Френските, казват те, знаят много за виното и жените. И също така в различни ястия. Е, за жабешките крака, ние може би този път оставаме невежи, но с удоволствие готваме и изпробваме една много успешна национална версия на омлета.
Френски омлет - общи принципи на готвене
• Френски омлет се приготвя само чрез изсипване на масата в тиган. Тя трябва задължително да бъде покрита с незалепващо покритие, но ако има масивна чугунена тиган с наклонени ръбове, няма по-добра възможност за ястия. За част от този омлет от три яйца е подходящ тиган с вътрешен диаметър около 20 см.
• Особеността на френската версия на омлета се състои в правилния състав на яйчната маса и нейното пържене в тиган.
• Маслата от омлет се приготвя само от яйца. Рядко се добавя с мляко или други продукти. Яйцата се сервират със смлян пипер, след което се добавя сол и се смесват добре. Разбийте до пяната, от която не се нуждаят, най-важното, че субстратът е хомогенен.
• Изсипете френския омлет с минимална топлина и изсипете яйчната смес в добре затоплено масло. Често част от маслото се инжектира в омлетната маса. В процеса на приготвяне на тиган, капакът не е затворен, в противен случай ще има нещо повече като великолепен суфле.
• Френският омлет се смята за готов, когато ръбовете му започват да се осветяват, но центърът на чинията остава леко течен. В този момент той се навива и се търкаля на чиния. Ако ястието се приготвя с пълнеж, то ястието се пържи по-силно и не забравяйте да запазите дъното му да се изгори.
• В пълнежа на френския омлет можете да поставите продукти, които са в хармония един с друг: зеленчуци, риба, пресни билки, колбаси и гъби. Пълнежът се разпростира в центъра на готовата омлет "торта" и се увива върху нея със свободни ръбове. Всяко плънка винаги се поръсва с натрошено сирене.
• Обвитият омлет е леко затоплен, така че сиренето се топи добре и едва след това се прехвърля в чинията, като се оставя с шев надолу. На гарнитура може да се сервират пресни зеленчуци.
Проста рецепта - класиката на френските омлети
съставки:
• 50 гр. масло;
• три яйца.
Метод за приготвяне:
1. Поставете маслото в подходящ фритюрник в размер и дебелина на стените и поставете минимален огън. Маслото трябва да се стопи напълно, но не трябва да се загрява много.
2. Докато маслото се нагрява, се разбива в малка купа яйца и се разбърква добре. Разбийте пенливата пяна, не, достатъчно е да постигнете еднаква консистенция.
3. Интензивно разбърквайте яйцата, като в тях капете почти цялото масло. Малкото топено масло трябва да се остави в тиган, полезно е за пържене.
4. В яйчната маса, изсипете малко сол, леко пипер и разбъркайте добре.
5. Изсипете приготвената смес в тигана, на която е останало маслото, и задайте минималния огън.
6. Когато ръбовете са бели, вдигнете със шпатула за една, най-лекия ръб и внимателно го увийте под формата на ролка.
7. Внимателно сгънете разбъркания омлет върху чиния, като го слагате със шев и сервирайте.
Френски омлет със зеленчуци и гъби
съставки:
• 50 гр. бекона;
• половината от българския пипер;
• малък домат;
• 50 гр. сирене - "руски" или "холандски";
• четири малки шампанско;
• половината средна крушка;
• малка част от чесъна;
• Три пера със зелен лук;
• Яйца - 3 бр.
• 72% масло - 40 гр.
Метод за приготвяне:
1. В тиган на бавен огън, загрейте тънки филийки бекон, докато мазнината се изтощи от тях.
2. Добавете средно нарязан лук и леко го оставете да седи на малък огън.
3. Без да чакате за кафяво, поставете гъби нарязани на малки кубчета и по същия начин натрошена пулпа от български пипер на омекотения лук.
4. Изсипете леко пълнежа, подправете се с бяла черен пипер, изцедете чесъна в него и непрекъснато разбърквайте, пригответе мекотата на гъби и зеленчукови филийки.
5. В отделен тиган бавно разтопете маслото и при минимална температура и внимателно изсипете яйцата в солта.
6. Пригответе омлета на слаб огън, докато ръбовете му се олекотят и поставете печено печено върху центъра.
7. Нагоре поръсете пълнежа с фино нарязано сирене и обвийте свободни ръбове върху него.
8. Внимателно прехвърлете готовата чиния върху ръба на тенджерата в чиния или чиния и сервирайте горещо на масата.
Френски омлет - "Домакиня", с шампанско
съставки:
• два яйца;
• 25 ml пастьоризирано мляко;
• голяма лъжица масло;
• пресни шампанско - три малки гъби;
• лук-порей — 1 шт.;
• три листика салата;
• Квартал червен пипер;
• "холандско" сирене - 40 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете праз в тънки пръстени и гъби - филийки. Разбийте сиренето на голяма ренде.
2. Салатата се изплаква обилно с вода и се избърсва с всяка кърпа.
3. В сух тиган, къкри няколко минути лук, добавете гъбите, изчакайте, докато сокът се изпари напълно и сложете всичко в купа.
4. Нарежете тънки филии в един салатен лист и пулпата на българския пипер.
5. Разбийте яйцата и млякото, добавете малко смлян пипер към сместа, добавете към вашия вкус. Поставете натрошеното листа от маруля върху яйцата и разбъркайте добре.
6. Разтопете добре маслото в тиган и леко го изсипете яйца, смесени със зеленчуци.
7. Когато ръбовете на омлетта променят цвета си и средата му все още е леко течна, поставете центъра на пълнежа на гъбата и леко я изравнете с ръбовете.
8. Поръсете гъби с настъргано сирене. От едната страна на пълнежа оставете останалите салатни листа. На тях леко полагат ленти от сладък пипер и сгъват омлетът наполовина.
Френски омлет със запълване на шунка
съставки:
• четири яйца;
• 60 грама твърдо сирене;
• 50 грама варена шунка;
• Супена лъжица с парче масло или гъста сметана.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте яйцата в дълбока купа и пробийте жълтъците с вилица. Сложете малко сол и разбъркайте добре яйцата, което води до еднаквост. За аромата можете да добавите малко прясно отгледан в хаванче черен пипер.
2. Нарежете шунката на кубчета със сантиметри кубчета, сирене на сирене върху средно или голямо настъргано сирене.
3. Поставете маслото в тиган и го загрейте.
4. Когато мазнината започне да се напуква, изсипете в нея разхлабени яйца и оставете да готвят на същата топлина.
5. По време на готвенето периодично изваждайте вече напоената част от стените на тавата до центъра.
6. Когато цялата маса е добре изпечена, поръсете половината от нея с парче смачкано сирене. На нея равномерно разградете кубчетата шунка и покрийте с останалите сирене чипове.
7. Покрийте шунката с безплатна част от омлета, накиснете ястието в тигана за още половин минута и го прехвърлете на плочата.
8. Когато сервирате, топлата чиния може да бъде покрита със сирене.
Френски омлет с червена риба и домати
съставки:
• леко осолена червена риба - 50 г;
• три големи яйца;
• 30 грама руско сирене;
• средно големи месести домати;
• 30 гр. сметана или масло;
• Пресни зеленчуци за сервиране - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете червената риба и домати в малки кубчета, размерът на ребрата е не по-голям от 0,5 см, разтрийте сиренето на малка растителна ренде. Комбинирайте рибата със сирене и домати, разбърквайте.
2. Преместете жълтъците в купата. Подправете яйцата със земята пипер, добавете малко щипка сол и разбъркайте.
3. В яйцата сместа се изсипва в не-кипене, добре разтопени в тиган масло и внимателно се разбърква с вилица, което води до еднаквост.
4. Изсипете сместа в тиган, върху който се нагрява маслото и го слагате на умерен огън.
5. Когато горната част стане достатъчно твърда и долната й част ще захване добре, поставете лента от риба, смесена с домати и сирене в центъра й.
6. Внимателно повдигнете свободните ръбове със шпатула, обвийте ги върху пълнежа, загрявайте омлетът за най-малко 30 секунди, така че сиренето започва да се стопява и трансферира омлета към плочата.
7. Украсете ястието с пресни билки и сервирайте.
Френски омлет с пълнени сирене, зеленчуци и гъби
съставки:
• прясно мляко (или само много мазна) - 100 ml;
• четири яйца;
• 50 гр. леко солено сирене;
• три клонки от пресен копър;
• "Kostromskaya" сирене - 50 г;
• малък домат;
• четири млади шанджона;
• три лъжици замразено масло;
• малък сладък пипер;
• Подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Освободете яйцата в дълбока купа и пробийте жълтъците. Добавете рафинирано масло от чай, налейте цялото мляко, подправете го с подправки, леко сол и внимателно разбъркайте.
2. При топъл бъркане, изсипете маслото, равномерно разпределете мазнината в дъното, налейте яйчната смес върху него.
3. При ниска температура, без покриване на капака, печете, докато готови и внимателно място върху чиния.
4. Brynza и твърдо сирене, нарязани на малки талаш, фино нарязани пресни зелени. Краставички, нарязани домати, ситно нарязани лук и пулпа от български пипер.
5. Шампанците се нарязват на малки парчета заедно с пипер, запържени в затоплено растително масло.
6. Поставете пълнители върху половината от омлета и я покрийте с половината от нея.
7. Внимателно прехвърлете на тигана и го загрейте при минимална температура от двете страни, по 3 минути всяка. Препоръчително е капакът да се покрие с капак, така че сиренето да се стопи по-добре.
Френски омлет - готварски трикове и съвети
• Масата на яйцата ще бъде по-лесна за привеждане в униформа, ако преди удара прободете яйчените жълтъци с остри съдове - вилица или нож.
• За да изпържите френския омлет по-равномерно, свалете вече приготвената част отстрани на тигана към центъра, когато го пържите.
• Сиренето в пълнежа се топи по-добре и много по-бързо, ако се нагрява под капака.
• Не налейте омлет във врящото се масло, а ястието гарантира изгаряне.