Гъби и крем - от този тандем винаги се правят великолепни вкусни ястия, просто е невъзможно да им се противопостави.
Лека вечеря, сърдечно ястие, обикновена закуска или храна за празнична трапеза - гъби със сметана навсякъде ще дойдат на място.
Изтънченият аромат на гората, нежен крем от сметана - преди такава комбинация не може да издържи дори и най-претенциозният гурме.
Въпреки факта, че гъбите и кремът лесно задоволяват глада, поради високото съдържание на протеини, те са нискокалорични, което, разбира се, като всички любители на здравословната храна.
Може би, да се каже, че гъбите в Русия от древни времена се считат за традиционно национално ястие, няма смисъл. Всичко е ясно. Гъби, събрани, преработени и събрани за повече от един век, така че натрупаните рецепти - не се брои. Заквасена сметана, сметана, сирена придава на гъби чинии специална нежност. Поради тази причина всяка домакиня трябва да може да готви поне няколко вкусни ароматни ястия.
Гъби със сметана - общи принципи на готвене
Най-популярните гъби са гъби, бели гъби и канелета - това са горски обитатели, гъби и стриди, които могат да бъдат закупени по всяко време на годината, обикновено са извън конкуренцията. Горепосочените горски гъби не изискват продължителна обработка, дори могат да бъдат приготвени в чист вид, но само ако сте сигурни кой ги е събрал и къде. Ако има някакво съмнение или за собственото ви презастраховане, горските гъби трябва да бъдат сварени първо след измиване в продължение на двадесет минути. Само оранжерийни гъби не изискват предварителна топлинна обработка.
Преди да купите гъби или преди да ги съберете, не забравяйте обърнете внимание на външния вид, Откажете да купите стари, смачкани гъби, гъби с тъмни петна.
Рецепта 1. Пържени гъби със сметана
съставки:
• 300 г горски гъби;
• два лука;
• сол, черен пипер;
• 20-30 грама масло;
• 300 мл крем;
• Зеленчуци и настъргано сирене, ако желаете.
Метод за приготвяне:
1. Луковиците се почистват и нарязват на тънки прозрачни половинки.
2. Гъбите се измиват, ако е необходимо, варени, изсушени и нарязани на малки парченца. Ако решите да вземете мед, тогава не е нужно да ги отрежете.
3. Загрейте в дълбоко тиган или в тенджера масло, разпространение на подготвения лъч, изпържи до мека. Цветът на зеленчуците трябва да стане златист.
4. Ние изпращаме гъби на лук, запържете на висока температура, непрекъснато разбъркване, пет до осем минути.
5. Веднага щом излишната течност от гъбите се изпари, изсипваме част от крема - половината от определеното количество, сол, чиния, черен пипер. Утре средно пожар десет минути.
6. Изсипваме останалия крем, разбъркваме и се задушаваме за още десет минути.
7. Завършени гъби със сметана щедро поръсете с пресни билки и по желание настъргано сирене.
2. Гъби със сметана и зеленчуци
съставки:
• килограм шампанско;
• три скилидки чесън;
• един червен лук;
• една четвърт лимон;
• 30-50 грамм лука-порея;
• сол; листа от магданоз;
• черен пипер;
• Капачки от масло;
• 30 ml зехтин;
• 100 ml крем.
Метод за приготвяне:
1. Налейте зехтина в котела, добавете кремаво. Загряване.
2. Запържете луковата смес върху смес от масла.
3. Добавете ситно нарязания чесън и, веднага щом се появи характерен аромат, незабавно разстилайте гъбите и праса, нарязани на плочи. Запържете всички съставки, докато не направите.
4. Натиснете върху гъби лимон, сол, добавете пипер. Разбъркайте добре и изсипете сметаната.
5. Задушете в продължение на пет минути, като не оставяте сместа да заври, отстранете гъбите с крем от огъня.
6. Сложете нарязания магданоз, разбъркайте, сервирайте на масата с варени картофи или всяка друга традиционна гарнитура.
3. Гъби с крем във фурната
съставки:
• 600 грама белезници;
200 ml крем;
• 200 грамм сыра моцарелла;
• 100 грама твърдо сирене;
• два лука;
• два яйца;
• шест картофа;
Сол, розмарин;
• чесън, чили;
• масло.
Метод за приготвяне:
1. Смажете нарязания лук в масло.
2. Добавете ситно нарязан чили и чесън, подгответе готови канели, сол. Изперете, докато се изчерви.
3. Разбийте яйцата със сметана, сол и настъргано сирене.
4. Слагаме гъбата в печката, равномерно разпределяме парченца моцарела от върха, следващият слой е картофите, нарязани на тънки филийки. Яйчното сирене попълва състава.
5. Печете двадесет и пет минути на 180 градуса.
6. Декорираме готовото ястие с пресни клони от розмарин.
4. Гъби със сметана в саксия
съставки:
• половин килограм кеп;
• 230 ml кремообразна мазнина;
• сто грама сирене;
• сол, черен пипер;
• Масло.
Метод за приготвяне:
1. Бялата гъбичка е внимателно мината, кипете, охладете, нарязайте.
2. Смажете в масло, докато течността се изпари.
3. Разбъркайте сиренето и смесете със сметана, сол, черен пипер.
4. Разпръснете пържени бели гъби в саксия, изсипете кремообразна смес.
5. Печете във фурната за петнадесет минути при 170-180 градуса.
5. Гъби със сметана и пиле
съставки:
• 300 грама зърна;
• 400 грама пилешко филе;
• 300 мл крем;
• 20 грама брашно;
• сол, черен пипер, чесън - на вкус;
• за печене - растително масло.
Метод за приготвяне:
1. Филетата и гъбите се измиват и нарязват: пиле с малки квадратчета, гъби с тънки плочи.
2. Почистете чесъна и го запържете на маслото за минута.
3. Добавете приготвените гъби и месо, сол, черен пипер. Сварете, докато пилето е готово.
4. В малка купа се изсипва 100 мл крем, разбърква се с брашното до гладка.
5. Изсипете сместа за брашно към гъбите, разбъркайте, задушете в продължение на пет минути, след това добавете останалия крем.
6. Извадихме най-тихия огън, изгасихме още десет минути.
6. Гъби с крем под капачка на сирене
съставки:
• 350 грама шампанско;
• 200 грама фъстъчено боб;
• 220 мл кремав крем;
• сол;
• 100 грама леко солено сирене.
Метод за приготвяне:
1. За да придадете по-наситени вкусове на гъбите и да премахнете излишната влага, разпространете ситно нарязаните гъби върху тавата за печене. Solim и изложете за 10 минути във фурната на 200 градуса.
2. Докато гъбите се сушат, разтрийте сиренето. Фасулът, ако е замръзнал, размразява.
3. Изваждаме листа за печене с гъби, добавяме низш боб, напълваме го със сметана, покриваме със сирене.
4. Печете при същата температура 190 гр. до момента, когато сиренето ще бъде покрито със златиста ароматна кора. Обикновено това не отнема повече от десет минути.
7. Гъбен пай със сметана и сирене
Състав за тестото:
• чаша брашно;
• сол;
• пакет масло;
• 70 ml студена вода.
Състав за пълнене:
• 25 мл зехтин;
• 25 грама масло;
• около килограм гъби;
• 60-80 грама сирене;
• 500 мл молока;
• 450 ml крем;
• зелен лук;
• индийско орехче, сол, мащерка, черен пипер;
• шест яйца.
Метод за приготвяне:
1. Разбъркайте брашното със сол, добавете вода и масло. Разбъркайте хомогенното пластмасово тесто.
2. Завършеното тесто се навива в топка, увита във филм и се оставя за един час в хладилника.
3. Смажете формата за печене и покрийте с хартия за печене.
4. Тънко извадете готовото тесто, разстийте го върху хартията, разпределете го равномерно върху цялата повърхност на матрицата, направете високи граници.
5. Покрийте тестото с друг слой хартия, слагаме равномерно натоварването върху него, например боб, ориз или други зърнени храни.
6. Печете основата за пай в продължение на тридесет минути при 160 градуса.
7. Премахнете точно товара, оставяйте тортата да се охлади.
8. Запържете гъбите в масло докато златните плодове, добавете сол, мащерка, нарязан зелен лук, задушете в продължение на пет или десет минути.
9. Смесете яйцата със сметана, мляко, индийско орехче и малко сол.
10. Разтрийте сиренето.
11. Разстилайте една трета от сирената върху бисквитата, половината от пържените гъби, изсипете всички 1/2 от кремообразната смес, отново сиренето, гъбите, сметаната. Крайният слой ще бъде една трета от настърганото сирене.
12. Печете на 140 градуса за около час.
8. Задушено зеле и гъби със сметана
съставки:
• половин килограм зеле;
• 400 грама гъби;
• един лук;
• моркови;
• 100 ml крем;
• смлян кориандър, черен пипер, сол;
• масло.
Метод за приготвяне:
1. Тънко отрязано зеле.
2. Нарежете морковите със слама, лукови кубчета.
3. Гъби и нарязани на големи парчета.
4. Запържете първо морковите с лук, след това добавете зелето. Запържете около пет минути, след това излейте половин чаша вода, затворете контейнера с капак, задушете в продължение на десет минути.
5. Свингите се запържват в друг контейнер с предварително загрято масло.
6. Свържете задушени зеленчуци със пържени гъби, добавете подправки, изсипете сметана. Разбъркайте.
7. За още пет минути извадете от огъня.
8. Преди да сервирате, ние настояваме в затворен съд за около десет минути.
9. Julienne от гъби, патладжани и сметана
съставки:
• една патладжан;
• 200 грама гъби;
• 150 ml крем;
• 100 грама сирене;
• два лука шалот;
• сол, подправки;
• 30 грама заквасена сметана;
• 30 грамм майонеза;
• масло за печене.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете патладжана с плочи, сол и го оставете настрана за известно време. След това изплакнете и изсушете. Ние нарязани на малки кубчета.
2. Гъбите се почистват, изплакват, нарязват на малки парченца.
3. Натрошете нарязания лук, добавете гъби и патладжан. Изгасваме около десет минути.
4. Изсипете сметана смесен с майонеза и заквасена сметана, сол, изсипете подправките. Задушете, разбъркайте, докато кремът се сгъсти, около 7-9 минути.
5. Разпръскваме печените съставки в специални форми, поръсваме с настъргано сирене, на пет минути в добре загрята фурна.
Гъби със сметана - съвети, съвети
• Запържете, къпете или гответе гъбите на бавен огън, така че ще запазят красив външен вид.
• При пържене на гъби предпочитайте маслото, в краен случай със смес от сметана и слънчогледово олио.
• Никога не гответе от гъби, които ви предизвикват съмнения.
• Не съхранявайте готови ястия с гъби повече от 12 часа, затова не се подгответе за бъдеща употреба.
• Опитайте се да не сварявате крема, така че да не се завиват. Този продукт трябва бавно да изсъхва, но в никакъв случай не е балон.
• Не се отвличайте от подправките, те са необходими само, за да дадат деликатни ароматни бележки, излишъците само развалят вкуса на ястието.
• Можете да комбинирате много продукти с гъби. Но с продукти, които имат подчертан вкус, например българският пипер, е по-добре да не експериментирате.
• Пресни гъби са идеални за гъби и сметана, не съжалявайте, че купувате куп или две магданоз, копър. Но с розмарин е по-добре да бъдете по-внимателни, просто добавете няколко клонки за миризма, не повече.
• Не забравяйте, че малките деца (на възраст до седем години) имат противопоказани гъби.