това трябва да се измие със студена вода.
2. Отлепете картофите, ги нарежете в същите кръгове като патладжаните и ги разстилайте равномерно в гърне с дебело дъно със зехтин. Солим, пипер и поръсете със зехтин.
3. Нарежете лука на тънки пръстени, разстийте го равномерно върху картофите, сол и черен пипер.
4. Морковите се почистват и нарязват на кръг, ние го разпръскваме върху лука, а също и сол и черен пипер, поръсете със зехтин.
5. Българските чушки се почистват и нарязват на пръстени, сол и черен пипер, поръсени със зехтин.
6. Зелената нарязана на ситно нарязан, нарязан чесън.
6. След това полагайте патладжани, сол и пипер, поръсете с масло. И накрая, на последния слой се поставят домати, нарязани на тънки кръгове. Изсипваме 100 мл вода в тигана и го слагаме на бавен огън. Когато краят на готвенето е около 5 минути, добавете зеленчуците с чесън.
Рецепта 3: Мусака на гръцки с нарязано говеждо и картофи
Друга рецепта за мусака, но съдържа картофи, които в комбинация с месо и зеленчуци дават много вкусно и задоволително ястие.
съставки:
0,5 кг телешко говеждо месо, 3 картофи, 2 патладжани, 1 лук, 2 скилидки чесън, 200 гр. сирене, 2 супени лъжици. л. доматена паста, 400 гр. сметана, 2 супени лъжици. л. брашно, сол на вкус.
Метод за приготвяне:
1. След почистване на лука, нарязайте го фино и леко запържете в растително масло с нарязан чесън. След това добавете пълнежа там и продължете пърженето за около 5 минути, в края на пърженето, добавете доматената паста.
2. Нарежете патладжаните в кръгчета, сол и ги оставете да стоят, така че горчивият сок да ги остави.
3. Картофите се почистват и варят в осолена вода, след което след охлаждане се нарязват на кръгчета.
4. След пържене на брашното в тиган, добавете сметана, сол и го захранете.
5. Поставете на печене листа слоеве от мляно месо, патладжан, картофи, след това ги напълнете със сметанов сос и поръсете сирене на върха, печете мустака във фурната, за да образуват червена кора. Сервираме топло.
Мусака - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
Смята се, че зехтинът е най-подходящ за готвене на мусака, но можете да използвате и слънчоглед или царевица.
Мусака - ястие, което задължително трябва да се превърне в сочно и в същото време - добре изпечено. Ето защо, за тези, които обичат да готвят в микровълновата печка, този съвет: патладжан в този случай, ние не се пържи, нарязани на кръгове, нарязани на половинки, печете в пещта за около 10 минути и нарязани на тънки плочи, които използваме при подготовката на чиния. Така че в патладжана ще остане повече сок.
Мусаку обикновено се сервира горещо, но може да се използва и като студена закуска. Тогава тя е добре допълнена с гъст доматен сос, който може да бъде приготвен чрез побой домати, обелени и посевен, зеленчуци, чесън и растително масло.
Коментари
Галина 01/22/2016 Живях в Гърция в продължение на 13 години ... живеех в семейства с гърци, гърците готваха, по-късно започнах да готвя мусака и аз според рецепти, но сега не намерих такава рецепта!