Това не е гост! домашна колбаси са много по-добри и

Отношението към качеството на колбаса, предлагано от веригите за търговия на дребно, може да бъде различно. В по-голямата си част оставя много да се желае, но не искате да се откажете от яденето.

Колбасите се правят от хиляди години и защо бихте се отказали от това удоволствие? Двигателят в производството на домашно приготвена пилешка наденица и всички други видове колбасни изделия беше изобретателността на домакините и общата любов към хляб и "колела". Някои тайни за производство на колбаси, обаче, бяха заимствани и безсрамно заимствани от технологиите на магазина за колбаси.

Тези тайни за производство на колбаси, отдавна адаптирани към домашно готвене, с по-широк асортимент отколкото в индустриални условия и следователно - по-интересно, предлагаме читатели.

Домашна колбаси - общи технологични принципи

Но преди да разгледаме всички възможни рецепти за домашно пилешко наденица, нека да живеем, така да се каже, върху теорията и основните технологични етапи на нейното производство. Освен това, в основната част домашният колбас и аналогията на производството му са сходни до последния етап - готвенето на минерално месо и съставянето на списък с съставките.

Затова нека за кратко се занимаваме с най-основните технологични моменти във формата, в която те са подходящи за производство (нека звучи силно) от домашно приготвени колбаси.

Защо не? Пилешко месо е най-достъпният, социален продукт, много удобен за термична обработка, тъй като хранителната пулпа се вари много по-бързо от другите видове месо.

Някои икономически аспекти

Има обаче едно малко "минус": птичето месо има много кости, кожа, хрущял, които за качествените колбаси не са подходящи. Това означава, че е необходимо да се реши въпросът за рентабилността на местното производство, както се казва, "директно от колелата".

Решение на проблема, вариант едно:

за домашни пилешки колбаси е изгодно да закупите филе от домашни птици. И тогава няма да има отпадъци. Направете домашно пилешко наденица и се насладете на вкус.

Решение на проблема, вариант 2:

Пилешки бульон в къщата са подготвени? Въпросът е реторичен и вие не можете да отговорите. Ако къщата се яде, по принцип, пилешки колбас, а след това костите за бульон, със сигурност, ще бъде полезно.

В допълнение към пилешкото месо ще са необходими и допълнителни съставки: главно подправки, подправки, мляко или сметана (включително сирене), яйца. За някои видове домашно приготвени пилешки наденички се допуска използването на други видове месо. Тук се крие разнообразието от домашен асортимент! В производството - стандарти, изчисления, но у дома всичко е възможно.

Изисквания за качеството на суровините

Основното е, че суровините са с високо качество - ние не пренебрегваме изискванията за суровини вкъщи, а напротив, ако е възможно, ги повишаваме.

Съгласно технологичните норми за производство на пилешки колбаси се използва:

Месо от домашни птици - прясно, замразено животно. Те трябва да бъдат преработени през първите 12 часа, тъй като качеството на месото впоследствие се влошава.

Охладеното месо се съхранява при температура 0 ° C и се обработва в продължение на 10 дни от момента на клането.

За птици с измръзване температурата на съхранение варира от -5 ° C до + 1 ° C. Тази температура варира в зависимост от дебелината на целулозата. Замразеното месо се съхранява в продължение на 10 - 25 дни.

Замразените домашни птици се съхраняват при температура под -15 ° С. Обикновено те прибягват до дълбоко замразяване, за да натрупват суровини. Но с този метод на съхранение, структурата на протеина се променя, а качеството на месото се влошава.

Размразяването е най-добре в хладилника, в затворен контейнер. Този метод е по-хигиенни и достъпен в домашна среда.

Познавайки асортимента на суровините и методите за тяхното съхранение, изберете най-приемливия вариант.

Посланик и подготовка на кайма

Месото е смазано, толкова по-добре и по-бързо, толкова по-малко е разфасоването на месото. При осоляване температурата се поддържа на + 8 ° С.

За да се запази качеството на продукта, се добавя ледена вода към пълнежа на колбаса, или се използва лед. Месото не се нагрява от работещ месомелачка. Това също е необходимо, тъй като формираните хлябове не се подлагат незабавно на топлинна обработка - те са окачени от конеца, за да направят пълнежа компактен, а структурата на колбаса е без мехурчета, пукнатини и кухини.

Розов цвят на колбаса се получава благодарение на използването на натриев нитрит по време на осоляване.

По отношение на употребата на тази добавка, може да се каже, че в микро дози е безвреден. В допълнение, подобни лекарства се допускат за продажба в аптеките, като вазодилататор, който помага за подобряване на мозъчната функция. Вярно, с някои ограничения.

Натриевият нитрит не се препоръчва при деца с остри стадии на сърдечен удар, хипертония, пациенти с диагноза - глаукома. В случаите, когато даден член на семейството е на този риск, такъв компонент в домашно приготвената пилешка наденица трябва да се избягва.

Всички останали съставки се добавят според всеки тип наденица - съгласно рецептата.

Инвентар, оборудване и консумативи

В дома за пълнене на червата е идеален за електрически месомелачка с различни видове дюзи. Какъв тип дюза да използвате зависи от вида на наденицата. Също така е необходимо да се подготвят подходящи контейнери за рязане, осоляване на месо, готварски прибори за топлинна обработка (удобни саксии за готвене, тигани, тави за печене). Ще ви трябват дъски за рязане и остри ножове.

Ако възнамерявате да произвеждате пушени, полупушени или варени пушени продукти, с изключение на варено, домашно приготвена пилешка наденица, трябва да помислите за подготовката на условия за пушене и сушене.

Това е цялата мъдрост, която е необходима за направата на домашно приготвена пилешка наденица. Остава да се опитате да си приготвите няколко пръчки с различна сладост.

Рецепта 1. Домашна пилешка наденица с говежди черен дроб

съставки:

• Говежден черен дроб 260g

• Пилешки черен дроб 350 г

• Пилешко филе 700 гр

• Масло, кремообразно 240 гр

• Лук 180 г

• Моркови 150 гр

• Крем с ниско съдържание на мазнини 75 мл

Подправки:

• Ядка, индийско орехче

• Пипер, черен

• Лист, лавров

Получаване:

Почистете пилето и говеждиния черен дроб от лентите, нарязани и соте в масло, с добавяне на ситно нарязани зеленчуци. В края на пърженето се изсипва в горещ крем и довежда масата до кипене. Сварете пилешкото филе в осолена вода, като добавите подправки. Комбинирайте всички съставки и ги раздробявайте. Масата на колбаса трябва да е еластична, пастообразна. Форма два хляба, опаковане мляно месо в хранителен филм (можете да използвате фолио). Не се изисква допълнителна топлинна обработка. Поставете нарязания наденица в хладилника.

Вторият начин: в тиган се запържват само зеленчуци, добавят се с подправки, масло и сметана. Месовите компоненти се вари - пилешкото филе трябва да се приготвя отделно от черния дроб. След това комбинирайте и подгответе силовото месо, както е описано в първия метод.

Рецепта 2. Домашна пилешка наденица

съставки:

• Пилешка пулпа от 2,0 кг

• Масло, сладкосливочное 120 г

• Протеини, яйце 3 бр. (60 g)

• Крем за средни мазнини (25%) 100 мл

• Подправки, сол

• Целина (корени) 25 гр

• Лук (настърган) 150 гр

• Магданоз (корен) 40 гр

• Чесън 10-15 g

Получаване:

Филетата се нарязват фино, смесват се със сол и подправки (смлян черен пипер, индийско орехче, натриев нитрит, дафинов лист). Месо с подправки за няколко часа. Корените на пикантни зеленчуци се измиват, почистват и приготвят от тях, пастьоризирани с масло и се смесват със сметана. Белите се бият. Протеините трябва да бъдат счупени с миксер, за да се унищожи структурата на протеина и масата се разпределя равномерно в месо от колбаси. Охладените подправени зеленчуци се комбинират с протеини, като се разбъркват отново. Пилешко месо многократно минава през месомелачката до пълно нарязване, прибавя приготвения меланж и продължава да се меси, докато масата се залепи заедно. Оформете хляба, като ги обвиете във фолио или филм. В широка купа разпространение на формирани хляба на наденица, излейте вода. Малка преса се поставя на върха, така че по време на готвенето на наденицата да не плава. Кук на слаб огън за 2 часа. След естествено охлаждане готовият колбас се поставя в хладилен склад или се сервира на масата.

Рецепта 3. Домашна пилешка наденица - колбаси "Provansky"

съставки:

• Пилешко месо (пулп) 1.9 кг

• Масло, зехтин 120 мл

• Яйца 4 бр.

• Сок лимона 50 мл

• Подправки: черен смлян пипер, набор от Provencal билки, сол, каперси (25 г)

Получаване:

Птици месо се нарязва ситно, подправени със смес от подправки, масло и лимонов сок. Приготвеният полуфабрикат е на възраст 48 часа на студено. Той многократно се прекарва през мелница, като се използва фин накрайник, се добавя бита яйце маса и замеси старателно, докато стане хомогенна. Форма колбаси (колбаси), с тегло 150 гр за всяка част от разпространението на плънка за печене филм на разстоянието между тях - 4-5 см, така че можете да поправите всяка порция. Филмът трябва да бъде пробит с щифт на няколко места. Полуфабрикат се приготвя в пилешки бульон за 40-50 минути.

Рецепта 4. Домашна пилешка наденица "Специална"

съставки:

• Телешко (пулп) 0,5 кг

• Пилешко филе 2.2 кг

• Масло (кремообразно, за преминаване) 150 гр

• Лук, 300 гр

• Крем с ниско съдържание на мазнини (или мляко) 250 мл

• Яйчен меланж 150 гр

• Подправки, чесън

Получаване:

Телешки нарязани на малки кубчета, подправени с подправки, се покрива с фолио и се оставя на студено, най-малко - за един ден. Също така действаме с плътта на пилето, но го поставяме в отделен контейнер. След като поддържаме месото в марината, ние пристъпваме към приготвянето на наденица. Преминете лука и го добавете към пилешката маса. Раздробява се върху пастообразна консистенция. Когато месото от пилешко месо е готово, добавете сметана, телешки филийки. Вкусваме и, ако е необходимо, добавяме подправки. Въвеждаме меланж и смесете, докато масата се сгъсти и всички въздушни мехурчета ще излязат. Прехвърлете пълнежа във филма, разделяйки го на 2-3 части. Оформяме колбаси, които не са с диаметър повече от 7 см. Готвене на пилешки бульон или вода. Ако в процеса на готвене започва да се появяват мехурчета на повърхността на филма, пробийте я с игла. След края на готвенето, готовите хлябове да излязат от тенджерата, да се изсушат със салфетка. Кренвирша може да се яде, но след застаряване, на следващия ден, е много по-вкусно.

Рецепта 5. домашно приготвена пилешка наденица "Конфети"

съставки:

• Пилета 4,0-4,5 кг

• Червен пипер от салата 350-400 g (нето)

• Подправки

• Моркови 0,5 кг

• Зелен грах 300-400 g

• Корени от целина и магданоз

• Лук 600 г

• Желатин 100 г

• Вода 4-5 л

Получаване:

Изсипваме изчистените и почистени пилета в голяма тенджера, изсипваме месото с вода и го слагаме на огъня. Водата трябва да се излива, за да покрие цялото месо на 5-6 см над нивото, като се вземе предвид варенето на месото и изпаряването на течността. Готваме много бавно, като студено. Отстраняваме пяната, така че бульонът да е абсолютно прозрачен. Когато пяната престане да се откроява, ние изхвърляме белите зеленчуци в тигана, изцяло. Лукът вече не е необходим, а морковите, когато се готвят, изваждат, охлаждат и нарязват на красиви малки кубчета. За десет до петнадесет минути преди завършването на готвенето на студа, ние добавяме сол, камбала, дафинов лист,. Когато месото започва да се отделя от костта - отстраняваме тавата от чинията, охлаждаме го естествено. Месото не трябва да бъде силно сварено, за да може лесно да се нарязва на кубчета. Бульонът внимателно филтрира и влиза в него разтворен желатин. Зеленият грах и черен пипер се готвят отделно в солена, захарована и подкиселена вода от лимонов сок или в пилешки бульон.

Когато бульонът се втвърди и се превърне в гъста, желатинова маса, удобна за по-нататъшно образуване, свързваме я с нарязани пилешки филета (без кости и кори), моркови, грах и чушки.

След това се нуждаете от форми, облицовани с хранителен филм. Изберете от наличните или използвайте пластмасови бутилки, преди да отрежете горната и долната част, така че формата да е правилна и еднаква. Трябва да е пластмасова тръба. Едната страна на тази форма може например да бъде увита във фолио и закрепена с еластична лента. Приготвените формуляри се инсталират в тенджера. Пластмасови торбички са пълни с желеобразна маса, изравнени, вързани и ги поставяме във форми от бутилки. Сложихме тигана в хладилника. Съществуват и други възможности за образуване на колбаси от желеобразно пилешко месо, но всеки собственик решава този въпрос въз основа на наличието в своя арсенал на подходящи инструменти и материали.

Рецепта 6. Домашна пилешка наденица със сирене

Идеален за готвене домашно сирене, пилешко сирене крем сирене, с високо съдържание на мазнини съдържание, пастообразна консистенция. Например: сирене "Приятелство", "Хохланд", "Филаделфия". В този случай можете да намалите употребата на масло в рецептата, да замените мазната сметана с мляко, масленото съдържание от 2,6%.

съставки:

• Пилешко филе 1,8 кг

• Сирене, кремообразно 450 гр

• Подправки

• Молоко 350 мл

• Масло 120 г

Получаване:

Изрежете месото в малки кубчета, подправете със сол, пипер. Можете да добавите и други любими подправки. Ако сиренето е достатъчно солено, след това с добавяне на сол, бъдете внимателни. Оставяме месото приготвено за месото за нощта в хладилника, на горния рафт. Разбира се, тя трябва да бъде добре обвита с фолио или фолио. На следващия ден внимателно каймайте мляното месо заедно с приготвеното сирене и останалите съставки. Ние създаваме колбаси с филм. Слагаме хляба в кипяща вода и готваме за около час. За да не изплуват, прикрепете тежестта към нодулите от двете страни. Ако се окаже, че по време на готвенето, мехурчета стигат до повърхността на колбаса - пробийте филма с игла или тънка игла за плетене на няколко места.

Домашна колбаси - полезни съвети и трикове

Някои къщи занаятчии съветват готвя наденица в пластмасови съдове, Не забравяйте, че бутилките за студени напитки не са предназначени за топлинна обработка, по време на които пластмасата ще изхвърля нежелани вещества за консумация. В екстремни случаи такива методи могат да се прибягват само до образуването на охлажданата маса, като преди това са били увити с хранителен филм.

Колко е наденицата в магазина - всяка домакиня знае. Но не всеки е сигурен, че етикетът съдържа истинска информация за това, от какво се състои продуктът.

Цената на сдвоеното пилешко месо е много по-ниска от завършения колбас. Съхранявайте с търпение, намерете свободно време и подредете веднъж месечно във вашия кухненски магазин за колбаси за производство на домашно колбаси. Използването на бюджета, здравеопазването ще бъде толкова осезаемо, колкото вкусът на истински домашен продукт.

Share:
Comments