Решихме да направим риба, но все още не сме избрали рецепта? Изсипете го или го изпечете в заквасена сметана, комбинацията от сладка риба с лека киселост е перфектна! Заквасената сметана е лесна за приготвяне и целият процес не изисква специални умения.
Общи принципи на готвене риба в заквасена сметана
• В заквасена сметана най-често се срещат филета от малки риби или морска риба. Морковете се пекат или погасяват изцяло, като предварително се отрязват страните, така че фините кости са добре задушени.
• Сладката сметана се приготвя студено или горещо. В първия случай, искате да смесите всички съставки, след което изсипете соса върху рибата. Във втория вариант първо пърженото брашно се пържи, без да извадите съдовете от огъня, разбъркайте го с други компоненти и леко загрейте. Заквасена сметана в тази версия е по-дебела и трябва да се използва дори горещо, тъй като се охлажда, когато се охлади.
• Независимо от начина, по който е приготвен сосът, заквасената сметана трябва да бъде избрана изключително прясна. Маслеността на ферментиралия млечен продукт няма голямо значение, но заслужава да се отбележи, че колкото е по-тлъста сметаната, толкова по-мек е сосът и съответно самата чиния.
• Рибата в заквасена сметана може да се приготви в тиган или да се пече във фурната. Във всеки случай, той е предварително варени, докато червената кора. Ако тази стъпка бъде пропусната, рибното месо ще бъде приготвено и неговите парчета могат да загубят форма.
Обикновена рецепта за задушено филе от морска риба в заквасена сметана
съставки:
• килограм постна морска риба (половинка или мерлуза);
• 250 гр. заквасена сметана, ниско съдържание на мазнини;
• чесън;
• головка лука;
• пет вида копър;
• Замразено масло, високо пречистване.
Метод за приготвяне:
1. Размразените филета се нарязват на малки парченца и се поставят в купа. Оставете рибата със смлян пипер, добавете 0,5 лъжици сол, разбъркайте добре.
2. Нека рибата стои за половин час, след това се запържва в слабо масло до светло руж. За да се разтопи брашно, не е необходимо филето да не се забие, да го разстиламе в добре загрята мазнина.
3. В останалото масло, докато златистата руменина, изпържете половината пръстени на лука. Сменете купата си и я остави да се охлади добре.
4. Melenko ние котлет зеленчуци от копър и две скилидки чесън. Ние комбинираме счупените компоненти със заквасена сметана и охладен лук. Разбърква се, малко осолено. Готовият сос не трябва да се натрупва, така че ако сте взели високомаслена сметана, леко го разредете с вода.
5. В дълбок тиган или по-добре в тенджера, изсипете не повече от лъжица масло и внимателно изрежете рибата. Напълнете със заквасена сметана и поставете съдовете на средна пожар.
6. След като сосът се заври, намалете топлината, затворете капака и го оставете да изпари по-голямата част от соса.
Риба в сметанов сос с картофи и гъби, "В Москва" (във фурната)
съставки:
• Шест средни картофи;
• 300 гр. пресни шампанско;
• рибено филе - 500 гр.;
• два лука;
• неароматное масло;
• 30 гр. "Руско" сирене;
• три варёных яйца;
• кремаво домашно приготвено масло - 60 г;
За сос:
• 60 гр. муки;
• масло, сладкосливочное — 30 гр.;
• 250 грама пикантна заквасена сметана;
• две чаши рибен бульон.
Метод за приготвяне:
1. Първо подгответе соса. В сух тиган залейте две лъжици брашно. Разбъркване, загрява се на средна температура до деликатен кремав цвят. Добавете маслото към брашното и, без да спирате, за да се загрее, разбъркайте.
2. След като получите хомогенна гъба, разстийте заквасената сметана в тигана и разбъркайте добре. Желателно е да се направи това чрез размахване, най-добре ще доведе до гъста маса до хомогенност.
3. След въвеждане на заквасена сметана, изсипете бульон и, без да се спира да се загрее, внимателно разбъркайте соса. Малко се осолява, сезон със земята пипер и се вари в продължение на пет минути с леко кипене. Изваждаме от чинията, съхраняваме го в точния момент под капака и за да го охладим, го обвиваме.
4. Сега сме ангажирани с риба. Изрязваме филето на порции, ги изсипваме в брашно със сол и леко се запържваме в растително масло. Не шофирайте до готовност! Задайте максималния пожар, нека бързо кафяво от едната страна и след това го пригответе.
5. Изчистете яйцата и ги нарежете в надлъжни плочи. Разрязваме картофите с тънки блокчета и като рибеното филе леко се запържваме.
6. Раздробяваме малко лука и нарязваме шампанските на чинии. В тиган бавно разтопете маслото и поставете лук и гъби в него. Запържете се на средна температура до изпаряване на влагата.
7. В огнеупорната форма, изсипете малко сос от сметана и равномерно разпределете парчетата пържена риба на дъното и разгънете изпечените картофи наоколо.
8. Поставете слой от пържене на гъби върху парчетата риба, върху него - кръг от варено яйце. Напълнете всичко с останалия сос и поръсете с фино настъргано сирене.
9. Поставяме ястието с ястието в предварително загрятата фурна, подготвяме половин час.
Печена риба в заквасена сметана със сирене
съставки:
• килограмови филета от треска или подобна морска риба;
• една чаена лъжичка горчица;
• едно яйце;
• две глави на лък;
• чаша със сместа със средномаслена закваска;
• "руско" или "холандско" сирене - 150 г;
• комплект от подправки "За пържени рибни ястия";
• брашно за хляб;
• Четири стъбла от млад копър.
Метод за приготвяне:
1. В плитка широка купа смесете брашното с подправки и сол.
2. Рибените филета са добре измити и сухи с кърпа. Приготвяме рибата в смес от брашно и веднага я слагаме в плесен, навлажнен с растително масло.
3. С тънки пръстени за лъскане. Оставяме ги в останалата брашна и ги кафяваме в растително масло.
4. Подгответе соса. В заквасена сметана, разбийте яйцето, добавете нарязан копър, малко сол и горчица - разбъркайте.
5. На рибата, изложена във формата, поставяме печени лукови пръстени. Изсипете сос на върха на ситно търкано сирене.
6. Печете риба в заквасена сметана за около 25 минути, около 200 градуса, докато се потапя,
Риба в сос от сметана: рецепта за печени картофи
съставки:
• пет малки шарана;
• 200 гр. заквасена сметана;
• три глави от горчив лук;
• фино нарязани зеленчуци от копър и къдрав магданоз - две лъжици.
Метод за приготвяне:
1. Чисто и черва шаран, отстранявайте хрилете от главата и измийте добре рибата. На разстояние по-малко от сантиметър на страничните повърхности правим дълбоки паралелни разрезки. Разтриваме морковите със сол от всички страни.
2. Почистваме крушките, ги разглобяваме с тънки пръстени, оформяме еднакъв слой на дъното на огнеупорните коефициенти.
3. Осоляване сметана, добавете четвърт чаена лъжичка земята пипер и билки. Приготвен сос се изсипва рибата и се разбърква добре, така че трупът е напълно покрит.
4. Ние разпространението на труповете на лук възглавница, изсипете остатъците от сметана сметана. Печете в топла фурна до умерена температура за поне половин час.
5. Внимателно извадете формата, изсипете рибата, натрупана под формата на сок, и я поставете за още половин час.
Рецептата за червена риба в заквасена сметана във фурната
съставки:
• розова сьомга или камуфлаж - един килограм и половина;
• неароматное масло;
• Половин среден лимон.
За сос от сметана:
• пера от млад лук;
• 500 гр. заквасена сметана;
• супена лъжица неострой "Дижон" горчица;
В допълнение:
• трохи за хляб, домашно приготвени.
Метод за приготвяне:
1. Измийте добре размразената риба с хладка вода. Обсъждаме с кърпа и нарязваме на части. Веднага на дъската за нарязване на риба, поръсете рибата с пипер. Разбъркайте, но не добавяйте сол.
2. Стиснете сока от лимон. Това ще бъде много по-лесно, ако потапяте цитрусите в гореща вода в продължение на две минути.
3. Прехвърлете рибата в купа, леко поръсете парчетата с лимонов сок. Оставихме на четвърт час.
4. В тиган, загрейте маслото, намалете парчетата риба и го запържете и в двете страни за минута в силен огън.
5. Разтопете маслото в тиган. Поставихме в него малко повече от половината от нарязаните зелени луковици. Разбърква се и се запържва за половин минута, докато се намали обемът.
6. Смесете сметаната с горчица, малко осоляване и добавете щипка черен пипер. Разбърква се добре и се налива в лука. При малка топлина стоим до първите признаци на кипене - мехурчета, които се появяват на повърхността.
7. Слагаме на парчета парчета пържена риба, изсипваме горещ сос. Поръсете с галета и поставете формата във фурната. Печете червена риба на 200 градуса. Продължителност на подготовката - 20 минути.
8. Когато сервирате, сложете парчетата риба, поставени в купа, с поръсения останал зелен лук.
Рибна риба в заквасена сметана: проста рецепта за ароматен щука със зеленчуци
съставки:
• полкилограмма филе щуки;
• големи моркови;
• 150 гр. заквасена сметана, с високо съдържание на мазнини, не по-малко от 20%;
• две глави на лък;
• чайная ложка толчённого кориандра;
• чесън;
• малък лимон;
• супена лъжица брашно;
• Прясно зехтин от магданоз;
• смес от подправки "За пържене на риба".
Метод за приготвяне:
1. Слагаме сметаната в купа. Добавяме кориандър, малка нарязана чиния скилидки чесън и малко подправки "За риба". Смесете и добавете сол на вкус.
2. Свалете лимон с вряла вода, изцедете сока.
3. Нарежете филетата щука на големи парчета и ги разстилайте в купа със слоеве, като изливате изобилно лимонов сок. Напълнете рибата с кисело-чесън сос и поставете в хладилника в продължение на три часа. Уверете се, че сте го покрили с капак или го затегнете с филм.
4. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите с тънки сламки.
5. В тиган, загрейте малко растително масло и разтопете маслото в него, загрейте го. Спускаме лука в тиган, поръсваме с черен пипер и леко осолени, след което минаваме, докато омекнем. По същия начин, подготвяме моркови.
6. Взимаме парчета риба от соса, изтриваме остатъците с кърпа за еднократна употреба. Изсипваме рибата в брашно и веднага го готваме, като го спускаме в горещо масло. Не се изисква готовност за приготвяне, запържете бързо на червеникава кора.
7. Във форма, навлажнена с масло, първо поставяме пържени парченца щука. На рибата се поставя слой от кафяв лук, а на върха - моркови.
8. Смажете повърхността на чинията, оставена в купа с кисело-чесън сос и поставете във фурната. Печете 20 минути, с нагряване 180 градуса, докато не се приготвят напълно.
9. При сервиране поръсете рибата, разстилана върху плочите, с магданоз, натрошен с билки.
Триковете за готвене на риба в заквасена сметана - полезни съвети
• Преди да изпечете, не забравяйте да приберете рибата в брашното. Нейната повърхност незабавно вземете кора. За да може хлябът да се уталожи гладко, изсушете парчетата с кърпа.
• Не донасяйте киселия сметанов сос на кипене. Загрейте на слаб огън и с първите признаци на кипене изключете топлината или изварата ще излее.
• При затопляне разбъркайте внимателно соса с миксер. Дори ако ферментиралото млечно мляко е ограничено поради някаква причина, короната ще помогне да се разбият големи люспи.
• Не забравяйте да готвите рибата, преди да я смесите със соса. Червената кора не позволява на парчетата да се разпадат при погасяване или печене.
