Френската кухня се различава от всички други кухни по света, тъй като тя представя много различни изискани, но в същото време просто ястия. Трябва да се отбележи, че почти всички от тях могат да бъдат приготвени вкъщи.
Днес ще разгледаме класическите рецепти на най-деликатния фрикасей.
Fricasse: класически рецепти - общи принципи
Какво е скрито под такова необичайно име? Всъщност фрикасата не е нищо повече от яхния, която се прави от бяло месо в ароматен сос.
Традиционно, fricassee се приготвя от пилешко, пилешко, младо агне или телешко месо, заешко месо, често се използват риби. Има рецепти от класически фриказе от шафран и аспержи.
В допълнение към ястието, можете да поставите всички налични зеленчуци или зърнени храни, името на горещо от френски език и превежда "неща, всичко".
Без значение какво ще подготвите fricassee, основното нещо е да се спазва технологията: първо, основната съставка се нарязва на средни парчета, поръсена с брашно и леко пържено. След като го поставят в санте и готвят в сос до готовност.
Рецепта 1. Класическата рецепта за fricassee
Съставките
• пиле;
• 100 грама шампанско;
• 250 г спаржи;
• една четвърт от пакета масло;
• стакан белого вина;
• чаша пилешки бульон;
• 30 г муки;
• лимонов сок;
• сол и черен пипер.
Как да готвя:
1. • За да започнете, внимателно измийте пилето, поставете го в тенджера и го напълнете с вода. Добавете малко сол, заври, докато се приготви.
2. Извадете внимателно готовото пиле, развъдете бульона и охладете трупа.
3. Отстранете кожата от пилето, отделете месото от костите. Разрязваме филетата с парчета със среден размер.
4. • Запалете аспержите, охладете, нарязани на филийки 2-3 см.
5. • Гъби, ако е необходимо, чисти, нарязани на 4 части.
6. • Сложете в тиган малко парченце масло, удавяме, разпространяваме гъби и аспержи. Разбъркване, пържене.
7. • В друг тиган потъваме останалото масло, изсипваме брашно, изсипваме половин чаша вино и бульон, задушаваме, разбъркваме от време на време, 10-15 минути.
8. • Сос пипер, сол, излейте няколко супени лъжици лимонов сок, добавете предварително пържени шампанско и аспержи, поставете пилето.
9. • Смесете всичко добре и оставете да къкри на слаб огън за 5-8 минути.
10. • Ние обслужваме фрикасата в гореща форма с ориз.
Разни 2. Класическа рецепта за заешки фрикас
Съставките:
• 200 г грибов;
• 1 кг крольчатины;
• половин чаша бульон;
• 2 лука;
• една супена лъжица масло;
• супена лъжица пшенично брашно;
• черен пипер;
• сол;
• лаврови листа.
Как да готвя:
1. • Пренесете внимателно трупа на заек, нарязвайте, нарязвайте филетата от костите.
2. • Поставете месото в саксия, изсипете чаша филтрирана вода, малко сол, задушете за 10-15 минути.
3. • Внимателно с вилица и шум, свалете заека и го прехвърлете в тигана, изпържете докато златистите в масло.
4. • Изсипете бульон, сложете пипер, лавров лист, нарязани на кубчета гъби, ситно нарязан лук, брашно. Разбъркваме се добре, слагаме минимален огън и го изхвърляме за час и половина.
5. • Fricassee от заека, поставен в гореща форма върху голяма чиния, вода, получена по време на гасене на сок.
Особено лек и мек фрикас се оказва, ако заек е предварително, след няколко часа, мариновани в сухи билки и вино.
Рецепта 3. Класическата рецепта за свинско фриказе със сирене
Съставките:
• 100 грама разтопено сирене;
• 300 г свинско месо (филе);
• 100 грама шампанско;
• чифт скилидки чесън;
• лук;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• супена лъжица брашно;
• кориандър;
• молотый кориандр;
• сол.
Как да готвя:
1. • Изрязваме свинско с малки парченца.
2. • Гъбите се почистват, нарязват се на малки плочи
3. • Лук и чесън, обелени от люспите, нарязани на малки кубчета.
4. Изплакваме зелените, леко изсушаваме и ги смиламе.
5. • Загрейте растителното олио в тиган, изсипете месото. Изперете, докато се изчерви.
6. • Добавете лук, гъби и чесън, сол, изсипете подправките, разбърквайте, запържете за 10-13 минути.
7. • Добавете заквасена сметана, изсипете във вода, сложете настърганото кремообразно сирене. Непрекъснато се разбъркваме и ние изсъхваме, докато сиренето се стопи.
8. • Изсипете брашното, разбъркайте добре, задушете, докато сосът се сгъсти.
9. • Преди да сервирате, поръсете фриказата с билки.
Рецепта 4. Класическата рецепта за риба фрикас
Съставките
• 15 мариновани гъби;
• 700 г филе от морска риба;
• половин чаши сладко-кремообразно масло;
• 2 чаши рибен бульон, могат да бъдат заменени със солена вода;
• чаша бяло сухо вино;
• един яйчен жълтък;
• щипка на настъргана лимонова кора;
• супена лъжица лимонов сок;
• горна лъжица;
• брашно;
• черен пипер;
• Да опитате сол.
Как да готвя:
1. • Ако е необходимо, размразете филето, нарязано на парчета на 1-2 см, поръсете с лимонов сок, леко добавете сол.
2. • Поставете лъжица масло в тиган, разтопете, изсипете брашно, запържете, разбърквайте непрекъснато, докато кафяво.
3. • Изсипете бульон, след като кичете добавете вино.
4. • Поставяме 2-3 грах пипер, нарязани гъби, горчица, лимонова кора. Разбъркайте, 5 минути задушете.
5. • Изгответе готовите парчета риба, претеглени при умерена температура за 10 минути.
6. • Вкарайте жълтия жълтък във фриказа, разбъркайте го, извадете го от чинията и го поднесете на масата.
Рецепта 5. Класическа гъба фрикас
Съставките:
• половин килограм гъби;
• Масло;
• брашно;
• 400 мл говяжьего бульона;
• яйцето;
• 200 мл вина;
• ситно нарязан магданоз;
• малко лимонов сок;
• сол и черен пипер.
Как да готвя:
1. • Гъбите се почистват, измиват, нарязват на произволни малки кубчета.
2. • Поставете в тиган, добавете три лъжици масло, запържете докато сте готови за около 15 минути. Не забравяйте да се разбърквате понякога, за да не изгори нищо.
3. Сложете още две супени лъжици масло в друг тиган, загрейте го, изсипете брашното, разбъркайте, загрейте.
4. • Изсипваме бульон на малки порции, а след това вино.
5. • Оставете соса до желаната консистенция.
6. • Смесете предварително приготвения сос със пържени гъби, добавете жълтък, лимонов сок, сол и черен пипер.
7. • Извадете след горене от огъня, сервирайте горещо, поръсени със свежи билки.
Рецепта 6. Класическата версия на пилешкото fricassee със зеленчуци и ориз
Съставките:
• половин килограм пилешко филе;
• 300 г риса;
• 300 г шампанско;
• един морков;
• лук;
• 3 среден среден домати;
• 250 г сирене;
• 3 лъжици брашно;
• 200 г заквасена сметана;
• сол, подправки.
Как да готвя:
1. Поставете ориза в един тиган в друго пилешко филе.
2. Ние почистваме лук и моркови, раздробяваме с тънки сламки, минувачи и градински чай.
3. Нарежете гъбите, добавете ги към пържените зеленчуци, разбъркайте и задушете в продължение на 10 минути.
4. Домати се затоплят с вряща вода, обелени, нарязаме пулпата с куб, я слагаме на зеленчуци и гъби, слагаме заедно около 5 минути.
5. • Затвореното пилешко филе се изважда, охлажда се и се нарязва на ситно.
6. • Изплакнете ориза в гевгир, изплакнете го.
7. • Добавете крупа и месото към пастата.
8. • Смесете всичко внимателно, подправете го с подправки и сол, налейте брашно и гответе за няколко минути.
9. Вземете тавата за печене, намажете мазнината, сменете фрикасата, изсипете бульона, разбъркайте.
10. • Поръсете цялото съдържание на матрицата с настъргано сирене, изпратете ястието в загрятата фурна за 20 минути с умерена топлина.
Рецепта 7. Телешко филе с броколи и черен пипер
Съставките:
• половин килограм телешко месо;
• две сладки пиперки;
• 300 грама броколи (могат да бъдат замразени);
• лук;
• чаша сметана.
• масло, подправки, сол.
Как да готвя:
1. • Нарязахме в голяма купа добре измито и сушено телешко и го сложихме в купа.
2. Пипер и лук се почистват, нарязват се с пръстени.
3.•Брокколи разбираем по соцветиям, ополаскиваем.
4. • Прехвърляме приготвените зеленчуци на месо, сол, черен пипер, сезон с подправки. Разбъркайте.
5. • Поставете всичко в тиган и го запържете на висока температура за 5 минути.
6. • Изсипете половин чаша вода, задушете в продължение на 10 минути.
7. • Добавете крема, поне за половин час.
8. • Сервирайте веднага след подготовката.
Рецепта 8. Класическата рецепта за зайци със зелен грах
Съставките:
• заек;
• Масло;
• яйчен жълтък;
• брашно;
• лимонов сок;
• сол, черен пипер;
• крем с високо съдържание на мазнини;
• зелен грах;
• гъби;
• вода.
Как да готвя:
1. Изрежете трупа на заек с малки парченца, изплакнете и изсушете.
2. Разделете месото от костите, използвайте филето, за да приготвите фрикасата, костите могат да се свалят за готвене, например бульон.
3. Поставете парче масло в тигана, да се удави. Разстиламе готовото филе на заек, запържваме, разбъркваме, докато месото е бяло.
4. Добавете няколко лъжици брашно, разбъркайте добре, така че брашното да обвива всяко парче заек, да се запържва за няколко минути.
5. • Изсипете бавно бульон, спомняйки си да се разбърквате така, че да не се образуват бучки. Приготвяме месото в сос на слаб огън до желаната консистенция.
6. • Изсипете няколко лъжици лимонов сок, узрявайте на вкус на сол и черен пипер.
7. • След повтаряне на кипенето, разпространяваме зелен грах и шампанско, нарязани на четири части в желаните количества, смесени.
8. • Загасете на средна температура, докато заекът е готов за около половин час.
9. • Изваждаме тавата за пържене от фрикасата от табелката, въвеждаме разбития жълтък в горещата чиния.
Фрикас: класическа рецепта - съвети и трикове
• За подготовката на фриказе, се избират само филетата, независимо от избраното месо. Мазнините, кожата, костите не трябва да бъдат.
• Не забравяйте, че фрикасата от обичайното месо се различава в това, че в края на краищата се прибавя яйчен жълтък, лимонов сок, сметана в соса. Можете да използвате само една от изброените съставки.
• За вкус в състава на някоя от рецепти можете да добавите зелен грах, аспержи, гъби, каперси, чесън, лук, подправки.
